比恶魔养殖者还H的小说:咖啡无罪的101个理由(一)

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 22:13:13



  俗话说一日之计在于晨,每天早晨一杯香醇美味的浓咖啡可以使人头脑清醒、神清气爽、信心倍增。一杯苦涩的混合饮料却会使人愁绪纷扰。大约有10多亿人每天的第一件事就是喝一杯咖啡,以此开始他们新的一天。

  咖啡已成为仅次于水的饮品,也是继石油之后世界上第二大经济产业。它已经成为人类经济、生理和社会历史的重要部分,而且这种趋势将一直持续下去。每天有数以百万计的消费者涌向咖啡屋去喝一杯"特制"双份特浓咖啡或拿铁咖啡。

  然而,许多人却认为喝咖啡是罪恶的享受。理由之一是许多人认为咖啡中只含咖啡因,不利于健康。实际上,咖啡中除含有咖啡因之外,它还含有对人体健康有利的多种生物活性复合物,如抗氧化剂、矿物质、烟酸和内酯。本书将揭开咖啡的神秘面纱,证明适量饮用咖啡实际上能预防许多疾病。

  从咖啡的第一次使用起,它就影响着从商业活动到日常休闲娱乐的社会习俗,并使之发生变革。"咖啡时间"已经成为西方现代生活的重要内容。实际上,那些令人印象深刻的新的研究数据表明,与垃圾食品相比、后者引起肥胖、糖尿病、牙齿和心脏疾病的发病率较高,而适量饮用咖啡却能延年益寿并增强愉悦感。在长期饮用的情况下,咖啡爱好者的死亡率低于不喝咖啡的人和垃圾食品消费者。涵盖从植物到成品饮料各个阶段的现代咖啡研究充分证明了,咖啡是有益健康的饮料。这些新的发现证实,经常适量饮用咖啡不但无害,而且还对身体和大脑有保健作用。假如我们都有一杯热咖啡,世界将更加美好,虽然美味的爪哇咖啡(Java)不能帮我们解决所有问题,但是它肯定会对我们有所帮助。

  现代研究表明,每天喝咖啡可以预防情绪低落和自杀、酒精中毒、肝硬化、成人糖尿病、帕金森氏病、阿尔茨海默氏症和痛风。另外,咖啡能提高警觉性,让我们更有效地利用前额部的大脑皮层,提高注意力和记忆力,还能用作自由基清除剂--抗氧化剂,减少自由基对组织的氧化。咖啡中还含有防止形成胆囊结石的化合物。此外,咖啡还可能有预防结肠癌、肝癌、乳腺癌、子宫癌和皮肤癌的作用,有助于防止蛀牙。只要经常刷牙,咖啡会使牙齿变黑就是一个不攻自破的荒诞说法。咖啡对心血管系统有保护作用,适度烘焙过的咖啡能够对抗酒精引起的酒瘾(阿片类拮抗剂作用)。咖啡还有轻度的减肥作用,它能提高长时间的运动耐力,有助于缓解支气管哮喘症状。咖啡对司机以及学校各年级的学生均有好处,尤其是与学校食堂里的垃圾饮料相比。所以咖啡自然也就成了世界第一大饮料作物。在后文中,我们将提出101条理由证明为什么咖啡是最流行、最健康的饮料,为什么喝咖啡无"罪"!

  数百年来,人类通过在土地上耕作来生存和繁衍。18世纪后期,工业革命首先始于英国爆发。工业化快速传播并带来整个现代社会结构的变迁,工业代替农业成为社会的主体。人类的饮食90%以上来自农业产品,大约30种植物为世界上大多数国家的人们提供日常所需的热量和蛋白质。其中包括8种谷物,占世界粮食供应的50%。而占据人类饮食不到10%的动物产品也间接来自植物。目前,咖啡是最重要的作物,10%的人口参与到了咖啡生产销售过程的各个环节中。

  咖啡因是在适当烘焙后的咖啡中发现的生物活性混合物的极小一部分,其他物质包括:(1)抗氧化剂绿原酸(CGA);(2)活性内酯(熟知的奎尼丁),适当烘焙时由CGA3形成;(3)烟酸;(4)矿物质(锰、钾、铁、锌等)等。每一杯咖啡的咖啡因最终含量各不相同,阿拉比卡咖啡含1%,罗布斯塔咖啡含2%。咖啡醇和咖啡豆醇显示出有抗癌的特性。煮咖啡使人类胆固醇升高的情况与所含的双萜烯成分有关。咖啡还含有蛋白黑素,它是一种具有抗氧化活性的棕黑色物质。

  咖啡含有近1000种挥发性物质,它能产生独特的芳香味。毫无疑问,我们通过感觉来感知世界,感受乐趣最重要的是嗅觉。绝大多数动物的嗅觉能决定生与死。对于我们人类,嗅觉能帮助我们鉴别一个好饭馆,评价酒的质量,或者确认附近是否有咖啡屋。来自我们儿时的特殊嗅觉能帮助找回早已被遗忘的记忆,如很久以前的烤鱼味,或金银花、玫瑰花味。与其他功能不同的是,嗅觉有修复和唤起记忆的能力,咖啡含有大量使人愉悦的香味,它能令人兴奋和精神倍增。

  你知道咖啡是驾车时最适合喝的饮料吗?你知道在咖啡生产和销售大国经常饮咖啡能挽救生命吗?本书想要告诉你的是,咖啡是一种天然并且健康的饮料。亚洲消费者很少有人知道一种浓咖啡(espresso),直到最近人们尝试过后仍然觉得不太合口味。大多数亚洲人喝的浓咖啡都是取自自动机里过度烘焙的不用人工酿造的混合物。酿造时间和咖啡粉与水接触的时间决定了咖啡最终可萃取多少活性成分,而这些成分会影响咖啡的香味和口感。烘焙咖啡活性成分的萃取需要5-6分钟,而著名意式浓缩咖啡的活性成分的萃取通常只需30秒钟。但是,意式浓缩咖啡的咖啡豆烘焙后较黑,健康成分少,而且咖啡泡沫中可能带有除草剂和杀虫剂。因此,还需对espresso进行进一步的研究,以证实已知的对人体健康有利的作用。

  目前,全世界成千上万的科学家正在从这一视角对咖啡进行研究--咖啡是富含健康成分的一种水果的种子。但是,正如有坏胆固醇和好胆固醇之分,咖啡中也有垃圾咖啡,这主要是因为咖啡豆被过分烘焙而变得太黑和太苦。另一方面,科学家们也正在验证这样一个假设,即如果美洲、欧洲、亚洲的学生们都能用一杯适当烤焙的咖啡(加奶或不加奶)代替人工饮料(苏打水、能量饮料、可乐等),不仅摄入的热量减少了,而且他们会变得更灵敏,记忆力会得到提高,思维会更敏捷,并且心情会更愉快。这些益处对预防疾病是非常重要的,例如在这一年龄段人群中日益增多的肥胖和糖尿病。研究者也试图证明,如果成年人习惯用一杯咖啡代替一杯含酒精的饮料,将拯救更多的生命,包括他们自己,因为咖啡或许可以预防情绪低落、酒精中毒、糖尿病、帕金森氏病,阿尔茨海默氏症和癌症。

  过去20年,研究人员已对此进行了广泛的研究。对于这一看似简单的饮料所拥有的大量益处,科学才揭示了"冰山"的一角。已经有很多证据显示了咖啡所具有的功效和价值。但研究结果都发表在专业性很强的杂志上,这些杂志是很多读者阅读不到的。现在,《咖啡无罪的101个理由》为咖啡爱好者带来了福音,本书提出了101条喝咖啡无"罪"的理由,并尽可能用最简洁的语言介绍有关咖啡的化学成分和健康功效等知识,读完本书后你也可以去验证、去证实、去补充、去揭示咖啡的相关知识。 

  1. 一种水果

  尽管有大量的漫画和几乎普遍被接受的传说表明夏娃吃了伊甸园的一种水果,但是圣经并没说夏娃吃了一个苹果。《创世纪》中的记录是,她吃了"善恶树"上的水果。为什么人们认为夏娃吃的是苹果呢?一个原因是,在拉丁文中"邪恶"一词是"malum",而"苹果"一词也是"malum"。公元四世纪,"malum"一词出现在《创世纪》武加大译本中的短语"善恶树"中,从那时起,人们开始把夏娃吃的水果同苹果联系在一起。但是,夏娃没有吃苹果,而是吃了"善恶树"上的水果。那么夏娃吃的水果到底是什么呢?有人认为是咖啡果,因为咖啡果比苹果更健康,更能激发大脑活力。另外,咖啡果呈鲜红色,看起来很像小苹果,所以夏娃很可能吃了咖啡果。

  水果是大自然的杰出创作。富含蔬菜和水果的饮食对健康带来的好处是不争的事实:降低血压;减少心脏病、脑卒中和一些癌症的风险;降低眼部和消化性疾病的风险;对血糖作用温和,能促进食欲等。吃大量水果有一定的治疗效果,据说有许多人通过规律地进食大量新鲜水果和新鲜果汁饮料治愈了慢性皮肤病。非传染性疾病,尤其是心血管疾病、癌症、肥胖和2型糖尿病是当前导致每年大量人死亡的主要原因。这些疾病的四个流行要素包括不良饮食习惯、缺乏体力活动、吸烟和饮酒,而这些同时也是危害公共健康的重要因素。水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分。如果每天吃足量的蔬菜和水果,能有效预防包括心血管疾病和某些癌症在内的主要疾病。根据2002年《世界卫生报告》,全球约31%的缺血性心脏病和11%的中风是因摄入水果和蔬菜较少导致的。如果摄入充足的蔬菜和水果,估计每年可以挽救总计270万人的生命。这再次证明了一个广为人知的事实,那就是应多吃对健康有长远益处的蔬菜和水果,比如,富含膳食纤维、植物蛋白和具有保护作用的微量元素的食物。最近,联合国粮农组织和世界卫生组织专家就饮食、营养和慢性疾病预防问题进行磋商后共同建议,每天至少摄入400克水果和蔬菜(不包括土豆和其他含淀粉类植物),可以预防心脏病、癌症、糖尿病、肥胖等慢性疾病,并能预防和改善微量营养缺乏症,尤其是在欠发达的国家。这些建议进一步证明了增加蔬菜和水果的摄入对人体的健康作用,对倡导增加摄取这些食物开展具体行动具有促进作用。

  水果也有热量。咖啡果汁与其他果汁相比,热量几乎为零。一般来讲,水果中含水分越多,所含的卡路里就越低。吃大量水果很容易减肥,原因是水果的卡路里含量通常很低。水果的高含水量能够帮助补充液体平衡,使你精力充沛且活力十足。水果含大量水分和纤维能快速产生饱腹感,在每顿饭前吃一点水果可以防止饮食过量。

  越来越多的证据显示,一些植物性食物,如十字花科蔬菜(甘蓝、西兰花、球芽甘蓝、豆芽、花椰菜)、胡萝卜、绿叶蔬菜、大蒜、洋葱等能够预防一些癌症和心脏病。许多药用植物富含药物活性成分。一种植物由包括叶、根、果实、花、树皮、茎、种子等在内的多个部分组成,任何一部分都可能含有具有药物特性的活性成分。因为这些植物几乎构成了人类饮食的95%,而只有30种谷物提供世界上绝大多数人所需的卡路里和蛋白质,人们迫切需要寻找既有营养价值又有药用价值的一种新植物。对我们来说,植物除了可以补充营养,它们对我们的精神和心理也有积极作用。健康的饮食结构应包含大量新鲜果汁、新鲜水果以及蔬菜。

  咖啡的果实是一种用于制作世界上最受欢迎饮料的水果,这种饮料比苏打水和能量饮料等一些添加了咖啡因的人工饮料更有营养。咖啡属于茜草科,主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类。咖啡灌木的果实呈鲜红色椭圆形,其内含有咖啡豆,由于它在加工过程中容易腐烂,所以栽培者不得不扔掉咖啡果实而只采收咖啡豆。咖啡豆富含多种生物活性成分,这些成分对人体和大脑具有重要作用。

  通过"我的金字塔"结构图,美国农业部强烈推荐美国人吃蔬菜和水果。多吃蔬菜和水果的人能降低患许多慢性病的危险。在"我的金字塔"里,任何水果或100%果汁饮料都被列入水果一组。咖啡应是食品金字塔里最应该入选的水果 ,因为其果实可以制作最健康的饮料。

  多吃蔬菜和水果能减少中风和心血管疾病的危险,另外,水果和蔬菜丰富的饮食还能减少患2型糖尿病的危险,并能预防一些癌症,如口腔、胃、回结肠的癌症。吃富含纤维的食品如蔬菜和水果,能减少冠心病的危险。吃含钾丰富的蔬菜和水果能降低发生肾结石的危险,并且还可预防骨质流失。用热量少的蔬菜代替一些高热量的食物,有助于减少卡路里的摄入。绝大多数纯天然蔬菜含低脂肪和低热量,不含胆固醇(调味品中可能添加有脂肪、热量及胆固醇)。蔬菜是重要的营养素来源,包括钾、膳食纤维、叶酸、维生素A、维生素E及维生素C。含钾丰富的蔬菜可以帮助维持血压正常,这些蔬菜包括甜薯、白薯、白豆、番茄、绿色甜菜、黄豆、利马豆、南瓜、菠菜、扁豆、腰果和豌豆等。

  来自蔬菜中的食用纤维,作为健康饮食的一部分,能降低血液中胆固醇水平,减少患心脏病的危险。纤维对维持正常的胃肠功能很重要,它能减少便秘和憩室病。含纤维的食物如蔬菜能产生饱腹感,而且热量也较少。蔬菜中的叶酸可以帮助机体生成红细胞。育龄妇女怀孕的头3个月要摄入足够的叶酸,除了从蔬菜中摄取外,也可以通过强化食品和补品来补充叶酸。叶酸能减少胎儿发育期神经管缺陷、脊柱裂和无头儿的危险。蔬菜中的维生素A可以保护眼和皮肤健康,预防感染;维生素E可以防止细胞中的必需脂肪酸发生过氧化反应;维生素C帮助伤口愈合,保护牙齿和牙龈,协助人体对铁的吸收。

  为了替代美国农业部有缺陷的"金字塔",哈佛大学公共卫生学院的营养专家根据饮食与健康之间关系的最新研究成果创建了"健康饮食金字塔"。健康饮食金字塔类似美国农业部的金字塔,但更具有前瞻性,通过过去十年进行的大量研究,对健康饮食进行了重新定义。这一新金字塔弥补了美国农业部金字塔的基本缺陷,并提供了可靠信息,以帮助人们更好地选择饮食。健康饮食金字塔的基础是每天锻炼和控制体重,因为这两个相关的因素在很大程度上影响着健康。健康饮食金字塔的其他要素包括:(1)作为碳水化合物来源的全谷类食品(燕麦片、全麦面包、糙米);(2)植物油(橄榄油、色拉油、酱油、谷物油、葵花籽油、花生油和其他植物油),多脂肪鱼(如鲑);(3)蔬菜、水果(它们含有抗氧化剂,能预防心脏病和癌症);鱼,家禽和蛋(蛋白质来源);(4)坚果和豆类(蛋白质、纤维、维生素和矿物质来源);(5)奶制品(牛奶、无脂或低脂奶酪)或补钙食品(如果你不喜欢奶制品);(6)红肉和奶油(含有大量饱和脂肪,应该谨慎使用,或红肉可换成鱼和鸡,黄油可换成橄榄油);(7)白米、白面包、土豆、通心粉、甜食(应谨慎使用);(8)多种维生素和适量饮酒(女性每天喝一杯,男性每天喝两杯能降低患心脏病的危险)。

  在2001年出版的《饮食与健康:哈佛医学院健康饮食指南》一书中,对健康饮食金字塔有更为详细的描述。营养与流行病部门的流行病学教授沃尔特·威尔利特说:"美国农业部饮食金字塔失去了一个帮助美国人选择饮食与长期健康的机会,显然,我们要彻底重建食物金字塔,而不是对它进行增补和修改。每个美国人都应该这样做。"此外,还有亚洲、拉丁美洲、地中海和素食主义者的食物金字塔,他们都提供了一个强有力的健康饮食指南。

  3. 天然饮食

  饮食分为许多类型,一些饮食被医生推荐用于治疗高血压、糖尿病、肥胖、心脏病等,这些饮食绝大多数都是低热量的。你知道一杯咖啡有多少热量吗?人们享用各种咖啡的同时也关心着体重。你喜欢喝的咖啡里很难发现含有脂肪、热量和糖。不管是自己制作咖啡还是坐在最喜爱的咖啡吧里,你可以选择清淡的、调味的、奶油的、冰的甚至是结冰的咖啡。黑咖啡是天然饮食,不含有任何热量,只有你在"改造"咖啡的时候才会使咖啡中的脂肪、糖和卡路里含量出现变化。

  咖啡不但不含热量,它还能帮助你减轻体重。当你起床后喝上一杯咖啡,就会让你开始清醒并且加速新陈代谢。咖啡里的咖啡因对人体代谢有一系列的影响。研究表明,咖啡因对肥胖者有减肥作用。咖啡因刺激人体产热,加速热量代谢。当摄入250-300毫克咖啡因时,正常人和肥胖者的代谢活动都会增加,少量摄入也能发挥其影响。偶尔喝咖啡的人过量摄入会引起血糖水平升高,而长期喝咖啡的人不会发生这种现象。上述研究在很多肥胖者和糖尿病人中已被证实,当然,对于经常喝咖啡能减轻体重还需要做进一步的研究。

  咖啡因可增加血中游离脂肪酸的水平,对不经常喝和长期喝的人都一样。咖啡因不会影响血胆固醇水平。不经常饮用咖啡的人可能引起一些激素的增加,如肾素、儿茶酚胺,甚至包括胰岛素、甲状旁腺素,但经常喝咖啡的人不出现这种现象,因为他们对咖啡因已经产生了耐受性。即使大量摄入咖啡因会增加一些激素的分泌,但这也不会对人体造成危害。不过,患有严重高血压、心绞痛、糖尿病的人群,或者从未喝过大量咖啡的人需要注意,因为摄入大量咖啡因后可能会导致血压升高、心脏病发作、血糖水平过高。由于咖啡含有抗氧化剂,它能减少发生肥胖、糖尿病、癌症等疾病的风险。用咖啡降体重的秘诀是喝纯咖啡--不加奶或糖。

  众所周知,节食并不能成功减肥和维持健康的体型。减肥失败后,有些人会说是因为锻炼不够或者没有严格按照食谱,总有一些人找出各种减肥失败的理由,你属于这类人吗?我们现在介绍一种新方法,能帮你保持健康、避免超重,而且不必节食,那就是咖啡疗法。不同于一般的节食疗法,咖啡疗法引导你拒绝一些有害健康的食品,坚持食用健康食品,并且咖啡也是健康食品的一部分。此外,咖啡疗法还包括运动、充足睡眠、精力充沛地工作、轻松的家庭生活和休闲放松。这种减肥方式有很广泛的影响,其基本理念包括平衡饮食、规律运动和每日健康地饮用适量咖啡。

  黑咖啡不含热量(纯天然)。混合咖啡的热量也很低,例如,加奶油,每8盎司小于50卡;加液态非乳制品奶精,小于40卡;加全奶,小于10卡;加糖,小于20卡;加调味糖浆,小于80卡。拿铁咖啡(一小杯espresso咖啡,3份热牛奶,1份奶泡)的热量含量也很低,加全奶时热量小于180卡,加脱脂奶时小于100卡。卡布奇诺(一小杯espresso咖啡,1份热牛奶,1份泡沫)加全奶时热量小于125卡,加脱脂奶时小于70卡。

  了解咖啡疗法后就要从饮食开始,更好地照顾自己。 开始这种饮食后你会立即感觉不同,时间越长,你的感觉就会越好,最后,它将成为你习惯的生活方式。这种饮食方式不但能减肥,还能使你感觉非常好,可以消除焦虑、情绪低落、背痛,还能提高睡眠质量。你的心情也开始改善,在这些因素的共同作用下,你将减掉多余的重量,感觉会更好。还等什么呢?现在就开始吧。

  不管你采用哪一种饮食方式,大都涉及这两方面--食物消耗量和锻炼。 但具体是哪种饮食,多少量,哪种锻炼方式?第一个问题将在后文进行回答。第二个问题需要靠你自己来约束。你最好在住处附近找一家健身房(这样你可以在清晨或下班后去锻炼),并且要在健身专家的指导下完成至少两期的锻炼课程,健身专家会根据你的情况,制定出你喜欢并适合你忙碌生活方式的健身计划。

  5.安全的

  当你头痛、胃痛、眩晕、失眠或心脏出问题时大概首先会想到要停止喝咖啡吧。医生也告诉你咖啡因是引起这些症状的祸根。德国化学家弗里德里奇·费迪南·龙格是第一个分离出咖啡因并说明其不良影响的人,从那时起,咖啡因就引起了咖啡饮用者、医生和科学家们的担心。然而,最初研究的重点是关于饮用过量咖啡因对健康的不利影响,几乎没有对摄入适量咖啡(不是单纯的咖啡因)给健康带来的积极影响进行评估。1819年,年轻的龙格开始进行化学实验,并发现了颠茄提炼物对眼睛的影响。1820年,龙格把他的发现告诉给他的好朋友歌德,歌德鼓励他对咖啡进行分析。几个月后,龙格首次提炼出了咖啡因。乔安·沃尔夫冈·歌德是德国诗人、小说家、人道主义者、理论家、画家和政治家,酷爱喝咖啡。歌德的影响遍及欧洲,在之后的整整一个世纪中,他的作品是音乐、戏剧、诗歌和哲学的主要灵感源泉。因为歌德的鼓励,咖啡因才得以被人类发现。

  咖啡因是食品中被研究得最彻底的成分。咖啡因对人体健康影响的研究已经很充分。现代科学几乎知道咖啡因的所有优缺点,但是咖啡与人类健康的关系却知之甚少。过去的研究认为,咖啡对人体健康非常有害,因为它含有咖啡因。几乎在发表过的每一篇有关咖啡的科技文章中,焦点都是咖啡因含量和提纯咖啡因对人或动物的影响。咖啡因被认为是咖啡里主要的精神刺激成分,但事实并不是这样。今天,每个有学识的医生、科学家、咖啡饮用者都可以完全肯定摄入适量咖啡因(最多500毫克)是安全的,相当于3-4杯咖啡中的含量。每天摄入500-600毫克则会有一定的健康风险。1987年,美国食品和药物管理局(FDA)重新确认了它的积极作用。科学试验表明,碳酸饮料里的咖啡因对人体没有任何副作用。美国国家科学院、科学研究理事会和外科医生办公厅报道,摄入适量咖啡因与增加健康危险性之间无相关性。经常喝咖啡的人突然停止摄取咖啡因可引起轻微的戒断症状(例如困倦或偶尔头痛),但不会出现上瘾行为。咖啡因柠檬酸盐作药用时的剂量是20毫克/千克,用于治疗早产儿窒息。咖啡因也用于缓解脊髓穿刺后头痛和偏头痛。

