中财网额头放血是黑色:美食地图：细数上海地道潮州菜馆
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/12 16:14:27
美食地图：细数上海地道潮州菜馆
http://www.sina.com.cn 2009年06月18日16:09 人气美食官网
美食地图：细数上海地道潮州菜馆夏天将至，人们的喜好开始从原本的浓油赤酱，大鱼大肉转向了清淡的口味。潮州菜素来是以清淡和精致而闻名，并且是清淡又不寡淡。今天为大家搜罗一下上海滩上较正宗三家潮州饭店，为大家解解腻。
店名：博多新记
地址：徐汇区复兴中路1252弄15号(近襄阳南路)
这第一家推荐的是开在弄堂里的博多新记。他们家的一道招牌沙姜鸡是每桌必点，而这口味也算是独到而清淡，并且有些中药的淡香融入在汁水中。无论是用新鲜的还是晒干的沙姜，都基本有暖胃的药用功效。在夏天吃反而有保健作用，只是可能这味道不是所有人都能适应。其实别看他们家的沙姜鸡这么火，做法还是很简单易学的。把新鲜或干燥的沙姜切碎，再加上花生碎末，在油锅里翻炒，炒制金黄就可以浇在事先的熟鸡上了。并且这种做法鸡肉是凉凉的，在夏天吃来清爽滑嫩，沙姜浇头又令鸡肉浓香而不腻，很适合胃口不佳的人在夏天食用。
店名：大宁潮府酒家
地址：闸北区广中西路288号(近共和新路)
这第二家推荐的潮州菜，可是当初敢自封“全上海最好吃潮州菜”的饭店，开在大宁地区。过去这里的冻花蟹，名噪一时，可是一到夏天，这里的一道蔬菜汤是更加值得推荐给大家。这道护国汤还分为纯蔬菜的以及蔬菜和蟹肉混合而成的两种口味。在打菠菜汁前，厨师先要把菠菜里的筋都去掉，留下纯菜叶，这样才能保证榨出来的菠菜汁没有涩口的感觉。然后调进鲜美的鸡汤。纯菜汁的护国汤口味清淡并且有刮油的功效，而融入了蟹肉的汤羹口感更加丰富。
店名：潮品集
地址：徐汇区宜山路650号神旺大酒店1楼(近柳州路)
这第三家推荐的潮州饭店，做的可都是潮州的创意菜，用的还都是一些没有见过的食材。其实要说这师鱼，主要生长在我国的南方海域，鱼肉在日本料理中经常作为刺身所使用。而师鱼肚则比较珍贵，几乎和鲍鱼鱼翅一个档次。并且这口感又没有鲍鱼鱼翅来得浓重。咬上去有点像肉皮，但又比肉皮来得更加脆。厨师说这道菜的创意是他跟粤菜大厨学来的，粤菜中虾胶的使用比较多，而这道菜把虾胶摆放在了鱼肚上主要是为了增加鲜香的口感。而为了避免过于油腻，最后再撒上些胡萝卜和芹菜沫，用于中和口味。相信这样一道颜色鲜艳，又荤素搭配合理的创意潮州菜也会给你的夏天食谱增添一个很好的选择。