完美手机令牌2.1.1:美味营养煲汤做法

　　小甜虾萝卜汤

　　白萝卜特别适合煮汤，它含有的INDOL及酶物质，能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶，能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡，它抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显。搭配营养全面的小甜虾做成的汤，可以防止骨质疏松，另外还有很强的解毒功能，特别对食积不消、支气管炎有很好的缓解作用。

　　小甜虾白萝卜汤的做法：

　　准备原料：白萝卜1000克、小甜虾500克、姜一块、盐5克。

　　白萝卜洗干净，切成3厘米见方的小块。切好的白萝卜块和姜一起放入汤煲，一次性加足1500ml清水。盖上锅盖，先大火熬煮。

　　煮开后转文火熬30分钟，到白萝卜酥烂。加入冲洗干净的小甜虾，转大火煮开。

　　用汤勺撇去表面的浮沫，这样将来的汤才会清澈鲜美。最后加盐，胡椒粉调味，甜虾白萝卜汤就做好了。

　　喝这个汤，最好不要与某些水果同吃。因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。如果吃以上这些水果，至少应间隔2小时以上。

　　蛤蜊海带汤

　　蛤蜊海带汤做法：

　　1、新鲜的海带一根，有效去除海带苦涩味的办法就是：先蒸后洗。

　　2、放在锅里蒸5~10分钟：看到颜色变翠绿，用筷子一扎，轻松扎透就可以了，然后用冷水冲洗干净。

　　3、热锅放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊肉煸炒1分钟

　　4、加入切好的海带段，继续炒1分钟，加入适量的水煮滚，转小火5分钟就可以了。

　　5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。

　　白芷多宝鱼汤

　　原料：白芷15克·多宝鱼500克·姜3片·蛋清30克·水淀粉2勺·胡椒半小勺·盐3克·料酒半勺

　　2、多宝鱼片下鱼肉，用胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清、料酒抓匀;

　　3、热锅热油，入姜片爆香;下入鱼骨每面掠煎1分钟;

　　4、加入足量的清水和白芷一起煮到滚，转文火继续煲15分钟;

　　5、转旺火，一片片下入淹好的多宝鱼片，不要用力翻动，以免弄随鱼肉;

　　6、再煮到沸维持火力3分钟，加盐调味，就可以了。

　　多宝鱼学名大菱鲆，多原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。多宝鱼营养丰富，富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。用它做汤，营养价值很高，是理想的保健美容食品。多宝鱼口感独特，风味良好，不仅可以清蒸，更适合做汤。它整个身体的可食用部分比牙鲆鱼多，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，是美容汤上选的食材。

　　白芷，能滋润肌肤、美白肌肤、淡化斑点。纯正的白芷，除了具有解热、镇痛、抗炎等作用，还能改善局部血液循环，消除色素在组织中过度堆积，促进皮肤细胞新陈代谢，进而达到美容的作用。

　　香菇炖鸡暖心汤

　　1、准备：①材料：香菇200克、鸡翅400克、葱姜适量、八角一个、绍酒1小勺、盐胡椒粉各3克。

　　②鸡翅加一块姜，放入冷水中煮开，我用的是耐热钢化玻璃锅,可以直接上明火烹煮。捞出备用。这样可以去掉鸡翅的腥味。

　　③香菇冲洗干净，去蒂。

　　④用小刀在顶端斜着切上四刀，就可以切除星星的形状。

　　2、把飞水的鸡翅放入美乐雅锅，再加入香菇、葱姜段、八角。

　　3、加入高汤，没有就用清水，大概800ml。

　　4、盖上锅盖上火猛火煮开，烹入绍酒，再转文火煲20分钟。

　　5、最后加枸杞煮开，加盐、胡椒粉调味就可以了。

　　苹果人参鸡汤

　　1、原料：苹果3个、土鸡2000克、人参1根、姜一块、葱一根、清水4000克、盐10克。

　　2、土鸡剪掉臀尖、指甲、鸡鼻，放入加了姜片的冷水中，煮沸，捞起备用。

　　3、用冷水冲去浮沫，让鸡皮定型备用。

　　4、飞水后的土鸡、苹果、人参、葱姜、加入足量的清水，煮沸。

　　5、转文火煲80分钟。

　　6、最后加盐调味即可。

　　花椰菜豆浆芝士汤

　　1、原料：花椰菜一棵、豆浆一碗、车打芝士50g、黄油10g、番茄沙司2勺、盐胡椒适量;

