菏泽牡丹园图片:“辣丝子”制作

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/28 20:37:45

“辣丝子”是我们的地方特色菜。每到过年的时候，几乎家家都做几坛辣丝子。特别是农村，做上几坛辣丝子，送给城里的亲朋好友，物美价廉，是很受欢迎的。

        “辣丝子”色香味俱佳。酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，特别在节日里荤菜比较多的时候，“辣丝子”是最好的下酒菜。
        这就是刚从坛子里取出的“辣丝子”。
里面的花生米很有味道，吃一颗，辣味通过口腔、鼻腔直攻出你的眼泪，我给它起了个名字叫“感冒通”。

下面介绍“辣丝子”的制作。
原料：辣菜（淹疙瘩咸菜的那种）、萝卜、花生米、姜、醋、八角、花椒、盐、凉开水。
制作方法如下：
将辣菜洗净
晾干
去皮
加工成丝。最好是用刀切，越细越好。但是没有刀工基础是切不好的。用市场上买的专用工具擦成条也很好。
加工好的辣菜丝
加上适量的姜末或姜丝
加上适量的精盐，拌匀，比例掌握在1：25左右。
将八角、花椒用开水泡开并凉透
加上适量的醋。醋的用量视醋的质量和口味定。散醋和水的比例可为1：1.
将坛子刷干净，消毒、晾干。
选清脆的萝卜洗净
将萝卜切成薄片
将萝卜片铺在坛子的周围
将辣菜丝装入坛子，压实
将加醋的佐料倒入坛子中，直至淹没辣丝
加入十几粒生花生米。
再用萝卜片盖严
密封
常温7天左右就可食用
食用时现吃现取。坛子内仍注意用萝卜片盖好、密封，要不然会变色。
         食用时根据各人的口味可加入适量的白糖和香油。
感兴趣的朋友不妨一试、尝一尝。