中财网红色手套是什么人戴的:食物相克不可偏听偏信
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 20:37:35
食物相克不可偏听偏信 ●食物相克的说法大多是以讹传讹，较少有科学依据。 ●用现代营养知识和中医食疗理论的观点来看，尽管一些食物的搭配存在着某些缺陷，但一般不会造成严重的后果。 ●我们提倡吃得杂而全。
南瓜与羊肉 相克理由 南瓜与羊肉同食难以消化，会导致腹胀等消化不良的症状。 科学剖析 上述说法来自《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”理由是南瓜可补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷、腹胀等症状。 但是根据现代营养学的观点，南瓜加羊肉倒是一个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质、维生素。南瓜的营养成分比较全，尤其是胡萝卜素、糖类含量较高，蛋白质和脂肪含量较低，常吃可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。 在此，特别向不爱吃羊肉馅饺子的朋友推荐羊肉南瓜馅饺子。如此搭配后，饺子馅里羊肉的膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里，有一种异常鲜美的味道，对身体虚弱的老人、小孩和慢性病患者都很适宜。 杂而全 更安全 我国关于食物相克的说法在民间流传甚广，近年来还时常见诸报端和互联网，有关书籍高居生活类图书销售排行榜前列，图文并茂，很受读者欢迎。 食物相克论是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验的总结。这些说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医学古籍。 有关养生保健的古籍被视为经典，在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们就是科学和权威的。一些食物的搭配存在某些缺陷，可以用现代营养知识和中医食疗理论来加以解释，但可以肯定，所谓的食物相克一般不会造成严重的后果。 然而，据报道，某市食品药品监督管理局曾发布食品安全警示，指出17种食品搭配烹调会阻碍营养吸收，甚至威胁人体健康。因此特别需要指出，有些经验在流传过程中以讹传讹，又被一些现代媒体无限放大，以致大家连吃饭都瞻前顾后、战战兢兢。其实，吃得杂一点儿、全一点才是我们应该遵循的最基本的食品安全原则。 以下对流传甚广的一些食物相克的说法进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 狗肉和大蒜 相克理由 狗肉和大蒜同食可引起中毒，饮用人奶或豆豉汁可解其毒。 科学剖析 在《本草纲目》里有“狗肉与蒜食，损人”的说法。其理由是狗肉性热，大蒜辛温刺激，两者同食可助火。但蒜茸狗肉是一道很常见的朝鲜菜，也常被贵州、广西、湖南、广东等地的居民搭配，吃者甚众。 中医认为，狗肉属热性食物，具有补中益气、温肾助阳、壮力气、补血脉的功效，可用于老年人的虚弱症候。比如冬天吃狗肉，可增强老年人的抗寒能力。现代营养学认为，狗肉所含蛋白质质量极佳，球蛋白比例较大，可增强人体抗病能力和细胞活力，还能增强人的体魄，促进血液循环，改善性功能。 新鲜大蒜中含有大蒜氨酸。这种大蒜氨酸为含硫氨基酸，经大蒜酶分解后可转变为大蒜素。而大蒜素具有杀菌等多种生理功效。但若摄取过量，会对身体造成不良影响，如胃部不适或腹泻。一般人新鲜大蒜的每日建议食用量为3～5克。如果大量食用，会对胃肠黏膜产生刺激，使胃肠黏膜血管充血、水肿。 由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。 牛奶兑果汁 相克理由 把牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质就会与果汁中的果酸和维生素C相遇并凝固成块，影响消化吸收，还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 科学剖析 其实不足为虑。因为胃酸比果汁中的果酸要酸得多，如果蛋白质遇酸后会发生沉淀而不吸收，那岂不是所有蛋白质都没有可能吸收了？ 土豆和牛肉 相克理由 它们在被消化时所需的胃酸浓度不同，因此会延长食物在胃中的滞留时间，导致肠胃功能紊乱。 科学剖析 人体对不同食物的消化、吸收确实有快有慢，但这并不等于说只有将进食的食物同时消化吸收才有利于保护肠胃功能。实际上，牛肉营养丰富，其缺陷是肉质粗糙，口感较差，比较难以消化。而土豆含有丰富的维生素和淀粉，不但能使味道变好，还能弥补牛肉难以消化的不足。