官员双开后怎样生活:养 生 药 膳 100 道

养 生 药 膳 100 道

001-山药狮子头

l材料

    1. 生山药1两、生莲子10粒。

    2. 猪绞肉20两、大白菜1斤、葱1根。

    3. 水2大匙、蛋1个、酒1大匙、盐1小匙、太白粉3小匙、生姜2片（切细）、糖1小匙、胡椒粉少许（拌肉腌料）

    4. 油2大匙、水4杯、酱油1大匙

l作法

    1. 将山药和莲子用刀背拍碎后剁细，放入锅子加绞肉和料3，用手顺着同一方向搅拌均匀，并且多按压几次，使绞肉较有弹性。

    2. 大白菜洗净，切成约1寸宽之小片，热锅入油2大匙，放入葱爆香后，倒入大白菜稍炒软，放入砂锅备用。

    3. 将绞肉分成4小份，手揉成丸状，沾些太白粉入油锅炸约10秒锺使其定型，后放入白菜的砂锅，倒入水和酱油以小火焖煮3小时至绞肉烂即可。（焖煮时水不够可再加入）

l功效

    健脾开胃，和中止泻，对于消化不良，经常胀气或慢性腹泻的人很有帮助。

002-芦笋排骨汤

l材料

    1. 党参3钱、白朮2钱、茯苓2钱、甘草5分。

    2. 芦笋6两、猪小排半斤。

    3. 盐1小匙。

l作法

    1. 将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。

    2. 猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。

    3. 取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电饭锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。

l功效

    能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。

003-炒三脆

l材料

    1. 天麻2钱、钩藤2钱、白芍1钱

    2. 蒟蒻1块（约2两）、海蜇头2两、黑木耳1两

    3. 青椒1个、洋葱1两、葱1根、蒜4片

    4. 蕃茄酱2大匙、白醋1小匙、酱油1大匙、糖1大匙、盐1小匙、麻油1大匙、太白粉1小匙

l作法

    1. 将药材1用1杯水烧开，转小火熬约20分钟，过滤取药汁2大匙备用。

    2. 蒟蒻切小块，青椒去子洗净同洋葱切小块，黑木耳用水泡软亦切小块，海蜇头先用水泡半天，热水川烫10秒再放入冷水浸泡，也切成小块备用。

    3. 热锅入油3大匙，葱、蒜爆香后，先放入青椒、洋葱、蒟蒻和黑木耳炒熟，后放入海蜇头炒约5秒锺，放入药汁及4料炒匀即可盛盘。

l功效

    清肝化瘀，有清血脂，降血压的功效，适合高血压，高血脂的病患食用。

004-人参燕窝汤

l材料

    1. 粉光参1钱、红枣10粒

    2. 干白木耳5钱（代燕窝用）、冰糖3两

l作法

    1. 粉光参放入平常吃饭的碗中，水加满后置于电饭锅内，外锅加水1杯蒸熟取药汁备用。

    2. 干白木耳用温水泡软，红枣去子切细块备用。

    3. 木耳洗净去硬蒂，放入果汁机加2杯水，稍打碎约30秒即可，勿太细以增加口感。

    4. 红枣置锅内，加水4杯煮开后再用小火煮约10分钟，后倒入打碎的白木耳和药汁再煮10分钟放入冰糖融化即可。

l功效

    滋阴润肺，益气生津，极适合肿瘤病患化疗后的保健食品。

005-天麻豆腐

l材料

    1. 天麻2钱、白芷2片、川芎2片

    2. 豆腐4块、虾仁10尾、葱1根

    3. 高汤1杯、蚝油2大匙、太白粉1小匙

l作法

    1. 将药材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯过滤取药汁备用。

    2. 豆腐块对切2刀成4个小三角型，虾仁去沙肠拌少许盐及太白粉备用，葱切成细丝。

    3. 取一平底锅，入油3大匙，先放入豆腐2面都煎黄，再放入高汤、药汁、蚝油及虾仁，盖上锅盖焖煮5分钟，勾芡后盛盘，上面洒上葱丝即可。

l功效

    疏风止痛，清利头目，适合习惯性头痛者食用。

006-莲藕汤

l材料

    1. 东洋参2钱、白茅根2钱、麦冬1钱。

    2. 莲藕6两、生莲子1两、猪小排半斤。

    3. 盐1小匙。

l作法

    1. 将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。

    2. 猪小排洗净切小块，热水川烫备用；莲藕削皮洗净切小片，用盐水泡10分钟。

    3. 取一瓦锅，放入莲藕和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电饭锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。

l功效

    清热凉血，益气补虚，适合小孩有过敏性鼻炎容易流鼻血者食用。

007-豆豉苦瓜

l材料

    1. 参须2钱、麦冬2钱、五味子5分

    2. 苦瓜1条（约10两）、小鱼干1两、干豆豉2大匙

    3. 盐1小匙、糖2小匙、大蒜2小粒（拍碎）

l作法

    1. 将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。

    2. 苦瓜去子洗净切小块，用水泡去苦味，小鱼干用水泡软。

    3. 热锅入油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小鱼干、盐和糖稍炒，倒入药汁焖煮15分钟，熄火盛盘即可。

l功效

    清暑益气，开胃进食，适合天气热时，火气大，口干舌燥，胃口差时食用。

008-核桃鸡汤

l材料

    1. 黄耆3钱、白朮2钱、防风1钱、白果3钱、核桃2钱、红枣5粒（去子）

    2. 鸡腿2支、香菇2朵

    3. 生姜、盐适量

l作法

    1. 将药材1.（红枣除外）置锅内，加水3杯，烧开后以小火熬至剩1杯后过滤取汤汁备用。

    2. 鸡腿洗净切块状，热水川烫，放入瓦锅，倒入上述药汁和3杯水，加生姜和红枣入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅水约2杯）

