快扶我起来我要喝酒:硒的抗癌与保健作用,有机硒与富硒有机蔬菜培育

一、硒的抗癌与保健作用介绍
硒的作用：1、大量的调查资料对比发现,一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，硒含量高的,癌症的发病率和死亡率低，反之，癌症发病率和死亡率就高，因此科学界认定硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。2、增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。3、防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。4、防止白内障：硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。5、防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。6、防止克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。7、解毒、排毒：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。8、防治肝病、保护肝脏：我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家史者发病率下降。
硒的吸收、代谢与作用机理：硒由肠道吸收后分布在肝、脾、肾及心脏等脏器中，它与蛋白质结合并在血液中运送到组织。少量的硒从粪便和汗中排出，但主要通过肾脏排泄。硒参与人体组织的代谢过程。硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶，可催化还原型的谷胱甘肽转化成氧化型的谷胱甘肽，防止过氧化氢及氧化物对细胞的损害。 硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。
一般需要补充的量：成人每月50～500mg，儿童10～50mg。
副作用：硒是超微量元素，服用过量硒可引起中毒，每日最大安全量为400μg。因此，最好的安全补硒方式是富硒食物。
富硒食物：芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菇、海参、鱿鱼、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒酵母、小麦胚和龙虾。
中等含硒食物：海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、龙虾、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒(粉)、螃蟹、猪肉和羊肉。
一般含硒食物：小茴香、冬菇、桃酥、红萝卜、全燕麦粉、啤酒、大米、橘汁和全脂牛奶。
微量含硒食物：有玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油饼、水果和糖。
蛋类含硒量多于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6微克,鸡蛋含硒23.3微克,鸭蛋含硒30.7微克,鹅蛋含硒33.6微克,人参含硒15微克,花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量,例如,我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8毫克,而低硒地区的粮食是每公斤0.006毫克,二者相差1000倍。黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。营养学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果 brazil nut、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多。
值得特别提出的是：富硒大蒜对人体健康的作用
大蒜是最能富硒的植物,大蒜本身具有重要的生理活性，可有效提高免疫力，清除体内活性自由基，这与硒的作用一致，有协同增效作用。因此，设法生产富硒大蒜是最佳选择。富硒大蒜化学分析研究证实，与目前市场销售的富硒产品不同，富硒大蒜的确含有独特的高效低毒含硒化合物，他们是目前在富硒生物材料中被证实活性最高、毒性最低的富硒生物食品。
富硒大蒜具有以下作用：1、抗癌、抗氧化、杀菌消炎、增强免疫力、延缓衰老、抗重金属中毒、抗辐射损伤、减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。2、对肝癌、胃癌、胃腺癌、前列腺癌、心血管疾病、神经性病变、炎性病、肿瘤等疾病有治疗和预防作用。3、在动物、水产养殖业使用，能降低发病率、死亡率，可代替抗生素防止多种疾病的发生，并能有效提高动物的免疫功能和繁殖率。4、据国内外研究表明，富硒大蒜的抗菌消炎功能远远超过普通大蒜，因此有权威专家称：“富硒大蒜是地里长出的抗生素”。5、美国抗癌研究协会的试验表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150-300倍，因此预言“富硒大蒜油是二十一世纪后期全世界最理想的抗癌圣药”。
依据德国康维公司（全球最权威的大蒜研究所）的科研成果表明：大蒜中含的硒和锗78%储存在“大蒜”辣素”中，采用富硒大蒜为原料提取“大蒜油”、“大蒜辣素”和“新大蒜素”是最佳方案。当富硒大蒜中的硒比普通大蒜高60倍时，提取的“大蒜素晶体”是屹今为止全球最高抗菌效果的抗生素，可取代现有大多数抗生素，并且无抗药性。
二、有机硒与富硒有机蔬菜培育
近期与浏阳市某有机蔬菜基地创建人王总、台湾某商业集团投资代表陈总在长沙碧海云天宾馆有过一场有机硒与富硒有机蔬菜培育 讨论,现真实记录如下。
王总1982年湖南农大学士毕业、1985年硕士毕业，8年开办500亩蔬菜基地，2年前该基地获有机认证，现为转换期。
陈总1982年中山大学生物系毕业，1985年国内取得硕士学位后，留学日本，取得博士学位。
陈总:莫教授,这次约你来主要是就有机硒开发听取你的意见。通过对浏阳蔬菜基地的水质化验，硒的含量是其它富硒地区的几十倍，我们又化验了当地的土壤也取得了同样的数据，集团公司准备投资有机硒开发。我们酝酿了两个方案：1、从蔬菜中提炼出有机硒；2、直接生产富硒有机蔬菜面市。具体哪个方案可行。
答：现在，有机蔬菜是市场的一个很好卖点，供不应求；富硒蔬菜也是一个很好的卖点；二者结合起来，产品更具特色，简直是独一无二。硒是一种超微量元素，从蔬菜中提炼出有机硒，需要超大量的原料，生产成本过于昂贵，副产品的利用加工跟不上，造成大量资源浪费，我认为直接生产富硒有机蔬菜面市是一个很好的方案。
王总：那么，您能就富硒有机蔬菜生产谈谈你的具体做法与意见吗？
答：二位是行家，有机蔬菜的种植自然不必多言。具体到富硒有机蔬菜生产要注意一下两点：1、种植对硒敏感的作物；2、土壤中含硒量在测定时，进行了化学方法提取，并不等于植物可以利用的有效活性离子硒。
二位听了后,迫不及待地追问：那怎样才可以提高土壤的效活性硒离子浓度？
答：只能用生物的办法，化学的办法成本太高，而且为有机种植所不允许。地球的土壤是由岩石经过千百万年风化过来的，在这个漫长的过程中，微生物起了很好的作用，生物有机肥能将土壤母质中的磷和钾解析出来供作物吸收，那么它在解析鳞和钾的同时，也将硒解析出来了，我们的目的也就达到了。
陈总听了后，情绪异常激动，“你说的解决了全部的技术问题，”他拍案而起，“我要向集团写报告，调集资金，马上实施。