风流男医俏房客萧九:可意会不可言传的饭局文化

 

饭局是个什么局

    中国的饭局吃饭事小，设局事大。所以菜不一定丰盛，但一定有个主题。

　　中国的饮食之道，也是人情融合之道。一场饭局，既能是亲朋故交之间的沟通交流，也是生意对手间的交锋谈判。所谓人脉，所谓圈子，所谓社会关系，所谓资源，所谓一个人的能量，所谓友谊，所谓生意和交易，最后通通绕不开饭局。酒肉虽然穿肠过，交情自在心中留。

　　饭局之妙，不在“饭”而尽在“局”也——一个完美的中国式饭局，设局人、入局人、局托儿、陪客众角色一个都不能少。有组织，有派系，有结交，有承诺，有阴谋。

　　在中国饭局无处不在，结婚有饭局，升学有饭局，赔礼有饭局，办事有饭局，过节有饭局，跳舞有饭局，开会有饭局，打球有饭局，电影收官有饭局，开业有饭局……

　　透过饭局里的中国人，我们看到的却是饮食之道里的政治利益、社会关系、人际规则和文化滋味。所谓饭局之妙，不在“饭”而尽在“局”也——饭局千古事，得失寸唇知。

　　中国人崇尚民以食为天。又说，人生在世，不过吃穿二字。所谓的历史纵横，文化长廊，风土人情，上下五千年，其实都蕴藏于日常生活的吃喝之间。

　　中国古代最著名的饭局，莫过于两千余年前的那场“鸿门宴”，但觥筹交错背后暗藏的玄机、杀机却未必是中国饭局传统的常态。同样是司马迁，他在《史记·孟尝君列传》里的另外一段，却写出了中国饭局的原汁原味。孟尝君广招宾客，对于那些投奔自己而来的侠士，无论贵贱都与自己吃一样的馔品。但明白人一眼就能看出，这里所谓请客吃饭，从一开始吃的就不是饭桌上的东西。而战国四君子，门下笼络了食客三千，每日都会有大大小小的饭局开张——中国最早的圈子文化，就这样诞生在夜夜笙歌不绝的饭局之中。

