小农民王木生免费全本:软薄状鱼糕

软薄状鱼糕

    按常规的方法，在优质的鱼肉中加入鸡蛋、蛋黄及其它调味料制成鱼糜制品后，将制品进一步干燥，再用压延机压延，从而制出营养丰富、老少皆宜的美味食品。
    原料配方 冷冻鱼肉10公斤 蛋黄0.6~0.8公斤 盐0.43公斤 谷氨酸钠0.1公斤 牛奶0.25公斤 砂糖0.32公斤 鸡蛋1.5公斤 其它调味料0.1公斤
    制作方法 将上述各种原料用擂溃机充分擂溃，装入木框内蒸煮，然后切成30×5×0.7厘米的薄片，通过冷风干燥其其水分含量达到25~30%，再将干燥品用压延机压延，使长度增加3倍、宽增加1.3~1.4倍、厚度达到0.4厘米呈薄板状，最后切成便于食用的大小，即制成具有网目结构的成品。