牙疼耳朵也疼:热菜菜谱:红烧羊肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/11 19:45:28
热菜菜谱:红烧羊肉 来源:美食天下 时间:10-12-30
冬天南方人必吃的一道菜-红烧羊肉
最近收到几封站内信,都是问我红烧羊肉怎么烧,今天特地详细的拍了步骤图。与大家分享。红烧羊肉的做法有很多,有辣的,有不辣的,有放萝卜的,有不放萝卜的。我这里示范的是加萝卜的。味道相当的不错。
说起羊肉,总归了北方人吃的多,我们南方人只要一提起羊肉,就觉得那膻味难受的荒。一方水土养一方人,我老公常说,他们西北人,一年四季都在吃牛羊肉,身体好的很。而我们江南地区,只有在冬天才会大势的吃羊肉暖身体。这跟江南地区的气候水土也都有关系,在夏天,吃羊肉上火的很,而在冬天,这有进补暖身的功效。
原料:
带皮羊排肉2斤、白萝卜500克。
调料:
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香(各适量)。
做法:
1、将羊肉切块洗好绰水,绰水完毕沥干水分;
2、锅中倒油,将花椒炸出香味后捞出,喜欢吃到花椒粒的话,这步可省略。将其他香料倒入炒出香味,再倒入葱姜蒜炒出香味;
3、倒入羊肉同炒1分钟后加入料酒(一直大火炒着);加入料酒炒一会后加入生抽50克老抽15克。可按自己口味调整;
4、炒成酱色后,加入热开水没过羊肉2CM高;滚开后倒入萝卜同煮。再次滚开后,改小火,盖好盖子,炖上1个半小时左右;
5、出锅前10分钟加点糖(10克)进去,出锅的时候可适当的加点味精。(不喜欢吃加糖的可不加,一般我们南方人做都要加点的。可以吊个鲜。)
制作心得:
1、羊肉最好选择带皮的羊排部位;
2、在烧的时候香辛料可多放点,可以很好的去膻味;
3、放几颗山楂也能很好的去膻味;
4、焯水是必须的,可以去除一部分血水和膻味;
5、与萝卜同煮即可去膻味又可补身体。
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我想做羊肉火锅谁给几个菜谱吧!◎
1、红烧羊肉羊腥气太重了,怎么办?急!急!2、怎样烧羊肉才没有羊腥气?
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