官运财运桃花运:烧卖的做法

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 01:35:23

制作方法
  1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。
  2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
  将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
  3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
  沾汁一同上桌,趁热进食。
  主料:
猪肉
  辅料:
云吞皮、鸡蛋青豆洋葱
  调料:
香油酱油胡椒粉淀粉料酒
烹制方法
  1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;
  2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;
  3、用云吞皮做皮包成烧麦,顶上放一个青豌豆,上蒸锅蒸8-10分钟即可。
  特点:浓香软糯,老少皆宜。
  烧麦皮的制作
  土豆一劈两半,放锅里煮熟,迅速捞出沥水去皮,放进面和生粉均匀混合的盆里,边用器具碾压土豆边用筷子搅拌,等不烫手时,用手把没碾碎的土豆捏碎,把面活成均匀的面团,放在盆内用干净的布盖上,待用。
  取一个面剂子,用碗底压成片,放适量馅料,围口即可
  注意事项
  1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的样子就可以了;
  2、包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易;
  3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水,因为擀烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的烧麦皮会很干;
  烧麦馅的制作

  第一步:
糯米饭的制作:糯米浸泡四个小时左右,放蒸笼里蒸熟,晾凉备用:
  第二步:香茹切细丁,虾仁剁茸,葱、姜剁细末,豌豆焯水断生备用
  第三步:锅烧热,放油加至八成热放入葱姜末爆香,倒入肉馅、香菇翻炒,炒至肉馅发白,放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤,炒匀后放入晾凉的糯米饭,翻炒均匀后放入虾茸翻匀,再倒入豌豆,放点鸡精,炒匀即可

 


烧卖种类
菊花烧卖
  烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮,味咸椒香,顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状,更显雅致。糯米陷松软而不熟烂,粒粒可数。
  材料:
  猪肉糜 150g;
虾仁 4个;洋葱碎末 60g;水煮 60g;干香菇 2个;烧卖皮 250g
  调料:
  酱油 适量;醋 适量;芥末 适量
  a)盐 适量;糖 适量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;姜汁 少量
  做法:
  1)干香菇用温水泡软后挤干水,切成碎末,笋切成碎末,虾仁挑去沙肠,剁成泥
  2)锅中加入香油,中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却
  3)容器中加入肉糜,1)和2)及a)的调料,用手揉匀
  4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状
  5)蒸盘中铺上4)的1/3,将3)做成丸子铺在烧卖皮上,再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上
  6)上蒸锅蒸熟(大火蒸3分钟,中火蒸8—10分钟),再配上酱油、醋或芥末即可。
草菇烧卖
  一、原料:

  1、主料:鲜草菇500 克,猪瘦肉250 克,虾仁150 克,烧卖面皮20 张,
  鸡蛋2 只。2. 调料:料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
  二、制法:
  1、将草菇去杂洗净,下沸水锅焯一下,捞出沥水。将猪肉洗净,与草菇,
  虾仁一起剁成茸,盛入碗内,磕入鸡蛋,加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油,
  拌匀成馅。
  2、 将馅包入烧卖皮成烧卖,上笼蒸熟即成。按:草菇烧卖含有丰富的营
  养成分,具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴
  虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食
  之,滋补强壮、增强抗病防病能力。
羊肉烧卖
  【菜谱名称】:羊肉烧卖

  【所属菜系】:西北菜
  【特色】:此烧卖皮薄馅大,鲜嫩可口。
  【制作材料】:
  主料:小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克
  辅料:香菜30克,
  调料:大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
  【基本做法】:
  1. 将羊肉洗干净,剁成末;
  2. 香菜去根,洗净,切成末;
  3. 大葱、姜分别洗净切成细末,备用;
  4. 将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;
  5. 加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;
  6. 将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;
  7. 余下的面粉倒入适量水,和成面团;
  8. 将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;
  9. 搓成长条,切成约15克一个的面剂;
  10. 将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;
  11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;
  12. 上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。
回族烧卖
  

烧麦是
回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大,虽然风味有些差异,但美味可口,百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。
  北方回族烧麦的制作方法:
  一、选个大、水凌的萝卜,洗净切片,在锅内煮至能用手撮烂为止。然后,用白布包好将水挤干,剁碎。
  二、选较肥的羊肋肉,剁碎成沫。
  三、选择白长的大葱,去皮、除叶,切成薄片。
  四、选上等酱油、五料面、好清香油,优质味精。
  五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料,搅匀备用。
  六、选优质细面粉,用温水搅拌反复轧揉,作剂,以糯米面当补面,用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状,边擀边搀糯米面,包时将酿成的馅装在面皮内,撮成上如石榴花形,下如灯笼形的烧麦,上笼蒸20分钟即成。
  吃时,从烧麦上面的花口,加入适量蒜汁、清香油,味道更美。
鸡蛋烧卖
  原料配方:鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克
鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 制作方法: 1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热,放入一点鸭油,并用净布轻轻擦一遍,使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内,在火上撩,边撩边将勺子转动,摊成圆形蛋皮。 2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎,并用鸭油100克,黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。 3.在蛋汁摊成圆形时,取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上,用筷子夹成烧卖形状,共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮,逐个包,在皮子未成熟时包起,若皮子已熟,包口就粘不起来。 4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟,盛入盘内浇上热的鸡汁,即成。 产品特点:外表淡黄,形似烧卖,味极鲜美。
鲜虾烧卖
  

【菜名】 鲜虾烧卖
  【所属菜系】
粤菜
  【特点】 鲜滑爽口
  【制作过程】
  原料:
  A 干蒸皮100克
  B瘦肉400克 肥肉100克 鲜虾仁100克
  C 盐10克 味精15克 糖20克 猪油30克 麻油10克 鸡粉适量
  制作:
  将B料切成丁, 加入C料调制成馅 ,将干蒸皮中包入馅料。
  做成烧卖形在上面放上虾仁装饰 ,上笼蒸5分钟即可。
干蒸烧卖
  

【菜名】 干蒸烧卖
  【所属菜系】 粤菜
  【特点】其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。
  【制作过程】
  1。用鸡蛋液、水和面作皮;
  2。猪肉、虾肉、冬菇作馅;
  3。捏成石榴花形,蒸制而成
  4。烧卖顶可用鱼子装饰
上海烧卖
  原料:糯米、香菇、肉末、烧卖皮
  辅料:酱油、盐、味精、葱
  1、把糯米泡发,煮一锅糯米饭;
  2、把肉末调味,下油锅煸炒;
  3、香菇切丁,下油锅煸炒;
  4、将糯米、肉末,香菇一起入油锅,加酱油、盐、味精翻炒,直到颜色均匀;
  5、在混合的糯米稍凉后,取出适量,搓成小团;
  6、将糯米团包在烧卖皮中,捏成型;
  7、入蒸锅蒸5分钟,既可。
宜丰烧卖
  原料:猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮

  辅料:白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐
  江西
宜丰传统名点,具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点,以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料,将猪肉煮熟剁烂成细末,与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水搓成湿面团,压成直径10公分的圆形薄皮,将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体,上笼蒸熟既成。
  烧卖在宜丰
潭山天宝一带较流行,是不少家庭过年必备食品之一!
平潭烧卖
  
平潭烧卖类似北方烧卖,但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮,选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅,尔后装馅入皮,捏成白菜形状,竖列笼中蒸熟。