pcr扩增原理图解:被化学的食品(35)

吴丹.被化学的食品—— “食品和饲料中非法添加名单”系列解读之（三十五）[N]. 时代商报，2011-06-13（A08）.    ●《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》之“性激素类”。
    注：食品动物是指各种供人食用或其产品供人食用的动物
“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“牛肉膏”又接踵而来……近期食品安全恶性事件频频再现，让人们心惊胆战，对食品安全的关注达到前所未有的紧张程度。
    从今年3月17日起，本报就对卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》、农业部《禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质名单》分批进行分析解读，受到读者广泛关注。
    47种食品中可能违法添加的非食用物质和22种食品加工过程中易滥用的食品添加剂“黑名单”已全部解读完毕。目前正在重点解读82种饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖禁用药物和物质清单。主要包括克仑特罗、沙丁胺醇等兴奋剂类，己烯雌酚等激素类，呋喃唑酮、氯霉素等抗菌药物类，呋喃丹等杀虫剂类共四大类82种禁用药物和物质。
    如果您对我们推出的这组食品安全话题感兴趣或者想了解相关内幕，请致电本报热线024-22698888参与讨论、爆料。
鱼苗“雄起”全仗性激素
    2002年9月,农业部出台《无公害食品渔药使用准则》规定：甲基睾丸酮（包括丙酸睾丸素、去氢甲睾酮以及同化物等雄性激素）为禁用渔药。2003年9月,农业部又公布了《水产养殖质量安全管理规定》,其中注明：“使用水产养殖用药应当符合《兽药管理条例》和农业部《无公害食品渔药使用准则》。”
    但事实上,目前鱼苗使用性激素的情况相当普遍。整个行业处在“大家都知道,但谁也不愿意多说”的状态。拿罗非鱼养殖为例，使用性激素俨然成为潜规则。雄性率直接关系养殖效益, 养殖户如果购买到雄性率低的罗非鱼苗,母鱼多了,产仔就多,这必然导致母鱼长不大,产量随之降低。
    “全雄罗非鱼苗”、“雄性率99%”……为招揽顾客,苗场无不以高雄性率为卖点，打出动听的广告，而要真正满足养殖户的需求，最便捷的途径就是使用性激素。1994年吉富罗非鱼进入中国，凭借优秀的生长特性，迅速流行。和杂交而成的奥尼鱼不同，单种繁殖的吉富鱼，如果不使用性激素处理，雄性率仅接近50%。要违背生物本性，使雄性率达到95%以上，就必须使用性激素。业内人士分析,由于国内水产行业恰处于从粗放经营向产业化发展的转型期,加之相关配套制度建设缺乏，无论性激素解禁与否，主管部门都难以做到有效监管。
性激素类
    知晓指数：★★★
    主要品种：甲基睾丸酮Methyltestosterone、丙酸睾酮Testosterone Propionate、苯丙酸诺龙 NandrolonePhenylpropionate、苯甲酸雌二醇Estradiol Benzoate及其盐、酯及制剂
    药物用途：
    甲基睾丸酮别名甲基睾丸素，属雄激素及同化激素类药，能促进男性性器官的形成、发育、成熟，并对抗雌激素，抑制子宫内膜生长及卵巢垂体功能；促进蛋白质合成代谢、兴奋骨髓造血功能，刺激血细胞的生成。临床用于治疗男性性腺机能减退症、无睾症及隐睾征；妇科疾病，如月经过多、子宫肌瘤、子宫内膜异位症、老年骨质疏松及小儿再生障碍性贫血。本品属一类兴奋剂，是国内外体育机构严禁的药物。
    丙酸睾酮别名丙酸睾丸素、丙睾、丙酸睾丸酮，属雄激素类药，临床适用于无睾症、隐睾症、男性性腺机能减退症；妇科疾病如月经过多、子宫肌瘤；老年性骨质疏松以及再生障碍性贫血等。
    苯丙酸诺龙别名苯丙酸去甲睾酮、多乐宝灵，为蛋白同化激素类药，既能增加从氨基酸合成蛋白质，又能抑制氨基酸分解生成尿素，并有促进体内钙质蓄积的功能。其同化作用较其他睾丸素类衍生物强大而持久，而其男性激素作用却较小。主要用于蛋白质缺乏症，如严重灼伤、恶性肿瘤患者手术前后、骨折后不易愈合和严重骨质疏松症、早产儿生长发育显著迟缓等。
