北藤为什么不更了:素饺子——饺子不粘不破有妙招

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 07:17:33

素饺子——饺子不粘不破有妙招：）

(2007-11-13 09:02:17)转载      中国人爱吃饺子，除了它多样的口味外，更主要的原因，是饺子在几千年的 发展过程中，已经成为一种带有吉祥寓意的食品。小小的饺子承载了那么多 吉祥的寓意，使它和中国传统风俗有了千丝万缕的联系。自古以来，民间就有许 多吃饺子的习俗，像除夕吃饺子、破五吃饺子、冬至吃饺子，关于饺子的由来也 有许多的传说。虽然只是传说故事，但冬至吃饺子已经成为中国北方寒冷地区老 百姓的习俗。冬至之后是数九寒天，一年中最冷的日子要来了。老人们常说，这 一天不吃饺子，就要冻坏耳朵。热腾腾的饺子，驱走了冬的寒气，也给人们心中 增添了一份温暖。    饺子好吃，但吃饺子容易做饺子难。饺子有着独特的制作工艺，和面、擀皮、 打馅，每道工序都包含着不少学问。前一阵儿写了拌好素馅的4个小窍门 ， 今天再写写怎么做好饺子皮，有皮有馅就就可以轻松做出完美的饺子啦，呵呵！  材料：面粉、鸡蛋、盐 做法：1、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连（易可用少量食盐代替鸡蛋清。家里就剩一个小鸡蛋啦，所以又加了点儿盐）。 2、将水慢慢加入面粉中，和成软硬适中的面团（包饺子稍微软一些）。这时候面团还不光滑，用湿布盖上醒半个小时左右，就可以轻松的揉成光滑的面团了。3、用刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。 
4、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的边，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可。  饺子不粘不破有妙招：） 

一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连（易可用少量食盐代替鸡蛋清。家里就剩一个小鸡蛋啦，所以又加了点儿盐）。

二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。

三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。 

 

 


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