　　老子在《道德经》里说：治大国如烹小鲜，说的就是当权治国，就像一个星级大厨，将各种食物配料和烹调，从而达到政通人和的佳境。

　　对中国人来说，饮食之道，也是人情融合之道。可以是一场饭局，也可以是亲朋好友之间的沟通交流，或者一个生意场上的谈判，在这一点上，与西方人自居一隅，各自分餐有着文化根源上的区别。易中天说，中国人喜欢请客吃饭，并不是中国人好吃，而是中国文化的思想内核——群体意识使然。所以，看一个人经常混迹于何类饭局，几乎便可以洞悉其兴趣、爱好、财富、身份、地位。饭局在中国，也是一个人的社会身份认同体系。饭局之妙，不在“饭”而尽在“局”也——一个完美的饭局，要有请客的、被请的、局托儿、陪酒、美女众角色一个都不能少。有组织，有派系，有承诺，有心机，有称兄道弟，有呼朋唤友，有新人，有旧友，有一起大碗喝酒大块吃肉，有真心话与装糊涂。
　
1、搭配要得当
　　大部分的饭局，都具有某种目的性，或是维系感情，或是开拓市场，或是出了事儿灭火，或是帮了忙答谢……这种类型的饭局，需要各种饭局角色来趁托。
　　被请的当然是焦点，有事儿求人才请客啊；局托儿是个中间人，是联系请客双方的纽带；陪酒必须八面玲珑、能说会道，对天上地下的都能应付；饭局中的美女一定长得不难看，可更重要的是性格要活泼，还得有些酒量。
　　2、张罗要提前
　　饭局讲话：“提前三天叫请，提前两天是叫，当天就是提了。”所以重要的饭局一定要提前预约，对被请的焦点人物更是要格外关注，随时跟进。
　　3、座次有讲究
　　一个正规的饭局，一定要严格区分主客、主陪的位置，丝毫乱不得。招待客人进餐时，必须判断上、下位的正确位置。座次的安排总关全局，每个人心中都早有了一本谱，但在入席时还是要好好地推让一番。
　　4、点菜是学问
　  点菜就像是八股文“破题”之后的“承题”，突出主题强化中心的章节。如果你能点出一道独特的菜肴，恭喜，你荣升饭局一级被关注人物。
　　5、规矩要遵守
　　一般是集体先干上三杯认识酒，算是序幕，一般情况下，即便是领导和女性也不能让人代喝，就是迟到的人也逃不过，必须要补上入席酒。
　　三杯过后就要打圈儿了，挨个敬在座的人一杯，至于每杯多少，可根据个人实力灵活掌握。
　　打圈儿只是个规定动作，接下来轮流把盏言欢就是自选动作了，可以有各种理由找人喝上一个，双方可以讨价还价，约定彼此要喝的酒量。在常喝酒的人看来，能把更多的酒劝进别人肚里是项本事。
　　6、规则要熟悉
　  饭局中有一些只可意会不可言传的潜规则，比如敬酒时，尤其是领导或年长的人，碰杯一定要比对方低，表示对对方的尊重。敬酒尤其是向领导敬酒时如果能加上一句“我干了您随意”，就会更显得大方得体。
　　称呼年长的男性为“老兄”总是不会错的。
　　在非正式的饭局上，酒桌游戏可以增加不少乐趣。
　　7、最好局后局   
　  KTV已变成了饭局后的新战场，在这种情况下，饭局只是启承转合的过场。各种社会关系——诸如同事、朋友、家人、客户，或者竞争对手，一同行动起来奔赴饭局无非是为了吃完饭能娱乐娱乐，唱唱歌。
　　在饭局上，能喝的人一向受推崇， “酒品看人品”，喝酒实在也就意味着人实在。所谓“感情深一口闷”，情义都在酒里。最好是不断有人起来打圈，用各种方式邀请在座各位陪喝，喝酒的双方还不时讨价还价，约定彼此要喝的酒量。
酒过三巡，之前“某总”、“某长”之类的称呼越来越少，取而代之的是 “某老兄”之类典型的酒桌称呼，随之而来的，为各种关系而举杯的由头纷纷产生，老乡喝一个，同学喝一个，同年的喝一个、能拉上亲戚的喝一个、戴眼镜的喝一个……这个时候，谁是领导，谁是部下，谁有职权，谁有文化，都不必介怀，喝酒，才是正题。当然，这样的场合也适合为将来继续打交道，你都是人家“大老兄”了，还能不帮衬着点。
饭局美女后发制人，最好是在大家酒足饭饱之时最后一个打圈，各位男士早有思想准备，纷纷调侃说“吃药片儿的，红脸蛋儿的，梳小辫儿的”就是厉害。
　　在集体畅饮最后一杯酒之前，请客的要提前说已经安排好了，饭后请去KTV吼一嗓子。一般情况下被请的照例要推脱一番，但架不住美女和主人的再三邀请，喝得已经七七八八的一干人等就继续奔赴下一个局后局了。

　　▲饭局是享受，应酬是忍受；饭局是一种生活方式，应酬是一种生存方式。
　　▲一请就来叫爽快，三请四请才来叫摆谱，怎么请都不来叫原则，不请自来叫蹭饭，请了不来、不请自来的叫装蒜。
　　▲饭局的三大悲剧：想请的人没来；来的人都和你无关；结账的时候只剩下你一个清醒的。
　　▲一周一个饭局是正常人，一天一个饭局是大红人，一天三个饭局是交际花，一天很多饭局是餐厅服务员。
　　▲敬酒是一门艺术，拼酒是一门技术，耍酒疯是一门骗术，千杯不醉是一门防身术。
　　▲人是铁饭是钢，饭局就是合金钢。
　　▲草根饭局的核心在于饭，精英饭局的核心在于局，名人饭局的核心在于人。
　　▲酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
　　▲韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
　　▲领导相互喝完才轮到自己敬。
　　▲可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
　　▲自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
　　▲自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
　　▲自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
　　▲端起酒杯，右手握杯，左手托杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
　　▲如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
　　▲碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？