  咖啡因、茶碱和可可碱是植物中三种密切相关的生物碱。源于中国南方的茶树现在在印度得到了广泛种植,茶叶含咖啡因、少量茶碱和可可碱。巧克力是可可树的种子,含有可可碱和一些咖啡因。茶碱、可可碱属于黄嘌呤,对神经系统影响小。这些生物碱含有嘌呤的结构,广发分布于自然界中。人类食物中的咖啡因主要来自咖啡,其次是茶、可可和可乐饮料。咖啡因的营养作用较少,大多数的医学研究主要分析它的药理学作用和副作用,以及摄入大量咖啡因后的反应。因此,人们很少知道每天摄入适量咖啡因对健康潜在的益处。

  大部分科学家和咖啡饮用者均认为咖啡因是咖啡的主要成分,但不是唯一成分。绿色的罗布斯塔咖啡豆里的咖啡因含量(1.6%-2.5%)高于阿拉比卡咖啡豆(0.9%-1.2%),这主要根据混合咖啡的程度而定,你喝的咖啡因可能比想象的多,因为烘焙程度不会改变咖啡因的最终含量。每天适量摄取等同于4杯咖啡的咖啡因400-500毫克不会对人体健康有害。快速摄入咖啡因可引起动脉血压轻微升高,血液中儿茶酚胺水平、血浆肾素活性和游离脂肪酸水平轻微升高,尿液及消化分泌功能轻度改变,它能改变大脑生物电活动性、情绪及睡眠类型。但长期喝咖啡对血压、血清胆固醇浓度、血糖水平和睡眠没有影响。咖啡里的咖啡因与心脏骤停无关,与泌尿生殖道癌症、胰腺癌、畸胎瘤、乳腺纤维囊性病无关。没有证据表明,正常人群摄入咖啡因会导致心律失常、胃或十二指肠溃疡,也没有证据表明咖啡因对人体健康有害。事实上,喝咖啡和茶是一种古老的习惯,而研究评估咖啡对人的影响是近年来的事情。咖啡里含有一千多种化学成分,一些成分如绿原酸比咖啡因含量丰富。咖啡因是咖啡里被研究最多的成分,虽然到目前为止研究表明,它是咖啡对人体产生刺激性的物质之一,但这只反映了部分事实。

  纵观人类历史,仅有几个咖啡因中毒事例,如果我们考虑到世界范围内有大量人喝咖啡和其他饮料(可乐、茶等),那么咖啡中毒案例在世界医学文献中极为罕见,这种物质对普通的消费者而言安全性很高,导致成年人死亡的剂量大约是5-10克咖啡因,相当于100多杯咖啡中的含量以及200瓶以上可乐类饮料的含量。这种事件非常罕见,一般是静脉内用和直接口服咖啡因后致死。

  不过,较少剂量也可引起中毒症状,大约为1克,相当于饮用20-50杯咖啡,一些不习惯每天喝咖啡的人立刻会有反应。一些人的耐受性很高,因为他们每天喝咖啡,只有在大量饮用后才出现中毒现象。主要症状发生在中枢神经和心血管系统。失眠、不安和兴奋性增高是最初表现,人们感觉无法入睡、不安、不舒服和焦虑,随之有心动过速、耳鸣、目眩。肌肉紧张,心悸等。伴随剂量加大,还会出现呕吐、痉挛、昏迷甚至死亡。一些人可能死于休克或肺水肿伴有肺不张或心脏骤停。儿童抵抗咖啡因的作用较强,虽然大量摄取可发生中毒症状,但还没有死亡的报道。

  2007年,英国有一个青少年饮用过量咖啡后被送到医院。17岁的J.W在三明治店里喝了7杯双倍espressos咖啡后感觉发热,开始出现过度换气。这个学生来自达拉谟的斯坦雷郡,被送到北达拉谟大学医院,医生证实她因咖啡过量。她痊愈后告诫他人喝过量咖啡有危险。她回忆当时的情景是,自己喝了7杯双倍 espressos咖啡后,开始对商店里的顾客毫无缘由地大笑、大叫。J.W说"当时感觉心悸,我的心脏跳得特别快,我想我快要休克了"。被父亲送回家后她开始发热、呼吸急促。她这样描述当时的情景,"我全身战栗,出了很多汗,全身发热,过度换气,我不希望这种事再发生在别人身上,我只希望别人借鉴我的过错。"这个17岁的女孩在医院接受了几个小时观察后回了家。后来,她都不能再看见咖啡。他父亲说他没有想到她喝那么多的咖啡,"我一直对我的孩子们强调适量饮用咖啡的重要性"。但J.W超量了。任何事情过度都可能对人体健康有害,包括咖啡、食物、维生素、钱甚至爱情。

  6. 富含抗氧化剂

  市场上的许多抗氧化剂产品都声称具有阻断自由基的作用,从而能帮助预防心脏病、癌症以及其他与年龄有关的老年病。抗氧化剂是如何工作的?人在运动时,氧气消耗会增加十倍以上,自由基大量增加,由于细胞损害增加,所以人在运动中和运动后有肌肉疲劳感,而机体利用抗氧化剂能减少这样的损害。同样的方式,超强运动后的炎性反应与自由基增加有关,抗氧化剂帮助减少这种损害。抗氧化剂在一定范围内能预防与氧化应激有关的疾病。所以经常锻炼的人重大疾病发生率较低而且比较健康。所有天然食品如水果和蔬菜能减少重大疾病,如癌症、心血管疾病、糖尿病、白内障和炎症性疾病的发生率。在世界卫生组织的帮助下,大多数国家都提倡增加水果和蔬菜的摄入,因为水果和蔬菜富含抗氧化剂。

  另外,过多的抗氧化剂具有抑制伤口愈合的作用和适应机制。所以,摄入大量的抗氧化剂反而对运动后的恢复不利。那为什么要摄取抗氧化剂呢?氧化反应能把健康的脂肪分子(如脂肪酸、甘油三酯、胆固醇)转变成不健康的,降低恢复能力,促使细胞分解,最后老化。例如,坏胆固醇氧化,也是熟知的低密度脂蛋白氧化,它与心血管疾病有关。导致动脉硬化,动脉粥样硬化和心血管疾病的过程是非常复杂的,但主要原因是低密度脂蛋白被氧化成自由基,产生炎性反应并形成动脉斑块。众所周知,吃适量蔬菜和水果的人体内的抗氧化剂含量高,心血管疾病、癌症、白内障的发病率较低。水果和蔬菜富含抗氧化剂,但具体是哪一种成分对健康产生的正面影响还不清楚,因为每种植物都含有上百种植物化学元素(植物化学)。一般来讲,抗氧化剂同许多潜在的健康作用都有关联,包括预防衰老、心脏病和癌症。

  "抗氧化剂"一词,或"抗氧化"最初起源于一种特殊化学品,它能阻止分子氧的消耗。抗氧化剂在20世纪受到广泛的研究,包括工业过程如金属腐蚀、炸药、橡胶硬化等,而营养方面的研究主要是使用抗氧化剂防止不饱和脂肪酸被氧化而出现腐败。空气中的氧气能使食物氧化,给机体细胞的工作提供所需的能量。在氧化过程中会释放出一种叫做自由基的活性反应物质,自由基是含有一个不成对电子的原子团,这种不成对的电子具有很高的活性。自由基能加速氧化,杀死入侵细菌。但自由基过量就会引起过氧化反应,损害细胞膜和细胞器。 自由基能与脂质、蛋白质和DNA等许多重要分子发生化学反应,破坏这些分子的氧化过程。

  氧化损伤是许多人类自然进程的根本原因,如衰老以及心血管疾病、癌症、帕金森氏病、痴呆等疾病。天然自由基清除剂(抗氧化剂)能预防、延缓和改善许多疾病。但要注意的是,抗氧化剂必须是天然的,而且要尽早使用,以达到预防这些疾病的目的。补品和药品等抗氧化剂不具备与咖啡、茶、西红柿等天然食品和以下四种常见的抗氧化剂同样的功效。

  维生素C(维他命酸):是人类防御的第一道防线,不能储存在体内,主要通过经常吃蔬菜和水果获得(柑橘类水果、青椒、西兰花、绿叶蔬菜、草莓、甘蓝和土豆)。

  维生素E:能在人体肝脏的脂肪组织中储存,它能延缓衰老,促进愈合。主要来源是麦芽、坚果、种子、燕麦片、绿叶蔬菜、植物油、鱼肝油等。

  β-胡萝卜素:保护蔬菜和水果免遭日照损伤,对人体有相同作用。重要来源是胡萝卜、南瓜、西兰花、红薯、西红柿、甘蓝、甜瓜、桃子和杏等。

  硒:保护细胞免受氧化物损伤和预防癌症,主要从食物中获取。大量增补会中毒,好的食物源包括鱼、贝壳类、红肉、谷类、蛋、鸡肉和大蒜等。

  根据费城斯克兰顿大学研究人员(文森和乔)进行的一项研究,在美国人的饮食中,咖啡是抗氧化剂的最大来源,看起来美国人从咖啡中获得的抗氧化剂比其他饮食多。尽管蔬菜和水果是普遍提倡的抗氧化剂的良好来源,但这项研究却令人震惊,因为第一次表明咖啡是大多数美国人摄取抗氧化剂的主要来源。文森说,人体到底能吸收和利用多少抗氧化剂至今还不清楚。这些最新发现陆续有许多报道,指出了喝咖啡有潜在的健康功效。文森和他的助手对100多种常见食品进行了抗氧化剂含量的分析研究,其中包括各种蔬菜、水果、坚果、调味品、油类以及常见饮料。接着,他们将调查结果和美国农业部的已有数据进行了对比(农业部的数据库中详细描述了各种食物的平均摄取量),发现咖啡单位含抗氧化剂最高并且摄入频率最高。摄入充足的富含抗氧化剂的饮食,包括喝咖啡,对预防和延缓退行性疾病的发生大有益处。尽管有些功效需要作进一步的研究。

  研究发现,天然的抗氧化剂能预防癌症、心脏病和白内障的发生。所以,许多国家推荐增加蔬菜和水果的消费,因为这能减少退行性疾病的危险。最近,挪威奥斯陆大学医学部临床血脂研究进一步证实了咖啡有重要作用,是食物中抗氧化剂的主要来源,同时也确定了不同食物中抗氧化剂的吸收率和血浆中的使用率是不同的。这项研究指出,咖啡是每天摄入抗氧化剂的主要来源。这也是首次证实这种咖啡中抗氧化剂的高含量在饮食摄入中的重要性。

  阿拉比卡咖啡中的抗氧化剂含量约为7%,是酚类化合物,代表物质是氯原酸。罗布斯塔咖啡含抗氧化剂约为10%,氯原酸是咖啡里含量最多的多酚和主要的抗氧化剂。咖啡的抗氧化剂含量(7%-10%)比其他一些常见的饮料高。最近研究发现,茶和咖啡都有强大的抗氧化特性,咖啡的抗氧化作用比茶强4倍。如果咖啡豆烘焙时间过长,烤得非常黑,抗氧化剂就几乎被完全破坏掉。所以,被烘焙得非常黑的咖啡不含抗氧化剂,而只含咖啡因。

  蓝莓、石榴、绿茶和红葡萄酒是富含抗氧化剂的食品和饮料,90年代起的研究显示它们有预防疾病的作用。最近研究发现,葡萄酒、啤酒、马提尼也都含有抗氧化剂。从90年代开始,美国医学会的著名杂志上刊登了多篇文章,表明摄入蔬菜和水果可以预防中风。研究人员发现,每天至少摄入5份蔬菜和水果--尤其是柑橘类水果和果汁、绿叶蔬菜和西兰花、甘蓝、芜菁等十字花科蔬菜能将缺血性中风的危险降低30%。研究还发现,每天喝一杯橙汁能降低25%的中风危险。随后果汁生产商立即在广告中加入了此项发现。研究还证实,减少饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入、增加蔬菜和水果的摄入能极大地降低冠心病发病的危险。咖啡里的抗氧化剂对预防心血管疾病和癌症有重大贡献,尤其是最近的一项调查显示,美国人从咖啡中获得的抗氧化剂多于其他饮食。抗氧化剂几乎存在于所有的水果、蔬菜和植物中。

  美国心脏病协会建议,一定要从食物中获取抗氧化剂,而不是补品。而之前有建议许多研究错误指出,日常使用抗氧化补充剂能预防或治疗心血管疾病。该协会的主要作者和宾夕法尼亚州大学营养学系营养学教授潘尼·克朗斯特顿博士表示,没有证据表明人们摄入抗氧化剂补品能减少心血管疾病的危险。1994-2002年间的抗氧化剂研究表明,大量使用抗氧化补充剂对预防或治疗心血管疾病无效。美国心脏病协会一直提倡在饮食中加入足量的水果、咖啡、蔬菜、全麦、鱼、豆类、家禽和瘦肉,以从中获得抗氧化剂和维生素。有充足证据表明,饮食中富含蔬菜和水果与降低心血管疾病的危险有关。除了摄取天然抗氧化剂外,达到和维持健康的体重和保持活力也是很重要的,这能够减少心血管疾病的发病危险。

  7.不只含有咖啡因

  过去,人们在享用咖啡时并不怎么关注咖啡内含有哪些复杂的化学成分。人们感兴趣的主要是咖啡能提神,而不是经常喝咖啡对健康的影响。但如今,食品化学对我们的生活日趋重要,因为一系列严重的疾病都与我们的饮食有关,美国估计每年有3/4的死亡与此有关。这些疾病包括心脏病、高血压、中风、癌症和糖尿病等。每个人都有可能患上程度不同的与饮食相关的慢性病,并且这种危险随年龄增长而增加。增加这些疾病发病危险的可能因素包括蔬菜和水果摄入量不足,食用过量含饱和脂肪的食品(油炸食品,全脂类奶产品,脂肪含量高的肉)和缺乏锻炼等不良生活方式。一般这些生活方式是从童年时养成的,并一直持续到成年。

  咖啡所富含的营养物质超过许多重要的食品。咖啡含有蛋白质(11%)和氨基酸(小于1%),脂质(10%-20%),如甘油三酯和游离脂肪酸,还有糖(35%-55%)和多糖。咖啡含有大量矿物质(3%-5%),如钾(K)、铁(Fe)、锌(Zn),还含有大约0.5%的烟酸(预防糙皮病,又称为维生素pp或维生素B3),此外咖啡中的抗氧化剂--绿原酸的含量有7%-9%,大大超过咖啡因的含量。咖啡在经过200℃左右高温的烘焙后,蛋白质、氨基酸、糖和脂质发生分解,衍生出约1000种挥发性化合物。部分绿原酸转变成内酯。对咖啡豆里大多数挥发性物质的化学反应目前尚不清楚。咖啡因是咖啡里的重要成分,它不会被破坏,而其他物质容易在加工过程中被破坏掉。咖啡饮料含有上百种挥发性物质,这些可溶性化合物如咖啡因、绿原酸、烟酸、矿物质、咖啡豆醇等溶于水中形成芳香味。

  每天饮食中需要摄入的基本营养物质和能量来源,取决于年龄、性别、身高、体重、代谢和体力活动。对于我们所知甚少的维生素和矿物质来说,其安全性和每天的摄入量都应该进行评估。铁是身体内构成血红蛋白、肌红蛋白等多种酶的一种营养素,铁缺乏可能引起贫血,它是世界上最常见的营养缺乏症,也是儿童、青春期女孩及孕妇因铁摄入不足而导致的常见病。任何人失血都可能引起铁缺乏症,所有缺铁者都需要补铁。

  人体含有2-3克锌,主要分布在骨骼、牙齿、头发、皮肤、肝脏和肌肉中。有100种以上的含锌酶在许多细胞功能方面起着重要作用。健康成人每天从饮食中摄入的锌是6-15克,其中大约20%被人体吸收。肉、肝脏、蛋类和海产品(尤其是牡蛎)是较好的食物来源。成人的锌每日摄取量是0.2毫克/千克。锌缺乏的临床表现和症状包括厌食、发育迟缓、性成熟延迟、免疫紊乱、皮炎、夜盲症、味觉减退(味觉迟钝)和创伤愈合困难等。一些肝硬化患者缺锌,是因为丧失了储存锌的能力,轻微缺锌时临床很难诊断出,因为其临床表现和症状不是太明显。母亲缺锌可引起胎儿无脑畸形。肝脏疾病会引起继发性缺锌,主要是因为吸收不良和长期接受肠外营养引起的。其主要特征是夜盲和昏睡症。

  酚酸类物质是植物界广泛存在的植物代谢产物。近年来酚酸的保健作用引起了人们的关注,它通过水果和蔬菜摄入,能抵御氧化损伤性疾病,如冠心病、中风和癌症。按每百克鲜重计算酚酸类含量范围在0(梨酒)到103毫克(花楸浆果)之间。酚酸类物质含量仅次于花楸浆果的依次为蔷薇果实(96毫克/100克)、蓝莓(85毫克/100克)、甜花楸浆果(75毫克/100克)和萨斯卡通浆果(59毫克/100克)。普通水果中酚酸类物质含量最高(28毫克/100克)的是乌梅、樱桃和一种苹果(Valkea Kuulas)。咖啡(97毫克/100克)、绿茶和红茶(30-36毫克/100克)等饮料也是酚酸类物质最好的来源。咖啡被适当烘焙后,这些成分会变成绿原酸内酯和奎尼丁。最近有许多研究显示,绿原酸内酯具有许多重要功能和药理学特性,如:(1)抗氧化活性;(2)阿片对抗作用(阻断对酒精的渴望);(3)对抗情绪低落;(4)增加肝糖原利用,防治糖尿病;(5)抑制HIV-1 整合酶(意味着可能生成一种用咖啡衍生物制成的抗艾滋新药);(6)抑制致癌化合物发生突变。

  咖啡醇和咖啡豆醇是只有咖啡里才有的天然生成的双萜类化合物。双萜类化合物是多种植物和花的精油的主要成分,精油被广泛用作天然的食品调味添加剂和香水中,而且还能代替医药用于芳香疗法中。天然萜类化合物的合成变化与生成可以引起香水的香味和食物添加剂调味品的风味发生非常大的变化。维生素A就是萜类化合物的一种,咖啡中的双萜化合物含量受酿造方法的影响,研磨后的咖啡豆在酿造时会释放含有咖啡醇和咖啡豆醇的小油滴。斯堪的纳维亚风格和土耳其风格的煮咖啡中,双萜化合物浓度最高,而经过滴滤和酿造的冲泡式速溶咖啡的双萜化合物含量则非常少了。研究表明,摄入咖啡醇和咖啡豆醇能增加总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、甘油三酯、丙氨酸的化学活性。

  酚酸类物质在自然界中以混合酯、醚或游离酸的形式广泛存在。咖啡酸、阿魏酸和香豆酸是酚类化合物,这种化合物与奎尼克酸结合后可生成绿原酸(CGA)。咖啡中的这些化合物约占10%。1908年首次从绿咖啡中分离出绿原酸(CGA),这与首次发现咖啡因几乎相差了100年。虽然这些化合物的分子中不含氯,之所以取名为绿原酸,是因为早期咖啡化学研究表明,绿色的咖啡豆在提取过程中加入氯化三铁溶液后会产生一种绿色。这个反应曾被用来证明咖啡豆里含有丹宁酸。绿原酸不像咖啡因这样被医生、科学家、咖啡消费者以及工业者关注。1950年,咖啡酰奎尼酸被确认,后来衍生出相关的二咖啡酰奎尼酸。直到2000年之后,有少数科学家才开始发现咖啡适当烘焙后,大多数化合物转变成了绿原酸内酯。

  罗布斯塔咖啡中的绿原酸含量在7%-10%,阿拉比卡咖啡是5%-8%。烘焙咖啡中除咖啡因外,其他化合物的最终含量都会发生显著变化。我们可以说,咖啡豆经过适当烘焙产生的化合物是咖啡能够预防疾病的原因所在,如预防2型糖尿病、抑郁和自杀、酒精中毒和肝硬化以及帕金森氏病和阿尔茨海默氏症。烘焙适当的咖啡呈褐色,过度烘焙则呈暗黑色。意大利著名的espresso咖啡或速溶咖啡主要含咖啡因,矿物质含量甚微,基本不含绿原酸,同经过适当烘焙的咖啡相比,这可能被认为是垃圾咖啡。咖啡豆的品质很重要,咖啡豆的适当烘焙也一样重要。像许多意式浓咖啡那样,为了最大限度地获取咖啡的香味和味道,冒着毁掉高质量咖啡的风险对其进行过度烘焙,是没有意义的。

  简单的生活方式改变可以延长生命,改善你的生活质量。但人们没有必要过分改变饮食习惯来追求健康。仅仅用苹果代替糖果作为每天的点心,就可以明显降低疾病风险和改善日常身体状况。为了增强体质和避免疾病,没必要改变大量的饮食习惯。每天喝2-3杯咖啡来替代苏打和人工饮料,就能有助于身体健康。

  9. 不会上瘾

  人们对咖啡的主要担忧和批评是认为咖啡中含有少量咖啡因,可引起戒断症状或上瘾。一些医生和消费者不建议经常饮用咖啡,主要原因是害怕上瘾,或停止饮用咖啡后会引起头痛。按照世界反麻醉剂协会的规定,咖啡因不再属于被禁物质。

  享誉世界的巴尔扎克先生(1799-1850年)出生在法国的图尔,他被誉为最伟大的咖啡饮用者。据说巴尔扎克的工作习惯是一天中大部分时间都在不分昼夜地写作,而这其中的能量来自无数杯咖啡,而且他还要参加社交活动,因为生活是他研究和观察社会的来源。没有人认为巴尔扎克是咖啡成瘾者。他曾经说过"没有咖啡就没有工作"。每天坚持写作15个小时以上,每1-2小时喝一杯咖啡,巴尔扎克就是咖啡安全且健康有益的真实例证。当然我们并不推荐你像巴尔扎克那样饮用咖啡。在他创作《人间喜剧》时,有记载说他喝一种混合咖啡(含有威士忌酒、马丁尼酒--一种鸡尾酒和摩卡)。这位法国著名的小说家和剧作家常常光临巴黎的咖啡馆,和好友聊天来寻找灵感。在巴尔扎克看来,饮用咖啡的习惯只要适度就没有什么问题。每天摄入规律咖啡就像常规的锻炼,当停止锻炼时身体会感到不适。退役运动员中普遍有心情不佳、体重增加和睡眠困扰的问题。成瘾是重复使用某些物质(如烟草、酒精、可卡因、吗啡等)或者发生某些行为(如赌博、偷窃等)的特征,如果对健康没有危害,我们就不能称它为上瘾。当然,每一种东西过量都可能引起危害,例如糖、盐,甚至是锻炼身体。

  最近,现代医学从概念上将成瘾性与依赖性区分开来。过去身体上的依赖被认为是依赖,而心理上的依赖则被认为是成瘾。习惯是一种无害的东西,例如每天锻炼身体或喝咖啡。每一种成瘾药物可以产生强烈的快感。经常使用成瘾药物会导致适应性(如耐受性)发生变化,例如要维持相同的药效,其剂量需不断增加。一旦停止滥用药物,就会出现戒断症状。这些症状(称为戒断综合征)综合在一起就是依赖性。