但不要食用发了芽的土豆和土豆皮。 红萝卜和白萝卜 相克理由 白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中含有一种能大大破坏维生素C的酶。 科学剖析 其实大多数食物都含有各种各样的酶，它们是发生生物化学反应的催化剂。但是酶非常怕热，在烹调的加热过程中很容易被破坏。 所以，说红萝卜中的酶会破坏白萝卜中的维生素C，或是说黄瓜中的酶会破坏西红柿、辣椒、柑橘中的维生素C，都是没有道理的。 糯米与鸡肉 相克理由 糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。 科学剖析 糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用。所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。 相比之下，如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。 茶叶煮鸡蛋 相克理由 茶叶中的酸性物质能与鸡蛋中的铁结合，进而对胃黏膜产生刺激，而且不利于鸡蛋中铁的吸收。 科学剖析 这种说法是对营养学一知半解的表现。虽然茶叶中的单宁类物质可与铁等矿物质及蛋白质结合，在一定程度上有碍于微量元素和蛋白质的吸收，但吃茶叶蛋不会造成人体对矿物质的利用。因为鸡蛋本来就不是适合补铁的食物，瘦肉和动物肝脏才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3%，是因为蛋黄中的高磷蛋白妨碍了铁的吸收，与茶叶无关。 葱与蒜 相克理由 两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。 科学剖析 这两种调味蔬菜的确均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。胃肠虚弱者应避免一次食用过多或将多种辣味食物集中在一起吃。然而，加热之后，葱、蒜中具有强烈刺激性的硫化物会被分解并产生甜味物质，从而使刺激性消除。所以，将葱与蒜放在一起用做调味品，完全不必担心。 腌腊制品与乳酸饮料 相克理由 常用三明治搭配优酪乳当早餐容易致癌。因为食品制造商会在火腿、培根、腊肉等加工肉制品中添加亚硝酸盐，以防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变成致癌物亚硝胺。 科学剖析 只要是正规合格产品，在肉类制品、罐头食品中添加防腐剂亚硝酸盐的含量都是在安全范围内的。其中所含的亚硝酸盐的量，要比一碗隔夜的炒菜还少。而含有机酸性的食物比比皆是，如橘子、柚子、柠檬、杨梅、苹果等。人们不可能因为吃了添加了亚硝酸盐的肉类制品、罐头食品，就放弃吃水果和饮用酸奶。 当然，腌、腊制品除了含亚硝酸盐外，还含有超量的盐等其他对身体不利的物质，所以最好少吃或不吃。 鸡肉和芝麻 相克理由 鸡肉与芝麻大量同食可能致死。 科学剖析 鸡肉和芝麻是富含营养素并被人们喜爱的食物。鸡肉与芝麻同食不会产生任何不良反应，更不会导致死亡。 鸡肉含有优质蛋白、饱和及不饱和脂肪酸。芝麻含有植物性不饱和脂肪酸、维生素E和丰富的钙。食用芝麻对人体脂肪的代谢、抗氧化、降脂有很好的促进作用。中餐里著名的芝麻鸡里脊、鸡肉芝麻条和怪味鸡，这些菜肴都是鸡肉与芝麻这两种原料很好结合的实例。在我国南方，有产妇坐月子时吃麻油鸡的传统，麻油鸡被当成产妇恢复体力的最佳调养品。 人参与萝卜 相克理由 在很多中药书籍中都可以找到人参与萝卜相克的说法。其根据是中医认为人参补气，萝卜消气，二者功能相悖，同食人参的补益功效和萝卜的顺气功效会互相抵消。人参所补的是元气，元气是指人体生理活动的基本功能。萝卜消气，这里的气是指胃肠消化不良所致的胀气。 科学剖析 现代营养学研究证实，萝卜含有丰富的淀粉酶和膳食纤维，因此有助消化和消除胃肠胀气的功能。有些人服食人参后产生胸腹闷胀不适，多与消化不良有关。若此时吃些熟萝卜，既能解除人参带来的副作用，增强消化功能，又能促进人参补益成分的吸收。因此，人参、萝卜同吃不应列为禁忌。 菠菜与豆腐 相克理由 常吃菠菜和豆腐易患结石症。因为豆腐里含有氯化镁和硫酸钙，而菠菜中则含有草酸，两种食物搭配在一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色沉淀物不仅不能被人体吸收，还容易使人患结石症。 科学剖析 菠菜和豆腐搭配并非不可以。在烹饪过程中，可以把菠菜在沸水中焯片刻后捞出，去除80%以上的草酸。但焯菜时水要多一点儿，沥水要充分一些。再有，在烹调顺序上，可先炒豆腐，后加入焯过的菠菜，翻几下就出锅。这样既可以在很大程度上减少草酸，又能保持菠菜和豆腐的美味。 研究发现，如果吃菠菜后不吃富含钙的豆制品，患结石的危险反而增大。