为了缓解生活的压力，很多人都喜欢三五成群，四六一伙的凑个饭局。饭局，本是无所谓有，无所谓无的，结果吃的人多了也就有了饭局。谈事儿需要饭局，没事儿更需要饭局，中国的社交文化基本上就是饭局文化。

　　从前，生活是从一顿饭到下一顿饭，后来，生活是从一个饭局到下一个饭局。人世间最大的痛苦不是没饭吃，而是太多非吃不可的饭。天价饭局不是海鲜、金箔，而是请女明星吃饭。草根阶层需要饭局（在于饭），精英阶层也需要饭局（在于局），而名人则更需要饭局（在于名人）。

　　您说，就这样一个饭局接着一个饭局，肚子能不被搞大吗？

　　



　　　　在日常生活中，饭局是聚会时必不可少的一项内容，也可以称得上是一门艺术，简简单单的一顿饭，里面就有很多学问和讲究。

　　如果一个人一天有一个饭局，那他肯定是个喜欢和别人交往的人；如果他一天有两个饭局，那他没准是个地道的商人；如果他一天有三个饭局，那说明他是个有某种地位的人；如果他一天有N个饭局，那他没准儿是某个餐厅的服务员。

　　同学请的饭局，可以随随便便的，像个家里人！朋友请的饭局，可以大大方方的，像个主人！领导请的饭局，肯定会有些拘束，小心翼翼的，像个陌生人！你请领导的饭局，一定要毕恭毕敬的，还要手勤眼快，像个仆人！

　　结婚了，有饭局，名曰“婚宴”；生小孩，有饭局，名曰“喜宴”；过生日，有饭局，名曰“寿宴”；人去世了，有饭局，名曰“丧宴”；考上好学校了，有饭局，名曰“谢师宴”；没考上，也有饭局，名曰“辞师宴”；友人远行，有饭局，名曰“送行宴”；从远方回来，有饭局，名曰“洗尘宴”；分手了，有饭局，名曰“散伙饭”……高升了、调动工作了、退休了、搬家了等等，只要有充分的理由，就可以名正言顺地去享受饭局！

　　家人亲友相聚的饭局，经济实惠最重要；同学朋友聚会的饭局，吃好喝好最重要；同事聚会的饭局，气氛融洽最重要；宴请领导的饭局，察言观色最重要；应付应酬的饭局，左右逢源最重要；求人办事的饭局，人家满意最重要。

　　



　　有饭局了，如果你喝酒喝得很少，通常是和家里人或亲友在一起；如果你喝酒喝得正好，通常是和同学或朋友在一起；如果你会喝酒却没有喝酒，说明你心里有烦恼；如果你喝酒喝得醉倒，准是碰上了能喝酒的女人或者领导！

　　不好意思推托的是同学或朋友请的饭局；想经常参加却又不太可能的是和家里人或亲戚在一起的饭局；想推托却硬着头皮参加的是忙于应酬的饭局；受别人邀请还要自己“出血”的是随分子的饭局；能推托却不敢推托的是领导或上司“召唤”的饭局。

　　古代人的生活节奏是从一顿饭到另一顿饭，现代人的生活节奏是从一个饭局到另一个饭局！有人玩命地寻找饭局，有人疯狂地躲避饭局！有时候饭局是一种享受，当饭局变成一种应酬后，享受也变成忍受！真正的饭局以饭为主，应酬的饭局以酒为主，不得已的饭局以拼命为主！

　　



　　　　中国社会各阶层饭局

　　退休阶层：这一阶层一般从六十岁开始，但现在也有从五十五岁或更早一点退休的。因为这一年龄还有点余热，饭局还可以，吃肉骂娘的不良习惯，时有发生，偶有手脚不太麻利，就煮“康师傅”，虽然比自己的清汤挂面好许多.但也一边咽下去，一边担心防腐剂，偶尔上街买点小虾米、小鱼，与摊主计较一二毛钱，回来闹不愉快，有时孙子孙女上门，中午的饭局很快乐，但中午过后一数钞票，牢骚又来了，闷闷喝点乡镇企业造的水酒。