  一些权威的研究者发现单独使用咖啡因可引起兴奋作用甚至出现成瘾性,但这种观念并不适用于咖啡。研究咖啡因及其兴奋作用的最权威人士--美国巴尔的摩约翰·霍普金斯医学院的Roland Griffiths教授,发表了数百篇关于咖啡因的文章。他认为咖啡因能够影响人的智力。美国成年人平均每天摄入大约300毫克的咖啡因,相当于两大杯咖啡。此水平的咖啡因摄入量可对人体产生积极的作用。小剂量摄入咖啡因能使人头脑清晰,思维敏捷。大剂量摄入咖啡因可产生消极作用,如焦虑和过度兴奋。这位教授认为这些消极作用对健康并不构成严重威胁。事实上,与其他酒精、尼古丁之类的成瘾物质相比较,咖啡因相对比较温和。Roland Griffiths教授指出,对某种物质的生理依赖和实际成瘾有着明显的区别。虽然有数百万美国人说他们对咖啡成瘾,但在Griffiths教授看来他们中大部分仅仅是生理上的依赖。换句话说,如果他们停止使用咖啡,会出现戒断症状,像昏睡、头痛等。成瘾则是一个更加严重的问题。真正的成瘾必须满足以下条件:(1)对这种物质的耐受性不断发展;(2)这种物质不再使用时有戒断症状;(3)即使这种物质可引起疾病或使疾病恶化,仍无法摆脱用它;(4)多次努力停止使用这种物质都告以失败。从这方面来说,大部分咖啡和碳酸饮料饮用者只要愿意都可以放弃咖啡因。因此,他们并不是咖啡因成瘾者。由于停止喝咖啡时,可能身体上会有不舒服的感觉,因此人们在使用咖啡时应予以注意。Griffiths教授建议不要突然完全停止饮用,而应每天逐渐减少咖啡使用量。适量摄入咖啡对健康有益,如果没有明显不良反应可终身饮用咖啡。

  茶、可可和软饮料(可乐等)中也含有咖啡因,这也造成了很多人的咖啡因摄入量非常高。少量或适量的咖啡因(每天200-400毫克)摄入可提高人的敏捷度、注意力、记忆力,并有助于保持好心情。咖啡中只有少量的咖啡因,含量更为丰富的是抗氧化剂绿原酸。与摄入维生素、盐、糖和水一样,过量地饮用咖啡对身体有害。有报道称咖啡因(每天大于500毫克)的戒断症状可产生头痛、烦躁、昏睡,偶尔恶心和抑郁。这也是因为咖啡消费者对有益健康的物质过量使用而导致的戒断综合征。氧气和水是非常重要的物质,但也可以引起有生命依赖性的戒断综合征。爱是另一种依赖,生活中不能缺少爱。所以,可以说化学品依赖是日常生活的正常现象,关键是要选择健康的使用方法,而抛弃有害的方法。

  许多咖啡因的批评者认为咖啡因是一种药物,强调停止使用后会产生头痛、抑郁、疲劳、精神恍惚、恶心及呕吐。因此在这里建议大家每天最好规律饮用适量的咖啡,但一定要记住咖啡因可引起依赖,还可以产生耐受性,我们之所以提倡饮用咖啡是因为在适量的情况下,它对健康和营养有益。

  长期饮用咖啡可导致人体体液和血液动力学对咖啡因产生耐受性。这种变化在开始定期饮用咖啡的4-5天内便可以观察到。此时产生的耐受性较低,如果将饮用量增加2-4倍,即使是耐受个体也会感受到咖啡的作用。与长期吸烟和摄入高蛋白饮食带来的影响相比,长期饮用咖啡所产生的耐受性可增强肝脏对有毒物质的代谢能力,即使每天饮用30-40杯咖啡,这些个体中体液和血液动力学受到的影响仍然比较微弱。但这种耐受性在2-3周或更长时间内会慢慢消退。长期大剂量饮用者(12-15杯/天)不仅会产生耐受性,而且还会出现精神上的依赖,也就是戒断综合征的表现,如焦躁不安、头痛、昏睡、敏感、精神不集中、焦虑。如果大量摄入者想改变这个习惯,需要在2-4个月中慢慢地减量。

  每天4杯咖啡对人体不仅不会引起任何伤害,而且还对健康非常有益。如果饮用者想增加每天的摄入量,应该慢慢地增加,一般要经过几天、几周甚至几个月的时间。在饮用咖啡后如果出现惊恐、焦虑、心律不齐或胃溃疡等症状,在没有医生允许的情况下不应再饮用咖啡。对健康人来说,咖啡可以保持健康,但它不是药物;对病人而言必须谨遵医嘱。

  10. 比可乐更健康

  19世纪末,在美国咖啡的销售量大增。佐治亚州亚特兰大的药剂师John Pemberton进行了一项革新。他以咖啡因为基本配料制作了一种冷饮,可消除疲劳,由此产生了咖啡的竞争对手,一种含有咖啡因并用两种拉丁美洲植物榨取的糖浆制成的饮料--可口可乐。Pemberton在他的后院用一个三脚黄铜罐制成了可口可乐的配方。这个名字来自于Pemberton的会计Frank Robinson,Robinson很喜欢书法,他用特殊的书写方法书写了"Coca Cola",好像一种流动的字母,后来成为全世界著名的商标。这种软饮料于1886年5月8日在亚特兰大的Jacob药店首次出售。每天大约出售9听,第一年卖出50美元,低于他70美元的投资。可口可乐第一年的销售并不像现在这样获得惊人的利润。后来,其他聪明的美国人发明了汉堡来代替牛排,并用各种软饮料替代天然果汁。

  1903年前,这种软饮料在市场上作为滋补品出售,其成分包括可卡因和富含咖啡因的可乐树坚果提取物。后来,FDA禁止出售含有可卡因的饮料,并且规定饮料中咖啡因含量须限制在2%以内。现在,这种可以消除疲劳的人工合成碳酸饮料广为流行,其常规配方中基本成分包括糖、咖啡因,而健怡可乐配方不含糖。600毫升到2升的大瓶饮料含有120-400毫克的咖啡因,相当于1-3杯咖啡。目前这种人工合成的含咖啡因碳酸饮料受到世界各地的儿童、青少年及成人的欢迎。虽然没有出现有损健康的报告,但这种人造食物和饮料似乎与美国年轻人的主要问题--肥胖有着不可推脱的干系。最近有数据表明,从碳酸饮料中摄入的咖啡因与年轻人患高血压、苯中毒以及肿瘤的发生可能有关。到了19世纪90年代后期,可口可乐成为美国最流行的碳酸饮料之一,可口可乐公司在1890-1900年期间,销售量增加了40倍。诱人的广告是它成功的重要因素之一,经过一百年的运作,它的销售遍布美国和加拿大。20世纪初期,公司开始出售糖浆给独立经营的灌装公司授权其出售饮料。现在,巨大的美国软饮料行业都是按此原则经营。尽管Pemberton最初的想法是发明一种健康饮料,一种滋补身体及大脑的饮料,但这只是一种设想,并未进行医学试验。

  百事可乐是由另一位药剂师发明的一种饮料,他在研制过程中从医生的角度考虑了配方对人体健康方面的影响。也许医生对药剂师的新想法总持怀疑态度,迫使Pemberton和后来的Caleb Bradham 等革新者只能选择独立研发,而没有和医生合作。Bradham是南卡罗来纳州新伯尔尼的药剂师,他在19世纪90年代发明了百事可乐。在1898年,Bradham从竞争对手手中购买"Pep Kola"的名字,后来在1903年6月注册了Pepsi商标,并将Brad饮料更名为Pepsi。同年,底特律成为世界"汽车城"。百事是由碳酸水、糖、香草、生油(稀有的油)和可乐坚果组成。百事可乐最初打算用于治疗胃痛,许多人相信Bradham的Pepsi名称来自消化不良一词dyspepsia,或用于治疗胃部不适的成分pepsin(胃蛋白酶),但它之前从来没有用在饮料中。Bradham最初的想法是制造一种有利于健康的软饮料,但这种新产品的功效并没有经医生验证和证实。1903年,Bradham把瓶装百事可乐从药店转移到一个租来的仓库。1909年,赛车比赛的倡导者Barney在新闻报纸上发表"一种赛前饮用可消除疲劳、增强体力的绝无仅有的饮料"。1923年,百事可乐由于第一次世界大战蔗糖价格上涨宣告破产,财产被变卖,8年后公司再一次破产,并引发了百事可乐糖浆配方的改进。在1930年大萧条后,由于使用12盎司的瓶装百事可乐以相同的价格和6盎司的可口可乐竞争,1934年百事可乐再次获得极大的流行。当美国从重大经济危机中复苏过来后,公司成功地提升了百事可乐的形象。从那以后,公司利润不断增长,今天,公司投资新产品,寻找并鼓励人们选择健康的生活方式,促进积极有益的行为改变。也许下一步软饮料和果汁行业将要研发他们的健康产品,例如有特殊功能的咖啡。

  在美国,商业性的咖啡烘焙始于1790年的纽约,此工艺逐渐遍及全美国。到1892年,J.O.Cheek发明了不同咖啡豆的混合调制,并在那什维尔著名的Maxwell House酒店的一次活动中首次引入。这种咖啡得到了酒店老板的高度赞许,并以酒店的名字将其命名。如今,Maxwell House占据了美国咖啡市场的很大份额。1820年,咖啡因由歌德的好友龙格从咖啡中分离出来。那时,人们热衷于对咖啡因进行研究,咖啡因被严重妖魔化,甚至所有的疾病都被认为与咖啡因相关。只要能从重视公众健康和疾病防治的政府机构那里得到资助,研究咖啡因的专家就尽其所能地挖掘出更多的咖啡因的不良反应。近两个世纪为批判咖啡因(完全是不全面、不公平甚至错误的)进行了无数的研究,其中花费的大量金钱如果用在保护咖啡作物及其可持续发展上,那么我们的生活环境将比现在好得多,咖啡生产国和消费国人民的生活会显著提高,而不是像现在这样被抑郁、酗酒、吸烟及吸毒上瘾等各种问题困扰。

  1980年,美国天然咖啡的进口额达到38.72亿美元,美国人均咖啡消费量在1983年开始下降,从1983年的每年7.6磅下降到1985年的7.4磅,主要是由于大量的医学文章在谴责咖啡。咖啡成了具有许多副作用的反面角色,咖啡被认为是影响美国公众健康的头号敌人。现在,在拥有数千家咖啡屋的星巴克连锁店的倡导下,咖啡不仅成为美国,而且成为世界上排名第一的饮料。现代科学研究已逐渐开始否认对咖啡的不公平批判和对咖啡因的不充分研究。最新研究表明,咖啡不仅仅含有咖啡因,还含有许多有用的化合物,适当饮用咖啡不仅是安全的,而且还对健康有益,可以预防某些疾病。正是由于这个原因,美国的咖啡饮用者依然在规律适量地饮用咖啡,这不但拯救了咖啡业,还能使人变得更聪明、更幸福、更健康。两家软饮料公司曾被控告在饮料中混合使用了几种成分会形成一种致癌化学物质,后来他们同意改变配方并为消费者所购买的含有致癌物质的饮料退货。独立的试验室检测发现一个Vault Zero样品中含有13ppb的苯,而其他饮料在5-10ppb之间。在美国,苯含量在5ppt是安全上限,而世界卫生组织将上限定为10ppt。Vault Zero在美国运营后不到一年,就卷入了当今对可口可乐公司关于苯的诉讼案。苯被全世界健康权威机构列为致癌物,尽管饮料中的含量还不会造成健康危险。美国食品药品管理局的专家首次透露苯在某些饮料中仍然存在,并超过了美国饮用水安全上限,此后关于软饮料中含苯的法律争论已持续了6个月之久。不过,FDA和美国软饮料协会声称,这对消费者健康没有危害。在英国有4种超过世界卫生组织苯含量限制的饮料被召回。食品安全权威机构及软饮料公司再次声明,低含量的苯对消费者健康没有损害。美国饮料协会称:FDA经过多年的反复审查,认为低含量的苯对消费者健康无害。

  来自美国哈佛大学的Winkelmayer 博士和他的同事们审查了1990-1991年间和2002-2003年间有155594人参加的两项独立研究的调查问卷,发现原先一些血压正常的妇女后来患上了高血压。经过复杂的统计研究,他们发现这些妇女规律饮用可乐,而不饮用咖啡和茶。此结果表明,咖啡和高血压之间没有关系。每天饮用3杯以上咖啡的妇女比起很少饮用或不饮用咖啡的妇女,大约只有7%-12%的人患高血压。然而,在老年组和青年组妇女中,可乐的饮用与高血压之间有很明显的关系。每天饮用4听含糖的可乐饮料与很少或从不饮用的妇女比较,可使高血压的危险增加28%-44%。作者强调,他们研究显示的可乐与高血压之间的关系,并没有生物学证据。报告中建议进行多方面地研究,包括所有可乐中的焦糖和加糖可乐中高果糖玉米糖浆对人体的影响。研究发现,含量达55%以上的高果糖玉米糖浆与10年来肥胖发生率、体重相关疾病的发生率增加有关。在动物实验中也得出了相同的结果,用大量果糖喂养的动物通常会引发高血压。高血压被认为是冠心病和中风的危险因素。还有记录表明,每天大量摄取咖啡因会引起血压升高。200-250毫克的咖啡因相当于2-3杯咖啡,可引起收缩压和舒张压升高。尽管习惯饮用咖啡因的人对血压升高有一定的耐受力,但研究结果显示,即使是每天饮用咖啡的人,这种耐受力也可能不同。

  11. 比巧克力更健康

  巧克力是一种可可产品,由阿兹特克领导人蒙提祖玛引入饮料业。直到19世纪初西班牙征服者科尔特斯把巧克力带回家乡,人们才对它有所了解。最早的巧克力非常苦,于是西班牙人对它进行了一些改进,用糖替代了辣椒,加入肉桂和香草等。是什么使巧克力具有如此不可抗拒的诱惑力?当然,主要原因肯定是它那浓郁醇香的口味,令人回味无穷。但是在满足口感的同时,巧克力的成分也会发生一些有害的化学反应。迄今为止,科学家尚不能确定是什么使200种以上的物质混合在一起能产生这种美味?然而放任巧克力的诱惑,可能损坏牙齿、导致粉刺,甚至造成肥胖。1662年,英国著名内科医生HenryStubbe提出,1盎司巧克力比1磅肉含有的脂肪和营养物质更多,后来他开始给病人开出含巧克力的医学处方。与此同时,Han Sloane先生发现用牛奶代替水会使巧克力的味道更好。他将自己的研究作为商业秘密保密了一段时间,后来卖给了伦敦的药剂师,后来又转给了Cadbuty兄弟。1875年Daniel Peter生产出了第一块牛奶巧克力,他成功地将炼乳(后来由他的同胞亨利·内斯特莱加以改进)加入苦涩的黑咖啡中。此后的50年中大约65%的美国糖果商人使用这种配方。在美国,71%的巧克力食用者更喜欢牛奶巧克力。

  有科学家对吃太多巧克力的风险提出异议。例如,他们认为吃巧克力会引起粉刺或使其更加严重,及巧克力威胁牙齿健康的说法是不正确的。虽然可可和巧克力都含有糖,但它们也有防止糖产生口腔细菌,从而防止牙齿受到损害的特性。纽约东方人牙科中心的Rochester医生认为牛奶巧克力是小食品,不可能对牙齿造成损害,因为它还含有磷酸盐和其他矿物质。

  1卡路里是1公斤水温度升高1度所需要的能量。在不运动的情况下,女性一般每天需要1940卡路里能量来保持正常的体重,而男性每天需要2400卡路里能量来保持正常的体重。你目前的体重、年龄、性别以及活动量将决定你需要多少卡路里来维持正常的体重。如果1周减少1磅体重,你需要每天比日常少摄入500卡路里的能量。估计没有人认为巧克力是很好的减肥食物。普通巧克力每块含有大约250卡路里的热量,对于节食者来说,偶尔享受一下还是可以的。

  许多研究者给巧克力爱好者带来了好消息:巧克力可能对身体有益。科学家初步证实,可可和巧克力能改善高血压,加快血液流动,保持心脏健康。研究证实,吃富含黄酮醇的食物可降低患心血管疾病的危险。一项研究发现,可可中含有一种可以帮助身体处理一氧化氮的物质,它对血液循环和血压健康非常重要。另一项研究显示,可可中的黄酮醇通过抗氧化作用可清除血液中的脂肪类物质,防止动脉阻塞和血小板聚集,从而减少血栓的发生。黄酮醇是一种抗氧化剂,可可豆中含有大量的黄酮醇,红酒、越橘、花生、草莓、苹果和许多蔬菜、水果中也都含有黄酮醇。科学家还发现黑巧克力中黄酮醇含量比牛奶巧克力高。可可粉和巧克力糖浆在制作过程中会损失大量的黄酮醇。

  巧克力可以补充能量,减少焦虑和痛苦,谁会不喜欢这样的美味呢?然而,一些营养学家和生物化学家认为巧克力没有这么多的有用成分。例如,咖啡因有兴奋作用,而巧克力中所含咖啡因比1杯咖啡要少得多,通常吃的巧克力条含咖啡因30毫克,而1杯咖啡含100-150毫克咖啡。因此,和巧克力有产生肥胖、成人糖尿病、心脏和脑血管疾病、肿瘤的风险相比,咖啡的益处也许更多些。

  12. 比葡萄酒和啤酒更健康

  俗语说酒令智昏。但几千年来医学专家却认为葡萄酒有益健康、营养丰富。滥用酒精、酒精中毒及宿醉都是近来的问题。大约在公元前450年,希波克拉底曾建议用特殊的酒来退烧、消毒和处理伤口,并且可以作为利尿剂和营养物质的补充物。威胁人类的病原体大多数是脆弱的,很容易被酸或酒精杀死。因此,直到17世纪,酒一直被认为是比水更安全的饮品。几个世纪以来,与水相比,人们更喜欢饮用含酒精的饮料。我们的身体中大部分都是水,因此水对于我们很重要。然而长期以来,人们认为饮用酒精饮料比普通水更为安全。从古希腊、罗马、中世纪一直到17世纪,为了避免喝到污染的水,人们经常饮用葡萄酒和啤酒。英国内科医生安德鲁·布尔德在访问了几乎所有欧洲国家后指出了这一事实。他出版了一本名为《饮食健康》的书(1542年),指出当时的水在一定程度上都是有害的。为此,英国国会成员第一准男爵Hugh Middletown先生(1559-1643年),计划为伦敦提供水源。基于此想法,他开凿了一条又深又宽的运河,全长38英里。在此之前,伦敦及整个欧洲经常被霍乱所困扰,因为细菌污染了水源,而水在使用前又没有进行处理。

  现在,水源污染不再是主要问题,但酒精消费却成了一个大问题。葡萄酒是一种轻度的自然镇静剂,可以起到减轻焦虑和缓解紧张的作用。作为正常饮食的一部分,葡萄酒可以为身体提供能量和有助于消化的矿物质和维生素等,而且还能增强食欲。此外,葡萄酒还可以恢复营养平衡,舒缓紧张情绪,产生轻微的欣快感,对于病人康复尤其是老年人的康复十分有利。尽管饮用葡萄酒可能是目前仍在使用的最古老的疾病治疗和预防方法,但是在医学界,尤其是美国的医学界,仍有一代人接受的是"禁酒"历史时期的医学教育。

  在大约25年的医学文献中,没有提及任何有关酒精的作用,对包括葡萄酒在内的酒精应用(外用除外)也没有进行过任何研究。这一代医学工作者又教育着下一代,继续忽略着葡萄酒的潜在健康益处。20世纪70年代,国家健康协会排斥并隐瞒了佛明翰心脏研究中心的研究结果,这个研究表明,适量饮酒的人比不饮酒的人因心脏病死亡的危险降低了50%。1991年11月,电视节目"60分钟"报道了一个被称为"法国悖论"的现象,即虽然法国饮食比美国饮食的脂肪含量要高,但冠心病的发病率却相对较低,直到这时,人们才开始再次接受了这个观点,即葡萄酒是一种药物,而不是毒药。研究表明,红葡萄酒不但增加了法国餐的情趣,同时也保护了法国人的心脏。在葡萄的种子和果皮中发现含有大量的黄酮醇,对胆固醇水平(提高好胆固醇水平,降低坏胆固醇水平)和减少血小板聚集表现出积极的作用。红葡萄酒作为健康的含酒精饮料被广泛推崇。法国南部人们的代表性饮食包括高含量的奶酪、黄油、鸡蛋、动物内脏和其他高脂肪、高胆固醇食物。按理说这种饮食会增加心脏病的患病风险,但比起美国来,法国人心脏病发病率却更低,由此可看出,适量饮用葡萄酒是有益的。

  英格兰和丹麦的研究发现,酗酒人群的冠心病的发病率很高,但令人惊讶的是,完全不喝酒的人发病率居然更高。值得注意的是,欧洲人通常在就餐时饮用葡萄酒和水,而美国人常喝牛奶、冰茶、软饮料或咖啡。适量饮用红葡萄酒可以预防心脏病和一些肿瘤疾病。其中含有一种有效化学成分--儿茶酚,又叫类黄酮,与丹宁酸有关。儿茶酚是一种抗氧化剂,能防止自由基对细胞的损害。原花青素是一种有着特殊分子结构的类黄酮,它存在于葡萄籽中,最近被证明可以预防动脉硬化。在葡萄和酒中(尤其是红酒、葡萄汁、黑啤酒和茶,但不包括白酒和低度啤酒及烈性酒)还有两种叫白藜芦醇(resveratrol)和槲皮黄酮(Quercetin)的化合物。临床统计资料和实验室研究表明,这些成分可以提高免疫系统能力、阻止肿瘤形成和保护心脏,甚至还可以延长生命。很多研究表明葡萄酒可以扩张血管,预防心绞痛和血栓。葡萄酒中的酒精成分还可以帮助胆固醇向好的方向转变。哈佛大学的公共健康学院对14个州10万名以上年龄在25-42岁之间的女性进行了为期14年的研究。有关护士健康的研究要求参与者每2年完成一次问卷调查,要详细描述生活方式和医疗状况诊断的情况。此项研究按酒的消耗量分为3个级别。在考虑了糖尿病的家族史和吸烟习惯等不同情况后,这项研究发现适量规律饮酒(每天1-2次,总量15-30克酒精)可以使糖尿病的发病率降低58%。与从不饮酒或以前饮酒的人群相比,只要饮酒量在这一范围内,患病率都要低20%。研究者对酒的不同种类也作了比较,啤酒和葡萄酒有的风险级别相同,哪些饮烈性酒和每天超过30克酒清的人比不饮酒者的糖尿病发病率要高150%。其他研究也指出规律适量饮酒有多方面的好处,包括降低中风、肿瘤、皮肤癌或其他癌症、老年性痴呆的发病病风险,甚至包括减轻普通感冒的症状和放射治疗的副作用。世界范围内有超过400项研究表明,通过大量人群的长期证实,规律适量饮酒可以延长生命。唯一的例外是,有乳腺癌家族史的更年期前的妇女不能饮酒。健康饮酒的关键是规律、适量。但这个饮酒方式没有得到很多人的重视。