美国专家甚至建议，最好把高钙食物和含草酸的食物一起吃，以促进草酸在肠道中形成沉淀物，避免草酸钙被人体大量吸收而进入肾脏排泄。 此外，由于菠菜含有丰富的钾、镁及维生素K，因此当蛋白质摄入过量时，人体的钙排泄会增加。此时如能多吃些绿叶蔬菜（如菠菜），就能充分摄入钾和镁，减少钙的排泄。同时，因为维生素K是人体生成骨钙素的必要成分，如果在补充钙的同时增加维生素K的摄入，能促进钙沉积到骨骼当中，大大提高补钙的效果。所幸运的是，维生素K既不怕热，也不溶于水，所以焯过的菠菜不会发生维生素K的流失。 栗子和牛肉 相克理由 牛肉和板栗混吃易出现呕吐等消化不良的症状。 科学剖析 现代营养学认为，板栗属于坚果类，淀粉含量很高，不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂。同时，栗子还富含膳食纤维、蛋白质、微量元素及多种维生素，营养保健价值很高。 中医认为，板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，老少咸宜；牛肉性味甘温，属温补食品且不上火，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃之功效。在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合；健康人食用更能强身健体。 需要注意的是，栗子含有较多的淀粉，多食容易饱胀；牛肉肉质致密，富含蛋白质，吃得过多也不易消化吸收。所以，进食牛肉每次不要超过2两，栗子每次吃六七粒即可。 此外，在选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的。如果炒熟或煮熟后果肉中有些发褐，是栗子所含的酶发生的褐变反应所致，只要味道没变，就不会对人体产生危害。新鲜的栗子容易发霉变质，而变质的栗子不能吃，以防止中毒。 山楂和猪肝 相克理由 山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属元素。当维生素C遇到金属离子时会加速氧化，使维生素C和金属元素都遭到破坏。 科学剖析 现代营养学认为，这两种食物的配伍没有禁忌。 山楂含有丰富的维生素C，不仅不会破坏金属元素，还能促进钙、铁等金属元素的吸收。而且很多食物都含有维生素C和金属元素，如青椒中的维生素C含量也非常丰富，但没有人说青椒炒猪肝相克。所以，山楂与猪肝不能搭配的说法没有根据。吃完炒猪肝，完全可以再来一串山楂糖葫芦。 中医认为，山楂性微温，味酸甘，可以消食积、散瘀血，有扩张冠状动脉、降低血脂、抗心律失常和加强心脏收缩的作用。 黄豆和猪蹄 相克理由 一是黄豆中的纤维含有醛糖酸残基，这种物质能与猪蹄中的矿物质生成螯合物，干扰或降低人体对矿物质的吸收。二是黄豆中的磷60%～80%是以植酸形式存在的。植酸常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，从而影响二者的可利用性，降低利用效率。再有，因为豆类能与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质（如钙、铁、锌等）结合，从而干扰和降低人体对这些元素的利用。 科学剖析 先说黄豆。凡是植物性食品都有细胞壁，而细胞壁里面都有果胶。果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。与其他含负电荷的植物胶质一样，半乳糖醛酸都有螯合金属元素的作用。但如果因为担心这样一种作用会妨碍营养吸收，那所有含纤维的植物性食品人们就都不能吃了。因为含纤维的食物不止黄豆一种，我们日常吃的大米、面粉、蔬菜、水果、粗粮、豆类、薯类都含有植酸。 再说猪蹄。猪蹄以胶原蛋白为主，所含的矿物质并不多。黄豆和猪蹄搭配的主要目的不在于补充矿物质，而是提高孕产妇的激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。 此外，与猪蹄相似的富含蛋白质的食物还有猪肉、鱼、虾及其他肉类，为什么单说黄豆不能与猪肉同吃？而且从营养学的角度看，物种越远的蛋白质搭配后营养价值越高，而猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。 所以，人们对猪蹄和黄豆搭配会引起人体矿物质缺乏的担心是多余的。 作者档案 ： 何 丽 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员，毕业于湖南医科大学（本科）和中国协和医科大学（硕士）。曾在日本旭川医科大学和美国哥伦比亚大学访问进修学习。 主要从事营养与慢性病研究和营养健康教育工作，曾参加国内外十余项重大科研课题的研究工作。近年在国家核心期刊发表科研论文20余篇，荣获全国学术会议优秀论文奖3次。多次参与营养学术著作的编写，是《国家职业资格培训教程公共营养师教材》的主要编者。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