　　2、豆子提前泡一夜，加上四倍的水放入食品料理机，高速的打4分钟;

　　3、倒出一大杯放微波炉高火5分钟，直接喝;另外较浓稠的一半，用来做汤;

　　4、加入洗好的花椰菜，打成细腻的蔬菜豆浆汁备用;

　　5、热锅融化黄油，倒入打好的蔬菜豆浆汁中火搅动，沸腾后加入车打芝士、胡椒、盐，继续搅拌5分钟;

　　6、淋上番茄沙司，一份香滑好喝的蔬菜浓汤就做好了。

　　雪梨大豆猪手汤

　　1、原料：雪梨1个、大豆50g、猪手2只、姜片3片、料酒1勺、盐1/2勺;

　　2、猪手加入姜片飞水去异味，分成块;加入去核切块的雪梨、大豆和一块姜，加足清水煮到滚，加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮15分钟;

　　3、转文火再煲1个小时，汤就煲好了，喝之前根据个人口味加盐调味;

　　4、降低血压和滋养清热的好汤，春天里可以多喝一点。

　　丁香鱼丸汤

　　1、准备原料：丁香鱼500克、芦笋200克、小番茄100克、姜1块、糖半勺、生抽半勺、盐5克、料酒1勺，清水适量;

　　2、丁香鱼去掉鱼骨，用刀背剁成肉糜，加入姜末、百糖、生抽、盐、料酒;

　　3、用筷子延一个方向搅动，让鱼肉上筋;

　　4、烧热水加少量盐，转中火，下入鱼丸，鱼丸全部漂起后，加蔬菜一起煮5分钟就可以了。

　　酸菜白肉汤

　　原料：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克

　　步骤：

　　1、酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里;

　　2、排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上;

　　3、再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐;

　　4、最后码上五花肉，沙锅加足清水;

　　5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐;转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂;

　　6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。

　　蔬菜羊肚汤

　　1、原料：羊肚300克·胡萝卜100克·土豆200克·香椿50克·姜片几片、葱几段·料酒1勺·盐5克·胡椒

　　粉3克

　　2、把羊肚洗净，用少量温水加盐50克，稍加搓洗，切成丝备用;胡萝卜、土豆切块备用;香椿切段备用;

　　3、锅内加水，放入胡萝卜、土豆、葱、姜，煮至七成熟;

　　4、加入肚丝、香椿、料酒;

　　5、煮到肚丝全部浮上汤面时，再转文火15分钟;

　　6、最后加盐、胡椒调味即可。

　　西洋参甲鱼汤

　　原料：活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。

　　2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

　　3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。

　　4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。

　　5) 食用前，加入盐调味即可。

　　西红柿蛋汤

　　原料：大西红柿1个(小的2个) 鸡蛋1只 香菜1根 香葱1根

　　调料：盐1/2茶匙 香油少许1/2茶匙(3ml) 水淀粉1汤匙(15ml)

　　做法：

　　1)将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用。

　　2)锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红。

　　3)调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针(或逆时针)方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。

　　4)汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈。

　　超级罗嗦：

　　**在众多的家常饭菜中，西红柿鸡蛋汤估计是我这辈子都离不了的了，一周要不喝一次，就跟缺点儿什么似的，估计是幼儿园时代留下的后遗症啊。

　　**做西红柿鸡蛋汤，一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水，这样更容易使西红柿的味道入到汤里去，而且最好加开水。

　　**打蛋液前要先勾芡，在锅开时，快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花，比较薄也好看。

　　**还有一种更简单的方法：直接把西红柿切块后放入清水中，大火加热煮开后，继续煮3分钟，待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液，不经过炒西红柿的步骤，也不加入淀粉，是很多人家比较简单的做法。

　　腊鸭萝卜汤

　　准备材料：

　　腊板鸭半只、大白萝卜一只、老姜一块

　　制作过程：

　　1、腊板鸭用热水洗去浮尘，用刀剁成小块;

　　2、老姜切片，白萝卜去皮，切滚刀块;

