中财网黑绝杀斑是多少集:拔丝地瓜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 10:53:31
拔丝地瓜
天寒地冻的周末一直蜗居在家，于是乎想在吃上整点花样，好吧，就整个街上能吃到家里吃不到的吧。网上说"拔丝是一个热闹菜，不过是吃的个情趣"今天小编也热闹一番，拔丝地瓜，第一次做，做的不好大家包涵。
拔丝大家都熟悉，几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
先上张成品图
好了，开始做菜：
主料：地瓜
辅料：白糖、花生油
做法：
1. 地瓜去皮，切成滚刀块（大冷天的出去买地瓜，菜市场上人真是稀少啊，卖菜的都少，终于找了个有地瓜的摊位，硕果仅存的几个地瓜长的真是“鬼斧神工”，切块也有了老年的地瓜的模样，老年斑赫然写在脸上！）
2. 烧热油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，捞起沥干油待用（第一遍）。
3. 锅热油炸第二遍（有些朋友可能会问了，为什么要炸两遍？如果一遍炸好的话会费油比较多，第二遍可以分批次来，在第一遍的基础上第二遍就比较快了）
炸至能被筷子捅穿，捞起沥干
其实这个时候的地瓜块就挺好吃的了，小编尝过了。
4. 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色
5. 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡,糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来,倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆，便可盛出趁热吃。
看起来是不是很有食欲的样子？呵呵！事实上味道真的很8错。虽然在制作糖稀的火候上没有把握好。
小编叨叨：
1. 裹在外面的糖稀非常考究，不能心急，也不能大意，早了呢糖化的不好，如小编做的那样，晚了呢会发黑发苦，卖相不好；
2. 不要在饭前吃，否则你会吃不下饭；
3. 一定要趁热吃哦，凉了口感味道都丢失了；
4. 自己动手做了拔丝地瓜之后，小编非常敬佩外面卖拔丝地瓜的人们，他们可以让你等几分钟就可以吃到，而小编的拔丝地瓜足足做了半个小时！
下面是地瓜的营养价值与食用禁忌，朋友们不妨看看哦！
营养价值：
1、和血补中：地瓜营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2、宽肠通便：地瓜经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切地瓜时看见的地瓜皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
3、增强免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4、防癌抗癌：地瓜中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，地瓜还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故地瓜抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5、抗衰老、防止动脉硬化：地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；地瓜中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
食用禁忌：
1. 一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；
2. 胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
3. 地瓜忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
4. 地瓜和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，地瓜中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