中财网萧十一郎风四娘 吴奇隆:棒骨藕汤 自制最家常味道的湖北煨汤
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 21:00:51
主题:棒骨藕汤 自制最家常味道的湖北煨汤
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来源：肖婷
湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法，和同样热爱喝汤的广东不同，湖北有自己独特的煨汤文化。和以喝汤为主，汤料多数舍弃的广东老火靓汤不同的是，湖北煨汤更重视喝汤吃肉的双重享受。在以排骨或鸡、鸭、鱼等肉菜为主料，配以蔬菜来丰富汤的味道。
湖北盛产莲藕，湖北的藕是全国闻名的，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，你不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了，但其实真正的湖北人家吃得最多的却是棒骨藕汤。猪棒骨即猪腿骨，比排骨更便宜实惠。从食补角度来说，棒骨熬汤的补钙效果也更好。记得小时候，每到秋冬季节周末的傍晚，都是伴着沿路的棒骨藕汤的香气回家的。
对于湖北人来说，棒骨藕汤、排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！
常去的那家菜店，店主就是湖北人，周末去买菜，说是刚进了湖北的好藕，这样的机会怎么能错过？于是买一截回来煨汤，果然，熬出的正是那熟悉的家的味道。
材料：棒骨4根、莲藕两段、姜一块、小葱一把
调料：盐、鸡精、白胡椒粉
制作方法：
1、棒骨砸断、莲藕切大块、姜拍松、小葱切葱花待用；
2、汤煲添上水，棒骨和姜放入，大火烧开，用漏勺撇去浮沫，转小火熬煮一个小时；
3、待汤色发白后，加入切块的莲藕，继续熬煮一个小时；
4、加入盐，再熬半小时即可，喝时盛出加上鸡精、白胡椒粉和葱花。
小提示：
藕遇金属容易发黑，建议用沙锅或瓦罐熬，成菜颜色比较漂亮。
怎么选熬汤的藕：
熬汤的藕适宜用粉藕，选身粗，孔多皮白的就错不了了。
关于藕：
藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分，另外还有丰富的钙、磷、铁和维生素B、尼克酸、维生素C等多种维生素，营养价值极高。藕既可食用，又可药用，既能补血又能通气，不像吃白薯胀气，长期食用，可以补心脾。同时具有利尿作用外还能通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
但藕含淀粉较多，多吃不宜消化，建议适量食用。
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(73) (73) 来源：肖婷
湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法，和同样热爱喝汤的广东不同，湖北有自己独特的煨汤文化。和以喝汤为主，汤料多数舍弃的广东老火靓汤不同的是，湖北煨汤更重视喝汤吃肉的双重享受。在以排骨或鸡、鸭、鱼等肉菜为主料，配以蔬菜来丰富汤的味道。
湖北盛产莲藕，湖北的藕是全国闻名的，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，你不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了，但其实真正的湖北人家吃得最多的却是棒骨藕汤。猪棒骨即猪腿骨，比排骨更便宜实惠。从食补角度来说，棒骨熬汤的补钙效果也更好。记得小时候，每到秋冬季节周末的傍晚，都是伴着沿路的棒骨藕汤的香气回家的。
对于湖北人来说，棒骨藕汤、排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！
常去的那家菜店，店主就是湖北人，周末去买菜，说是刚进了湖北的好藕，这样的机会怎么能错过？于是买一截回来煨汤，果然，熬出的正是那熟悉的家的味道。
材料：棒骨4根、莲藕两段、姜一块、小葱一把
调料：盐、鸡精、白胡椒粉
制作方法：
1、棒骨砸断、莲藕切大块、姜拍松、小葱切葱花待用；
2、汤煲添上水，棒骨和姜放入，大火烧开，用漏勺撇去浮沫，转小火熬煮一个小时；
3、待汤色发白后，加入切块的莲藕，继续熬煮一个小时；
4、加入盐，再熬半小时即可，喝时盛出加上鸡精、白胡椒粉和葱花。
小提示：
藕遇金属容易发黑，建议用沙锅或瓦罐熬，成菜颜色比较漂亮。
怎么选熬汤的藕：
熬汤的藕适宜用粉藕，选身粗，孔多皮白的就错不了了。
关于藕：
藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分，另外还有丰富的钙、磷、铁和维生素B、尼克酸、维生素C等多种维生素，营养价值极高。藕既可食用，又可药用，既能补血又能通气，不像吃白薯胀气，长期食用，可以补心脾。同时具有利尿作用外还能通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
但藕含淀粉较多，多吃不宜消化，建议适量食用。
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