  饮酒过度对身体的危害比滴酒不沾还要严重。建议在喝一杯酒的同时喝一杯水。虽然酒精会减少身体或大脑中的电解质,但这可以通过运动饮料来补充。过多过快地饮酒很容易使人失去控制力和判断力。两杯酒可以帮助你放松心情、降低血压,但4杯或更多就会使血压升高。在进餐时适量饮酒,可以预防偶尔喝酒出现酒精中毒的情况。绝大多数健康人喜欢适量规律饮酒,并将此作为一种有趣、舒适生活的享受。白天适量饮用咖啡,夜晚适量饮酒,这是一种新的健康生活方式。但不建议青少年饮酒。

  本杰明·富兰克林曾说过,上帝爱我们,并希望我们幸福,啤酒就是证明。幸福?当然。但健康呢?过去没有任何卫生设施,人们也不知道保护水源清洁,由饮用水引起的传染病广泛流行,但人们根据经验认为喝发酵的饮料如啤酒和红酒,疾病就不再流行。由于认为酒精对人类有益,啤酒和葡萄酒是举行宗教活动、度假和举办盛宴时的重要饮品。在欧洲,罗马帝国灭亡后,天主教徒和修道士成为葡萄园的所有者,并生产葡萄酒和啤酒。尤其是啤酒,给当时单调的饮食中增加了营养物质、维生素,也给人们带来了快乐。研究者表明,饮酒者体内的高密度脂蛋白胆固醇,也就是好的胆固醇水平高,对血管起到了保护作用。饮酒可降低体内的纤维蛋白原水平(一种促进血液凝固的蛋白质),提高血小板水平,防止血液凝集和血细胞黏附。美国的科学家发现,适量饮酒者比不饮酒者因心脏病致死的几率要小32%。根据研究,适量饮酒者是指每周至少饮酒7次的人。轻度饮酒者(每周少于7杯)心脏病致死风险可以降低21%。这个发现在男性和女性中结果相同。研究者认为,造成这个结果的原因可能有以下两个:(1)酒精中的乙醇可以稀释血液和降低胆固醇,从而降低血管性痴呆的风险;(2)酒精能使海马区释放乙酰胆碱,而海马区是大脑负责学习记忆的区域。另外,饮酒还可以缓解压力。几个世纪以来,我们用各种语言举杯敬酒,互祝身体健康。

  现在,通过长达一个世纪的观察和20年的科学实验,科学家证实了啤酒不仅可以带来快乐、新鲜和朋友欢聚时的欢乐时光,同时也有助于健康的生活。啤酒包含150卡热量,不含脂肪、胆固醇和硝酸盐,它含有1克蛋白质,13克碳水化合物,相当数量的镁、硒、钾、磷、维生素,它富含B族维生素,如大量的维生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素B9(叶酸),还有少量的维生素B1(硫胺)、维生素B2(核黄素)、维生素B12(胆碱)等。啤酒一般含92%的水,低度啤酒含有较少的热量和碳水化合物。高度啤酒、浓啤酒或"帝王啤酒"含有更多的热量和碳水化合物。不同类别的淡啤酒中含有不同量的微量元素。尽管在餐桌上,适量的啤酒是与食物搭配的营养饮料,但咖啡仍然比红酒和啤酒更健康。早餐不建议喝红酒和啤酒。

  14. 比苏打水更健康

  苏打水喝得太多了?如何节制?即使你还想喝点别的,但自动售货机、快餐店及超市结账处你都能很容易发现它。苏打水在我们的社会中无处不在。大家都知道,在美国苏打水、汽水、苏打汽水都称为软饮料,因为它们和硬饮料相比不含酒精。虽然"DRINK"这个名词通常意义上是中性的,但有时候是指含有酒精的饮料。而可乐、苏打水、冰茶、柠檬水、果汁饮料和果子酒等饮料都是最普通的软饮料,咖啡也是软饮料中的一种。许多碳酸软饮料含有糖或不含热量的甜味剂。在美国,软饮料有不同的包装,有2升的瓶装,也有8盎司的罐装。随着8盎司罐装能量饮料的上市,一些软饮料现在都有相同的包装规格。普通的碳酸软饮料由于加有碳酸,打开后会像喷泉一样喷出来。美国农业部推荐的糖摄入量是每天10茶匙,大约相当于2000卡热量,但许多软饮料的含糖量比这要高。除强化型饮料外,软饮料中含有少量或不含维生素、矿物质、纤维素、蛋白质及其他的基本营养物质。许多软饮料含有食用色素、合成调料、乳化剂和防腐剂等食品添加剂。对于一些人来说,每天喝几瓶苏打水已经成为了一个顽固的坏习惯。当你因为冰箱空了而不由自主地赶去杂货店买苏打水,或者因为服务员告诉你苏打水贩卖机坏了而感到愤怒,这时你就会发现喝苏打水已经成为了一种习惯。如果每天喝一瓶苏打水的念头控制不住地闪现,你可能有了严重的苏打水依赖习惯。

  哈佛大学的一项研究得到了欧美许多其他高等院校的证实,即软饮料在最近15年对美国儿童的肥胖要负主要责任。软饮料(包括减肥型)通常和快餐等其他高热量食品一起销售。经常饮用软饮料的儿童比一般儿童肥胖,另外很可能在将来导致糖尿病的发生。所以了解了这些令人信服的信息后,你应该努力改掉喝软饮料的习惯。但软饮料工业协会辩解说,"没必要担心。我们的所有饮料,不管是普通型还是减肥型,如果适量饮用将会是健康生活的一部分。"

  问题是很多人并不是"适量"地饮用苏打饮料。许多人认为应该减少苏打水中的两种甜味剂含量:果糖(如苏打水中高果糖的玉米糖浆)和蔗糖。两岁以上的美国人从饮料中得到的热量占到每天饮食的21%。而1977年到2001年间,美国人从甜味饮料和水果饮料中摄入的热量增加了三倍。南卡罗纳州大学跨学科肥胖项目主任巴里·波普金博士在一次采访中说:"许多人忘记了或根本没有意识到从饮料中摄取了多少热量,饮料是肥胖增加的主要原因。"2006年,由波普金领导的专家小组发表了第一个健康饮料指南,建议人们应该更多地喝水,限制或不饮用高热量低营养的饮料。饮料指南小组感到担忧的是,因为目前研究资料有限,还不能证明人工甜味剂对人体有害。

  公众利益科学中心(CSPI)的执行主任迈克尔·雅各布森建议,喝减肥苏打水的人尽可能选择加入三氯蔗糖(Splenda)増甜剂的那种。对于苏打水中的甜味剂,该中心建议避免使用安赛蜜-K、阿斯巴甜和糖精,而三氯蔗糖是安全的。虽然这些甜味剂是经FDA批准的。但自从有人在网上把甜味剂与脑肿瘤和其他的严重紊乱联系起来后,阿斯巴甜最近受到了攻击。不过FDA依旧保留了对阿斯巴甜原先的批准,而且随后出示的评估显示这个产品是安全的。小部分人对甜味剂的副作用很敏感,应该限制摄入。其他机构对阿斯巴甜和其他获准使用的甜味剂的应用持赞同态度。例如,美国心脏协会认可其在糖尿病和减肥者的食品中可以使用。

  美国糖尿病协会称糖替代为"free foods",因为它们可以增加食物的甜味,但它们基本上没有热量,也不会升高血糖水平。但饮用加甜味剂的12斤普通苏打水相当于吞下10汤匙的糖。那如何改变饮用苏打水的习惯?如果你想停止喝太多的苏打水,最基本的是要做到下面5点:(1)下定决心;(2)饮用减肥苏打水;(3)准备一些其他饮料;(4)尝试喝令人愉快的健康的咖啡代替苏打水;(5)尝试其他饮料。如果你喜欢每天吃点大豆,可以尝试一下豆奶,有许多品牌和口味可供选择。如果担心热量,就选择低热量的。脱脂奶能提高你的蛋白质、钙、维生素D及其他重要营养的摄取。一杯脱脂奶只有85卡热量,饮料指导小组推荐每天喝2杯以上的脱脂奶或含1%牛奶的强化大豆饮品。对于狂热的苏打水追随者,如果觉得喝水不够刺激,可以在水中加入无热量的香料,一小枝薄荷,或一小片柠檬,或酸橙。如果你喜欢清淡的口味,可以尝试放一两片黄瓜或冰草莓。对于喜欢喝有味道饮品的人,可以喝茶。茶不含热量,而且含有丰富的植物化学成分如绿茶中的抗氧化剂、儿茶素(EGCG)等。在超市或专卖店中都可以买到好味道的绿茶和红茶。如果不想摄入咖啡因,就饮用不含咖啡因的茶。100%的水果和蔬菜汁含有重要的营养物质,饮料指导小组推荐每天只喝一杯蔬果汁,因为它们含有大量的热量(一杯鲜橙汁或胡萝卜汁约含100卡热量)。去掉这些热量的方法是自制果汁:用1-2份苏打水、矿泉水或汽水和100%果汁混合。另外,还可尝试一下新上市的蔬菜汁及蔬果汁,每一杯中含有大量的水果和蔬菜成分,但它们的热量也不低。

  对于许多美国人来说,"激浪"已成为生活中重要的一部分。而且它在其他国家也很流行。"激浪"是一种黄绿色的苏打汽水,内含大量的咖啡因。无论是柠檬口味还是含高咖啡因的"激浪",都已经成为许多人生活中的必需品。这种备受人们喜欢的饮料水源在哪里?最初是田纳西州的小山上……1940年后,田纳西南部的两兄弟首次注册了"激浪"商标,当时他们在诺克斯威尔经营一家灌装车间。"激浪"最初用于调制威士忌,和现在完全不同,尽管现在人们仍将它和各种酒精饮料混合在一起饮用。现在大家喜欢的完美的激浪饮料味道要归功于1958年加入公司的比尔·布里奇福斯。原始的瓶装饮料包装简陋,看起来像山里造的私卖饮料,但在那个时候与其他竞争对手相比,它仍然是个领先的创新。直到1964年百事可乐公司购买了"激浪"之后,这种饮料才得以在全国流行。现在,"激浪"已在全球各地销售了,但美国仍是其主要市场。目前,"激浪"广告所针对的目标消费群是那些追求快乐、狂野、喜爱户外活动的青少年,现在它已经成为美国最流行的软饮料。虽然它多年来一直被认为是咖啡因含量较高的苏打水,而没有被列入健康产品,但仍然得到顽固拥趸们的追捧。这种含糖饮料对牙齿极为不利,最终,牙齿上的大洞可能会让人们不得不远离"激浪"。

  苏打水理想的替代品是咖啡,对于爪哇咖啡爱好者来说,咖啡是低热量、美味的苏打水的替代品。在咖啡店或超市中有很多低咖啡因的咖啡。保持咖啡低热量,很简单的方法就是保持原味,不加入糖浆、奶油及全脂牛奶。咖啡是天然的水果汁,而且有101种理由取代苏打水。

  15. 比香槟酒更健康

  香槟省是一个梦幻般的天然美丽的地方。这个名字来源于拉丁文campus和campania或原野。在法国,过去用'Champaign',现在则用Champagne。文件记载,早在公元79年,普林尼就开始在马恩栽培葡萄。后来被罗马人发展成葡萄园,并创造了酿酒艺术,他们在三百多英尺深的白垩山坡上,建了一个称为crayeres的酒窖,储存了成百上千的香槟酒。公元92年,图密善皇帝下令将法国的大部分葡萄园种植的葡萄拔除,以避免与意大利半岛的葡萄酒竞争,香槟省的葡萄树也不例外。几个世纪以来,香槟省的葡萄的栽培一直秘密进行,直到普罗布斯皇帝废除了原有禁令,下令重新发展葡萄园。从那时起,香槟省出产的葡萄酒就在欧洲享誉盛名。

  直到17世纪后期,只有勃艮第的葡萄酒可以与香槟省的葡萄酒媲美。香槟省生产的葡萄酒开始占据低地国家(荷兰、比利时和卢森堡)的出口市场,而这里是勃艮第的传统领地。到了1600年,在香槟省和勃艮第之间掀起了一场口水战,而这场战争的胜利者是注重口味和天然健康的医生和诗人。香槟省的酿酒商开始寻找并创造一种新型的酒,而不是模仿勃艮第。沃泰雷评论说,这种新型酒经过精心且艰苦的培植酿造,不仅不同寻常,而且也很美味。它的独特和新颖迎合了巴黎健康时尚的潮流,也受到了出口市场的欢迎。香槟省的酿酒商从此掌握了用黑比诺葡萄酿造浅色香槟酒的技术。

  香槟红酒在英国上市已经有一段时间了,但新型淡粉红色葡萄酒Vin Gris直到17世纪60年代初才被引入。圣·埃弗雷芒这个路易十四的奉承者因为不得国王的宠爱而受到排挤,于是逃往伦敦,但很快就成为英国的时尚倡导者。圣·埃弗雷芒喜欢所有的香槟酒,他在采购适量的香槟酒后会用船运到英国,这使得香槟很快在英国成为时尚。而发现有关气泡香槟的最早记载也是在这一时期。

  早期的汽酒是由Frère Jean Oudart 和Dom Pierre Pérignon意外发明的。在法国,大多数"vin gris"都是新鲜饮用的。当时用桶装船运输到国外时,春天温暖的气候会使酒在途中产生二次发酵。通过和西班牙及葡萄牙的贸易,软木塞已经在英国的淡色啤酒中普遍使用,但这一先进方法当时在法国还尚未普及。这种新型酒一到货就进行装瓶保存,这恰好适应了起泡的活跃性。这种现象引起了学术界和商业对香槟酒的兴趣。最早成功地掌握在瓶中制造"泡沫"的技巧还得益于皮埃里和艾培两地修道院的共同努力。在两地专业酿酒师的指引下,Frère Jean Oudart (1654-1742) 和 Dom Pierre Pérignon (1639-1715)两家修道院成为纯净、完美天然汽酒的诞生地。这两家修道院相隔不到2英里,双方很可能经常互相咨询。二者在17世纪后期所创立的香槟制造原则在现在仍然非常重要,其中包括将不同葡萄园种植的葡萄混合得到了完美上等葡萄酒的制造方法,清除酒中沉淀物的处理方法,以及用木头塞子取代原来的麻制瓶塞。

  最早制作瓶装含气葡萄酒的是法国的修道士。在瓶中制造泡沫的方法是由法国Frère Jean Oudart 和Dom Pierre Pérignon两家修道院的修道士和主任酿酒师共同努力发明的。香槟省的葡萄种植期较短暂,所以葡萄在年内就需要采摘,否则没有足够时间发酵。发酵酵母能使葡萄汁中的糖分转化为酒精,但在冬天温度低就会停止发酵。修道士发明了利用二次发酵的方法生产香槟酒,装在瓶中发酵直到第二年的春天,并由此制造出了带有碳酸气泡的含气香槟酒。

  在后来的一个半世纪的时间里,这一生产方法基本上没有任何进步。香槟省的葡萄种植者对这种汽酒的大量需求作出了反应,但没有人敢靠此谋生,因为当时这种酒中气泡的产生或减少极不稳定。1834年,AndréJulien在"葡萄酒和地形学"一文中写到:影响发泡质量的原因很奇怪,很难被解释。在同一天取出的同一种酒,放入同一个酒窖,置于同一个场地,有些产生了相同,但高度的气泡同时在另一个位置,有些发泡极少或根本没有,可能在哪扇门旁,或在哪个气孔下……所有这些不确定因素是如此的不同和特别,大部分有经验的酒商也不能预见和预防的。

  Julien 所说的另一个事故是酒瓶爆炸。因为这一事故损失15%-20%的葡萄酒是正常的,甚至有时会超过40%。以下的两个创新并没有解决"软木塞飞掉"的问题,但却大大提高了香槟酒的质量。由于香槟省地理位置偏北,葡萄在生长过程中缺乏足够的光照,因此未成熟的葡萄使酒味变得很浓烈。通常的做法是最后在酒中加糖使酒变得舒缓,以迎合大众喜爱甜酒的口味。著名的化学家Jean Antoine Chaptal主张在发酵过程中添加糖来提高酒精含量,而不是把糖加在成品酒中,这被证明是有益的。之后,帕芒蒂埃又发现,加入由浓缩葡萄汁制成的糖比使用蔗糖的效果更好。这一发现有利于提高酒的质量,但使酒瓶爆炸问题更严重,由于糖的添加量多少不定,瓶子破裂发生率一度高达80%。

  另一个里程碑式的发明是在1836年,来自法国Chalons-sur-Marne的药剂师发表了关于瓶装发酵的论文,他描述测量酒中剩余糖分的方法之后被称为ré-duction Fran·ois。人们知道用成熟的甜葡萄生产出的葡萄酒中酒精和二氧化碳含量更高,而Fran·ois方法可以确定需要添加多少糖可产生特定体积的二氧化碳,并在瓶中相应产生多少大气压。这种做法使香槟酒有了可靠的度数,1840年以后,由于对汽酒的喜爱,传统无汽葡萄酒生产几乎在香槟省被彻底淘汰。

  接踵而来的香槟酒繁荣时期持续到了20世纪90年初期。鉴定家的口味逐渐开始倾向于干香槟酒,这正好和1842年、1846年和1857年酿造的标有日期的香槟酒吻合,它们只加入了少量糖浆而且其质量非常好。

  1908年12月17日,香槟Viticole的界定被官方承认,它经历了3年政治斗争和民间动乱,在1911年晚期,葡萄种植者的反抗达到高潮,这也促成了积极措施的制定。当时矛盾的焦点集中在便宜酒的进口,有不顾声誉的运货商将便宜酒从阳光充足的南方运到香槟省产区,并将其与当地的香槟酒进行混合后欺骗消费者。而种植者和有声誉的运货商要求把这些酒与香槟酒分开出售。之后,几列车的便宜酒和大量可疑酒窖被暴动的民众摧毁,这才终于使掺假的行为被认定为非法,并规定只有产自香槟省的葡萄才能用于制作香槟酒。

  第一次世界大战和禁酒令生效期间是香槟酒损失最惨重的时期。葡萄园沦为战场,酒窖中没有存货,出口市场消失,经济衰退,只剩下少数几个买主购买奢侈品。葡萄酒的主要市场是沙皇俄国,当然,这一市场在1917年大革命后随即消失。第二次世界大战期间,葡萄园又成为战场,法国被纳粹党占领,直到第二次世界大战结束后,葡萄园才得以大规模重建。1941年,香槟酒行业协会合法建立,不仅管理香槟酒的生产规则,而且还促进世界酒业的发展。

  大多数人认为喝香槟酒有益于健康,例如帮助消化,由于其含有酸性物质,对胃有好处。它很容易被消化掉,而且含有较高的能量,是很理想的术后食品。香槟酒是一种具有天然品质的产品,不会引起醉酒和头痛。而且由于其酒精度数低,可以降低抑郁症的发病率。香槟还能够舒缓发热孕期呕吐,并且香槟酒的气体对呼吸系统有好处。许多人之所以喝香槟酒来庆祝重大节日,是因为它不仅可以增加节日气氛,而且还有益于健康。

  很多人都知道一杯红酒或白酒对健康有益。红酒有益于心脏,白酒有益于肺。然而,由于酒精和碳酸水的相互作用,香槟酒比其他的酒精饮料更令人兴奋,当这两者混合时,酒精吸收得更快。香槟酒通常消费量一般,主要是由于其价格昂贵。一瓶好的香槟酒常常价格不菲,然而,这种独特的饮料却有益于我们的大脑。一些研究表明,香槟酒对我们身体有好处,研究发现这种饮料可以保护大脑免受中风所带来的神经损伤,还可以预防阿尔茨海默氏症和巴金森氏病后退行性病变。这些健康益处得益于香槟酒中含有高水平的多酚。这些抗氧化剂能对人体起到保护作用,避免过氧化反应引起细胞死亡。另外,当举起香槟高喊干杯的时候,人们的精神会很放松,这也十分有益于保持身体健康。

  因为在酿酒过程中葡萄籽和葡萄皮长时间浸泡在酒中,所以红酒中含有丰富的多酚,而且研究还发现香槟酒含有大量的其他酚类化合物,如对羟苯基乙醇和咖啡酸。在一次研究中,科学监测了脑细胞对过氧亚硝酸盐(大脑在炎症刺激下产生的应激复合物)的反应方式,结果发现,香槟酒提取物的预处理可以对神经毒性有重大的保护作用。研究结果还显示,咖啡酸和对羟苯基乙醇由于具有抗炎症的作用,可以帮助调节损伤细胞的反应。这种化合物还可以从身体中清除有害的化学物质。饮食中的多酚可以透过血脑屏障,上面提到的这些分子机制对中枢神经系统有潜在的相似作用。

  目前还不能判定香槟酒对防止人的大脑老化有长期的好处,因为还需要通过动物实验,观察在类似环境下察人类大脑是否会产生如实验中的相似反应。科学家希望能够在将来进一步证明香槟对人类健康的更多潜在益处。目前来讲,有一点是可以肯定的,那就是咖啡比香槟更健康,因为仅仅从多酚含量来看,咖啡就比香槟要高得多。也许,理想的搭配是,每天白天喝3-4杯咖啡,晚上喝1杯葡萄酒或香槟。

  16. 比能量饮料更健康

  饮料罐里究竟放了些什么?能量饮料名副其实吗?从红牛到Rockstar,能量饮料一直声称能增强性欲,甚至能加快醉酒后的恢复。这种饮料是目前市场上最神秘的饮料。自从1987年红牛饮料的发明带来了此类饮料的创新后,能量饮料的销售量暴涨。去年,几个有代表性的品牌销售量超过了25亿听。根据市场调研网统计,从2000年到2005年,能量饮料工业以700%的增长速度发展。这类产品能释放人体所需能量,任何人都认为自己也需要。与苏打软饮料不同的是,这种备受青少年喜爱的饮料添加了维生素及其他成分如牛磺酸、瓜拉那和淫羊藿,这些物质可以增强咖啡因的功效。许多年轻人至少每隔一天就要喝一听这种无糖红牛饮料。

  所谓的能量饮料并没有经过FDA(食品药品管理局)的测试。FDA也并没有把功能饮料定义为特殊类别饮料。这种产品可从它们的标签上得知是饮食补充品还是传统食物(饮料)。由于对能量饮料中的草本植物,FDA没有相关规定,消费者并不能确定它们摄入量的多少。所以即使标示含有天然物质,这也并不意味着它不需要谨慎使用。

  以牛磺酸为例,这一红牛饮料主要的添加物是一种氨基酸(蛋白质的组成单位),可通过汗液和尿液排泄。用这种成分作为补充剂是合理的,但健康消费报告并没有证明牛磺酸可以像饮料公司宣称的那样作为解毒剂使用,也没有证明少量的氨基酸能加速运动后的恢复,或者草本添加物可以起到他们所宣称的作用。FDA建议每12盎司苏打水中的咖啡因不超过65毫克,但红牛饮料中每8.3盎司可含有80毫克,其所含的咖啡因是咖啡的两倍。

