中财网快穿之天命贵女书包网:老北京烧麦
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 18:07:30
制作材料
- 栏目：北京小吃
- 做法：蒸
- 口味：咸鲜味
- 准备时间：30分钟
- 人数：3人份
- 难度：中级掌勺
- 烹饪时间：30分钟
主料：
- 小麦面粉（
- 300克
- 牛肉馅
- 100克
辅料：
- 胡萝卜
- 1根
- 木耳(干)
- 5朵
- 调料：
食盐
1茶匙
蚝油
1汤匙- 香油
1茶匙 
胡椒粉
半茶匙
鸡汁
1茶匙- 水
(热)200克
老北京烧麦的做法
牛肉馅的做法：
牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
泡发的黑木耳切成碎
胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
烧麦的做法：
面粉中慢慢加入热水
边加热水，边搅拌成图中的样子
揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
菊花皮烧麦的做法：
由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
捏好的生胚
看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
1、没有鸡汁可以用鸡精代替。
2、香油就是芝麻油。
3、一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4、方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。
5、揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。
1、烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。
2、历史相当悠久，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。
3、要想包出好看的烧麦，擀皮是关键，只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦，今天做的用了牛肉馅，配以了胡萝卜来拌馅，也是为了健康饮食。做一兜肉的固然好吃，但又该成全荤宴了。