中财网汉口 罗威廉 pdf:370-蘆筍
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/17 03:47:49
白蘆筍和綠蘆筍
門：被子植物門 Magnoliophyta
綱：單子葉植物綱 Liliopsida
目：天門冬目 Asparagales
科：天門冬科 Asparagaceae
屬：天門冬屬 Asparagus
種：蘆筍 A. officinalis
L.
蘆筍（學名：Asparagus officinalis）又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬植物。
目錄
[隐藏]- 1 形態
- 2 分布
- 3 食用
- 4 外部連結
[编辑] 形態
多年生宿根草本。一般高度大約有100-150厘米；肉質根；春季從地下莖上抽生嫩莖，如任其生長，形成地上抽葉狀莖；葉子退化，呈極小鱗片狀；春夏開黃綠色花，花單性，雌雄異株。會結果實，紅色，直徑約有6-10毫米，屬漿果。
市面上的蘆筍多為綠、白兩種，另外也有紫蘆筍，只是一般較為少見。在生長的過程中，整株埋在土裡還沒有冒出土時，先行採割則成為白蘆筍；綠蘆筍則是由泥土冒出照到陽光，因進行光合作用而轉變成綠色。
[编辑] 分布
蘆筍原產地中海沿岸。歐洲栽培已有2000年以上的歷史，後由歐洲移民傳入美洲。19世紀末傳入中國，但一直限於個別城市郊區少量栽培；20世紀60年代栽培面積迅速擴大。現主要分布在山東的菏澤、山西的運城等市。美國、西班牙、義大利、日本、加拿大均作為蔬菜普遍栽培。
[编辑] 食用
蘆筍的嫩莖可作蔬菜食用。西方人一般將其削皮蒸熟或煮熟後，再佐以融化的黃油或乳酪食用。東方人也喜歡用蘆筍配肉類炒菜。綠蘆筍維生素A含量豐富，滋味青脆爽口；白蘆筍則含有大量的水分，具有甜嫩多汁的口感。好的綠蘆筍，全株形狀正直，筍尖麟片應為緊密，不長腋芽，沒有水傷、腐臭味，光澤油亮，細嫩粗大者為佳；而白蘆筍，最好挑選20公分以內的長度，筍尖緊密，色澤白，未長腋芽、水傷或病蟲害者為佳，若發現白蘆筍有由乳白轉紅的現象，表示品質已惡化，選購時應特別注意。
蘆筍在購買後最好能新鮮立即食用，但不宜生吃，也不宜過度烹煮，過度烹煮營養素易流失，其做法除包括清燙後淋上醬汁即可食的簡單吃法外、舉凡蒸、煮、炒、焗等樣樣皆可。川燙處理後的蘆筍，最好能淋上沙拉醬或少許的植物油，其油脂的成分，能有利維生素A的吸收。如果真的不能馬上食用，可用紙巾或報紙將其包住，置於冰箱儲存，但也不宜擱置超過3、4天。
每年的三月到六月是蘆筍的最佳產季，其營養非常豐富，不僅不含膽固醇和鈉，更是蛋白質、葉酸、維生素C和B、膳食纖維及鉀、硒、磷、鋅等微量元素的豐富來源，是很好的抗氧化、防癌的食品，同時具有降血壓、利尿、治水腫、消除疲勞的功效。
蘆筍的熱量不高，但是保護性的營養素含量豐富。每100公克只有20大卡左右，主要的熱量營養素是碳水化合物，與市面上流行的番茄汁相似。生鮮的蘆筍含鉀豐富，每100公克可以提供200毫克以上，而且鈉的含量極少，天然生鮮的蔬果一般都有這種特質。經過加工的產品通常鈉的含量會大幅增加，綠蘆筍罐頭的鈉含量超過鉀，番茄汁的鈉含量也比生鮮番茄為高，因此蔬果類食物不宜完全以加工產品取代生鮮食物。除了鉀之外，綠蘆筍還有適量的鈣與鎂，這三種礦物質有益於心血管健康和預防癌症。
蘆筍有良好的抗氧化能力，在一系列常用的蔬菜之中排名第十，比多種知名的保健蔬菜如洋蔥、青蒜、綠花菜、番茄、大蒜等都高，只有甜椒、紅高麗菜、芽甘藍與菠菜比蘆筍高。因為綠蘆筍有豐富的β胡蘿蔔素，如果代謝生成維生素A，每100公克可以提供318 微克﹔豐富的葉酸，每100公克可以提供85-120微克﹔還有維生素C的含量也很豐富，約為大白菜的1.5倍左右。