  众所周知,咖啡因能加快心律和提高血压,大剂量还可以增加患心脏病、猝死等危险。

  美国布法罗大学成瘾研究所(RIA)的研究员一直以来致力于调查能量饮料与药物滥用、行为危害等公众健康问题之间的关系。1970年以来,成瘾研究所在美国的成瘾研究领域一直处于领先地位,并于1999年在布法罗大学成立了研究中心。最近10年,红牛、Monster和Rockstar等能量饮料在大学校园普遍销售。这类饮料在全球的年消费额超过30亿美元,而且每年都有新品推出。RIA研究员Kathleen E.Miller博士进行了两项新研究,以观察能量饮料消费与大学生运动员危险行为的关系。Miller博士2008年6月发表在《青春期健康杂志》网站上的部分研究结果显示,能量饮料消费与危险物使用和危险性行为之间有一定的联系。调查显示,在调查进行前的一年中,与不经常饮用或不饮用能量饮料的人相比,经常饮用能量饮料的人(每月6天以上)吸烟、滥用处方药物,以及斗殴的比例增加了3倍。此外,经常饮用能量饮料的人饮酒、吸食大麻的比例增加了2倍,这些人更倾向于从事其他危险活动,比如不安全性行为,驾驶时不使用安全带,参与极端运动和危险活动。

  Miller指出,这些发现表明,经常饮用能量饮料可能导致学生危险行为的发生,即出现"问题行为综合征"。能量饮料的消费与物品滥用、不安全性行为及其他危险行为有关。Miller表示,"对父母和大学老师来说,大量使用能量饮料是一个危险信号,这些经常饮用红牛和其他能量饮料的大学生其实也是潜在的"吸毒者"。最近几个与能量饮料相关联的致死案例引起了法国、土耳其、丹麦、挪威、乌拉圭、冰岛等一些国家的高度重视,他们加强了对能量饮料的限制,禁用咖啡因和牛磺酸含量高的能量饮料。瑞典仅允许能量饮料作为药品在药店出售,加拿大在2004年前一直禁止出售能量饮料,现在这一禁令已经解除,但仍要求标注儿童和孕妇谨慎饮用,以及不要大量或与酒精一起饮用的警告。然而,能量饮料的消费在美国仍没有任何限制。

  澳大利亚的一项研究发现,含咖啡因的无糖型饮料可导致血液黏稠,产生危及生命的血液凝块。Scott Willoughby博士在研究中发现,学生们饮用这种红牛饮料1小时后,血液系统会出现异常,这种异常情况与心血管疾病患者的情况相似。如果加上心血管疾病的其他危险因素,如精神紧张和高血压,就有可能导致死亡。

  这一研究是由阿德莱德皇家医院的心脏研究中心进行的。红牛的女发言人Linda Rychter说,位于奥地利的红牛总公司正在对这一报告进行评估,但她同时表示:"这份研究没有显示(饮用红牛的影响)超过饮用一杯普通咖啡的影响。"尽管挪威、乌拉圭和丹麦因健康风险禁止在其国内销售红牛,但红牛公司去年仍在143个国家和地区售出了35亿罐饮料。现在,红牛饮料罐上已经标注了健康警示,建议消费者1天的饮用量不要超过2罐。Willoughby博士说,在压力和高血压的共同作用下,饮用红牛可能带来潜在的死亡风险。

  咖啡中虽然也含有咖啡因,但它还含有多种生物活性物质,其中包括一些可抵消咖啡因作用的保护物质。现在还有一种名为"可卡因"的能量饮料也备受争议,虽然这种饮料是无毒的,但它比竞争对手红牛中的咖啡因含量要高出350%。作为一种与毒品同名的饮料,这种产品在商标中没有用大字标题提出任何警告,但它的高咖啡因含量可能存在更加严重的健康风险。由于高咖啡因含量以及对牛磺酸成分使用可靠性的担忧,红牛,这一世界最流行的能量饮料品牌,直到今年4月1日以前一直禁止在法国销售。

  咖啡是天然产品,几百年来它一直被规律适量地消费,确信它是健康的,与其他含咖啡因的人工能量饮料相比,它才是最好的能量饮料。

  最近,一些著名的美国科学家建议,能量饮料应标示健康警告,以警示人们不要过量饮用咖啡因。一项针对28种能量饮料的研究发现,有些能量饮料中的咖啡因含量是1罐可乐的14倍,或相当于7杯浓咖啡。研究者认为,饮用咖啡因过多可导致血压增高、心率加快和焦虑。马里兰州巴尔纳摩约翰霍普金斯大学教授Griffitys博士说,能量饮料上应标注与咖啡因药片相同的警告。"能量饮料的咖啡因含量常常没有标注,也很少有潜在死亡危险的警告。"如今,能量饮料的消费显示出有庞大的市场需求,并已经走入了美国人的日常生活中,尤其是年轻人和青少年。越来越多的人要求在能量饮料贴上含有高咖啡因的警示标签。FDA限制可乐型软饮料的咖啡因含量为每12盎司71毫克,对能量饮料却没有如此的限制。许多人如果知道咖啡影响晚上睡眠,他们会考虑咖啡的消费量。但能量饮料呢?"能量炸弹"更影响睡眠,会导致焦虑、神经敏感、兴奋和疲劳。为了健康,应该逐渐减少剂量。早上醒来时,可以用咖啡来代替含糖的能量饮料。午餐的时候,可以来杯无糖的冰茶或你喜欢的茶。下午5点以后应避免咖啡因的摄入。

  17. 驾驶时的最佳饮品

  如果你开车,最好只喝咖啡。可能很多人都听说过朋友或亲属遭遇交通事故的经历。最新的事故数据显示:(1)70%的汽车司机超速;(2)造成死亡或受伤的事故有2/3发生在时速限制在每小时30英里或更低的道路上;(3)时速35英里时造成的死亡人数可能是时速30英里时的两倍;(4)一次严重的车祸造成社会损失200万。车祸造成死亡的原因有:(1)过快的速度;(2)饮酒或服药后驾车;(3)使用手机;(4)疲劳和困倦;(5)机械故障;(6)司机注意力不集中;(7)未系安全带;(8)缺乏开车经验;(9)驾驶失误或道路阻塞。

  根据世界卫生组织和世界银行的报告,到2020年,"全球疾病负担"中,非传染性疾病病例将由1990年的2810万上升至4970万,将增加77%。交通事故是主要的上升原因。到2020年道路交通事故在所有死亡原因中排名第三。另外,根据美国国家公路交通安全管理局(NHTSA)的统计,道路交通事故是引起青少年死亡的主要原因。在2003年机动车事故中,3657名年龄在15-20岁的青少年司机死亡,30.8万名受伤。将近31%的青少年司机饮用了含酒精的饮料。在发展中国家,这种情况更糟,死亡率是发达国家的4倍。1999年,世界卫生组织发表了一份题为"受伤:全球疾病负担的主要原因"的报告,指出15-44岁人群中与受伤相关的主要死亡原因是交通事故。1998年,有580万人死于受伤,其中有1170694人直接死于交通事故造成的伤害。1998年,全世界有38848625人因为机动车事故造成伤害。最近研究表明,困倦时驾车比酒后驾车引起死亡和严重伤害的概率更大。当你开车感到困倦或疲劳时,出现事故的危险会大大增加。

  大约2000万美国人(20%-25%的工人)从事轮班工作。大多数轮班工作的人比白班工作的人睡眠少。晚班工人的睡眠不足情况比早班工人更为严重,大约60%-70%的轮班工人存在睡眠困难或困倦问题。夜晚工作尤其是2点到6点之间工作会使人更加脆弱,例如随时待命的急救医生或下夜班回家的人。早上6点比下午10点在车上睡着的可能性大20倍。研究表明,年轻人睡眠因素与交通事故的关系更为密切。老年驾驶者驾车或饱餐后驾车,容易在下午感觉困倦。在下午4点左右,驾驶者比在上午10点或晚上7点时更容易睡着,这是因为我们处在生理睡眠节律的抑制阶段。

  任何人都知道想要睡眠的信号,这些信号是:不断打哈欠、疲劳和眼睛痛、视觉不能集中、难以保持抬头,反应速度慢,注意力不集中、有幻觉、速度飘忽不定。唱歌或听音乐可以保持警觉,抵御疲劳,但也不能解决问题,因为这些方法可能引起分心。另外,吹冷空气也是一个好方法。这些措施都可以帮助司机抵御困倦。然而,与睡眠有关的交通事故的大多数司机否认他们睡着了。这并不奇怪,研究表明,睡觉之前2-4分钟不可能有记忆,而大多数发生交通事故的司机睡着不过几秒钟。仅仅4秒钟的小睡就有潜在的致命后果;如果是一辆时速为55英里的车(85公里的车速,4秒钟就可以开出30米),4秒钟驶过的路程几乎相当于一个网球场的长度。

  英国拉夫伯勒大学的睡眠研究者做了几个有关疲劳驾驶的实验,对司机保持清醒的不同方法进行比较。他们发现,当志愿者困倦时让他们开模拟车,有些测试者打开车窗吹冷风进、把收音机的音量放大声或拍打自己的脸来保持清醒等。但研究者发现最好的方法是"咖啡小睡"。

  咖啡小睡很简单--喝一杯咖啡,然后立刻睡15分钟。研究者发现,咖啡可以帮助清除引发睡眠的腺苷。实验中,一杯咖啡加上随后的小睡能保持长时间的兴奋。建议仅睡15分钟,不能多也不能少,而且必须在喝完咖啡后立即睡。觉醒过程中睡眠倾向增加:长期觉醒后会有更长更深的睡眠。腺苷是一种与睡眠的重要的神经物质,在觉醒和睡眠时浓度会达到很高。长时间觉醒腺苷在大脑中积聚,它调节睡眠和降低觉醒时间。当觉醒活动细胞活性降到最低时,睡眠就开始了。睡眠期间,腺苷浓度降低,所以对觉醒活性细胞的抑制作用减少,新的觉醒过程启动。咖啡因作为腺苷受体拮抗剂,常常被用来防止瞌睡。每个人都会有困倦的感觉。但是瞌睡会干预每天的日常事务和活动,或降低睡眠功能(睡眠障碍)。有时会出现想睡觉而自己却不知道的情况,例如,一个人在聚会时聊天或听音乐时没有感觉睡意,但他开车回家的路上就会感觉非常困,甚至睡着。

  咖啡可使人保持几个小时的清醒。斯文本科技大学(SUT)用一种新型光学仪器进行了一项试验。感官神经科学实验室的Natalie Michael和John Patterson 接受了这项试验,"在这个项目中我们使用了澳大利亚设计的疲劳驾驶警报系统,监测眨眼的间隙和幅度,以衡量困倦状态。"Patterson说,这种仪器类似于没有镜片的眼镜架,低强度红外线直接对着眼睛,红外线被反射回来并被仪器的传感器检测到。参与者的年龄在18-29岁,这个年龄段的人群在困倦驾驶事故中非常具有代表性。在实验中,研究者给每位参与人员服用安慰剂或含200毫克的咖啡因胶囊,相当于2杯咖啡。服用了咖啡因的人反应速度提高,警觉性持续3小时。多年来,人们对驾驶过程中保持长时间警觉性的建议包括,停下来步行一会儿、小睡喝咖啡等。因此,饮用咖啡因含量较高的罗布斯塔咖啡(例如越南咖啡)有助于防止困倦。

  苏格兰举办了一次提醒人们疲劳驾驶风险的活动,并为司机们提供了咖啡和能量饮料。苏格兰的副处长Constable Charles Michie说:"疲劳是许多交通事故的主要因素,有时候完全可以避免。我们提醒司机们不要忘记他们的责任。"许多专职司机没有充分重视自身的健康和安全责任,尤其是一些大货车司机。苏格兰的警察提醒司机要进行短时间的休息或睡眠,以真正解决疲劳问题。还建议饮用咖啡等含咖啡因饮料,并与适当休息结合,这样能有效降低疲劳引起的危险。疲劳驾驶导致车祸的主要危险时间是在下午4点到6点以及中午。疲劳时喝杯咖啡吧,这样你就可以安全驾驶了。

  19. 对皮肤有好处

  我们的皮肤不只是让人看起来感觉很美,同时还有许多重要的功能,包括保护、体温调节、免疫反应、生化合成、感觉接触(社会和性的交流)。具体来说,皮肤有如下功能:(1)保护:保护机体免受细菌和其他外来物质的入侵;(2)感觉:皮肤能感觉到5种不同类型的刺激(触、压、热、冷、痛);(3)热调节:通过皮肤散热和防止脱水来帮助控制体温;(4)防水:皮肤作为防水屏障,能防止重要营养物质流出体外。皮肤有3层结构:表皮,真皮,皮下组织。表皮是我们能看见的皮肤部分,它裹在我们身体表面,起到防水和保护作用。在不同的皮肤类型中,表皮的厚度是不一样的。眼睑皮肤最薄,厚度是0.5毫米,手掌及脚底最厚,厚度是1.5毫米。真皮包括神经末梢、血管、皮脂腺、汗腺,除此之外,它还包括胶原和弹性蛋白,这使得皮肤坚韧有弹性。皮下组织是一层脂肪和结缔组织,包含大量的神经和血管。这层非常重要,它能调节皮肤及身体的温度。皮肤是最早显示年龄的身体部分之一。我们没有一种神奇药丸能使你保持年轻、皮肤健康,但有几种措施可以使你的皮肤看起来年轻、健康,使让尽可能年轻,尽可能延缓衰老。

  (1)限制阳光暴露;

  (2)避免吸烟;

  (3)吃蔬菜和水果;

  (4)选择最好的药物增强你的免疫系统;

  (5)睡眠;

  (6)喝水;

  (7)减少细纹和皱纹;

  (8)用好的保湿产品;

  (9)选择最好的皮肤护理产品。

  我们现在知道了很多关于食物对身体各系统的影响(包括老化过程)。通过吃富含抗衰老成分的蔬菜和水果,不仅能延长寿命,还会使人看起来年轻。抗衰老的蔬菜和水果应包含维生素C、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、硒、β-胡萝卜素、番茄红素、L-谷胱甘肽、茶多酚等抗氧化剂。最好的抗衰老水果和蔬菜是柑橘类水果:橙子、橘子、酸橙、柚子、香蕉、草莓、越橘、苹果、甜瓜、桃子、杏。咖啡最近也被列入其中。

  高利润的美容产品对于消费者来说非常有吸引力。现在咖啡和咖啡因在我们24小时的生活中是必需的,给我们提供了日益增长的生活品质的需要。除了喝咖啡接触到咖啡因,美容行业还利用其特性推出了新品,如Hard Candy化妆品公司生产的咖啡因口红,有3种香味(Latte Lip,Cafe-o-Lip,Lipachino)。工作时的女性为了快速提神,只需舔一舔嘴唇。咖啡因也被加入喷雾剂和面部增色剂中,以及几百种面霜和润体霜中,它们宣称能紧致肌肤,改善体形。娇韵诗公司把咖啡因加入一些产品,宣称能刺激脂肪细胞释放堆积的脂肪,帮助大腿和臀部紧缩。这种护肤品中的主要成分是咖啡因,它能帮助我们对抗脂肪。

  咖啡因也被发现能减少实验室小鼠皮肤癌的危险。美国新泽西州新不伦瑞克的Rutgers大学癌症及白血病研究中心的教授Allan Conney博士说,研究表明一种加入咖啡因或加入另一种绿茶中的复合物的润肤液,可以将暴露于强烈紫外线照射下的无毛小鼠的皮肤癌发病率减少一半以上。Conney说,咖啡因能明显阻断引起异常细胞自灭的作用,这类程序性细胞自杀能防止细胞异常生长。他说这不是一个避光作用,而是一个生物作用。咖啡因作用有选择性,能引起异常细胞死亡,但不影响正常细胞。尽管无毛小鼠通常用于这样的研究,但它不是最好的皮肤癌动物实验品。在小鼠身上起作用的许多东西不能应用在人类身上。因此研究咖啡因局部作用的下一步是在易患皮肤癌人身上应用,也应用于癌前状态的人及患皮肤癌的人。

  Topix Replenix CF抗光老化复合物SPF45是一个防晒的好选择,它是混合了强抗氧化剂、咖啡因的技术成熟的防晒产品。咖啡因的血管收缩作用还被用于眼霜的成分中,如MD配方的保湿防护抗氧化霜。咖啡因能很快修复红肿及松弛,并且还可能有抗炎作用。绿咖啡富含绿原酸,这种物质具有抗氧作用,现在已被运用于局部使用和口服剂中。研究表明,口服和局部使用咖啡膏均能有很强的抗癌作用。一个特别令人鼓舞的研究表明,局部使用咖啡浆果膏也能修复紫外线损伤,其抗氧化作用可能超过绿茶多酚,是目前经研究证明的最有效的抗氧化剂。

  20. 愉快一整天

  独处时来点咖啡感觉很不错,不过还是比不上与朋友共饮所带来的愉悦,当然最令人陶醉的是与你喜欢或爱的人在一起品味咖啡的香醇。开始饮用时应只在清晨饮用咖啡,成人一大杯(150毫升),小孩一小杯(50毫升)。咖啡加牛奶可增加其中的营养成分,非常适合儿童和青少年饮用。4至7天内,可增加到每天3-4杯,上午7点一杯,10点一杯,第三杯在午餐后1点,最后一杯在下午3点。几周后,可依据个人需要及生活方式(如脑力活动、阅读、运动、吸烟,或感觉悲伤和每日轻微抑郁、常见的现代生活压力)增加饮用量。在经过数月或数年的规律饮用之后,人们每天可饮用10杯以上,而且不会有任何问题。咖啡的每日最大摄入尚无特别记录,这类研究可能对医学非常重要。长期饮用者会出现咖啡因的耐受性和心理依赖,如果他们突然停止饮用咖啡,可能出现戒断症状,如烦躁不安、头痛、冷漠、急躁、注意力不集中和焦虑。

  在脑觉醒期间,也就是说在白天饮用咖啡的效果最佳。第一杯应在醒后1小时内饮用,第二杯在上午大约10点左右。这样,大脑能够完全保持清醒并能在工作中更加活跃。这就是人们在早上饮用咖啡后心情愉悦,在工作或学习时更具活力,并能提高注意力和记忆力的原因。第三杯咖啡可以在午餐后饮用,以便在昏昏欲睡时提振精神和体力。最后一杯应在下午3点左右饮用。到了晚上,大脑活动开始减慢,通常在晚上10点当睡眠期到来时,应上床睡觉。如果想保持规律的生理周期,晚上不要饮用咖啡,喝一杯葡萄酒或许是更好的选择。

  过去,为了一整天舒服地吃吃喝喝,古希腊及古罗马人会安排好宴会中的餐饮。宴会在希腊文化里,代表和平、繁荣及优雅的社交活动。罗马人每天一日三餐。他们的早餐吃得很少(ientaculum),在下午2点左右吃一次大餐(cena),晚上吃较少晚餐(vesperna)。在早餐与正餐之间,会安排加餐。早餐主要是面包,有时蘸点葡萄酒、橄榄油或蜂蜜。遗憾的是,在那些时候,罗马人没有咖啡。干酪与橄榄油同面包一起吃。加餐的食物是前一天晚上的剩饭、冷肉和面包做成的,就像现在的三明治。基本上,这是一顿便餐,甚至可以作为小吃,大餐安排在1个小时后。大餐是一天中的主餐,在早期,它甚至可以在下午2点就餐。起初对富人来说,它基本上包括三部分,第一部分是Gustatio或Promulsio,相当于现在的开胃菜。这道菜包括沙拉、萝卜、蘑菇、鸡蛋、贝类等。接着来一杯马沙姆或加蜂蜜的葡萄酒。

  Prima Mensa是一餐中的主菜。在这道菜中,甚至有6或7个主盘。客人必须选择各种鱼类、家禽和肉类。这道菜之后,是小麦、盐和自酿的葡萄酒。大多数贫穷的罗马人早餐能吃上一片以上的面包就已经算是幸福的,很多人不能像富人那样抛下工作去吃午餐,他们还要继续工作。贫穷和下层社会的罗马人不能像有钱的富人一样舒服地倚靠在椅子上进餐。社会底层的罗马人吃饭非常简单和经济。他们的食物绝大部分是小麦,因为它非常便宜,有时也会有一些其他食物,如蔬菜、香草、橄榄叶、蘑菇、鱼、野鸟和一小块肉。

  咖啡屋出现在1500多年前,它受到富人和穷人的一致欢迎。17世纪,对伦敦商人来说,是咖啡屋至关重要和迅速发展的时期。城市咖啡屋场地起初就是个临时的办公室,位于公共机构的核心地带。咖啡屋在英国商业中的重要性是显而易见的,甚至到20世纪,股票交易所的服务员还被称作侍者,这是来自咖啡屋时代的不贴切的称呼,并且世界最大的保险交易所也用了与之不太相关的伦敦咖啡经营者的名字。如咖啡屋Lloyd's、Garraway's、Jonathan's都是英国现代商业机构的雏形,它们奠定了19世纪世界商业的基础并使这些机构最终占据了商业优势。人们由咖啡开始一天的生活,然后开始一天的业务和赚钱工作。

  然而,并不是所有的伦敦咖啡屋都专注于商业交易,也有的咖啡屋大多数时间是用来讨论政治和学习。还有许多咖啡屋如Steele's Tatler描述的那样属于"华丽、热闹的娱乐场所",体现了奥古斯都时代伦敦的快乐主义元素。这些咖啡屋是伦敦最早俱乐部的直接前身,它拥有游戏室,是放荡者和游手好闲者打牌度日的地方。从安妮女王统治时代到19世纪,赌博几乎是游手好闲阶层的全国性陋习,他们一次就会输掉数千英镑,在各种赌博游戏中浪费财富。咖啡屋为各种人士提供了聚会场所,其中最有名的就是White的巧克力屋。

  意大利的Francis White于1693年在St.James大街开业,像可可树一样的White咖啡屋,被称作巧克力屋,但那里是否曾经供应过可可却值得怀疑。1702年,White的巧克力屋搬过一次家,搬迁后扩大了经营面积,后来White's渐渐成为该城市中时髦绅士赌博场所的标志。Jonathan Swift认为White的巧克力屋是"半数英国贵族堕落的根源",巧克力屋的常客被称为White赌徒。在William Hogarth《浪子的历程》的第六版,描述了一个疯狂的赌徒在White巧克力屋的赌场失去了财富的故事。1773年4月,一场大火烧毁了咖啡屋。在重建之后,White's巧克力屋重新开张并改为White俱乐部,成为伦敦第一个变为俱乐部的咖啡屋。

  这种改变对咖啡屋的顾客起到了保护作用,因为咖啡屋已逐渐成为被偷窃和攻击的目标。流氓、骗子、强盗也经常出没在咖啡屋中,并非所有的咖啡屋都有良好的声誉。由Thomas King经营的Covent Garden的国王咖啡屋就是当时很著名的一家,它在正派绅士中享有很高的声誉。Thomas年轻时,曾因担心得不到奖学金而离开伊顿市。其他下等咖啡屋仅仅是卖淫的场所。在1711年,一位市民给《观众》杂志写道:"我不得不向你投诉关于城市中6、7个由女人控制的咖啡屋。这些偶像们整天坐在那里接受着某某地区年轻人的顶礼膜拜"。甚至在城市最有声誉的咖啡屋,违法事件也时有发生。当咖啡屋为商业和政治信息交换提供场所的同时,也为抢劫者和强盗们犯罪提供了信息。在那里,歹徒们讨论谁是有价值的目标,包括谁在White的巧克力屋玩纸牌赢了钱、谁的生意做得好。咖啡屋甚至也是罪犯们的活动中心。

