天涯明月刀服务器:餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

餐饮部经理直接上级：总经理办
直接下级：餐厅主管\领班、餐厅厨师长岗位职责1、   协助总经理办抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向总经理办汇报工作。2、   主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。3、   参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。4、   负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。5、   掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。6、   负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。7、   参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。8、   做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。9、   参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低 成本，减少库存的有效措施。14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。餐饮部主管直接上级：餐饮部经理
直接下级：领班，服务员，传菜员，保管员岗位职责1、  执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。2、  负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。3、  负责对员工的培训工作。4、  定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。5、  定期做出部内季度工作计划及工作总结。6、  对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。7、  对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。8、  每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。9、  负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。餐厅领班直接上级：餐厅主管
直接下级：餐厅服务员岗位职责1、  协助餐厅经理，主管不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。2、  召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。3、  负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。4、  对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。5、  定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。6、  督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。7、  协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。8、  负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。9、  坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。明建设。厨师长直接上级：餐厅经理
直接下级：厨房厨师岗位职责1、  执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。2、  坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。3、  掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。4、  严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。5、  贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。6、  熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。7、  建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。8、  抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。9、  抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。10、全面检查菜品质量,减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单,验收货品的数量和质量,保证圆满完成各种大小宴会任务。12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。迎宾员直接上级：餐厅领班
岗位职责1、   服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。 2、   认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。3、   礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。4、   微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。5、   参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。餐厅服务员直接上级：领班岗位职责1、  服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。
2、  按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。3、  了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。4、  掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。5、  保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。6、  爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。传菜员直接上级：领班
岗位职责1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。炒锅直接上级：厨师长
岗位职责1、  服从厨房领班的工作安排，负责菜肴的加工烹制。2、  掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“金海湾菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。3、  了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司，负责好调料使用。4、  认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好。5、  搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。6、  爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的耗用量。案板直接上级：厨师长
岗位职责、  服从厨房领班的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。2、  熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。3、  严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。4、  严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。5、  爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。6、  掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。打荷直接上级：厨师长
岗位职责1、  服从厨房领班的工作安排，负责做好打荷工作。2、  做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料，并随时补充。3、  按要求为各种菜品围边，整理并出菜。4、  按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。5、  按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。6、  熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工作。7、  接到点菜单及宴会单，根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例，确切掌握出菜顺序和速度、时间。牢把菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅。8、  对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。9、  对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜。10、爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作。蒸灶直接上级：厨师长岗位职责1、  服从厨房领班的工作安排，执行工作指令。2、  负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。3、  熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。4、  了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。5、  依照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及个人清洁卫生工作。6、  爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作。凉菜直接上级：厨师长岗位职责1、  服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。2、  熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技术。3、  了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。4、  严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。5、  严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。6、  爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。洗碗工直接上级：厨师长岗位职责1、  服从厨师长的工作指令，向其负责并报告工作。2、  认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。3、  严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。4、  清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。5、  爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。6、  保持洗碗间的清洁卫生。7、  根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。8、  做好交接班工作。