    苯甲酸雌二醇别名雌二醇苯甲酸酯，属人工合成雌激素，用于治疗卵巢功能不全、闭经、绝经期综合征、退奶及前列腺癌等。
    禁用动物：所有食品动物
    禁止用途：促生长
    禁令要求：清单中所列的性激素类原料药及其单方、复方制剂产品不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。
    禁令生效时间：2002年5月15日
    易被非法使用的食品类别：鸡蛋、黄鳝、福寿螺、罗非鱼、甲鱼、蟹和虾
    涉及环节：养殖
    滥用目的：促进动物肥育。比如，甲基睾丸酮这种激素会让在野生情况下3-5年才能长大的甲鱼不到9个月就能长到500克。在水产行业中，有不法分子将苯丙酸诺龙添加在饲料中,利用其蛋白同化作用，增强食欲和提高饲料转化率。苯甲酸雌二醇在养殖中也能够通过蛋白质同化作用提高食欲，促进畜禽生长，也常被添加进饲料中用来提高饲料转化率。
    滥用危害：
    从科学角度看，人体吸收过量性激素，会使儿童早熟、内分泌失调，对孕妇影响更大。
    虽然甲基睾丸酮能够让甲鱼暂时快速生长，但是这样做会提高甲鱼死亡率，并且甲鱼后期生长会减慢，还有遗传给下一代的危险。食用甲基睾丸酮残留过量的水产品，人体肝脏会受损害，可引起水肿或血钙过高，有致癌危险。
    丙酸睾酮在水产动物体内的代谢较慢，极小的残留都可对人类造成危害。女性长期食用含有丙酸睾酮残留的水产品会出现男性化，局部注射有刺激性疼痛。女性长期注射吸收不良，易形成硬块，个别有谷丙转氨酶升高，停药后可恢复，能抑制卵巢功能，抑制排卵，使月经推迟。我国于2002年将其列入《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中（农业部公告第193号）。
    长期食用含苯丙酸诺龙残留的食品会造成男女性别特征的紊乱、总胆固醇升高、肝细胞癌、青少年儿童骨骼早闭后的身材矮小等。
    食用含有苯甲酸雌二醇残留的肉食品后会扰乱人体激素平衡,诱发癌症等,我国已明令禁止在饲料中添加苯甲酸雌二醇。
添加手段大曝光：
    曾有记者在珠三角某苗场采访时无意中看到，苗场一个隐蔽的小房间内，一个个桶装容器里盛着浅白色溶液，里面游动着刚孵化出的鱼苗，一旁还有工人不断把鱼苗放进已经溶好药物的水里。记者询问白色溶液为何物，苗场主讳莫如深，笑而不答。工人私下透露，甲基睾丸酮为白色晶体，加水溶化后即是此种白色液体。
    事实上，甲基睾丸酮并非神秘之物，在药店就有销售，一些商务网站上“供应甲基睾丸酮”的信息更比比皆是。目前,虽然一些苗场都在使用性激素实现转性，但由于多处于地下操作状态，技术水平不同，使用的方法也不同。技术水平较好的苗场会筛选同一时间段内孵出的鱼苗，采用酒精溶解性激素，然后采取喷洒饲料的方式，使同一批鱼苗均匀吃到含有性激素的食物，并且保证以此种方式喂养足够时间，这样培育出来的鱼苗，激素摄入量比较均匀，在定量控制激素使用的同时，也能达到较高的雄性率。而众多中小苗场，在技术细节上往往控制不足，甚至仅把药物溶进养有鱼苗的水里而已。这容易导致鱼苗品质下降，处理时间过少，雄性率不足，若过量则易导致畸形。
黑榜单：
●2006年5月至7月，广东省渔业与海洋局委托广东省渔业质量监督检测中心等机构，对全省养殖、海捕产品及养殖投入品进行了第一批药物残留抽检。这次抽检共抽取样品288个。经检测不合格的样品33个，其中罗非鱼苗和成鱼占了16个。抽检结果显示，违规用药的现象依然存在，尤其是罗非鱼养殖和虾苗生产使用违禁药物的现象较为严重，甲基睾丸酮药物残留超标是造成罗非鱼不合格的主要原因。罗非鱼成鱼抽取样品74个，其中检测甲基睾丸酮的样品33个，检出有甲基睾丸酮残留的10个。●2006-2008年，广州市疾病预防控制中心有关研究人员对广州市肉菜市场、连锁超市、餐饮业、副食品批发及零售店采集的485份禽畜肉样品进行己烯雌酚、丙酸睾酮、盐酸克伦特罗等激素及抗生素的残留检测。其中，238份禽畜肉进行检测己烯雌酚和丙酸睾酮项目,结果乙烯雌酚和丙酸睾酮残留检出率分别为13.87%（33/238）、3.78%（9/238），激素类兽药残留状况不容忽视。