威廉彼得布拉蒂百度云:月饼的几种做法

酥皮蛋黄月饼
月亮晶晶 / 原文

做法：烘焙
口味：其它口味
难度：中级掌勺
人数：未知
准备时间：60分钟
烹饪时间：<60分钟
小麦150克
低筋120克
红豆沙适量
鸡蛋黄适量
芝麻少许
咸鸭蛋黄适量
调料
猪油110克
水65克
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酥皮蛋黄月饼的做法
油皮原料中，50克猪油（做法点击这里：备战苏式月饼－－自己动手熬白嫩喷香的猪油）不需要融化，加入过筛中筋面粉150克中，用手搓成屑状，加水65克揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。油酥原料中的60克猪油不需要融化，加入过筛低筋面粉160克中用手揉匀

生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉后一切为二。红豆沙(我还用了凤梨馅和草莓馅)分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄

松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上

取一份油酥皮擀成牛舍状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟。松弛好后把筒状擀成成条

再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状

擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中。表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180度烤20分钟(蛋黄液刷两遍会比较漂亮，烤十分钟后取出刷第二遍)





1、原料中的猪油（做法点击这里：备战苏式月饼－－自己动手熬白嫩喷香的猪油）不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。
2、如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。
3、过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。
4、这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了。
梦幻水晶月饼
子瑜妈妈 / 原文

做法：蒸
口味：甜味
难度：初中水平
人数：2人份
烹饪时间：<30分钟
淀粉100克
玉米30克
南瓜泥适量
调料
色拉油适量
食盐1克
白砂糖15克
水适量
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梦幻水晶月饼的做法
将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌
能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团

分成两份。1份原色。1份我加了1克抹茶粉，每个面团大概我又加了5克的色拉油进去。放心，可以揉进去的
将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起来
将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了

把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅

您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以。收口朝下放
套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油

将所有月饼印好模
放在蒸笼里，要垫些东西哦，我用了蒸笼布，上面抹了油。（玉米叶、荷叶、粽子叶都可以）
这是蒸好的月饼，因为里面和外面都是生的，所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃



水晶月饼，梦幻似水晶，让人很想去咬一口，但是，真要吃起来，这月饼还是挺会糊弄你的，因为是小麦淀粉做的月饼皮子，所以现吃现做才好吃，如果蒸好后，冷却了，那估计也就咬不动了，哈哈~~~

1、这款月饼因为它的皮口感硬的缘故，不适合做的太大和皮太厚。
2、关于馅料,建议大家买最方便的材料来制作，一般超市的冷柜那里，可以买到豆沙的，蜜豆的，莲蓉的，你也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅，番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度，糯米粉要用熟的哦。自制的馅里还可以增加糖奶油等，更香更美味。
奶黄冰皮月饼

做法：蒸
口味：甜味
难度：初中水平
人数：2人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
鸡蛋1只
黄油10克
奶粉80克
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奶黄冰皮月饼的做法
奶皇馅：
制作方法：
黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
月饼：
原料：糯米粉30克、栗粉30克、牛奶100ML、糖5匙、油10克、糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉）、奶皇馅适量（我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁）
制作方法：
糯米粉、栗粉、牛奶（南瓜汁）、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
紫薯南瓜冰皮月饼
月亮晶晶

做法：蒸
口味：甜味
难度：中级掌勺
人数：4人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<60分钟
糯米80克
粘米35克
紫薯100克
南瓜1000克
澄粉40克
调料
色拉油20克
炼乳20克
白砂糖80克
玉米油50毫升
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紫薯南瓜冰皮月饼的做法
南瓜泥馅的做法：
去皮去籽南瓜1000克，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒

期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯，凉后会稍变硬

紫薯南瓜冰皮月饼的做法：
去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按压成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，用手揉匀成团，盖上保鲜膜醒30分钟

醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下，把包好面团放入按实，脱模，上锅蒸15分钟





1、南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度，炒南瓜泥馅是个力气活儿。
2、材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。
3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。

1、这次的做法和方子都和上次的冰皮紫薯月饼以及抹茶豆沙冰皮月饼不同，那两款都是先把粉类蒸熟再包，这次是先包再蒸，刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉，晶莹剔透，吃一口软糯香甜，非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款，那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好，而这款是要趁热吃的，凉了冰皮会发硬，所以吃前还需要再蒸软了吃。
2、这款月饼热的时候切出来切面不平整，下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的，切面是平整了，但是冰皮发硬并且颜色也淡了些，远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得，这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了，那么再重新蒸热了，让冰皮回软再吃。
3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅，这次用紫薯做冰皮，馅用南瓜泥，都是粗粮，养身而健康的月饼。
丝滑软糯..冰皮月饼
丝滑软糯..冰皮月饼的做法
早就想做这个东西了~
因为照相机不在家，所以一直没有做起来~
嘿嘿，昨天晚上忙了半天，终于把这个东西给做完。。。O YE~
外皮糯糯的，加上馅儿甜丝丝的，口感的确很棒。~
那个枣泥馅儿，我花快3个小时呢~~哎！
先是花了一个多小时把枣子的核子去掉，然后煮熟后打成泥~~
但是我家那个小表姐说，不喜欢吃枣子的那个皮~~我想想，算了，里外里搞掉吧~~然后我又把那个枣泥过筛。。。就酱紫。。。花了我快3个小时。。
但是，出来的效果的确很好~~~嘿嘿！