南瓜与羊肉 相克理由 南瓜与羊肉同食难以消化，会导致腹胀等消化不良的症状。 科学剖析 上述说法来自《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”理由是南瓜可补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷、腹胀等症状。 但是根据现代营养学的观点，南瓜加羊肉倒是一个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质、维生素。南瓜的营养成分比较全，尤其是胡萝卜素、糖类含量较高，蛋白质和脂肪含量较低，常吃可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。 在此，特别向不爱吃羊肉馅饺子的朋友推荐羊肉南瓜馅饺子。如此搭配后，饺子馅里羊肉的膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里，有一种异常鲜美的味道，对身体虚弱的老人、小孩和慢性病患者都很适宜。 杂而全 更安全 我国关于食物相克的说法在民间流传甚广，近年来还时常见诸报端和互联网，有关书籍高居生活类图书销售排行榜前列，图文并茂，很受读者欢迎。 食物相克论是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验的总结。这些说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医学古籍。 有关养生保健的古籍被视为经典，在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们就是科学和权威的。一些食物的搭配存在某些缺陷，可以用现代营养知识和中医食疗理论来加以解释，但可以肯定，所谓的食物相克一般不会造成严重的后果。 然而，据报道，某市食品药品监督管理局曾发布食品安全警示，指出17种食品搭配烹调会阻碍营养吸收，甚至威胁人体健康。因此特别需要指出，有些经验在流传过程中以讹传讹，又被一些现代媒体无限放大，以致大家连吃饭都瞻前顾后、战战兢兢。其实，吃得杂一点儿、全一点才是我们应该遵循的最基本的食品安全原则。 以下对流传甚广的一些食物相克的说法进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 狗肉和大蒜 相克理由 狗肉和大蒜同食可引起中毒，饮用人奶或豆豉汁可解其毒。 科学剖析 在《本草纲目》里有“狗肉与蒜食，损人”的说法。其理由是狗肉性热，大蒜辛温刺激，两者同食可助火。但蒜茸狗肉是一道很常见的朝鲜菜，也常被贵州、广西、湖南、广东等地的居民搭配，吃者甚众。 中医认为，狗肉属热性食物，具有补中益气、温肾助阳、壮力气、补血脉的功效，可用于老年人的虚弱症候。比如冬天吃狗肉，可增强老年人的抗寒能力。现代营养学认为，狗肉所含蛋白质质量极佳，球蛋白比例较大，可增强人体抗病能力和细胞活力，还能增强人的体魄，促进血液循环，改善性功能。 新鲜大蒜中含有大蒜氨酸。这种大蒜氨酸为含硫氨基酸，经大蒜酶分解后可转变为大蒜素。而大蒜素具有杀菌等多种生理功效。但若摄取过量，会对身体造成不良影响，如胃部不适或腹泻。一般人新鲜大蒜的每日建议食用量为3～5克。如果大量食用，会对胃肠黏膜产生刺激，使胃肠黏膜血管充血、水肿。 由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。 牛奶兑果汁 相克理由 把牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质就会与果汁中的果酸和维生素C相遇并凝固成块，影响消化吸收，还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 科学剖析 其实不足为虑。因为胃酸比果汁中的果酸要酸得多，如果蛋白质遇酸后会发生沉淀而不吸收，那岂不是所有蛋白质都没有可能吸收了？ 土豆和牛肉 相克理由 它们在被消化时所需的胃酸浓度不同，因此会延长食物在胃中的滞留时间，导致肠胃功能紊乱。 科学剖析 人体对不同食物的消化、吸收确实有快有慢，但这并不等于说只有将进食的食物同时消化吸收才有利于保护肠胃功能。实际上，牛肉营养丰富，其缺陷是肉质粗糙，口感较差，比较难以消化。而土豆含有丰富的维生素和淀粉，不但能使味道变好，还能弥补牛肉难以消化的不足。但不要食用发了芽的土豆和土豆皮。 红萝卜和白萝卜 相克理由 白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中含有一种能大大破坏维生素C的酶。 