　　3、砂锅添水，将腊板鸭、老姜片一起放入，大火烧开，转小火，炖煮一个半小时;

　　4、看汤变成乳白，腊香飘出后，将萝卜块放入，搅拌均匀，继续小火炖煮30-40分钟，看萝卜块变成透明，并能用筷子轻松穿透即可关火;

　　5、喝时撒少许白胡椒粉，和切碎的小葱花。

　　操作提示：

　　1、这汤不用放盐，腊鸭里的盐味会煮出来，不过如果腊鸭放的量不多的话，也可以酌情略放些盐;

　　2、腊鸭萝卜汤和曾经写过的腊鸭焖藕都是亦汤亦菜的地道湖北菜。相比腊鸭焖藕，腊鸭萝卜汤口味更清爽，适合轻盈灵动的春天。

　　西湖牛肉羹

　　★准备材料：牛肉末半小碗、内酯豆腐一盒(嫩豆腐也行)、胡萝卜半个、黄瓜半根、油菜心1—2个，鸡蛋清一个、干淀粉少许

　　★制作过程：

　　1、牛肉末加少许盐、淀粉，生抽拌匀码味;

　　2、豆腐、胡萝卜、黄瓜切小丁待用，两大汤匙干淀粉加两汤匙水调成水淀粉待用;

　　3、锅内添水(按自家的人数来定水量)，烧开后，将豆腐丁、黄瓜丁以及胡萝卜丁全部放入，加入少许盐，煮开;

　　4、将牛肉末倒入，用筷子迅速拨散，至肉末变色时，将油菜心放入;

　　5、水大滚时，将打散的鸡蛋清淋入，边淋边用勺子推动汤水，使蛋清呈凝固成均匀的蛋花，再淋入水淀粉，烧开，加入少许鸡精，白胡椒粉起锅。

　　珍珠翡翠白玉汤

　　准备材料：

　　嫩豆腐一小块、青豆米一把、肉馅200克、番茄一个、菠菜一小把、鸡蛋一只

　　准备调料：

　　油少许、盐适量，生抽少许、干淀粉一小匙、姜一小块、胡椒粉适量

　　制作过程：

　　1、部分豆米略剁碎、姜切末、和肉馅混和在一起，加入一个鸡蛋，加少许盐、生抽、胡椒粉和干淀粉一起搅拌上劲，豆腐切成小块，番茄切丁，菠菜择洗干净，用热水略焯烫后捞起备用。

　　2、锅内添足量水，加入少许油、加入番茄丁、豆腐煮开。

　　3、水开后，转小火，让水微滚，加入剩余的豆米，再用手和勺子配合，将加了豆米碎的肉馅团成丸子、放入锅中，丸子全部放入后，开大火，煮开后，即加入菠菜后立刻关火。

　　4、盛入碗中即可趁热食用。

　　春笋棒骨汤

　　准备材料：

　　春笋4根、棒骨一根、香菇3-4朵、姜一块

　　准备调料：

　　盐、小葱

　　制作过程：

　　1、春笋去外壳，切成滚刀块，棒骨买时请肉店帮忙砸开。姜拍松，香菇洗净对切待用。

　　2、锅中添水，烧开后，将棒骨放入汆烫3-5分钟，捞出用温水冲去浮沫，放入提前温着水的紫砂锅中，加上拍松的姜块。

　　3、汆烫棒骨的水倒掉，洗净锅，另坐一锅热水，烧开后，将春笋放入煮3-5分钟，捞出，放入紫砂锅中，添入香菇。

　　4、慢火熬3小时左右，待棒骨肉脱骨烂，即可调入适量盐，略煮10-15分钟后，盛碗，撒葱花即可食用。

　　小贴士：

　　春笋含草酸，直接切块烹饪会有涩味，草酸溶于水，将春笋汆烫后，草酸溶解在水中，再用处理过的笋做菜就会清爽可口。

　　不辣的酸汤金针肥牛

　　准备材料：

　　肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎

　　准备调料：

　　泡野山椒3-4只、油两匙、白醋一匙、盐适量、泡姜一小块、小葱一把、蒜3瓣、鸡蛋一只、淀粉2克

　　制作过程：

　　1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

　　2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

　　3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

　　4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

　　5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

　　小提示：

　　1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

　　2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

　　3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

　　4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

　　5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。