你的名字bd原盘:秋季吃鸭正当时：盐水鸭的家庭制作

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/18 12:15:06

1、选鸭有讲究。做盐水鸭最好选用湖鸭，因为湖鸭肥瘦合适，皮白肉嫩，做成的盐水鸭肥而不腻，口感鲜嫩。2、盐卤制作。盐和花椒炒至微黄，关火后加入少量五香粉，拌匀即成盐卤。3、清卤制作。水、盐、姜、葱、八角、茴香、料酒、白醋混合烧开即成清卤，其中白醋很关键，大师傅说白醋使鸭子皮白的关键。4、卤制火候。卤制过程要注意水要保持似开非开状态，鸭子其实是在水里浸熟的，而不是炖熟的。

家庭制作盐水鸭其实并不复杂，即不用倒来倒去地给鸭子灌水，也不用风干。个人实际操作过程中再总结一点：给鸭子抹盐和花椒的时候要注意温柔，我就是用力过度，以至于鸭皮发黄，不光滑，连大师傅的白醋也拯救不了啦。鸭子的细皮嫩肉你伤不起呀！

制作成功的盐水鸭，鸭肉呈淡粉色，香、酥、嫩，无异味。

话说这盐水鸭做好后，老鼠吃的痛快淋漓，毫无悬念，可之前说过不喜欢吃盐水鸭的那位居然也赞不绝口，大快朵颐，鄙视之！

主材：鸭子

配料：葱、姜、八角、茴香

调味料：盐、料酒、白醋

1、盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可。

2、鸭子收拾干净后沥干水分（如何收拾鸭子可以参考这里：竹荪煲鸡汤），趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味。

3、冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘。

贴士：

1、如果买不到湖鸭，就用番鸭代替，注意不要选过肥的。

2、抹一只鸭子大约用70克盐左右。

3、外面商业制作盐水鸭，因为鸭子的开口处在翅膀下，开口很小，卤制的时候，肚子里的水和外面锅里的水交换较慢，容易受热不均，而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作，开口很大，内外受热很均匀，所以不用把鸭子倒来倒去地到水。

4、别忘了放白醋哦，大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦。

5、记住，鸭子是浸熟的，如果你的火头调不了那么小的火，那么大火煮开后，改最小火煮10分钟，关火不要开盖焖20分钟，反复三次就行了。

最好用厚底锅，保温效果比较好。

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