l功效

    益肺定喘，化痰止嗽，适合气喘或慢性支气管炎病患，很好的保健药膳。

009-白玉利水汤

l材料

    1. 茯苓3钱、薏仁3钱、泽泻2钱、车钱子2钱、红枣5粒

    2. 冬瓜1块（约1斤）、鸡胸肉2两、干贝3粒、胡萝卜丁1/2杯、竹笋丁1/2杯、香菇丁1/2杯、生姜2片

    3. 盐1茶匙、米酒1/2茶匙

l作法

    1. 将药材1（红枣除外）用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用，红枣去仔切成细块。

    2. 冬瓜和鸡胸肉切小丁，干贝热水泡软后用手拨成细丝。

    3. 取一瓦锅，放入材料2、红枣和药汁另加4杯的清水，放入电饭锅内，外锅入11/2杯水，蒸熟后加入盐、米酒即可。

l功效

    健脾益气，利水消肿；适合慢性肾炎或心脏病所引起的水肿者食用。

010-自制龟苓糕

l材料

    1. 茯苓3钱、龟板3钱、枸杞10钱、生地5钱、北茵陈1钱、金银花1钱、咸丰草1钱、薄荷1钱。

    2. 冰糖1大杯或11/2杯，果胶3大匙，水1/2杯。

l作法

    1. 将药材1.（薄荷除外）置锅内，加水8杯，烧开后以小火熬至剩4杯，放入薄荷，约10分钟后过滤取汤汁备用。

    2. 取果胶加水1/2杯调匀。

    3. 取一锅子，倒入药汁和冰糖，糖煮融化后熄火，倒入上之果胶拌匀，倒在模型上，待凉结成冻即可。

l功效

    益气养阴，清热解毒，适合经常熬夜或因工作忙碌容易火气大者食用。

011-田鸡护肤汤

l材料

    1. 东洋蔘2钱、枸杞3钱、麦冬2钱、白芷3片。

    2. 田鸡2只（去皮）

    3. 生姜2片，盐1小匙、九层塔、米酒少许

l作法

    1. 将药材1.置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬剩1杯备用。

    2. 田鸡洗净切数块，川烫后置锅内，加入上述药汁和生姜片再加2杯水，置电饭锅蒸熟后加盐、米酒2滴和九层塔即可。

l功效

    清热凉血，滋阴补虚，味道清淡甘美，有养颜护肤的功效。

012-红糟海鳗

l材料

    1. 人参须3钱、当归1钱、丹参1钱、木香1钱。

    2. 海鳗10两。

    3. 红糟3大匙、糖1大匙、盐1/2小匙、米酒1小匙、葱、姜少许。

    4. 太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。

l作法

    1. 将药材1用1杯水以小火煮约20分钟，过滤取药汁2大匙备用。

    2. 海鳗洗净，去鳍和大刺，切成约3公分长之小块，用3料拌腌1小时。

    3. 将4料调和，放入海鳗拌匀。

    4. 热油锅，待油热放入海鳗，炸熟捞起滤干油即可。

l功效

    养心益气，活血通络，适合心力不足，虚羸少气，倦怠乏力，行走易喘，胸口闷痛等食用。

013-凤爪花生汤

l材料

    1. 西洋参2钱、川七2钱、白芨2钱

    2. 鸡爪10支、花生半斤、鸡胸骨1付、盐1小匙、米酒1小匙。

l作法

    1. 鸡胸骨洗净烫过和上述药材1.置锅内，加水五杯，烧开后改以小火熬约30分钟，过滤取汤汁备用。

    2. 鸡爪洗净去脚尖川烫一下，花生用热水泡约1小时去外膜。

    3. 取一锅，放入鸡爪和花生，倒入药汁再加2杯水，开小火煮至花生烂加盐和米酒即可。

l功效

    和胃调中，缓急止痛，能促进溃疡的愈和，适于胃溃疡和十二指肠溃疡的病患。

014-养肝海鲜煲

l材料

    1. 西洋参2钱、白朮2钱、茯苓2钱、甘草1钱、北茵陈2钱。

    2. 豆浆3杯、蛤蜊半斤、生干贝6粒、草虾6只、金针菇2两、胡萝卜3~4片、清江菜3颗、大白菜1/3颗。

    3. 麻油1大匙、生姜2片、葱1支、盐2小匙、糖1大匙、冬菜少许

l作法

    1. 将药材1.置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬至剩1杯，过滤取汤汁备用。

    2. 取一瓦锅，放入麻油爆香葱、姜，倒入豆浆和药汁，先放大白菜煮软后，再放入蛤蜊、干贝、草虾、金针菇、胡萝卜、清江菜、盐、糖煮熟，最后再放入冬菜（切细）。

l功效

    清热利湿，清肝利胆，适合慢性肝炎及胆曩炎的病患。

015-多子乌鸡汤

l材料

    1. 当归2钱、枸杞子10钱、吐丝子2钱、覆盆子2钱、韭菜子2钱、车钱子2钱。

    2. 乌骨鸡一只约3斤

    3. 生姜2片、米酒1大匙、盐1小匙。

l作法

    1. 将药材1.置锅内，加水5碗，烧开后以小火熬约30分钟后过滤取汤汁备用。

    2. 乌骨鸡（可切成块状）去内脏洗净川烫入瓦锅，倒入上述汤汁，放入生姜再加适量水以淹鸡为度。

    3. 瓦锅加盖入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅约2杯水）