科学剖析 其实大多数食物都含有各种各样的酶，它们是发生生物化学反应的催化剂。但是酶非常怕热，在烹调的加热过程中很容易被破坏。 所以，说红萝卜中的酶会破坏白萝卜中的维生素C，或是说黄瓜中的酶会破坏西红柿、辣椒、柑橘中的维生素C，都是没有道理的。 糯米与鸡肉 相克理由 糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。 科学剖析 糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用。所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。 相比之下，如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。 茶叶煮鸡蛋 相克理由 茶叶中的酸性物质能与鸡蛋中的铁结合，进而对胃黏膜产生刺激，而且不利于鸡蛋中铁的吸收。 科学剖析 这种说法是对营养学一知半解的表现。虽然茶叶中的单宁类物质可与铁等矿物质及蛋白质结合，在一定程度上有碍于微量元素和蛋白质的吸收，但吃茶叶蛋不会造成人体对矿物质的利用。因为鸡蛋本来就不是适合补铁的食物，瘦肉和动物肝脏才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3%，是因为蛋黄中的高磷蛋白妨碍了铁的吸收，与茶叶无关。 葱与蒜 相克理由 两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。 科学剖析 这两种调味蔬菜的确均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。胃肠虚弱者应避免一次食用过多或将多种辣味食物集中在一起吃。然而，加热之后，葱、蒜中具有强烈刺激性的硫化物会被分解并产生甜味物质，从而使刺激性消除。所以，将葱与蒜放在一起用做调味品，完全不必担心。 腌腊制品与乳酸饮料 相克理由 常用三明治搭配优酪乳当早餐容易致癌。因为食品制造商会在火腿、培根、腊肉等加工肉制品中添加亚硝酸盐，以防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变成致癌物亚硝胺。 科学剖析 只要是正规合格产品，在肉类制品、罐头食品中添加防腐剂亚硝酸盐的含量都是在安全范围内的。其中所含的亚硝酸盐的量，要比一碗隔夜的炒菜还少。而含有机酸性的食物比比皆是，如橘子、柚子、柠檬、杨梅、苹果等。人们不可能因为吃了添加了亚硝酸盐的肉类制品、罐头食品，就放弃吃水果和饮用酸奶。 当然，腌、腊制品除了含亚硝酸盐外，还含有超量的盐等其他对身体不利的物质，所以最好少吃或不吃。 鸡肉和芝麻 相克理由 鸡肉与芝麻大量同食可能致死。 科学剖析 鸡肉和芝麻是富含营养素并被人们喜爱的食物。鸡肉与芝麻同食不会产生任何不良反应，更不会导致死亡。 鸡肉含有优质蛋白、饱和及不饱和脂肪酸。芝麻含有植物性不饱和脂肪酸、维生素E和丰富的钙。食用芝麻对人体脂肪的代谢、抗氧化、降脂有很好的促进作用。中餐里著名的芝麻鸡里脊、鸡肉芝麻条和怪味鸡，这些菜肴都是鸡肉与芝麻这两种原料很好结合的实例。在我国南方，有产妇坐月子时吃麻油鸡的传统，麻油鸡被当成产妇恢复体力的最佳调养品。 人参与萝卜 相克理由 在很多中药书籍中都可以找到人参与萝卜相克的说法。其根据是中医认为人参补气，萝卜消气，二者功能相悖，同食人参的补益功效和萝卜的顺气功效会互相抵消。人参所补的是元气，元气是指人体生理活动的基本功能。萝卜消气，这里的气是指胃肠消化不良所致的胀气。 科学剖析 现代营养学研究证实，萝卜含有丰富的淀粉酶和膳食纤维，因此有助消化和消除胃肠胀气的功能。有些人服食人参后产生胸腹闷胀不适，多与消化不良有关。若此时吃些熟萝卜，既能解除人参带来的副作用，增强消化功能，又能促进人参补益成分的吸收。因此，人参、萝卜同吃不应列为禁忌。 菠菜与豆腐 相克理由 常吃菠菜和豆腐易患结石症。因为豆腐里含有氯化镁和硫酸钙，而菠菜中则含有草酸，两种食物搭配在一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色沉淀物不仅不能被人体吸收，还容易使人患结石症。 科学剖析 菠菜和豆腐搭配并非不可以。在烹饪过程中，可以把菠菜在沸水中焯片刻后捞出，去除80%以上的草酸。但焯菜时水要多一点儿，沥水要充分一些。再有，在烹调顺序上，可先炒豆腐，后加入焯过的菠菜，翻几下就出锅。这样既可以在很大程度上减少草酸，又能保持菠菜和豆腐的美味。 研究发现，如果吃菠菜后不吃富含钙的豆制品，患结石的危险反而增大。美国专家甚至建议，最好把高钙食物和含草酸的食物一起吃，以促进草酸在肠道中形成沉淀物，避免草酸钙被人体大量吸收而进入肾脏排泄。 此外，由于菠菜含有丰富的钾、镁及维生素K，因此当蛋白质摄入过量时，人体的钙排泄会增加。