来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/17 21:17:30
原料 开膛
椒麻鸡
嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。特写(20张)
编辑本段制作过程
嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉制作方法(14张)后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。
编辑本段特点
麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
编辑本段新疆椒麻鸡
1、土鸡(柴鸡)、几片生姜 2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。 4、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
主料辅料
嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克 味精………………2克 川盐……………3克 红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克 酱油……………30克 芝麻油…………25克
烹制方法
1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 2.将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。
编辑本段四川椒麻鸡
做法
步骤1:将鸡脯肉用刀背拍松,斜切一些花刀。 步骤2:鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺,腌制半小时左右入味。 步骤3:将葱、姜、蒜切末,红椒切小丁。 步骤4:将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡精混合成味汁。 步骤5:将鸡肉裹上面粉。 步骤6:放入油锅中以中小火煎熟,两面煎成金黄色。 步骤7:将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。 步骤8:将鸡肉切成条放在盘中,浇上一些做法4的味汁,或蘸味汁食用。
温馨提示
1.鸡肉用刀拍松,切一些花刀更好入味。 2.为了省油省事,鸟儿放在锅中煎熟的,也可以放进180度的油锅中炸哟!非常好味的一道菜式!
编辑本段川味椒麻鸡
原料:鸡肉(150克)、酱油(4.5克)、粉皮(150克)、葱花(少许)、 花椒粉(少许)、姜(少许)、麻油(少许)、香醋(少许)、白糖(少许)。 制作:一、将鸡肉放入水内煮滚,即转小火焖到七成熟后,捞起出拆骨,切成1寸左右的薄片,盛在菜盆内。 二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和,倒入菜盘,再将粉皮切成长条作底即好。麻味,宜下酒。附注:花椒要用生花椒(去子)和葱姜一起研成末子。