l功效

    补肾助阳，养血益精，适合男子不孕，性机能减退，腰膝冷痛，小便频数者食用。

016-炒杜仲腰花

l材料

    1. 杜仲2钱、枸杞5钱、当归1钱、黄耆3钱。

    2. 猪腰子2个（约1斤）、麻油2大匙、姜少许。

    3. 糖2小匙、盐1小匙、乌醋2小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙。

l作法

    1. 将药材1用11/2杯水烧开，转小火熬约30分钟，过滤取1/2杯药汁备用。

    2. 猪腰子切开成2片，去内之白筋膜，切腰花，每半片切成6至8小块，泡水，并频换水，以去其臭味，待无臭味后热水川烫一下备用。

    3. 热锅入麻油，放入姜爆香后，加入药汁和3料，煮滚成糊状，放入腰花快炒2~3下即可。

l功效

    养血益气，补肝肾，强筋骨，壮腰膝，适合腰膝常酸痛或产后腰软无力者食用。

017-杏仁果冻

l材料

    1. 杏仁5钱、枇杷叶2钱、川贝母2钱、柿霜3钱、红枣5粒（去仔）

    2. 洋菜1/4条、鲜奶1/2杯、冰糖3大匙、杏仁露1大匙

l作法

    1. 将药材1（柿霜除外）置锅内加水2杯以小火熬至剩1杯，过滤取药汁后加入柿霜拌匀备用。

    2. 将洋菜剪碎，加入4杯水和上述药汁把它煮溶化，再加冰糖融化后，过滤加入鲜奶和杏仁露拌匀，倒入小布丁杯中，待凉后使其凝固，倒在盘上即可食用，亦可放入冰箱冷藏。

l功效

    化痰止咳，适合感冒后期咳嗽不愈时食用。

018-白果仁鸡汤

l材料

    1. 当归1钱、黄耆3钱、枸杞3钱、红枣5粒（去仔）

    2. 鸡腿2只、干白果仁1两

    3. 生姜、盐……适量

l作法

    1. 药材1置锅内，加水6碗，烧开后以小火熬约30分钟后过滤取汤汁备用。

    2. 白果仁先用水泡软备用。

    3. 鸡腿洗净切块川烫后入瓦锅，倒入上述药汁，放入白果仁再加生姜。

    4. 瓦锅加盖放入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅约21/2杯水）

l功效

    健脾益气，治虚劳诸不足，能够改善小孩的免疫力，增强呼吸道的抗病能力。

    白果一名银杏，有温脾益气，定痰哮，缩小便，止带浊等功效。

019-豆腐虾仁烩

l材料

    1. 当归1钱、枸杞5钱、黑芝麻5钱

    2. 虾仁4两、鸡胸骨1付、豆腐1块、发菜1钱、胡萝卜丁少许

    3. 蛋白1/4个、太白粉1小匙、盐1/4小匙

    4. 盐1/2茶匙、太白粉2小匙、姜少许

l作法

    1. 鸡胸骨洗净川烫后，同药材1用5杯水以小火熬至剩11/2杯，过滤取药汁备用。

    2. 虾仁去沙肠洗净，用材料3腌5分钟后，过热油备用，发菜洗净用水泡软切细，豆腐切丁。

    3. 热锅入油3大匙，姜爆香后，放入豆腐、发菜、胡萝卜丁、盐和药汁，焖煮约3分钟，再放入虾仁拌炒一下，以太白粉勾芡即可。

l功效

    滋肝补肾，填精补髓，能强筋壮骨，预防骨质的流失。

020-苦瓜排骨汤

l材料

    1. 人参须1钱、石斛2钱、麦冬2钱、白朮2钱。

    2. 猪小排1斤、苦瓜1条、小鱼干1两。

    3. 盐1小匙、姜片少许。

l作法

    1. 将药材1置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬至剩1杯，过滤取汤汁备用。

    2. 猪小排洗净川烫，小鱼干洗净用水泡软，苦瓜切小块状。

    3. 取一瓦锅，放入猪小排、小鱼干、苦瓜和姜片，倒入药汁和清水4杯，置电饭锅蒸熟加盐即可。（外锅约21/2杯水）

l功效

    清热降火，适合天气热火气大，疲倦乏力，口干口渴饮水不止等。

021-西芹干贝

l材料

    1. 天麻2钱、钩藤2钱

    2. 生干贝半斤、美国芹菜3小支

    3. 盐1/2小匙、酒1/2小匙、白砂糖1小匙、橄榄油2大匙

    4. 大蒜、生姜、葱少许、太白粉1小匙、香油1小匙

l作法

    1. 药材1置锅内，加水1杯，烧开后以小火熬约剩1/2杯，过滤取汤汁备用。

    2. 生干贝洗净，用刀从中央片开成2片，芹菜洗净削去外皮及粗筋切成小块，水烧开将芹菜和生干贝烫熟备用。

    3. 热锅入油，放入大蒜、生姜、葱爆香后，再放入生干贝和西芹及药汁、盐、酒、白砂糖稍炒勾芡，淋上香油即可。

l功效

    凉血平肝风，有降血压，清血脂的功效。

022-莲藕汤

l材料

    1. 东洋参1钱、白茅根5钱。

    2. 猪小排1斤、莲藕半斤、干百合1两。

    3. 盐1小匙。

l作法

    1. 将药材1置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬至剩1杯，过滤取汤汁备用。

    2. 猪小排洗净川烫，莲藕洗净去外皮切片，干百合用水泡软备用。

