中财网贵女无良 作者:梨花瘦:洛阳水席 连汤肉片儿的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 05:56:56
韩景民喜欢吃水席，也擅长做洛阳水席。前日，他示范了连汤肉片儿的做法。以一家三口的食量为度，做一道连汤肉片儿，需准备猪肉四两、平菇半斤、番茄两个、青豆一把、黑木耳一把、金针（干黄花菜）一把、鸡蛋一个、淀粉若干、高汤两大碗。
猪肉以后腿肉最好，肉质细嫩；平菇不可用香菇代替。
辅料为葱、蒜、盐、白胡椒粉、醋。
做菜时先熬高汤。
高汤是用猪骨头、鸡骨头、鱼头熬出来的：在凉水中放入骨头，丢几片生姜，大火烧开，转小火慢熬上三四个小时即可。
趁着熬汤的工夫，将猪肉片成薄片，放入碗中，打入鸡蛋，放进淀粉少许、凉水少许，用手拌匀；平菇撕片，番茄切块，葱、蒜切碎，青豆、黑木耳、金针用水泡开。
锅中倒入油，待油七八成热，将肉片下锅，翻炒数秒，捞出滗油。
另起油锅，油热后，葱、蒜爆香，放入平菇、番茄、青豆、黑木耳、金针煸炒。然后，加入高汤，倒入肉片，再依据个人口味，放适量的盐、胡椒粉、醋。汁沸时，勾入水芡粉，煮开即可起锅。
找个大海碗，盛满连汤肉片，您就可劲儿地吃吧——别怕吃不完。这道菜汁浓微酸，爽辣利口，那美妙的滋味，只怕你扒拉完一海碗还嫌不够哩！