　　失业阶层：这是电视报纸最关心的群体，叫他们“下岗工人”。但不能叫“人民下岗工”，语法上有矛盾。他们吃饭的动作叫“扒拉”，像冯巩演的张大民吃人家的面条似的，还不能露出愁脸，让正在上学的小子失去“穷人的孩子早当家”的信心。早上一顿稀拉的稀饭.外加1/3的咸蛋，中年不知在什么地方将就，晚上一家三口炒一盆青菜，儿子说，妈，肉都看不见了。妈说营养好着哩肉都熬到菜里去了长身体。你长大了要学畜牧专业，妈再给你加一点。

　　　　打工者阶层：他们的“饭局”就是没饭局。车站边、马路旁、脚手架下，冷不丁有人直着腰身，吃下去咽不下。吃什么就不用说了，有时工头捧出一盆红烧肉，差不多旁边电视台记者的摄像机比你的筷子举得还快，一个快乐无邪的女主持人快乐无邪地说“各位观众，在这里过春节的民工今天又吃上了一顿丰盛的年夜饭。”而你口中的肉骨头把你的眼泪都啃出来了，“你看，那位憨厚的民工今天很激动，流下了泪水。”主持人的眸子真像家乡的月亮啊。

　　致富农民阶层：说他们是农民，因为户口簿上这样写，说他们不是农民.因他们已住在城镇里让田荒着。他们连自己的屎也不拉到自家的田里而是拉到抽水马桶里去，一点乡土气息也没有了。但在饭局上，农民的本色依然没变，大碗喝酒，大口吃饭，保持着吃咸、吃辣的本性。有时呼朋唤友家里坐着，猜拳比拼，吆五喝六.喝下去喝下去，脸就红彤彤了。在外面吃就不一样了，也吃肯德基、奶油，掏钱也爽快，虽然嘴巴里嘀咕，一个鸡腿、鸡爪子，咋就那么贵，但依旧笑咪咪看着可爱的服务员。走出门骂娘我以为吃什么呢，不如小葱拌豆腐。他们中也有赚了钱的受资产阶级思想污染的兄弟.找小姐。他们小胡同赶猪直来直去，吃了饭喝了酒，就去叫人把小姐找来“打炮”，不像别的阶层，悄悄来，还要开发票报销。有的小姐很聪明，知道这兄弟票子大大的，就早早来到酒桌上扮温柔，插科打诨，趁机坐到兄弟的大腿上，多赚几分。

　　个体户阶层：最大的特色是快餐，一块红烧排骨、一碗汤、米饭。边吃边应付生意。他们的店要赚钞票，打烊很晚，所以基本上是快餐。他们边吃边骂娘这点东西竟收我10元钱，黑心死了。边说边从一件讨价还价500元买来的“名牌”西服掏钱，50元出手了。

　　一家两制阶层：这概念从“一国两制”演化而来，指家庭中配偶有一方在外商企业中当白领，毫无疑问这是当今最有“中国特色”的家庭。这类家庭与中国大多数家庭没多大差别，主食也是米饭，菜基本上也是鱼、肉、蔬菜、豆腐。但关键是饭局的氛围有所不同，多了餐巾纸，桌布也肯定干净得多，举止也显得有教养了.没音乐细胞的也会来点能刺激食欲的音乐。有时那一“制”的人外出活动，据说是“社交”活动，这一“制”的家伙开始还兴高采烈，脸上好有面子。但对方“社交”多了，自己一个人的次数也多了，烦恼“油然而生”.

　　公款饭局：这样的饭局在路边小店、五星级宾馆都有，在这些小店大馆前停的车基本上是公款购买的。三菜一汤、四菜一汤的规定出了很多，但什么作用都起不到。十个人一桌就是四十个菜十个汤。局长高兴了，招呼一群人去酒店住几天，这样的自由是一种极致。可怜布莱尔夫人乘火车不买车票，也要补交、赔礼道歉，一点自由也没有。吃点算什么，漂亮的小姐才有味道。这样的饭局要算还有特色的话，就是这些小姐了，据说许多人拜死在小姐的石榴裙下。