    3. 取一锅子，放入猪小排、莲藕、干百合，倒入药汁和清水5杯，置瓦斯炉上，煮开后以小火熬约1小时，莲藕烂再加盐即可。

l功效

    有清热凉血之功效；适合小孩容易流鼻血或常干咳不止者食用。

023-粉蒸排骨

l材料

    1. 丁香粉1钱、肉桂粉1钱

    2. 猪小排半斤、糯米1/2杯、白米1/2杯

    3. 酱油1大匙、酒1大匙、甜面酱1大匙、糖1大匙、油1大匙、水2大匙

l作法

    1. 猪小排洗净切块川烫，同材料3和材料1拌匀腌30分钟，糯米和白米敲细或用果汁机打碎。

    2. 猪小排沾上碎米后排列在盘子上，置蒸笼上蒸熟即可。

l功效

    芳香健胃，助消化，适合消化不良，胃酸过多者食用。

024-竹笙汤

l材料

    1. 当参2钱、白朮2钱、茯苓3钱、甘草1钱、红枣5粒（去仔）

    2. 鸡腿2只、竹笙1两、香菇5朵

    3. 生姜、盐……适量

l作法

    1. 药材1（红枣除外）置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬至剩1杯，过滤取汤汁备用。

    2. 竹笙先用水泡软，再换水泡以去其辛味，后切小段，香菇同样以水泡软备用。

    3. 鸡腿洗净切块川烫后入瓦锅，再放入竹笙、香菇、红枣、生姜，加入5杯水和药汁，以淹材料为度。

    4. 瓦锅加盖入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅约21/2杯水）

l功效

    有健脾益气之功效，适合体虚气弱，食欲不振，身体消瘦，免疫力不佳者食用。

025-山药甜汤

l材料

    1. 山药2两、干百合1两、干白木耳1杯、龙眼干1两、红枣（去仔）10粒

    2. 冰糖3两、水6杯

l作法

    1. 干百合、山药、干白木耳用水泡软，白木耳泡软后切碎。

    2. 百合和山药加水以小火煮软后再加入白木耳、龙眼干、红枣，再煮5分钟最后加入冰糖，待糖溶解熄火即可。

    （若用生山药则切小块，先煮百合，待百合软后再放入生山药、白木耳和龙眼干）

l功效

    益气生血，养阴润燥，保肺泽肌肤，经常食用能消除疲劳，增强身体抵抗力，预防感冒，适合全家大小食用。

026-金果牛腩堡

l材料

    1. 咸橄榄3粒

    2. 牛腩1斤、胡萝卜1条、大蒜2小粒、八角（大茴香）2粒、姜片3片

    3. 酱油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙

l作法

    1. 牛腩洗净稍烫过，切成小块状（约4公分长），咸橄榄用水洗过，去仔切成小片状，胡萝卜切块状备用。

    2. 锅热入油2大匙先爆香大蒜和姜片，后入牛腩及米酒稍炒捞起放入砂锅内，加入胡萝卜、八角、酱油、糖和水5杯，以小火焖煮1小时至牛腩烂即可。

l功效

    健胃消食，下气化滞，适合消化不佳，食欲不振以及咽喉痰滞易咳嗽者。

027-干贝发菜烩

l材料

    1. 当归1钱、黄精2钱、女贞子2钱、枸杞5钱、桑椹2钱

    2. 生干贝10粒、发菜2钱、生菜半颗

    3. 高汤（或罐头鲜鸡汤）1杯、酱油1小匙、糖1/2小匙、油1小匙

    4. 米酒1/2小匙、蚝油2小匙、太白粉1/2小匙

l作法

    1. 将药材1用1杯水烧开，转小火熬至剩1/2杯备用。

    2. 生干贝洗净，排放在大碗上；发菜先用水泡软，清洗干净，沥干水份。

    3. 将3料煮开后放入发菜，以小火焖煮至汤汁收干，捞起放在干贝上淋上米酒，放入电饭锅以1/2杯水蒸熟后，取出把汤汁倒在小碗上留着备用。

    4. 生菜撕开洗净，用热水烫熟，铺放于大盘子上，然后把蒸熟的干贝和紫菜扣在上面。

    5. 将药汁和蒸干贝的汤汁一起煮滚，加上蚝油和热油1小匙，以太白粉勾芡淋在干贝发菜上即可。

l功效

    补阴血，滋肾阴，适合妇女更年期综合症，如潮热盗汗，皮肤干燥，头晕目眩，心悸等早衰现象。

028-粉皮黄瓜

l材料

    1. 茯苓3钱、白荳蔻1钱

    2. 粉皮半斤、小黄瓜2条

    3. 芝麻酱2大匙、酱油1大匙、白醋1/2大匙、麻油1大匙、白糖1大匙

l作法

    1. 将药材1用1/2杯水烧开，转小火熬10分钟取药汁1大匙备用。

    2. 粉皮切成宽条状，用冷开水清洗一下，铺于大盘上，小黄瓜切成丝状放于粉皮上。

    3. 将3料、药汁及1大匙开水混合以微火溶解搅拌均匀，待凉后淋在粉皮黄瓜上即可。

l功效

    健脾利湿，消食导滞，有帮助消化，增进食欲及通利小便的功效。

029-三杯花枝

l材料

    1. 当归1钱、红花1钱、红枣5粒

    2. 花枝（或透抽）3条（约1斤重）

    3. 麻油3大匙、酱油2大匙、米酒1大匙、大蒜10粒、生姜10片、九层塔少许

l作法

    1. 将药材1用1杯水烧开，转小火熬15分钟取药汁2大匙备用。

    2. 花枝用水洗净切成圈状。

