中财网侠岚三魂之霜肉图:水煮肉片两款
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 19:54:23
水煮肉片两款
一
川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。川菜起
源于古代的蜀国，自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得
到较大发展。川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多
样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，演化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻
酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百
味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
[主料] 猪肉片 [配料] 新鲜小油菜（喜欢其他蔬菜的朋友可以根据个人喜好换之） [调料]
1、猪肉切片用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。
2、葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。
3、小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。
4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟。
5、另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。
6、锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。
连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，
将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面。“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧？
最后撒上切好的小葱段。
二
原料1：
猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；
配料2：
干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许；
配料3：
食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。
做法：
1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；
2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；
3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；
4、锅内底油，炸香姜蒜；
5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；
6、下入两大勺高汤和适量水烧开；
7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；
8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；
9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；
10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。
第一次做水煮肉片的个人体会分享：
1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；
2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的精肉；
3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成薄片；
4、肉不要切得太厚，但也无需太薄，硬币厚薄比较适中；
5、红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，马上关火；
6、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因为我的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好；
7、个人感觉肉片腌制一步下次需要继续改进，因为成品肉片吃起来没有川菜馆里的滑嫩，不晓得他们有没有放嫩肉粉。有博友提醒可以放适量蛋清抓匀，肉片口感会更细腻。下次我会尝试。