你的名字bd原盘:秋季吃鸭正当时:盐水鸭的家庭制作
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/18 12:15:06
制作成功的盐水鸭,鸭肉呈淡粉色,香、酥、嫩,无异味。
主材:鸭子
配料:葱、姜、八角、茴香
调味料:盐、料酒、白醋
1、盐约70克,和花椒放入炒锅中同炒,至盐微黄即可。
2、鸭子收拾干净后沥干水分(如何收拾鸭子可以参考这里:竹荪煲鸡汤
3、冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净,放入大锅中,加水没过鸭子,加盐、姜葱、八角、料酒,别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫,开最小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子,自然放凉后斩件装盘。
贴士:
1、如果买不到湖鸭,就用番鸭代替,注意不要选过肥的。
2、抹一只鸭子大约用70克盐左右。
3、外面商业制作盐水鸭,因为鸭子的开口处在翅膀下,开口很小,卤制的时候,肚子里的水和外面锅里的水交换较慢,容易受热不均,而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作,开口很大,内外受热很均匀,所以不用把鸭子倒来倒去地到水。
4、别忘了放白醋哦,大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦。
5、记住,鸭子是浸熟的,如果你的火头调不了那么小的火,那么大火煮开后,改最小火煮10分钟,关火不要开盖焖20分钟,反复三次就行了。
最好用厚底锅,保温效果比较好。
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