    3. 热锅入麻油，放入大蒜、生姜片稍爆香后再加入花枝、酱油和药汁，捞起入瓦锅，焖煮至花枝熟即可。

l功效

    补血调经，适合妇人月经不顺，经来易腹痛者食用。

030-凉拌鸡丝

l材料

    1. 山楂2钱、麦芽2钱、谷芽2钱  （三仙）

    2. 鸡胸肉6两、小黄瓜2条

    3. 酱油1大匙、乌醋1大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、麻油1大匙

l作法

    1. 将药材1用1杯水烧开，转小火煮约10分钟取药汁1大匙备用。

    2. 鸡胸肉涂上少许盐放置电饭锅内以1/2杯水蒸熟，取出待凉后撕成条状，另外蒸鸡肉的鸡汁取1大匙备用。

    3. 小黄瓜洗净，切小段拍碎，加少许盐拌备用。

    4. 取药汁1大匙，鸡汁1大匙加3料拌匀作成调味酱。

    5. 取1大盘，小黄瓜滤干水份敷于盘上后放上鸡胸肉，最后淋上调味酱，食用的时候再拌匀即可。

l功效

    健脾胃，助消化，适合小孩厌食，食欲不振，消化不良或常腹胀气者。

031-双筋烩

l材料

    1. 杜仲3钱、六汗3钱、枸杞5钱

    2. 乌参6两、熟蹄筋2两、绞肉1两、熟笋片半支、胡萝卜数片，香菇3朵切半（去蒂）

    3. 酱油1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、盐1/2小匙、葱、姜、米酒少许

    4. 太白粉1/2大匙、水1大匙

l作法

    1. 将药材1用2杯水烧开，转小火熬至剩1杯，取药汁备用。

    2. 乌参去内脏洗净，同蹄筋以葱、姜、米酒煮约3分钟去其腥味，漂水待凉后切块状。

    3. 热锅入油2大匙，放入葱、姜爆香加入绞肉稍炒香后加入乌参、蹄筋、熟笋片、胡萝卜片和香菇，炒匀加入药汁、3料和水1杯，以小火焖煮约5分钟，最后用4料勾芡即可。

l功效

    补肝肾，强筋骨，壮腰膝，适合骨质疏松及筋骨常酸痛的人食用。

032-精力韭菜

l材料

    1. 枸杞5钱、淫羊藿1钱、肉从蓉2钱

    2. 韭菜1斤、柴鱼片60克

    3. 柴鱼酱油3大匙、香油1/2小匙

l作法

    1. 将药材1用1杯水烧开，转小火熬约15分钟，取2大匙备用。

    2. 韭菜洗净，烧开6杯水，将韭菜烫熟（约10分钟），捞起沥干水份，切小段（约2公分长），放置盘上，可放入冰箱冰凉。

    3. 将药汁、柴鱼酱油和香油调和淋在韭菜上，后放上柴鱼片即可。

l功效

    补肾益精气，适合男子肾虚阳事不兴，精虫不足；女子经量少，更年期早衰者食用。

033-人参糙米鸡汤

l材料

    1. 人参须5钱、当归2钱、枸杞3钱、红枣10粒（去仔）

    2. 土鸡一只约2斤左右、糙米1/3杯

    3. 生姜、米酒、盐……适量

l作法

    1. 将药材1（枸杞、红枣除外）置锅内，加水6杯，烧开后以小火熬约30分钟后，过滤取汤汁备用。

    2. 土鸡去内脏洗净入瓦锅，倒入上述汤汁，加枸杞、红枣、生姜、米酒﹑盐再加适量水以淹鸡为度。

    3. 瓦锅加盖入电饭锅蒸熟。（外锅水约21/2杯）

l功效

    能大补气血，适于贫血，疲劳倦怠，面色苍白，稍活动则心跳快或胸口闷，以及手脚容易冰冷者或做为手术后的调理膳食。

034-花椰干贝

l材料

    1. 砂参2钱、麦冬2钱、枸杞5钱、佛手干1钱

    2. 生干贝半斤、绿色花椰菜4两、胡萝卜10片、大蒜1小粒

    3. 麻油1小匙、米酒1小匙、酱油1小匙、太白粉2小匙

    4. 蚝油2大匙、太白粉2小匙

l作法

    1. 将药材1.置锅内，加水11/2杯，烧开后改以小火熬约剩1/2杯后，过滤取汤汁备用。

    2. 生干贝洗净后，以料3腌10分钟，另大蒜切细备用。

    3. 烧一锅热水，放入生干贝烫2分钟即捞起，再放入花椰菜和胡萝卜烫熟。

    4. 热锅入油2大匙大蒜爆香，放入干贝、花椰菜、胡萝卜、药汁和蚝油，稍炒入味后太白粉勾芡即可。

l功效

    能滋阴养肝，促进肝脏的机能，适合脂肪肝、慢性肝炎等病患。

035-利水鲤鱼汤

l材料

    1. 茯苓5钱、红枣15粒（去仔）

    2. 鲤鱼一尾（约1斤左右）、冬瓜半斤、糖1小匙、生姜片6小片

l作法

    1. 将药材1放入锅内，加水2杯小火熬至剩1杯，过滤取药汁备用。

    2. 鲤鱼去鳃内脏洗净，冬瓜去皮切块状和生姜一起放入锅内，加药汁、糖和水3杯，小火煮至鱼熟瓜烂即可。

l功效

    健脾益气，利水消肿，适合慢性肾炎或心脏衰弱，所引起肢体浮肿者服用。

036-紫米莲子粥

l材料

    1. 干莲子2两、生山药4两、龙眼干5钱

    2. 黑糯米2杯、冰糖半斤

l作法

    1. 黑糯米用水洗净后，同干莲子用12杯水浸泡2小时，生山药切成小块状。

    2. 黑糯米和莲子浸泡后置瓦斯炉上，大火烧开转小火煮约1小时，熄火静置半小时后，加入山药和龙眼干再开小火煮至米烂成粥，加入冰糖融化即可。