  出于上述原因,以及一些其他因素,White的咖啡屋转变为私人俱乐部,它标志着咖啡屋向其他方面转变的开始,这一情况造成了18世纪末咖啡屋的减少。为了努力保留更高级的客户,在White咖啡屋引领下,像St.James和可可树这样有名的咖啡屋,开始只允许会员进入。最重要和最时髦的咖啡屋转变为私人俱乐部带来了对原有的主要饮料(即咖啡)的冲击。英国的东印度公司开始引进另一个重要的外来酿造物(即茶),随着茶在人群中逐渐普及,咖啡屋逐渐减少。到19世纪末,在伦敦地区,估计只剩下1400家咖啡屋,咖啡屋的精髓已经丢失,而且再也没有复苏。咖啡屋的全盛时期是1652年至1780年,咖啡屋作为一个公共机构,对于伦敦的每个社会元素都很重要。就像Isaac D'Israeli所述的"咖啡屋的历史(由此发明了俱乐部)是人们礼仪、道德、政治风貌的综合体现,它全天只提供咖啡饮料。"

  21. 非垃圾食品

  垃圾食品是指所有不健康或没有营养价值的食品。这个术语由公众科学研究中心主任迈克尔·雅各布森在1972年提出,并在此之后得到普遍使用。垃圾食品一般含有高饱和脂肪酸、盐、糖和多种食品添加剂(如味精和柠檬黄),同时缺乏蛋白质、维生素、纤维及其他营养成分。垃圾食品得到供应商的普遍欢迎,因为其生产成本低,保质期长,且不需要冷藏。消费者也非常喜欢它,因其容易购买,只需简单加工或基本不需要加工,方便食用且口味众多。食用垃圾食品常会导致肥胖、心脏病、代谢综合征、2型糖尿病以及龋齿等疾病。虽然早餐麦片常被认为是健康的,但也可能含有大量的糖、盐和脂肪。一些据说是垃圾食品的薯片实际上可能有部分益处,因为其中含有很多多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。人们应该明白的是,无热量食物的有害作用可能超过不饱和脂肪酸带来的好处。另外,这些食品的钠含量很高,可能引发高血压。

  2006年在英国,在厨师杰米·奥利弗发起的大型媒体宣传活动和全国心脏协会威胁提出起诉的影响下,英国广告监管和反垄断机构 Ofcom 发起了关于儿童食品广告的咨询活动。食品标准局最终决定禁止在儿童电视节目中播放针对青少年的垃圾食品广告,并禁止使用名人、卡通人物以及对健康和营养效果进行营销。有些学校也试图禁止垃圾食品,已经有一些学校成功地用咖啡和牛奶替代了垃圾食品。

  垃圾食品这个词通常指的是糖果、调制食品、炸薯片、玉米片等食物,但也包括汉堡包和薯片等。大多垃圾食品都没有营养,事实上,有些还可能引发健康问题(肥胖、高胆固醇、龋齿)。汉堡包和薯片等食品虽然有一些营养,但其脂肪含量很高,要注间尽量少吃。

  你可能听说过"美国舞男"。这与"美国糖果袋"组成的垃圾食品没有什么不同,一样性感、诱人,充满糖精和糖,长期食用对身体有害。金鱼糖果能提高你的血钠和血脂水平。熏制的猪肉皮是膳食方面最可憎的罪魁祸首,猪皮被切成5/64英寸的薄片后倒入煮沸的脂肪中。全部水分和猪肉立即蒸发,在臭氧层中制造出一个大的洞并加剧了全球变暖。

  乐芙太妃糖是一名美国牙医发明的,他订购标准为0.25磅规格的汞齐时却收到了重约25磅的一大块。他立即将这些发放到所有学校、儿童中心和游乐场。很快,他就把每块牙齿大小的汞齐以42.75美元的价格卖光了,然后一路笑着到银行存钱,从而为他的太妃糖带来了新绰号--大笑太妃糖,后来被一名在麦迪逊大街工作的俄亥俄州医学实习生为其重新命名。"Cheese-its"饼干是很多美国男性"堕落"的主要原因,它拥有垃圾食品的所有优势,根本不考虑美国主妇非常重视的麻烦的营养建议。简单地说,这是轻薄的完美食品,是人工奶酪和盐的神秘组合,容易咀嚼,还会染黄你的手指、嘴巴和衣服。

  英国的医生们倡导并发起了一场主题为"Food4Thought"的广告宣传运动,这一活动影响巨大并获得了空前的成功。英国心脏协会的海报展示了汉堡、炸鸡块和热狗中的常用配料。Food4Thought运动是在一项慈善机构的调查后发起的,该调查显示,8-14岁的儿童中有36%的人不知道薯片的主要成分是马铃薯。英国心脏协会呼吁政府采取更多行动,因为估计在未来2年中,英国将有大约44万多名儿童变得超重或肥胖,而到2020年预计有1/4的英国青少年超重。英国心脏协会对儿童进行的调查显示,只有近1/10的儿童认为薯片是用油做成的,而其余人则认为是由鸡蛋、苹果、面粉做成的。超过1/3(37%) 的儿童不知道奶酪主要是由牛奶制作,很多儿童甚至不知道薯片由什么制作的。可以看出,儿童根本不明白他们在吃的是什么。因此,仅仅告诉儿童不许吃垃圾食品是不够的,我们要用儿童的语言给他们把道理讲清楚,并激发他们的好奇心,让他们学会思考自己吃什么,进而开始要求食用更健康的食物。只有这样,再加上政府推出与垃圾食品广告相关的政策以及在学校中提倡健康饮食等措施,才会产生协同作用。现在学校已按照新的要求在学生的午餐菜谱中去掉垃圾食品,改善营养标准。医生和教师必须保护儿童在校期间拥有健康食物的选择权,以便让他们保持清醒,具备学习状态,而不是慵懒(吃高脂肪食物后)或亢奋(喝掉2听碳酸饮料后)。

  我们不仅要"建议"学校提供更健康的饮食,而且还必须努力获得额外的资助以保证实现这一目标。儿童必须获得更健康的替代品:沙拉、现做的意大利面条、干果、加奶或不加奶的咖啡,而不是我们这些在八九十年代上学的人记忆中的那些油腻薯片、多肉汉堡和香肠,还有现在儿童吃的土耳其糖和重新加热的比萨饼。大家都应该为实现学校菜谱多样化、营养化和无垃圾食品的目标作出自己的努力。

  常识和科学证据告诉我们,应该用健康食品取代不健康食品,此外,有些过甜或过咸的食物肯定是不健康的。最后需要指出的是,虽然加奶咖啡并非完美无缺,但它不是垃圾食品,而且同所有其他人工饮料相比,加奶咖啡对各个年龄段的青少年都是有益的。

  22. 最智慧的饮料

  艺术家和作家创造新作品时非常喜欢咖啡。咖啡一直是点燃创意的饮料;它能带来情感、创造力和灵感。过去,咖啡被用来作为一种食品和一种药物。今天,倘若适当饮用,咖啡能预防而不是治疗健康问题。当你在一本好书或一个好友的陪伴下喝咖啡时,你在享受咖啡美味和芳香的同时,一定也能从其健康优势中受益。

  埃塞俄比亚是世界上最早有人类居住的地方。埃塞俄比亚因多山被称为非洲的屋脊,它是咖啡的诞生地。阿拉伯人不仅首先种植了咖啡,而且也是第一个进行咖啡贸易的民族。在随后的几个世纪中,咖啡在阿拉伯的也门地区种植,随后又流传到波斯、埃及和叙利亚等地区。咖啡不仅可以在家中喝,也可以在称作"咖啡屋"的公共咖啡馆中饮用。咖啡屋的流行是前所未有的,人们经常光顾咖啡屋参加多种社交活动,他们不仅边喝咖啡边交谈,而且也聆听音乐、看表演、下棋并了解当天的最新新闻。所以,咖啡馆很快成为信息交流的重要中心,经常被称作"智者的学校"。

  最早用文字介绍咖啡的是两位知识渊博的医生:波斯人Razes(865-925年,CE)和Avicenna(980-1037年),两人都介绍了咖啡的优点。他们饮用咖啡能包治百病,包括发热和性冷淡。

  在几个世纪中,随着对咖啡的不断享用,伊斯兰帝国发展出了世界上最高水平的文明和文化。在欧洲仍深陷无知和野蛮时,在大多数人仍不识字和不开化时,伊斯兰统治者们已经开始大规模地建立学校和图书馆。开罗Mansuri医院的医学图书馆非常庞大,以致不得不雇佣了6名图书管理员。开罗也建起了可以与巴格达"智慧宫"媲美的大型图书馆,经常有律师、天文学家、文法家和物理学家在此演讲。开罗大学于公元970年成立,同时中世纪第一所知名的医学中心萨勒诺医学中心也在靠近阿拉伯的西西里创立,另外中世纪第一所在医学方面成绩卓著的大学--Montpellier大学于1181年,在法国南部接近西班牙边境的地方成立。之后,巴黎大学、博罗尼亚大学、牛津大学、剑桥大学、帕多瓦大学等许多高等院校也相继建立起来,而中世纪医学的重心不在实验室和医院,而是在图书馆。希腊传统医学以及其他领域的知识通过被赶出拜占庭帝国的基督教文职人员传到阿拉伯世界。他们在咖啡的陪伴下,经历了无数的不眠之夜,将希腊作家的作品翻译成闪语、早期叙利亚语或希伯来文以及后来的阿拉伯文。

  咖啡店鼓励人们会面交流,并解决身边的问题。当时的咖啡馆是知性主义、科学发现和辩论的地方。咖啡于1610年被首次引进到英国。在伦敦有咖啡屋之前,第一个咖啡馆于1650年在牛津开业。咖啡馆在内部装饰和气氛上比吵闹的酒吧和啤酒屋柔和许多。咖啡馆有书架、镜子和精美的家具,并且这里的气氛也平静有序。咖啡流行的部分原因是新兴中产阶级的需要:文职人员和商人需要让自己的大脑而非四肢保持清醒。到1663年,伦敦有82家咖啡馆,而到1700年这个数字超过了500家。伦敦咖啡馆的入门费只需1便士,它成为在此讨论和散布新闻的作家、政客、商人、科学家的思想温床。大的咖啡馆甚至出版自己的时事通讯。18世纪,英国的第一份报纸出现在咖啡馆里且被高声宣读。因此,激发思考者的有意义会议的咖啡馆文化的繁荣被认为是真正知情舆论的开始。

  部分咖啡馆因皇家学会会员在此定期举行"智者俱乐部"会议而成为学习中心。他们经常在斯特兰德大道的Devereaux咖啡馆举行会议。学会会长艾萨克.牛顿爵士、伟大的天文学家哈雷教授、收藏家Hans Sloane爵士(其很多珍品成为大英博物馆藏品)以及常来Graecian咖啡馆的其他知性男士,就像《闲谈者》杂志中描述的那样,他们"一般整晚都在了解古代遗物,思考任何能带来新知识的新东西"。为此,Graecian的常客们会在此特别是在夜晚通过整理《伊利亚特》的年表而"获得非常令人愉快的享受"。在17和18世纪,Graecian一直在伦敦的咖啡馆中声望颇高。

  靠近圣詹姆士宫的威斯敏斯特地区是伦敦政治生活的发源地,而这个地区的咖啡馆是这些活动的中心。政治是这些聚会场所中的主要话题,而这里四散的谣言和闲话常常准确得令人惊讶。咖啡馆对伦敦的政治生活非常重要,以至于Jonathan Swift一次在咖啡馆给他朋友的信中写到:"我不相信任何权力机构提供的信息比一家咖啡馆中的政治讨论更加可信或更具指导意义"。可以想像,辉格党和保皇党资助了不同的咖啡馆。辉格党选择了圣詹姆士咖啡馆,保皇党选择了咖啡树咖啡馆,而这两家咖啡馆都在Pall商业街附近。1724年最流行的一句话是"辉格党人去咖啡树咖啡馆的频率与保皇党人在圣詹姆士咖啡馆的频率一样大"。从安妮女王时代起直到乔治三世王朝后期,这些咖啡馆一直是政治家、议员和各种时尚绅士的聚集场所。Jonathan Swift在圣詹姆士咖啡馆收邮件,Richard Steele从咖啡馆的谈话中为《闲谈者》收集大部分政治新闻。圣詹姆士咖啡馆和咖啡树咖啡馆同大多数咖啡馆一样都涉及政治,最后变成精英俱乐部,但在咖啡馆鼎盛时期,这些咖啡馆对所有付钱的人开放。

  不同的行业开始与特定地区中的咖啡馆相关。女修道院花园的威尔咖啡馆深受John Dryden等文学巨匠欢迎,他们会定期讨论最新的诗作。威斯敏斯特地区的咖啡馆是政客的喜爱去处,而律师则倾向于林肯旅馆地区。艾萨克·牛顿、克里斯多佛·雷恩和罗伯特·胡克为讨论地球的运动举行了一系列咖啡馆会议,而飞向月球的概念是首先由约翰·威尔金斯博士在咖啡馆边喝咖啡边提出的。这种知识氛围也提高了咖啡馆容纳不同政见者的声誉。查尔斯二世国王曾在 1675年尝试关闭咖啡馆或增税而削弱他们的影响,但最终失败。到了19世纪,当许多咖啡馆取消开放政策而转向提供茶、咖啡和酒的绅士俱乐部时,咖啡馆开始走向衰败。咖啡馆作为交流中心的地位受到新闻、交通和邮政系统改善的侵蚀。咖啡馆不再是对立派、反叛和不同政见者的温床。

  存留下来的咖啡馆在性质上变得低俗并掺杂了赌博和妓女,就像狄更斯和特罗洛普的小说中描述的那样。东印度公司推动的大规模生产也意味着咖啡能在街边小店能随意买到,而且在家也能喝茶。在现代咖啡店出现前的很长时间里,Lyons Corner 等咖啡连锁店在战争间隙盛行,而经典的意大利 Formica咖啡则在20世纪50年代出现。过去10年中,在星巴克、Costa等咖啡零售巨头的成功影响下,咖啡店在全球的大街小巷如雨后春笋般涌现。但提高咖啡馆品位的唯一方式就是再次恢复17世纪的那种独特气氛。

  咖啡店现象--在优雅的气氛中享用这种优质饮料场所的崛起之快,以至于多所大学正在考虑开设"咖啡店社会学"这门课程,以追溯17世纪以来咖啡店的兴衰历史。今天,我们的生活基本由工作、家庭和购物或娱乐组成,甚至正餐也被快餐、小吃或餐厅所替代。我们不再与邻居会面并像以前那样交流。我们的生活如今缩小到一系列通过电话或电子邮件交流的约见。因此,咖啡馆这种被社会学家称为"第三空间"的地方突显重要,因为在这种地方,我们可在购物后逗留,并且有可能不用预约而和某人偶遇。

  现在,人们正在努力恢复17、18世纪的传统"咖啡馆"气氛,全球数百万咖啡馆都在寻求如何创造温馨的气氛,以适应和增强其社交和商业活动的功能。

  23. 备受科学家关注

  咖啡因是咖啡中研究最广和最为人熟知的成分。用谷歌搜索咖啡因,你会在 0.11 秒内搜到关于咖啡因的2150万个结果。搜索一下咖啡,你可以在不到0.06秒内得到3.37亿个关于咖啡的庞大结果。再尝试搜索咖啡中发现的含量最高和最重要的生物活性化学物质--抗氧化剂绿原酸。谷歌会在0.24秒内给你关于绿原酸的29万条记录。

  在咖啡中,咖啡因是研究最为广泛和众所周知的化合物。它也被写的最多,但大多是负面的:咖啡因不好、咖啡因让人成瘾、咖啡因是我们最坏的敌人。我们阅读到数以百万计的文章都宣称咖啡因对健康的不利影响。众多的书籍将咖啡因和压力、毒品、成瘾和有毒联系在一起。一些写咖啡因文章的作者和科学家倾其一生研究咖啡因,然而他们中大多数人却几乎不知道阿拉比卡与罗布斯塔咖啡之间的区别,虽然这两者是同一种植物的不同亚种。

  咖啡因是绝大多数关于咖啡的文章和书籍中的主角。目前只有很少的医学文章报道烟酸,并提及咖啡中的绿原酸和咖啡内酯对人体的潜在疗效。只有少数作者最近才开始通过比较咖啡、烘焙程度和对人类健康的潜在作用来研究这些化合物。大多数发表咖啡因及咖啡相关文章的科学家不知道咖啡不仅含咖啡因,而且还有一些生物活性物质,其中混杂了大约1000种与愉快和健康有关的挥发性化合物。在适当烘焙的咖啡中,咖啡因只是咖啡中发现的很多生物活性物质中的次要部分:(1)酚类(主要是绿原酸);(2)内酯(适当烘焙后由绿原酸形成);(3)咖啡因(阿拉比卡与罗布斯塔咖啡的含量差异最高可能为200%);(4)烟酸;(5)矿物质(钾、铁、锌等),更不用说那些咖啡中带来令人愉快的香味及味道的挥发性化合物。有趣的是,咖啡中最为人熟知的化合物咖啡因,尽管过量摄取后对人体有害,但实际上是所有能产生愉悦和符合健康标准的几种成分之一。需要牢记的是,喝咖啡与摄入咖啡因不一样,咖啡因可能以各种"伪装形式"出现,包括软饮料和药物。这些物品的消极作用与喝咖啡没有任何关系。

  人们对纯咖啡因或人工饮料中加入的咖啡因的兴趣,远不及其在咖啡豆等天然产品中与其他天然化合物混合后的兴趣。关于咖啡因的书和文章常以宣传其缺点为目的,或许是因为这样可以引发更多关注,因为大多数人常喝咖啡或其他一些含咖啡因的饮料。他们可能甚至关注对小动物或志愿实验者使用高剂量咖啡因的研究结果。

  这些分析并没有全面研究关于咖啡与健康的关系。片面、过时的研究导致人们认为咖啡含咖啡因所以可能对健康极端有害。到目前为止,几乎所有关于咖啡的科学文章都会关注咖啡因含量和提纯咖啡因对人和动物的影响。咖啡因被认为是咖啡中主要的精神作用成分,但事实并非如此。虽然各种理论及推测已经发展了咖啡因对人类健康的影响。然而,只是最近10~15年才出现严格的科学结论。这些研究结果发表在高度专业的杂志上,因此,绝大多数喝咖啡的人没有机会去阅读。

  许多致力于营养研究的化学家在研究咖啡中绿原酸的健康作用时引发了很大的混乱。更糟糕的是,来自主要研究中心的很多科学家仍然混淆奎尼内酯和苯醌。苯醌是一种结构中含一类苯醌异构体的化合物。苯醌不是芳香族化合物,而是二烯。在还原后,苯醌会产生对苯二酚。咖啡中的奎尼内酯(或内酯)不是苯醌,而是一种类型独特的酯。

  随着21世纪的到来,营养学研究将是我们预防及治疗常见慢性疾病工作的重点,它包括检查我们膳食中的健康主食,如咖啡。自从在1820年发现咖啡因后,它就被人们进行了广泛的研究。现在,随着对咖啡内其他化合物的研究,我们就有了更多理由去进一步研究咖啡对人体的积极健康作用。含咖啡因的饮料,如可乐饮料,在预防疾病方面没有任何价值,这表明是咖啡中的其他的化合物而不是咖啡因才具有预防疾病的作用。正如我们在前面章节中看到的,越来越多的资料显示,咖啡在治疗和预防抑郁、自杀倾向、成人糖尿病、肥胖、酒精中毒、肝硬化、帕金森氏病、老年痴呆症、肝癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌等疾病方面有重要价值。

  24 .对注意力和记忆力有益

  "请注意"是课堂、研讨会、会议上的常用语,这表明大多数人很容易分心。研究证实,咖啡因和咖啡摄入对提高人的注意力具有积极的作用。咖啡因在生理睡眠上的倾向及其保持夜间清醒的作用被广泛接受。同安慰剂比较,相当于2到4杯咖啡的咖啡因剂量就能减少睡意。

  如果被问及哪一种膳食的摄入能够使自己保持清醒时,大都认为是咖啡。咖啡之所以有此作用,主要是因为咖啡因对中枢神经系统的刺激作用,从而使人们保持辨别力,特别是对情绪和社交行为方面的改变。同安慰剂比较,200毫克的咖啡因能提高清醒度、注意力、精力改善社交行为,促进积极工作,增强幸福感和自信,并能降低头痛和嗜睡的发生率。这个剂量的咖啡因也能大幅提高欣悦感。其他研究也同样显示,同安慰剂相比,咖啡因可延长睡眠潜伏期(即清醒程度改善)和提高听觉敏感性能。

  通常,饭后人的注意力和行为能力会下降。养成饭后喝一杯咖啡的习惯是非常必要的,其实,道理很简单:咖啡因能消除和减少餐后行为能力的下降,这对于学习和商务会议等活动有很强的实际意义。

  早餐以及上午和午餐后摄入咖啡因对行为和情绪的作用也得到了广泛的研究,结果表明,上午(而不是午餐后)饮用咖啡对记忆力和逻辑推理能力有积极影响。当执行需要持续注意力的任务、逻辑推理任务和语意记忆任务时,咖啡因可能会起到积极的作用。服用咖啡因的受试者也报告说感觉更加清醒和幸福感提高,另外,早餐摄入咖啡因对情绪的影响从上午晚些时候到下午早些时候会改变。

  咖啡因在延长清醒时间和改善情绪方面的能力也有很好的资料记录。咖啡因能在三个方面逆转因为剥夺睡眠而引起的改变:精力、疲劳和辨别力。对于连续48小时没有睡眠的个体而言,咖啡因能带来显著的清醒效果,并能持续好心情。

  饮用咖啡因能增强认识能力的绝对水平。研究显示,在控制协同因素后,饮用咖啡因会在所有认知测试中产生与饮用量正相关的认知行为改善效果。咖啡因对老年人的行为改善的作用似乎比年轻人更敏感。已经得到完全证实的是,咖啡因有助于研究相关的行为,包括短期记忆(STM)、心算(MA)、阅读理解、系列搜索(SS)和口头推理(VR)等。

  在正常学龄儿童中,观察咖啡因对学习、行为、焦虑方面作用的测试显示,咖啡因可在运动方面提高注意力。儿童也反映不会再"慵懒"。这就是为什么早在1995年就有一些咖啡生产国在小学早餐中实施咖啡加牛奶项目的部分原因。对儿童的随访显示结果良好,因为牛奶和咖啡不仅对6岁以上的儿童来说天然无害,而且比以前提供的导致儿童肥胖流行的加咖啡因和糖的碳酸可乐更健康。

