天涯明月刀怒和州风景:几种美味面饼的做法【厨屋飘香】

几种美味面饼的做法

hnnycyx网摘

1.  烙油饼

主料：面粉两碗，豆油，盐或糖（喜欢吃甜的放糖）少许，小苏打少许

用具：平底锅.案板.最好是白铁.钢或漆制（普通面板吃油）.擀面杖

做法：1）.将面粉加入小苏打用温水和好，用筷子搅拌均匀至没有干面粉为止，不用手揉，盖好盖，醒10分钟，

      2）.拿一小碗倒油一两左右，加入干面粉.盐，调成粘稠状的油酥待用

      3）.手抹油将醒好的面在揉一遍，盖好盖再醒10分钟

      4）.手.案板.擀面杖均抹油，不用干面粉，将醒好的面放在案板上擀薄，均匀抹上调好的油酥，卷上卷，揪剂子，然后抻长绕劲团成团压扁，醒一会待用

      5）.锅中加油小火，将剂子擀成薄饼，往一个方向擀放在锅里，煎成金黄色，翻个再煎，略盖锅盖一小会儿，火大可关一会再开。如果你喜欢吃鸡蛋，还可以再烙饼时加些鸡蛋液

      6）.口感：香.酥.脆，再配点酸辣汤，味道好极了

      7）.要点是不放干面粉，最好是不锈钢案板

      8）.不好吃找我，如果你离我近，可请我教你，不收费的，但得带我吃的份，别小气呦

 2.  烙馅饼

主料：面粉若干，肉馅半斤，水少许，葱末多些.姜末少许.酱油少许.盐.味素适量  花椒油一两，香油少许

用具：平底锅一个

做法：1）.肉馅加少许水搅匀，加上述调料，搅拌均匀待用

      2）.面粉加温水和好，用筷子搅拌均匀至没有干面粉为止，软一些好，不用手揉， 盖好盖，醒10分钟，

      3）.锅加油烧热，手抹油把面揪成小剂子，按剂子个窝放馅，然后用虎口把剂子合上，揪下多余的面，将带馅的剂子放在锅里按扁，烙熟即可

特点：就是一个香

 3.  烙春饼

做法一

主料：面粉若干，

配菜：葱丝，肉沫甜面酱 ，黄瓜丝.，香菜丝，火腿丝，胡萝卜丝（熟的）

主菜：肉炒豆芽菜，（咸酸口），炝青椒土豆丝（咸香口），肉炒榨菜丝

用具：平底锅一个，普通面板，擀面杖，笼屉，干屉布一块

做法：

       1）.面粉加稍热的水和好，软一些好，用手揉透，

盖好盖，醒10分钟，不要放在凉的地方，保持温度

       2）10分钟后在揉一遍，再醒一会，

       3）.将醒好的面戳成长条，揪大小相等的剂子，按扁，将剂子口抹油两个剂子合上擀成博饼

       4）第一张，锅里少放一点底油，烙熟即可，以后不再放油

       5）.将烙好的饼放在笼屉里盖上

       6）.吃法：将喜欢的菜和配菜卷上一起吃

特点：再来一张，撑死了

做法二： 1）.面粉加开水和好 ，软一些好，先用筷子搅好后，用手揉透，盖好盖，醒10分钟，不要放在凉的地方，保持温度

         2）.10分钟后在揉一遍，再醒一会，

         3）.将醒好的面戳成长条，揪大小相等的剂子按扁擀成博饼，越薄越好

         4）.入笼屉大火蒸，盖盖焖一小会，半熟时放下一张，依次

         5）.吃法：将喜欢的菜和配菜卷上一起吃

         6）.特点：比较适合老年人吃

 4.韭菜盒子

主料：面粉两碗，韭菜一斤，鸡蛋四个，粉条一把，虾皮一把，盐，花椒面， 味素，小苏打一捏

做法：1）.面粉加小苏打，用温水和好面，软一些，盖上盖醒着

      2）.粉条煮烂切碎

      3）.鸡蛋多放油炒碎晾凉，

      4）.韭菜洗净沥干水，切沫

      5）.切好的韭菜放油搅拌均匀，放鸡蛋，粉条，花椒面，盐，虾皮，味素

      6）.醒好的面揪剂擀薄成长椭圆形，包馅

      7）.锅中多放油，放入包好的盒子，按扁，两面煎成金黄色，即可食用

特点：皮焦，馅香，来一碗小米粥

 5.西葫芦鸡蛋饼

主料:小西葫芦半只，面半碗，鸡蛋三只，盐少许

用具：大马勺

做法：1）.小西葫芦插丝剁几下，鸡蛋加盐面粉打散，加西葫芦再打成糊，，稀一些

      2）.锅中放油滚锅倒出，到和好的糊，

      3）.端起大马勺转圈逛，绷皮后翻个，

注意事项：锅中始终不能有油，但也不能沾锅

特点：小孩子和老人吃最好

 6.手撕饼

主料：面粉两碗，豆油，盐，大油少许，小苏打少许

用具：平底锅.案板.最好是白铁.钢或漆制（普通面板吃油）.擀面杖

做法：1）.将面粉加入盐，小苏打用温水和好，用筷子搅拌均匀至没有干面粉为止，手沾水揉面，盖好盖，醒10分钟，

      2）.拿一小碗倒豆油一两左右，加入大油，干面粉，调成粘稠状的油酥待用

      3）.手抹油将醒好的面在揉一遍，盖好盖再醒10分钟

      4）.手.案板.擀面杖均抹油，不用干面粉，将醒好的面放在案板上擀薄，均匀抹上调好的油酥，卷上卷，揪剂子，然后抻长绕螺旋劲，团成团压扁，醒一会待用

      5）.锅中加油小火，将剂子擀成薄饼，往一个方向擀放在锅里，煎成金黄色，翻个再煎，煎好后将饼在锅里摔几个个   

7.西葫芦蒸饺

主料：面粉。西葫芦

配料：虾皮，鸡蛋，葱花，姜，盐，味素

用具：插菜板，笼屉，屉布

做法：1）.用热水烫面用筷子搅匀，晾一会，用手揉透，醒一会儿

      2）.西葫芦用插菜板插碎，拦几刀即可

      3）.鸡蛋炒碎。晾凉，

      4）.西葫芦，鸡蛋，葱花，姜，盐，虾皮，味素办好馅

      5）.醒好的面揪剂子，比饺子剂儿大点，擀薄包馅

      6）.上屉大火蒸大约7-8分钟即熟

沾料：镇江香醋

特点：透亮被，可从外边看见里面的绿色，香而不腻。 

  8.锅烙

主料：面粉，牛肉馅，胡萝卜，

配料：大葱，姜，十三香，味素，豆油，酱油，香油，干虾仁，水淀粉

用具：平底锅，平盘

做法：1）.面粉用温水（稍凉些）和好，用手揉好，至没有干面粉为止，盖好盖，醒10分钟，

      2）.牛肉馅打水搅匀，往一个方向搅，胡萝卜插丝剁几下，干虾仁切末        

      3）.搅好的牛肉馅加葱，姜，十三香，味素，豆油，酱油，香油，干虾仁拌匀

      4）.擀皮包饺子，

      5）.平底锅中放豆油，包好的饺子依次摆好，不留间隙，再加水淀粉，半碗清水

      6）.盖盖开大火烧开，转小火煎到汤干时即可，

      7）.准备好平盘，将平底锅倒扣在平盘上。

沾料：山西水塔陈醋，生蒜瓣

特点：色泽金黄，皮脆，肉嫩，馅香