l功效

    能健脾开胃，益气养血，帮助肠胃的消化和吸收，亦能提升造血机能，是平时的养生药膳。

037-百合雪蛤汤

l材料

    1. 东洋参1钱、麦冬1钱、玉竹1钱

    2. 蛤士膜2钱、干百合5钱、红枣5粒（去仔切细）

    3. 冰糖3两

l作法

    1. 将药材1置锅内，加水1杯，烧开后以小火熬至剩1/2杯后，过滤取汤汁备用。

    2. 蛤士膜先用温水泡软（约1小时左右）使其膨胀，除去杂质并挑选白净的，然后再用清水冲净一次，干百合也用温水泡软，红枣去子切小块备用。

    3. 取一瓦锅，放入蛤士膜、百合、红枣、冰糖，倒入药汁再加4杯水，放入电饭锅蒸熟即可。（外锅放入2杯水）

l功效

    清热益气，养阴润肺，有润燥泽肌肤的功效，适合妇人停经后，皮肤干燥无光泽者服用。

038-豆豉鲳鱼

l材料

    1. 紫苏叶1钱、豆豉1大匙

    2. 中鲳鱼1尾

    3. 柴鱼酱油2大匙、橄榄油1大匙、米酒1大匙、生姜丝和葱丝少许

l作法

    1. 鲳鱼去内脏洗净，鱼2面各划2道斜纹，抹上盐置盘上。

    2. 鱼淋上柴鱼酱油、橄榄油、米酒，上面放紫苏叶、豆豉、生姜丝和葱丝。

    3. 取一蒸锅，水烧热后放入鱼，大火蒸15至20分钟待鱼熟即可。

l功效

    散寒解表，和胃补中，是小孩感冒胃口不好时的调理膳食。

039-菠萝排骨汤

l材料

    1. 茯苓2钱、山楂2钱、薏仁5钱、枳实1钱、甘草1钱

    2. 猪小排1斤、鸡胸骨1付、菠萝1/4颗、酱冬瓜1小块（约1两）、小鱼干少许（约7-8尾）

    3. 盐1小匙、米酒1大匙

l作法

    1. 鸡胸骨洗净川烫过，同药材1放入锅内，加水6杯小火熬约40分钟，过滤取药汁备用。

    2. 猪小排切小块洗净川烫，小鱼干用水冲净，菠萝、酱冬瓜切小块，一起放入锅子，加入药汁和3杯清水，置瓦斯炉上煮约20分钟肉熟熄火，加盐和米酒即可。

l功效

    健脾利湿，导滞消脂，适合高血脂及肥胖者服用。

040-白果鸡丁

l材料

    1. 干白果11/2两、芡实3钱、山药2钱、车前子2钱、鸡冠花1钱

    2. 鸡胸肉6两

    3. 盐1/2小匙、米酒1小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙

    4. 橄榄油2大匙、白糖2小匙、盐1/2茶匙、麻油1小匙、葱、生姜少许

l作法

    1. 将药材1（白果除外）用布袋装起来，同白果以4杯水用小火熬约1小时，取出白果浸泡冷水，并过滤出1/2杯的药汁备用。

    2. 鸡胸肉洗净切丁，用料3腌10分钟。

    3. 热锅入橄榄油烧热，加葱、姜爆香后，续放入鸡丁炒熟，再放白果、盐、糖、麻油稍炒即可盛盘。

l功效

    清热渗湿，止带浊，适合妇人白带多，阴痒阴痛者食用。

041-茄汁黄鱼

l材料

    1. 黄耆3钱、白朮2钱、防风1钱、枸杞3钱、红枣5粒（去仔）。

    2. 黄鱼1尾。（约1斤重）

    3. 盐1小匙、米酒1大匙、葱、姜少许。

    4. 蕃薯粉3大匙、姜丝、葱丝少许。

    5. 糖2大匙、白醋1大匙、蕃茄酱3大匙、盐1/2小匙、太白粉1/2大匙、麻油1小匙。

l作法

    1. 将药材1用2杯水以小火煮至剩1杯，过滤取药汁待凉后倒入材料5拌匀备用。

    2. 黄鱼洗净，去背鳍，于两面鱼身每隔1公分切薄片并深及鱼骨，后用3料拌腌半小时，每片鱼肉都浸到腌料。

    3. 热油锅，将黄鱼沾上蕃薯粉放入油锅炸，炸至酥脆后（约10分钟）捞起滤干油置于盘上。

    4. 热锅入油2大匙，放入姜丝、葱丝爆香，倒入药汁煮滚，待药汁浓稠熄火淋于鱼上即可。

l功效

    健脾补肺，益气固表，预防感冒，适合体质虚弱容易感冒的人，尤其是有过敏体质的小孩。

042-炸双仁

l材料

    1. 松子半杯、核桃仁1杯、黑芝麻1小匙

    2. 白糖半杯、麦芽糖3大匙、桂花酱1大匙

l作法

    1. 水煮滚放入松子和核桃仁，煮约1分钟捞起备用。

    2. 取一锅放入11/2杯水和材料2，加热至糖融化后放入松子和核桃仁，以小火再煮约1分钟后熄火，浸泡约4小时，使甜味渗入松子和核桃仁内，后沥干水份备用。

    3. 热油锅，放入松子和核桃仁，以小火炸至金黄色即刻捞起沥干油（不要太焦黑），放凉后洒上黑芝麻即可。

l功效

     补脑益智，强筋健骨，润燥通肠，适合中老年人因血气虚亏引起的退化性毛病，如记性不佳，耳目不明，习惯性便秘，筋骨酸痛等。

043-柠檬鸡片

l材料

    1. 山楂2钱、麦芽2钱、谷芽2钱

    2. 鸡胸肉6两

    3. 太白粉1小匙、盐1/2小匙、米酒1小匙、白胡椒粉少许

    4. 白糖2大匙、盐1/2小匙、柠檬汁1大匙、麻油1小匙、太白粉1小匙

l法作

