中财网耳朵进水好几天怎么办:手擀面的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:27:56
手擀面的做法
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
制作窍门
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用； 手擀面
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚
生面(5张)薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
特点
粗细均匀，长短一致，口感筋韧
擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，最宜于较大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一种家常便餐。
做法注意
首先要有力气。第二，要有耐心。
和面，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。
开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。如果无法将干粉揉进面团，停下来。将面团醒一下，再揉。直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。
什么样才是揉透了的面团呢？用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。
准备干面，用稍粗一点的擀面杖，将面团擀开，边擀边延展，直到将面团擀成厚度在2－3毫米时，就可以切了。
将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切成3－4毫米的条，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉（生粉），抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了。
开锅后，放凉水，反复3次，即可食用。
配酱，卤、其他调料，均可。
手擀面
做法：
１、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状；
２、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；
３、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿；
４、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀；
５、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来；
６、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。
鲜面条（约4人份）
材料：面粉500g，水200g（其中包含1个鸡蛋），盐3g
做法：
1.面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态。
（我用了面和水的比例为5：2，手揉几下觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。）
2.面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。
3.每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。
（这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢。）
4.面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。
香菇肉酱鸡蛋面（约4人份）
材料：
鸡蛋面（笨鸡蛋4个净重150g，50g水，盐少许，450g面粉，压面机5档，宽面。）
带皮猪腿肉400g，香菇10朵，豆瓣酱3汤匙。油1汤匙，葱姜几片，老抽2茶匙，八角1个。
黄瓜，胡萝卜，大蒜泥，香菜等各种菜码。
做法：
1.香菇切碎。肉切小丁，肥瘦分开。
2.锅里倒入油，放入肥肉小火炸至微黄出油，加入葱姜煸炒出香味，加入豆瓣酱小火翻炒均匀。
3.加入瘦肉丁和香菇丁翻炒几分钟。
4.倒入水盖过肉丁，放入八角，倒入老抽大火烧开后转中小火煮至汤汁浓稠。
5.面煮熟后捞出，码上菜，加上肉酱拌匀即可。夏天可以吃过水面，加蒜泥提味。（这个面条非常非常劲道，几乎可以说是煮不烂，压面时也不用干粉，压好了的面条也几乎不用干粉，看起来很像意大利面的颜色。如果不喜欢太劲道的，可以蛋液和水量1：1即可。）
材料：
普通面粉300克、水120克（擀面条的面要和得硬一些，所以要少加水）、盐2克
彩虹面条
材料：菠菜汁50g，紫苋菜汁50g，清水50g，南瓜泥60g。盐少许。面粉500g。
做法：
揉面团
1.菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先焯烫一下再榨汁。紫苋菜焯烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥。
2.然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团。
（如果用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可。）
3.揉好后的面团可以直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会。
压面条
1、压好的四色面皮后，每层之间都刷点水，然后重叠，中间横切断后再重叠，也就是一共8层，切掉边边，这时可以放入袋中醒20分钟，更有助于后面的操作。然后用尺子比着，切成薄于0.5cm的条，平放。
2、面条机调5档，然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄。
（因为操作有点慢，加上我们天气非常干燥，所以外层面皮会有风干的现象，于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要注意保湿，用不着的面团随时入袋中，不要长时间暴露于空气中。）
3、煮面时，烧开水，下面，两个开锅即可。