  在1991年1-2月进行的第一次海湾战争时,空翼五号(独立号)航空母舰在"南部观察"行动中连续出击,提供了在海军航空机组人员中评估疲劳和疲劳反应的绝好机会。科学家在空翼五号 (CAW-5) 机组连续18天内完成伊拉克南部 "禁飞区"的高强度工作后立即汇总了机组受试者的疲劳报告。此调查提供了5-6小时巡逻中疲劳指标的监控。同时,调查也关注了与疲劳抗争的最常用方法,包括咖啡因片和尼古丁口香糖。对海军在伊拉克南部的飞行中("南部观察"行动)疲劳的客观研究显示:咖啡因有助于战胜疲劳和萨达姆的军队。在海湾战争中,每名飞行员都随身携带有2片200毫克的咖啡因药片。或许在将来,美国海军将对飞机进行重大改进,在坐舱中放置浓咖啡机,这不仅是为了让飞行员的精确完成任务,也是为了他们的享受和健康。

  好的注意力是良好记忆力的基础。记忆力和学习能力是联系生理学和心理学的主题。记忆力是认知功能中研究最广泛的功能之一。它是大脑的复杂特性,几个世纪来科学家和哲学家都对其着迷。法国哲学家笛卡(1596-1650年)的声望来自他的一句著名箴言:"我思故我在"。现在,科学家、医生、心理学家、神经生物学家都思考一个问题:"我们是如何思考的?"关于大脑的神经生物学研究已经揭示了一组特定释放多巴胺的神经元和了解工作记忆的重要性。

  工作记忆的工作时间最短只有几秒,而且它是行为、演说和思想组织的中心元素。最近的研究认为,大脑前叶是工作记忆的真正载体。这个区域不仅储存有工作记忆的数据,而且也协调有利于推理的感觉区域的活动。我们此前已经对工作记忆做过介绍,例如,在看完电话簿后拨打电话时记住电话号码就是工作记忆的一种。工作记忆的能力是有限的,如果不再温习,它就会衰退。长期记忆、二次记忆、参考记忆是指信息的长期储存。一个记忆可能需要很长时间才能变成永久的储存。长期记忆的能力非常大并且能无限期存在下去。

  另外,还有情景记忆,即对具体事件或情景的记忆,一般通过语义记忆的动词来进行记忆描述,对事物的认识据说是认识的而不是记住的。人们认为智力是思考敏捷度的体现。但是智力的一个关键部分是在头脑中闪过大量潜在信息的能力。此能力依赖大脑系统短暂地储存和处理词汇、对象或想法。推理似乎是工作记忆能力的总和。

  记忆储存在大脑的多个区域,而不是在一个具体的位置。然而,健忘说明记忆出现了紊乱,当脑边缘系统两侧,特别是当颞叶内侧的海马体、丘脑的一些部分及它们之间的连接出现局部病变时会引起健忘。这可能表明这些结构不是实际上构成记忆储存,而是在需要释放记忆和回忆时起作用。如果定期饮用咖啡,就有助于改善注意力和记忆力。咖啡的好处或许比新药莫达非尼更好、更安全。

  莫达非尼是一种促进人清醒的药剂,其药理学作用不同于其他兴奋剂。莫达非尼得到了美国FDA的批准,它可以改善嗜睡和疾病的严重程度,例如嗜睡症、轮班睡眠综合征和梗阻性睡眠呼吸暂停等疾病。然而,莫达非尼与工作安全和疾病相关症状的关系未被证实。单剂量的莫达非尼能改善急诊医生下夜班后参加讲授课程的能力,但不能改善开车回家的能力,并可最终引发睡眠紊乱。在脑损伤、严重抑郁、精神分裂、小儿麻痹后疲劳和多发性硬化患者中,莫达非尼对疲劳、嗜睡和抑郁实质上只有安慰剂的作用。而且,它没有提供比安慰剂更多的好处。莫达非尼的常见不良反应包括失眠、头痛、恶心、神经衰弱和高血压。儿童和青少年中也曾出现较大频率的食欲下降、体重减轻和严重的皮肤病等,这可能是因为使用了较高的剂量(基于体重)。

  大多数有关咖啡因对行为影响的研究已经在实验室中进行,目前还需要进一步证明摄入咖啡因对现实生活认知的影响。另外,服用咖啡因的各种健康作用也应在这些研究中加以评估。最新的很多研究表明,大多数健康变量与定期摄入咖啡因有关。在未就业人群中,摄入咖啡因可能有助于改善认知功能,适量摄入无不良健康作用。而且,服用咖啡因还与抑郁发病率降低有关。

  一些资料显示,在摄入适量咖啡因时,可能会对成人的行为产生以下影响:(1)咖啡因提高清醒程度和减轻疲劳,这对在低觉醒状态下工作的人尤为重要(比如夜间工作);(2)在需要保持敏捷反应的警戒任务或日常生活中,咖啡因可提高敏捷度,这种效果通常在人不太清醒时摄入最明显;(3)对于更复杂任务的影响很难评价,其中可能涉及咖啡因与其他影响清醒程度变量因素的相互作用(比如性格和一天当中的时间);(4)与使用咖啡因的作用相比,停止使用咖啡因后在行为方面几乎无影响;(5)停止使用咖啡因后人的消极情绪常会增加,但这种作用可能在很大程度上反映了志愿者的期待和不能"设盲"研究;(6)定期使用咖啡因或许更有好处,而且剂量越高,提神作用越强;(7)大多数人善于控制自己的咖啡因摄入量以获得最大效果。例如,一天内的摄入模式显示了他们摄入咖啡因常是为了保持清醒。多数人不会在下午很晚时摄入大量咖啡因,因为在准备睡觉时不需要保持清醒。与正常摄入咖啡因相比,非正常摄入咖啡因后会产生相反的作用,有报道说大量摄入咖啡因或敏感人群(例如焦虑患者)摄入后会产生消极作用。对于这类人群,咖啡因已被证明可增加焦虑和破坏睡眠,也有证据表明,精细运动控制可能因焦虑增加而受到影响。总的来说,对咖啡因的评价取决于研究者是否将重点放在大多数人适当摄入咖啡因上,还是对极端情况的影响上。有充分的研究证据表明,大多数人摄入的咖啡因水平对行为都有很大的积极影响。而过多摄入才可能引发问题,特别是在敏感人群中。

  25.利于学业成绩

  从20世纪60年代到90年代,美国学生喝咖啡的习惯已经快速衰退,从每天2-5杯已经降到每天1杯。这是软饮料、运动饮料和能量饮料有力竞争的结果。研究显示,摄入咖啡因能增强学生的绝对认知水平。在所有进行的认知测试中,咖啡因摄入与认知改善存在依赖剂量的关系。同成年人相比,咖啡因对青少年和老人的行为改善作用更加明显。另外经过全面研究发现,咖啡因有助于增强学习方面的相关能力,例如短期记忆力、心算、阅读理解、系列搜索和口头推理等。在正常学龄儿童中,观察咖啡因对学习、行为、焦虑方面作用的测试显示,咖啡因可在运动任务方面提高注意力。儿童也反映感觉不太容易"慵懒"。学生在早上和学校午餐时喝咖啡能提高注意力和记忆力。同软饮料(安慰剂)比较,上午10点喝适当烘焙的咖啡可提高学生的注意力。

  "别忘了!"--这句话我们一生中一定听过上万次。一天过后,我们所接触的信息量和我们短期记忆里储存的信息量令人惊异。没有一个人能用笔记录一天中思考处理的所有信息。相反,我们中绝大多数人能很容易用1-2页纸描述自己每日的梦境。许多科学家假设为了把一些信息永久储存在大脑中,不得不经历把电活动变化转换为生化合成,然后成为神经元内蛋白结构的过程。一旦储存后,只要激活记忆,一个具体的记忆就能轻松再现。在睡眠期间,精神活动会通过做梦增强;梦发生在睡眠的快速动眼期(REM),眼球在此阶段时会快速移动。快速动眼睡眠似乎能帮助大脑删除我们记忆中不需要的资料。这样大脑就能强化一些记忆,而消除另一些记忆。因此,睡眠能帮助我们记忆和忘记。如果在晚上喝咖啡,则会减少睡眠时间,从而对记忆和学习产生消极影响。但是咖啡至少含有两种能提高记忆力的化合物--咖啡因和绿原酸(内酯),这些物质具有内啡肽拮抗剂活性,所以白天喝咖啡有助于记忆。不过,晚上喝咖啡作用相反。咖啡及其各种成分的作用仍有待进一步研究,其不仅与正常人的工作记忆过程有关,而且也与注意力及记忆力缺乏、紊乱的患者(如痴呆)有关。有关饮用咖啡改善认知功能的证据正在进一步研究中。一项来自奥地利的报告显示,咖啡因通过作用于脑特定区域而增强脑功能。奥地利的这份报告于2006年12月在北美神经学学会年会上公布,据说这是咖啡因对脑可见影响的首例证据。

  来自荷兰国家公共卫生和环境学院的一项重要的欧洲研究表明,老年男性定期适度饮用咖啡中,精神上有改善,而且一天3杯咖啡能减缓男性思维能力的衰退。芬兰、意大利和荷兰老年(FINE)历时10年针对676名出生于在1900-1920年的健康老年男性进行了研究,他们的每日咖啡摄入量以饮用杯数计算,认知功能使用简易智力状态检查(MMSE)方法计算。简易智力状态检查由心理评估资源公司(PAR)专有,未经其许可不得使用。此测试以0-30分的评价标准评估精神表现,其中分数越高,表明表现更好。虽然认知表现会随着年龄下降,但FINE的研究结果显示,日常饮用咖啡男性的认知能力下降幅度在10年的研究期间内低于不喝咖啡的男性。首席调查员范·格尔达写道:"饮用咖啡杯数与认知降幅间可见反向和J形关系,且每日饮用咖啡3杯的认知能力降幅最低。"她说:"此降幅比不喝咖啡者的降幅小4.3倍"。据此,研究者得出结论认为,老年男性饮用咖啡能减缓认知能力的下降。此研究是单纯的观察研究,未判定这些表面现象背后的机制。但之前的一些研究已经显示咖啡因可通过与大脑受体结合和阻断腺苷神经递质的镇静作用而增强记忆力。目前,我们几乎了解咖啡因的一切,但我们却很少了解关于咖啡和大脑的关系。

  26. 塑造公平贸易

  公平贸易系统通过公平贸易条款帮助贫穷国家的农民和工人发展他们的国家。该运动于20世纪90年代商品价格跌落时发起。今天,在咖啡贸易的帮助下,我们有了经过认证的或"公平贸易"的木材。在全球范围内,过去12年中的森林认证面积已经超过1.15亿英亩,而这只占全部森林覆盖面积的1%。这个理念是在促进咖啡公平贸易认证的活动后成型的,因为种植咖啡的农民同意采用环保方式种植和收获咖啡豆,以获得更高的市场价格。近一半的世界人口,大约28亿左右,每天的收入少于10美元,而这相当于购买半包特制咖啡的花销。咖啡价格不算低,一杯意式浓缩咖啡要1美元,而一磅装的可能最多20美元。咖啡价格根据产地不同而有差别(哥伦比亚淡味咖啡129美元/磅;巴西天然咖啡115美元/磅;罗布斯塔咖啡81美元/磅;其他淡味咖啡128美元/磅)。我们可大致了解全世界的咖啡贸易的利润有多少以及谁会得到这些钱。可以相当肯定的是,采取公平贸易后,咖啡价格会在生产链条起点提高,而在作为最终消费者价格的链条末端变化不大。咖啡的公平贸易是跳过咖啡商人而完成的,这样可以给生产者带来更高的利润。TransFair USA 是一家独立的第三方认证机构,其主要工作是确保进口商、烘焙商、生产者之间的长期关系以稳定咖啡市场。

  或许消费者也能对公平贸易作出贡献,因为这只需要为了创造财富和健康而提高全球咖啡消费量即可。如果成年人和年轻人用具有健康作用的咖啡替代垃圾食品和软饮料后,市场将会公平,人类健康将得到改善。咖啡价格的涨跌受到市场供需关系的调节。当需求变化很小时,咖啡价格更多地依赖于供应。咖啡消费的减少是因为与更贵且没有健康作用的人造饮料和能量饮料相比,人们不了解咖啡及其对人类健康的重要性和作用。

  2007-2008年度全球咖啡作物种植数据显示,其产量将继续维持在1.09亿和1.12亿袋之间。同2005年1.15亿袋的消费量相比,2006年的消费量大约为1.16亿袋,年增幅不到1%。2006年,咖啡出口国的国内消费量约为3100万袋,咖啡进口国的消费量约为8500万袋。北欧国家(芬兰、丹麦、瑞典和挪威)依旧是咖啡消费量最高的地区。全世界没有一个国家的咖啡消费增幅能与巴西的年增幅5%相比。巴西的咖啡和健康计划已经证明非常成功,而海外其他组织由于缺乏医学专业人士的支持,计划实施速度迟缓、成绩脆弱,不能与巴西的成绩同日而语。大众信赖医生,如果每一个国家的合格医生开始对咖啡与健康的关系进行高质量的研究--不仅是对咖啡因--那么,巴西获得的成功会很快在其他国家看到。如果全世界的增幅都像巴西那样达到5%,自然会带动对咖啡的需求,为消费者带来更多的健康作用,并为咖啡生产国带来更多的利润,因为咖啡产地的价格自然就会增加。

  咖啡价格和消费不能依赖厄尔尼诺现象及其对一些咖啡产地的消极影响以及市场上供需间的不平衡。这会给投机活动带来机会,从而进一步加剧价格波动,且进一步夸大厄尔尼诺等气候现象可能产生的影响。你曾经想过市场的供需和厄尔尼诺现象如何影响你的健康、医疗、工作或学校吗?既然这事关消费者的健康,而且为了减少厄尔尼诺现象的影响或供需中的投机利益,那么咖啡生产国应该获得更多收入,以积极保障全球消费者的利益。如果主要咖啡行业承担提供健康的真正责任,而不仅是关注有机咖啡和可持续咖啡的生产,与贸易不公平相关的不平等关系自然会被市场解决。考虑到我们的健康,我们要改变不公平的咖啡贸易。

  根据大型咖啡连锁巨头星巴克公司的统计数据,经过公平贸易认证的咖啡中大约有85%是遮阴生长的,且是经认证的有机食品。一半以上的经认证的有机咖啡由公平贸易协作组织中的国家生产,这些咖啡必须经过公平贸易认证,否则就不能保证农民从中受益。公平贸易市场上经认证的有机咖啡每磅会收取额外费用。一般来说,小农户不会花钱去砍伐树木以及购买大量化肥和杀虫剂。小农户传统方式能将其可持续耕作技术传给后代。支付给农民合理的工资以提倡生态措施是促进可持续农业发展的最好方法。公平贸易有助于保证有机种植技术的好处惠及农民、消费者和环境。虽然有机、遮阴生长和保护鸟类的咖啡认证商标对提倡有利于农民和环境的可持续农业技术来说也非常重要,但是这种认证不具有公平贸易认证的某些内容。

  有机咖啡是按照严格的法律标准认证的。有很多不同的认证机构(QAI、OCIA)都可依据《加利福尼亚有机食品法案》按照国际有机农业运动联盟标准(IFOAM)进行认证。遮阴生长(保护鸟类)的咖啡现在已经得到几个组织(雨林联盟、西雅图奥杜邦协会、史密森学会)的认证,但他们的标准略微不同且没有全面的监控程序。在这些组织中,史密森学会拥有最严格和最科学的标准,并且有最好的监控能力。公平贸易认证正在与一个拥有10年历史的按照国际标准全面监控的系统合作。大多数(85%)经公平贸易认证的咖啡是有机和遮阴生长的,其中大部分来自公平贸易网络中的一部分有机农场。但令人遗憾的是,大多数有机和遮阴生长的咖啡并不是公平贸易的。

  27. 对情绪有益

  什么在清晨使你最烦恼?谁是在你家里最喜怒无常的人?你需要多少睡眠?你是怀着会吓坏恐怖片演员弗雷迪·克留格尔的心情起床吗?清晨时是什么好事让你情趣盎然?英国睡眠协会的科学家说女性在早晨比男性暴躁。四分之一的男性起床时心情很好,而起床时心情好的女性只有14%。他们还说女性会在更长时间内持续暴躁。在一项面对面调查中,约1/3的女性说她们的睡眠被她们丈夫的鼾声打扰。很多妇女说她们需要至少9个小时的睡眠并需要独自睡觉才能整晚都睡得好。大多数妇女会说,男人很讨厌!他们会在你的空间内打鼾和起床。与男性相比,更多的女性愿意醒来后喝杯咖啡。咖啡总是热的、令人愉快、闻起来很香,而且容易变得更甜。

  你知道食物几乎能解决所有生活的问题吗?也许不是所有的问题都能解决,但是吃正确的食物会让你更清醒、更聪明和更漂亮,它们就是获得幸福的配方。英国营养理事会发现,所有带来好心情的食物会让你更清醒。麦片粥可能不是你的第一选择,但它是低糖的(意味着它非常缓慢地释放能量),从而有助于你在更长时间内保持清醒。你可在一天中任何时候拿香蕉当零食吃,它们能让你保持清醒,而且能让你清醒几个小时--与薯片或巧克力的作用完全不同。黑巧克力会让你的能量快速上升,如果你需要短暂快速的能量爆发,你可以试试黑巧克力。它富含抗氧化剂,但非常腻,所以吃上几块就不想再吃了。与这些食物相比,咖啡是一种干果,没有什么比它对你的皮肤、身体和智力更好。

  胡桃富含欧米伽-3和对心脏和细胞膜有益的基本脂肪酸,所以能让你的皮肤更光滑。要想补充大脑营养,你可以试试干果。它们风味独特,而且还是铁的很好来源,有助于注意力集中和提高血糖水平,从而为大脑补充能量。你可以很方便地把它们添加到其他食物中,而且也是你一天中需要的五谷杂粮之一。健康的思想需要良好的夜间睡眠。尽管流言种种,但喝含奶饮料是让你不打盹的一个很好方法。在你的早餐中加入鸡蛋能让你吃饱而不用去想其他食物。如果你想要感觉很好而且看起来很棒,你需要为自己补充营养,最好一天吃五种水果和蔬菜。虽然健康的食物不能代替锻炼,但它们会让你的心脏跳动并刺激与美好感觉相关的化学物质的释放。保持美好感觉的关键是要找到你喜欢的东西,而不是用越野赛跑或不感兴趣的东西让自己感觉不好。一些人说好身体的关键来自良好的消化,所以要坚持吃全麦面包和选择你喜欢的全麦食品,这种大量的纤维会让你吃饱和帮助消化。

  大脑的运行要靠碳水化合物,它们是大脑唯一的燃料。因此如果你想让大脑正常工作,就要吃意大利面和马铃薯等含碳水化合物的食物来驱动它。红薯不仅美味而且能为大脑提供燃料,同时糖含量很低,所以能让大脑不停地工作。红芸豆里富含蛋白、铁和纤维,有助于启动你的大脑。如果你不喜欢,还可以试试其他豆类。虽然吃这些食品不能使你减轻体重,但可以作为控制热量摄入膳食的一部分。全麦的食物,例如面包,让你感觉饱腹的时间会比白面包更长,而且也能帮助你消化。饥饿时可以喝一杯低热量巧克力饮料,而不是吃巧克力块。虽然同样都含巧克力,但脂肪或热量却没有巧克力块那么多。葡萄是有点甜的零食,你随时都可以吃,而且它们也不是很贵。如果你担忧自己的膳食,可以尝试考虑自己所吃的食物是否在整体上平衡,或许每周可以吃一些你以前没吃过的新东西。但不要偏食,因为良好膳食的关键就是平衡。良好的饮食习惯需要从长期来积极改变,而不是短期剧烈改变,因为这会损害你的健康。

  节假日时常会成为"情绪过山车",会激发我们的最好一面,但有时也有我们最坏的一面。还有不可预测的惊恐时刻--失业、搬到一个新城市、染上疾病、交通事故和其他事件,大大小小的事情都在考验我们的精神承受能力。不幸的是,我们不能预测未来。但我们能想办法以健康的方式缓解压力。战胜压力和重新振作的最好方法之一是活动你的身体。锻炼能改善情绪和工作行为,找回自信,无论是健康人和还是进行心脏康复的患者。锻炼可以带来各种各样的积极心理,其中有转移注意力等纯粹的心理因素。血清单胺和神经肽水平受到锻炼影响可引发神经内分泌功能的变化。锻炼也可提高血清β内啡肽的水平,并且而其直接与锻炼的强度和时间有关。喝咖啡似乎可以调节脑内啡肽的水平和情绪,因为正确烘焙咖啡后会产生内酯,这种物质可以调节脑中的阿片样受体。

  2005年,美国精神健康学会(NIMH)常任理事和约翰霍浦金斯大学神经科学系主任所罗门·斯耐德博士在白宫典礼上被布什总统授予全国科学奖章。他是美国科学基金会提名的接受美国最高科学荣誉奖励的八名获奖者之一。斯耐德博士在几十年里一直探索研究脑细胞内外的通信机制。他因在20世纪70年代初发现了阿片样受体而获得拉斯克奖,并因为启动了对神经肽、受体和行为的研究而享誉盛名。尽管他是一名心理学医生,他在其职业生涯中一直研究神经药理学,通过研究改变大脑功能的神经介质和药品而寻找细胞机制。他的研究结果有时颠覆了传统科学的理论。他的实验室率先证明大脑内有多种阿片样受体,并确定了它们的独特作用。现代科学必须进一步研究咖啡内各种绿原酸和正确烘焙后产生的内酯的生物活性,由于这些化合物具有有效的阿片拮抗剂活性,因而在中脑缘和神经元回路中起到了重要的作用。

  阿片样肽的发现引发了大量关于其药理学和行为属性的研究。最近,有数据显示阿片样肽能影响更复杂的行为,包括正常的发育和社会行为、运动协调、进食、性欲、学习和记忆甚至精神失常,例如情绪紊乱、抑郁、成瘾、精神分裂和孤僻等。

  镇静、沮丧、易怒、暴力和其他行为问题,例如抽烟、酗酒和毒瘾,都是来源于阿片系统的生化异常及其与单胺系统的内部关系。毒品和其他药物慢性滥用的易成瘾性可能是一个内源性阿片系统先天遗传紊乱。心情不好、抑郁和依赖药物的人可能是在寻找一种自我回报,无论是先天的(性别、家庭、工作、休闲等)还是后天的(酒精等)。

  28. 对运动员有益

  如果你认为自己能赢,你就能赢。胜利需要信念的支撑。因疑虑而混乱的思维是不能集中注意力获得胜利的。运动员在让自己的身体和头脑保持最佳状态时就会获胜。定期锻炼有助于让自己的身体和头脑保持良好状态。体能的提高有时完全依赖我们的情绪。你有没有在锻炼时使用咖啡因而感觉有犯罪感?靠耐力比赛的运动员和犯困的上班族都一直使用咖啡因改善精力和耐力,但这安全有效吗?