    1. 将药材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯过滤取药汁，待凉后倒入材料4拌匀备用。

    2. 鸡胸肉去皮后切薄片（可放置冷冻柜冰后再切较好切），后以材料3腌20分钟。

    3. 油锅加热，鸡片过油一下备用。

    4. 热锅入油2大匙，葱爆香，放入鸡片稍炒，倒入药汁煮滚，待汁浓稠熄火盛盘上即可。

l功效

    健脾开胃，帮助消化；适合于消化不良常腹胀气及厌食者。

044-枸杞山药鸡汤

l材料

    1. 西洋蔘2钱、黄耆3钱、枸杞3钱、红枣5粒（去仔）。

    2. 鸡腿2支、生山药半斤。

    3. 盐、米酒、生姜少许。

l作法

    1. 将药材1（枸杞除外）置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬至剩1杯过滤取汤汁备用。

    2. 鸡腿洗净切小块后川烫置锅内，加入上述药汁、生姜2片和水4杯烧开，以小火熬约15分钟，加入生山药（切块）、枸杞、米酒2大匙再煮约10分钟加盐即可。

l功效

    滋阴补肾，清热生津，适合糖尿病患者，病后食欲不振，口干舌燥者及经常熬夜虚火盛易疲倦者食用。

045-百合银杏汤

l材料

    1. 干白果1杯、干百合1杯、红枣5粒（去仔切碎）

    2. 冰糖2杯、清水5杯

l作法

    1. 将干白果、干百合先用水泡软备用。（多换几次水，泡去其酸涩味）

    2.取一锅子加5杯水，放入白果、百合和红枣，开小火煮至白果和百合软后，加入冰糖溶化后熄火即可。

l功效

    润肺止咳，去痰平喘，适合久咳不愈者食用。

046-蛤蜊鲈鱼汤

l材料

    1. 当归1钱、枸杞3钱、红枣5粒（去子）

    2. 蛤蜊4两、鲈鱼1尾（约1斤）

    3. 姜丝、米酒、盐少许

l作法

    1. 蛤蜊吐沙后洗净，鲈鱼洗净切块开水川烫一下即可。

    2. 将药材1.置锅内，加水5杯，水烧开后放入鱼块煮约10分，加蛤蜊、姜丝、米酒、盐，煮至蛤蜊开口即可。

l功效

    能养血益气，补虚保健，味道清甜适合病后或产后调理药膳。

047-酱爆鸡丁

l材料

    1. 熟地2钱、黄精3钱、枸杞2钱（代酱油用）、盐2小匙

    2. 鸡胸肉6两、小黄瓜1条

    3. 大蒜3粒、葱1支、太白粉2小匙、米酒少许、白糖2小匙、甜面酱1大匙、麻油1小匙

l作法

    1. 将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁，加盐拌匀备用。

    2. 鸡胸肉去皮后切丁，加药汁1大匙和太白粉、米酒腌20分钟，小黄瓜洗干净切小丁。

    3. 取一小碗，加药汁3大匙、白糖、甜面酱、麻油拌匀成酱汁备用。

    4. 油锅加热，鸡丁过油一下备用。

    5. 热锅入油2大匙，葱、蒜爆香，倒入酱汁稍炒香，放入鸡丁和小黄瓜大火炒匀即可。

l功效

    熟地、黄精、枸杞熬汁来替代酱油，又有补肾养血的效用。

048-木瓜丰胸汤

l材料

    1. 西洋参2钱、白朮3钱、伏苓3钱、炙甘草2钱（以上为四君子汤）、葛根3钱、通草1钱、枸杞5钱、红枣5粒、大茴1粒。

    2. 猪脚1支（约1斤）、青木瓜1个、花生2两、盐1小匙、米酒1小匙、姜片少许。

l作法

    1. 将药材1置锅内，加水3杯，烧开后改以小火熬至剩1杯，过滤取汤汁备用。

    2. 猪脚切块洗净川烫一下，并用热油炸约5分钟滤干油，花生用热水泡约1小时去外膜，青木瓜削去外皮切块状。

    3. 取一锅，放入猪脚、花生和青木瓜，倒入药汁再加6杯水，开小火煮至猪脚和花生烂加盐和米酒即可。

l功效

    能调补气血，健胸丰乳。

049-益智汤

l材料

    1. 东洋蔘1钱、当归1钱、川芎5分、黄精2钱、谷精子2钱、枸杞5钱。

    2. 鸡腿2支。

    3. 盐、米酒、生姜少许。

l作法

    1. 药材1（枸杞除外）置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬至剩1杯，过滤取汤汁备用。

    2. 鸡腿洗净切块川烫后入瓦锅，再放入枸杞、生姜、米酒少许，加入5杯水和药汁，以淹材料为度。

    3. 瓦锅加盖入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅约21/2杯水）

l功效

    能补脑益智，背书不容易疲倦，适合自觉记忆不佳的人或考试前多食用。

050-松子芝麻糊

l材料

    1. 松子半杯、黑芝麻粉1杯

    2. 白糖1杯、糯米粉半杯、鲜奶1杯

l作法

    1. 将药材1用小烤箱各烤5分钟，待凉备用。（松子和芝麻烤过会更芳香）

    2. 松子放凉后倒入果汁机内，加入1杯水，打至极细过滤去粗粒。

    3. 取一锅放入4杯水，倒入松子和黑芝麻粉，加热至烧开后放入糖，以小火煮至糖融化，糯米粉用鲜奶拌匀，慢慢加入锅中，勾芡后即可熄火。