此时如能多吃些绿叶蔬菜（如菠菜），就能充分摄入钾和镁，减少钙的排泄。同时，因为维生素K是人体生成骨钙素的必要成分，如果在补充钙的同时增加维生素K的摄入，能促进钙沉积到骨骼当中，大大提高补钙的效果。所幸运的是，维生素K既不怕热，也不溶于水，所以焯过的菠菜不会发生维生素K的流失。 栗子和牛肉 相克理由 牛肉和板栗混吃易出现呕吐等消化不良的症状。 科学剖析 现代营养学认为，板栗属于坚果类，淀粉含量很高，不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂。同时，栗子还富含膳食纤维、蛋白质、微量元素及多种维生素，营养保健价值很高。 中医认为，板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，老少咸宜；牛肉性味甘温，属温补食品且不上火，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃之功效。在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合；健康人食用更能强身健体。 需要注意的是，栗子含有较多的淀粉，多食容易饱胀；牛肉肉质致密，富含蛋白质，吃得过多也不易消化吸收。所以，进食牛肉每次不要超过2两，栗子每次吃六七粒即可。 此外，在选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的。如果炒熟或煮熟后果肉中有些发褐，是栗子所含的酶发生的褐变反应所致，只要味道没变，就不会对人体产生危害。新鲜的栗子容易发霉变质，而变质的栗子不能吃，以防止中毒。 山楂和猪肝 相克理由 山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属元素。当维生素C遇到金属离子时会加速氧化，使维生素C和金属元素都遭到破坏。 科学剖析 现代营养学认为，这两种食物的配伍没有禁忌。 山楂含有丰富的维生素C，不仅不会破坏金属元素，还能促进钙、铁等金属元素的吸收。而且很多食物都含有维生素C和金属元素，如青椒中的维生素C含量也非常丰富，但没有人说青椒炒猪肝相克。所以，山楂与猪肝不能搭配的说法没有根据。吃完炒猪肝，完全可以再来一串山楂糖葫芦。 中医认为，山楂性微温，味酸甘，可以消食积、散瘀血，有扩张冠状动脉、降低血脂、抗心律失常和加强心脏收缩的作用。 黄豆和猪蹄 相克理由 一是黄豆中的纤维含有醛糖酸残基，这种物质能与猪蹄中的矿物质生成螯合物，干扰或降低人体对矿物质的吸收。二是黄豆中的磷60%～80%是以植酸形式存在的。植酸常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，从而影响二者的可利用性，降低利用效率。再有，因为豆类能与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质（如钙、铁、锌等）结合，从而干扰和降低人体对这些元素的利用。 科学剖析 先说黄豆。凡是植物性食品都有细胞壁，而细胞壁里面都有果胶。果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。与其他含负电荷的植物胶质一样，半乳糖醛酸都有螯合金属元素的作用。但如果因为担心这样一种作用会妨碍营养吸收，那所有含纤维的植物性食品人们就都不能吃了。因为含纤维的食物不止黄豆一种，我们日常吃的大米、面粉、蔬菜、水果、粗粮、豆类、薯类都含有植酸。 再说猪蹄。猪蹄以胶原蛋白为主，所含的矿物质并不多。黄豆和猪蹄搭配的主要目的不在于补充矿物质，而是提高孕产妇的激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。 此外，与猪蹄相似的富含蛋白质的食物还有猪肉、鱼、虾及其他肉类，为什么单说黄豆不能与猪肉同吃？而且从营养学的角度看，物种越远的蛋白质搭配后营养价值越高，而猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。 所以，人们对猪蹄和黄豆搭配会引起人体矿物质缺乏的担心是多余的。 作者档案 ： 何 丽 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员，毕业于湖南医科大学（本科）和中国协和医科大学（硕士）。曾在日本旭川医科大学和美国哥伦比亚大学访问进修学习。 主要从事营养与慢性病研究和营养健康教育工作，曾参加国内外十余项重大科研课题的研究工作。近年在国家核心期刊发表科研论文20余篇，荣获全国学术会议优秀论文奖3次。多次参与营养学术著作的编写，是《国家职业资格培训教程公共营养师教材》的主要编者。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++