  研究发现,咖啡因能减轻锻炼产生的疲劳感,减缓肌肉中糖元的分解,而这意味着你的身体有更多的燃料维持继续运动。咖啡因还可以增强耐力,使你更加清醒,在锻炼期间可以减少肌肉疼痛和减小发力时费力的感觉,从而使锻炼的感觉更舒服。锻炼是控制压力和抑郁以及治疗伤痛和预防疾病的重要手段。日常锻炼是非常健康的事,就像我们常喝咖啡的习惯一样。锻炼能预防和改善多种疾病,例如冠心病、全身性高血压、抑郁、肥胖、中风、2型糖尿病、焦虑、骨质疏松、结肠癌、乳腺癌和女性生殖系统癌症等。尽管锻炼有这么多的益处,但只有20%的美国人坚持适当的锻炼。在美国的全部死亡案例中,每年大约有12%,即相当于约25万人,是由于久坐的生活习惯造成的。美国疾病控制和预防中心(CDC)的调查人员回顾了1980年到1987年间发表的关于锻炼与冠状动脉疾病关系的研究,并评估了那些方法成熟的研究。这些研究都表明,久坐会使冠心病风险增加1.9倍,与高血压(2.1倍)、高胆固醇血症(2.4倍)、吸烟(2.5倍)等其他一些危险因素的影响相似。

  因为久坐比任何其他风险因素至少普遍2到3倍,所以有人说不运动是冠心病在美国流行的最主要原因。

  尽管咖啡因对耐力锻炼有积极的作用,但不使用它也能获得很好的锻炼效果。如果你是想使用咖啡因的竞技运动员,你要注意它是一种利尿剂,因此会增加上厕所的次数。这会影响你的成绩以及体内的水分。研究显示,3-6毫克/千克的咖啡因足以增强耐力。普通一杯咖啡平均含大约60-120毫克的咖啡因,所以不需要很多咖啡因就能获得所需效果。咖啡因是一种刺激物,所以有副作用,有些人可能会对咖啡因感到一些不适,比如:胃部不适、颤抖、睡眠障碍、焦虑加剧、头痛和恶心。

  咖啡因提高人体肌肉能力的效果已众所周知。摄入咖啡因(3-4杯阿拉比卡咖啡豆制作的咖啡)可改善越野滑雪运动员的比赛表现,特别是在高海拔地区。咖啡因和茶碱均能使正常受试者和慢性肺梗阻患者提高膈肌收缩和减少膈肌疲劳。在细胞水平上,咖啡因的潜在机能增进作用由3个主要的作用机制介导:细胞肌浆网钙的动员和肌纤维对钙的敏感性增加;抑制磷酸二酯酶导致环磷酸腺苷 (CAMP) 在肌肉等各种组织中增加;对腺苷受体的拮抗,主要是在中枢神经系统中。饮用几杯咖啡后,咖啡因在体内的通常主要作用机制毫无疑问与咖啡因对腺苷受体的拮抗有关。咖啡因能提高血清儿茶酚胺水平,使得身体适应锻炼产生的压力。儿茶酚胺的产生可能会在锻炼中逐渐增加自由脂肪酸作为肌肉基质的可用性,从而节约糖元。咖啡因能增加肌肉收缩,虽然对短暂的剧烈锻炼没有机能增进作用,但能延长体能的消耗时间。咖啡因也能改善长期次极限强度下的身体状态和耐力,因为脂降解速率升高而导致的糖元节约有助于减缓体能消耗。如果运动员在体育赛事前想摄取咖啡因时,还应考虑对甲基黄嘌呤的耐受能力。总之,咖啡因被很多运动员当作机能增进辅助品。

  咖啡因不再被世界反兴奋剂组织禁用,但其成员可能还不清楚咖啡含有其他对运动员有益的生物活性化合物,例如抗氧化的绿原酸、内酯、矿物质和烟酸。尽管人们推荐耐力比赛的运动员在锻炼前立即(而不是1-3小时前)使用咖啡因。最近,越来越多的研究建议,运动员应按照推荐的摄入量长期规律饮用咖啡,以代替那些只能补充水分且有可能带来过多的热量或咖啡因的运动饮料和能量饮料。

  运动员必须保证充足的营养,并补充大量水分和矿物质。绿色的咖啡提取物 (咖啡原药) 含有各种矿物质、蛋白质、脂质、糖、烟酸以及绿原酸和咖啡因等抗氧化剂。用正确烘焙的咖啡豆冲调的咖啡饮料中含有5种生物活性化合物,对所有运动员来说都是健康有益的。佐治亚大学的研究者(Victor Maridakis 和 Patrick O'Connor)最近发现,咖啡因(相当于2杯冲调咖啡)能大幅减轻因偏心运动产生的疼痛,延缓肌肉损伤的发生。他们针对9名大学年龄段定期少量摄入咖啡因的女性进行了一项研究试验。在这个试验中,志愿者在出现大腿肌肉(四头肌)中度酸痛的运动后24小时和48小时使用咖啡因或安慰剂,然后再进行2组不同的四头肌锻炼活动,一组旨在产生极限力量,另一个旨在产生次极限力量。研究发现,在极限力量运动测试前1小时服用咖啡因的女性肌肉疼痛程度比安慰剂组女性轻48%,在次极限力量的运动测试前1小时服用咖啡因的女性肌肉疼痛程度比安慰剂组女性轻26%。但研究者提醒,这一针对低咖啡因摄入量的女性所进行的研究不能适用于普通人群,特别是经常使用咖啡因的人。

  另外有研究表明,在锻炼前喝咖啡可帮助我们锻炼更长时间和承受更大的强度,并且咖啡还是日常膳食中矿物质的一个主要来源。了解了咖啡富含抗氧化物质、改善身体状态和清醒程度并可辅助体育训练后,有必要做进一步的研究来确认或否认咖啡可能是最佳的运动饮料的假设。绿原酸-内酯-咖啡因的三重组合 (CLC) 能通过阿片样物质拮抗作用调节情绪,很好地作用于大脑的边缘系统。因此,我们更倾向于一个假设,即运动员每天适量饮用咖啡(最多4杯,加奶或不加奶)会轻度阻断阿片样受体,从而导致大脑提高"愉悦感"的奖励系统能力。不过,这个假说还需要通过不同运动员的临床试验证明,特别是要考虑不同的运动类型及身体的反应。喝咖啡不仅会增强肌肉活性,还会提高大脑对锻炼的反应,如果这一观点在得到全国各地体育馆中成千上万运动员验证后,毫无疑问,咖啡将是最适合运动员的饮料。

  29. 充满着愉悦

  我们通过感官感知这个世界。大脑通过感觉接收包括愉悦在内的刺激。到目前为止,最重要的愉悦感官就是嗅觉。对许多动物来说,嗅觉关乎生死。嗅觉可帮助我们甄别餐馆的好坏、鉴别酒的品质或者判断附近是否有咖啡屋。年幼时的特殊气味记忆能将我们带回到遗失已久的记忆里,例如很久之前渔船上的沥青味或者金银花的香味。这个伟大的发现得到卡罗林斯卡学院的诺贝尔学会认可,并在2004年将诺贝尔生理学和医学奖颁给纽约哥伦比亚大学霍华休斯医学院的理查德·阿克萨尔、华盛顿州西雅图市费雷德-哈奇森肿瘤研究中心基础科学部的琳达·巴克,因为他们共同发现了气味受体及嗅觉系统的结构。这两位诺贝尔奖得主在分子水平上阐明了我们的嗅觉感官是如何工作的。一种独特的气味能触发我们在年幼时或以后生活中积极或消极的情感记忆。同样,我们品尝到食物味道不错也主要是由于嗅觉系统被激活。想象一下你每天在充满花香的卧室和充满难闻气味的卧室里醒来后的不同心情。虽然我们很容易忘记可怕的画面(如腐烂动物的尸体),但我们永远不会忘记它的气味。刚出生的小狗会依靠嗅觉线索的帮助找到它的妈妈--没有嗅觉感官,它就无法存活。

  鼻子的嗅觉上皮细胞包含数百万嗅觉神经元,直接发送消息到大脑的嗅球。我们甚至可以说嗅觉系统是大脑与外界相连的唯一通道。嗅觉受体细胞是神经系统中唯一直接接触外部环境的神经元。气味受体位于鼻腔内的气味感受细胞上。每个嗅觉受体细胞只能表达一种气味受体,而每个气味受体只能检测到数量有限的气味物质。从生物化学角度看,所有气味受体是相关联的蛋白,只是在一些氨基酸残留物上不同。蛋白链的微小差异是受体被不同的气味分子触发的原因。阿克萨尔和巴克寻找了专门表达嗅觉上皮细胞中独有蛋白质的基因编码,而他们发现了一个由数百个编码受体分子的不同基因组成的基因大家族。这些基因约占哺乳动物中所有编码蛋白质基因总数的3%。没有其他感官具有这样的遗传重要性。不同的气味是通过不同的受体组合检测到的,因此其受体代码各有不同。这些代码被大脑翻译成不同的气味感觉,例如腐臭、酸臭、膻味、汗臭、鲜味、玫瑰花香、紫罗兰味、蜡味、奶酪味、恶心的、愉悦的、妈妈的、爸爸的、女朋友的、男朋友的、宠物的、厨房的、葡萄酒的、喜爱的晚餐咖啡的……这些无限的受体组合是我们区分和形成记忆1万多种不同气味能力的基础。例如,狗的嗅上皮面积是人的40多倍。人的嗅上皮细胞数目比其他动物少,一些基因在进化过程丢失了。即便如此,我们的嗅上皮中仍有数百万嗅觉受体细胞。原则上讲,每种特定的气味都是激活一组不同受体组合的气味分子混合物--即通过嗅球发送信号给大脑皮层的各类受体细胞,到达大脑皮层的特定组合代码让我们感知到特定的气味。分子生物学和神经科学的交叉提供了愉悦感产生的另一部分原因。因此当我们接触好的气味和避免坏的气味时,会感觉到高兴、心情好甚至会陷入情网,我们永远不会忘记好气味和坏气味。就像伍迪·艾伦说的那样:"大脑是我们第二喜欢的器官。"

  看起来所有的器官都与我们的愉悦感有关。哺乳动物沿鼻中隔有梨鼻器(VNO)。梨鼻传感神经元位于感觉上皮中,类似于主要嗅上皮但又与其分离。鼻孔内只有鼻腔底部能感知刺激性化学物质。哺乳动物梨鼻传感神经元能检测到特定的化学品,其中有些化学物质可能是同一物种其他个体化学交流信号或信息激素,能触发大脑的愉悦刺激。梨鼻器有一些神秘的功能,能检测独特的化合物,可在一些动物中用于检测信息激素。例如,蛇通过伸出舌头并触摸梨鼻器以激活它以感知猎物的气味。大象用鼻尖上的"手指"传递化学感觉刺激到上颚顶部的梨鼻器开口。某些动物个体的鼻中隔上可见一种小坑,一些研究者称其具有梨鼻器的功能。

  但这些与咖啡又有什么关系呢?因为所有到达嗅觉系统的化学物质刺激都会被传递到大脑,并可刺激、抑制或调节其"愉悦系统"。如果这些物质是挥发性的,那么就会带来更强烈的刺激和更高的愉悦感。咖啡的挥发性物质(超过1000多种化学物质)超过自然界中的其他植物、饮料及食物,包括酒(少于500种挥发物)、香水(少于50种挥发物)、玫瑰花(少于30种挥发物)或腐烂的物质(少于20种挥发物)。

  大脑的"回报系统"行为被认为是正常行为的一部分。大脑的"回报系统"直接作用于生物体的行为以实现有利于和提高个体(如食物和水的摄取)或物种(如繁殖行为)生存能力的目标。脑部腹侧被盖区多巴胺系统及其各种神经输入输出,可在一定程度上作为"大脑的愉悦系统",并在调节正常及病理行为中起到重要作用。例如,从生物进化学角度看,食欲最常与有利于物种的目标相关。

  这可能就是为什么咖啡让人愉悦的原因之一,因为其会使我们的大部分嗅觉系统投入工作并深及大脑的"愉悦系统"。咖啡能够满足我们对愉悦和健康的渴望。

  30. 适用于任何一种减肥方式

  控制体重已成为美国国民健康的一项头等大事。在美国,肥胖是儿童与青少年人群中一种相当普遍的营养元素失调症。最新调查数据显示,美国约有40%的儿童存在体重超重问题或者患有肥胖症,在特定的人群中,肥胖症是患病率最高的病症。儿童时期的肥胖症容易导致胰岛素缺乏、2型糖尿病、高血压、高血脂、肝脏肾脏疾病以及生理功能紊乱。成年人肥胖症则容易导致心血管疾病患病率的升高。那么,是否可以将控制体重作为国民健康的重点问题来引导大众减肥,并倡导健康的饮食习惯呢?的确,保持健康的生活方式并非易事,需要在专业人士的指导下坚持锻炼和食用健康食品,戒烟并戒酒。由于汽车的普及,城市的发展,伏案工作的需求,以及电视的普及、廉价的高热量食品的出现改变了人们的生活方式,人们参加体育活动越来越少,但日常热量的摄入并未相应减少,因此,自1980年起,肥胖症人群的比例大幅上升。

  有很多饮食模式有助于减少脂肪的摄入。大约有上千种的节食方案可以帮助你减少热量摄入同时消耗脂肪。绝大多数的节食是有效果的,但这也因人而异。节食最主要的目的之一是帮助人们找到一个可以坚持的饮食习惯。目前的节食方法数不胜数,其中包括:阿特金斯节食法、南海岸节食法、白菜汤节食法、米饭节食法、香格里拉节食法、菲尔博士独一无二节食法等等。

  阿特金斯节食法是一种典型的美国节食方式,主要是严格控制碳水化合物的摄入,仅仅满足最低摄入量,也就是说人体需要燃烧自身脂肪作为能量。位于纽约的补充替代医学中心(由阿特金斯创立)指出,大多数的人采用阿特金斯节食法以控制体重、保持健康并预防疾病。

  南海岸和阿特金斯节食法的核心都是严格控制碳水化合物摄入量。一些热衷于减肥的人们将碳水化合物昵称为"carb"。虽然这两种节食法都宣称,"好的carb"还是允许摄入的,但是采用南海岸节食法的减肥者们在前两周内必须远离土豆、水果、面包、麦片、米饭、通心粉、甜菜、胡萝卜和玉米,而在之后的日子里也要尽量控制对这些食物的摄入。南海岸和阿特金斯减肥法都有一个比较严格的诱导期,之后是一个长期节食计划。鲍勃·格林的好生活节食法则是一种非常简单易行的方法,采用一些捷径帮助人们养成良好的生活习惯。这种节食法引导人们食用更多更健康的食品,从而摆脱诸如油炸食品、反式脂肪食品、白面包、含糖饮料、通心粉、高脂奶制品等不健康食物。这些食品将被阶段性的取消或由全麦面包、水果、蔬菜、低脂奶制品等健康食品替代,而每周的饮食计划会提供更详细的帮助。

  节食最主要的目的之一是帮助人们找到一个可以坚持的饮食方式,使人们在享受更多更健康食品的同时,摆脱油炸食品、反式脂肪食品、白面包、含糖饮料、通心粉、高脂奶制品等不健康食物,而转而由全麦面包、水果、蔬菜、低脂奶制品等健康食品取代。咖啡所拥有的优点我们在前几章中已经作了详细介绍,它理应成为任何节食方法的组成部分。

  在营养品商店中有很多种燃烧脂肪的药品,其中首要的成分就是咖啡因,但是请记住,咖啡并不仅仅是咖啡因。进行健康咖啡节食法的第一步是将日常食用的食品简单分为以下几组。(1)低脂肪高碳水化合物饮食;(2)等热量饮食;(3)低碳水化合物饮食。低脂肪高碳水化合物饮食法包括普利金节食法、奥利米什节食法以及很多其他方法。由于咖啡是一种无脂肪食物,因此最适合用于这些节食法中。然而咖啡减肥法有时仍会失败,这主要是因为人们认为去除了脂肪就不会摄入过量的热量。一杯由无脂牛奶制作的莫卡咖啡完全不含脂肪,甚至加入了糖也仅仅含有少量脂肪。如果不加入奶和糖,用无脂牛奶制作的咖啡就不含有任何热量。目前最流行的等热量饮食方法是区域节食法。这种方法是从脂肪、蛋白质以及碳水化合物中等量摄取或接近等量摄取热量。区域节食法的百分比分配为40:30:30(40%的碳水化合物、30%的蛋白质和30%的脂肪),这种等量饮食方法注重碳水化合物的质量,避免糖分的摄入,从而帮助身体更有效地燃烧体内脂肪。区域节食法并不建议热量的摄入低于实际消耗量,而是建议以不同形式摄入。虽然书上对这种方法的描述很复杂,并且严格控制食物的摄取,实际上简单地说,它就是指从每餐及零食(下午茶或晚间的加餐)中摄入少量蛋白质。"推荐"食品中的碳水化合物含量是蛋白质含量的两倍,它们包括:绝大部分蔬菜、扁豆、青豆、全麦食品和绝大多数水果(咖啡也是水果);"不作推荐"的食品则是碳水化合物含量较少的食物,包括:黄米、通心粉、木瓜、芒果、香蕉、早餐麦片、面包、百吉饼、玉米面甜饼、胡萝卜和各种水果汁(咖啡也是一种水果汁)。低碳水化合物饮食要求严格控制碳水化合物的摄入,由著名的阿特金斯博士发明,这种方法容易使人们患上酮症。但是在没有碳水化合物的环境下,身体会更加有效地燃烧体内的脂肪,就像区域节食法一样。这种节食法关注血糖和胰岛素的含量,但是咖啡是被禁止的。区域节食法创立者与阿特金斯博士都对咖啡持不赞成态度,这是因为咖啡可以对血糖造成消极的影响。零热量的饮料是如何影响血糖的呢?

  根据加拿大糖尿病协会的调查,"大量饮用咖啡因,例如喝咖啡后会在一段时间内通过对两种荷尔蒙的刺激(肾上腺素和胰高血糖素),引起血糖的升高。这两种荷尔蒙会释放出存储在肝脏中的糖分,从而引起高血糖。"那么,当血糖升高后人体会产生什么样的反应呢?《转动的星球》一书中一篇题为"如何利用血糖指数增加你的能量并减少体重"的文章指出,"这(血糖上升)将导致大量的胰岛素被排放到血液中。因为胰岛素的作用是控制血糖含量,即处理过多的葡萄糖。对于胰岛素来说,最简单的处理方法就是将葡萄糖转变为脂肪的形式储存在你的血液中"。简单地说,咖啡因会影响血糖,从而进一步影响身体燃烧脂肪的能力。这种对咖啡的拒绝也许有些夸张。尽管这两种节食法的创始者均不提倡饮用咖啡,但有很多例子都表明即使摄入了咖啡因,这两种减肥方法也能成功。而且有研究显示,饮用咖啡后进行体育锻炼可以保持体内血糖的含量。也就是说,饮用咖啡的同时依然能达到瘦身的目的。

  地中海节食法被人们接受的最主要原因是其中的食物风味浓郁。人们一般认为人造黄油和氢化油没有什么味道,而且缺乏橄榄油给食物带来的浓郁味道。地中海节食法中大量使用橄榄油,而不像传统美国食物中使用大量的动物油。橄榄油不仅可以降低人体内的胆固醇含量,还能降低血糖和血压。另外,饮用红酒也被认为是这种节食方法流行的原因之一。红酒中存在的类黄酮具有强大的抗氧化功能,而咖啡中含有的酚类元素同样具有抗氧化功能,其中绿原酸含量从7%-10%不等,远远高于普通水果的含量。

  希望你可以找到一种能够轻松坚持的节食方法,帮助你甩掉多余的脂肪。选择一种过于严格的节食方式会让人很难坚持下去,最终不得不放弃。而且没有咖啡的节食似乎在现实生活中是行不通的,即使超重20磅,人们仍更愿意捧着一杯香喷喷的新鲜烘焙咖啡,而不是苦苦地回忆咖啡那种香甜的味道。

  没有一种节食方法将咖啡放在第一位。所以,很有必要创造一种新的方法或者将某种现有节食方法进行修改,以使那些热爱咖啡的人们在减少脂肪摄入的同时可以继续饮用他们钟爱的饮料。咖啡本身并不包含在任何节食计划当中,人体所需的能量主要来源于其他食物。让我们简要地说明一下"咖啡因"是如何减少脂肪的。咖啡因在人体中可以产生一种产热性,咖啡可以加速能量的消耗,伴随这种反应所产生的是油脂以及碳水化合物的加速氧化。看起来,产热性和油脂氧化作用对肥胖人群的刺激比纤瘦人群要小得多, 产热性反应表明葡萄糖和脂肪氧化可以达到一个相似的程度。这样,咖啡因作为节食方法的一部分可以帮助瘦人保持体型,但对肥胖人群作用要小得多。另一方面,咖啡因摄取可以大大降低胰岛素敏感性,这种影响在纤瘦人群、肥胖人群以及2型糖尿病患者中几乎相同。一杯150毫升的咖啡中含有大约150毫克的咖啡因,但是还含有大约300-400毫克的绿原酸以及100-200毫克的奎尼内酯。绿原酸可以减少油脂在肠内的吸收,而奎尼内酯可以增加细胞对油脂的排出,这样两种作用抵消了咖啡因对胰岛素的消极作用。咖啡并不是咖啡因,它在任何节食方法中都可以帮助人们保持苗条,与肥胖作斗争。

  黑咖啡不含热量。混合型咖啡含有少量的卡路里,含奶油的咖啡每8杯的卡路里含量少于50卡,低油脂奶油咖啡低于40卡,加入纯牛奶的咖啡低于10卡,加糖咖啡低于20卡,而添加香料的咖啡低于80卡。拿铁(即小杯浓缩咖啡,3份牛奶1份奶油末)即使加了纯牛奶同样是低卡路里(小于180卡),如果是半脱脂牛奶则卡路里含量低于100卡。一杯卡布奇诺(即一杯浓缩咖啡,一半牛奶一半泡沫)加入纯牛奶后卡路里含量小于125卡,如果加入半脱脂牛奶,卡路里含量则低于70卡。

  你可以选择在适当享受咖啡的同时保持体重,并可以选择任何一种节食方式,放弃一些食物,增加另外一些食物的摄入,而将咖啡融入健康的生活方式中,即保持健身、良好的睡眠、工作、和家人共享的时间以及必要的娱乐活动等。咖啡养生法比一些节食方法含义更广泛,他更体现了一种完整的生活方式即平衡的饮食(可参照饮食金字塔)、规律的锻炼以及每天更好更健康地享受咖啡。

  正确地理解咖啡养生法的每个组成部分将帮助你更好地照顾自己的身体。在开始节食后你会立刻感觉到不同,进行的时间越长你会感觉越好,成果也会越明显。慢慢的,你就会养成一种新的生活方式。这种节食并不仅仅是减肥,而是让你感觉更好,远离焦虑、消极、后背疼痛以及不好的睡眠。健身会有助于提升你的睡眠质量,并在你醒来时会有一个好的情绪。这些方面均会帮助你生活得更好,而当这些同时发生时,你的体重自然就会下降。

  健康的生活方式并非遥不可及,它并不需要奇迹发生也不需要昂贵的药品,而只是一种轻松的转变。咖啡养生法是一种创新,它把你以前减肥方法中缺失的元素重新聚集到一起。它是一种自然、平衡、健康且个性化的养生法,通过充分发挥咖啡的优点帮助你燃烧多余的脂肪。