中财网灭恶魔法黑冰:学 厨 艺 一梅菜扣肉(视频)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/25 20:03:29
学 厨 艺 （一）梅菜扣肉
开场白：凡人要吃饭，闲人学做饭；顺理成章。孔子曰，食不厌精，脍不厌细。——《论语·乡党》脍,细切肉也。——《说文》脍炙人口【be much relished;enjoy great popularity】 切细的烤肉人人都爱吃。比喻好的诗文为众人所称美。古人尚且重厨艺，喜美食；我辈且能等闲视之。怎样才能做出好吃的梅菜扣肉呢？现在，有了电脑就别翻菜谱了。且看以下图文：
梅菜扣肉多种做法
我很喜欢吃梅菜扣肉 ，今天突然心血来潮，想自己做一次吃吃，于是上网查找梅菜扣肉的做法。结果发现梅菜扣肉原来有很多种做法。梅菜扣肉美味可口，爽口而不腻人，相信应该有很多朋友喜欢的，现在我就把找到的各种做法整理出来，供大家参考。
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉 又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
做法一：
把梅干菜（也叫霉干菜 ），在清水中浸泡至爽口、淡口，切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油 锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。
然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
做法二：
准备带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
且看梅菜扣肉做法的视频 ：http://player.youku.com/player.php/sid/XNjQ5OTk2NjQ=/v.swf
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我的梅菜扣肉的作品
我是基本上采取以上的第二种做法，图的是工序少，省事。虽然如此，我还缺最后一道“浇汁”的工序。从图片上看，做出的成品外观还勉强说得过去，但吃起来的味道就要差一些了。我还是没有做到“食不厌精，脍不厌细”，以后改进。
开场白：凡人要吃饭，闲人学做饭；顺理成章。孔子曰，食不厌精，脍不厌细。——《论语·乡党》脍,细切肉也。——《说文》脍炙人口【be much relished;enjoy great popularity】 切细的烤肉人人都爱吃。比喻好的诗文为众人所称美。古人尚且重厨艺，喜美食；我辈且能等闲视之。怎样才能做出好吃的梅菜扣肉呢？现在，有了电脑就别翻菜谱了。且看以下图文：
梅菜扣肉多种做法
我很喜欢吃梅菜扣肉 ，今天突然心血来潮，想自己做一次吃吃，于是上网查找梅菜扣肉的做法。结果发现梅菜扣肉原来有很多种做法。梅菜扣肉美味可口，爽口而不腻人，相信应该有很多朋友喜欢的，现在我就把找到的各种做法整理出来，供大家参考。
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉 又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
做法一：
把梅干菜（也叫霉干菜 ），在清水中浸泡至爽口、淡口，切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油 锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。
然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
做法二：
准备带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
且看梅菜扣肉做法的视频 ：http://player.youku.com/player.php/sid/XNjQ5OTk2NjQ=/v.swf
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我的梅菜扣肉的作品
我是基本上采取以上的第二种做法，图的是工序少，省事。虽然如此，我还缺最后一道“浇汁”的工序。从图片上看，做出的成品外观还勉强说得过去，但吃起来的味道就要差一些了。我还是没有做到“食不厌精，脍不厌细”，以后改进。