l功效

    强筋健骨，润燥通肠，适合中老年人因血气虚弱引起的习惯性便秘，筋骨酸痛等。

051-养生鲜鱼汤

l材料

    1. 黄耆2钱、当归1钱、枸杞3钱、红枣3粒（去子）

    2. 冷冻鲷鱼片2片、鸡胸骨1付

    3. 生姜、盐、葱花------少许

l作法

    1. 将鸡胸骨洗净烫过，和药材1（枸杞、红枣除外）置锅内，加水5碗，烧开后以小火熬约40分后过滤取汤汁备用。

    2. 鲷鱼洗净后切成小条状，置锅内放入上述汤汁加适量的水及生姜片、枸杞和红枣，放瓦斯炉上煮，鱼熟去泡沫加盐、葱花少许即成。

l功效

    养血益气，增强体力，消除疲劳，有改善虚弱的体质的功效。

052-烧酒鸡汤

l材料

    1. 党参3钱、当归2钱、川芎1钱、枸杞5钱、桂枝1钱、大茴2粒、黑枣5粒

    2. 土鸡一只（约3斤左右）

    3. 米酒3瓶、生姜3片、盐适量

l作法

    1. 土鸡去内脏洗净切小块，热水川烫后置锅内，放入药材1、生姜3片、米酒和盐。

    2. 锅子不加盖放瓦斯炉上开大火，水滚后转中火，煮至鸡肉熟（约20分钟），可点火让酒精燃烧以降低酒的浓度。

l功效

    能调畅血气，温通血脉，适合天冷手脚冰冷者或御寒食用。

053-红烧乌参

l材料

    1. 杜仲2钱、天麻1钱、白芍1钱、黑芝麻2钱。

    2. 乌参半斤、黑木耳2朵、熟笋1支、熟胡萝卜及碗豆荚少许。

    3. 高汤2杯、葱、生姜、米酒、酱油、麻油、盐、糖。

    4. 水1大匙、太白粉3/4匙。

l作法

    1. 将上述药材置锅内，入高汤2杯，以小火熬至剩约3/4杯即熄火备用。

    2. 乌参去内脏洗净以葱、姜、米酒、水煮约2分钟去腥味，待凉切块，另黑木耳、熟笋、熟胡萝卜切片备用。

    3. 热锅入油1.5匙，入少许葱、姜爆香后，入乌参、黑木耳、竹笋、熟胡萝卜片炒匀、加入上述药汤汁及酱油1大匙，麻油1小匙，盐、糖各1/2小匙，以小火煮约5分钟，最后入碗豆荚稍炒，以太白粉水勾芡即可。

l功效

    能平肝补肾，养阴润燥，适合动脉硬化或筋骨老化易酸痛者食用。

054-补血当归鸭

l材料

    1. 当归5钱、熟地3钱、川芎1钱、白芍2钱、党参2钱、黄耆2钱、枸杞5钱、桂枝1钱

    2. 鸭一只（约3斤）

    3. 老姜1大块、米酒1瓶、盐各少许

l作法

    1 .将药材1置锅内，加水5杯，烧开后以小火熬约40分钟后过滤取药汁备用。

    2. 鸭去内脏洗净（可整只或切成块状）入瓦锅，倒入上述药汁，加入老姜、米酒再加适量水以淹过鸭为宜。

    3. 瓦锅加盖放入电饭锅，外锅加水3杯，蒸熟后加盐即可。

l功效

    能调补气血，适合贫血病患，面色萎黄，精神不振，冬天手脚容易冰冷者食用，大人小孩皆适宜。

055-韭菜墨鱼

l材料

    1. 当归1钱、香付1钱、枸杞3钱。

    2. 墨鱼身半斤、韭菜4两。

    3. 生姜丝少许、米酒1大匙、盐11/2小匙、橄榄油3大匙。

l作法

    1. 将上述药材置锅内，加入水2杯，以小火熬至剩约1杯过滤备用。

    2. 墨鱼洗净两面切花后切成小块状，韭菜洗干净切小段。

    3. 热锅入油3大匙，生姜爆香后，放入墨鱼炒熟后，加入韭菜、药汁、酒焖煮约1分钟，加盐稍炒即可熄火盛盘上。

l功效

    有补血通经之功效，适合妇人卵巢功能不良，月经周期不规则者食用。

056-山药虾卷

l材料

    1. 羊藿3钱、生山药半斤。

    2. 虾仁6两、荸荠2两、豆腐皮3大张。

    3. 姜泥、米酒、盐、糖、太白粉个1小匙。

l作法

    1. 羊藿用水2杯，大火烧开后用小火熬约30分钟，待凉取1大匙备用，生山药切细长段如一般虾卷的长度，切12条放入盐水中备用。

    2. 荸荠拍碎后用干砂布滤干水份，同虾仁一起剁碎，放入一小锅加入材料3和药汁1大匙，用手拌匀。

    3. 豆腐皮每张切成4小张，取一小张豆腐皮置桌上，取1大匙虾仁摊平于豆腐皮上，中央放一根山药后把它卷成虾卷状，开口可沾面粉糊黏上，防止散开。

    4. 热锅入油3大杯，油热后放入山药虾卷，开中火炸至虾肉熟即可盛盘上。

l功效

    补肾兴阳事；适合精神虚弱，腰膝酸软无力，性机能减退者食用。

057-开胃鸡片

l材料

    1. 黄耆3钱、党蔘2钱、山楂2钱、麦芽2钱、谷芽2钱

    2. 鸡胸肉6两

    3. 蛋黄2个、太白粉6大匙、玉米粉2大匙（炸粉）

    4. 白糖3大匙、盐1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙（调味酱）

l作法

    1. 将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。

    2. 鸡胸肉去皮后切薄片（可放置冷冻柜冰后再切较好切）、后以盐、米酒、白胡椒粉少许腌20分钟。

    3. 蛋黄打散，以腌过鸡肉沾蛋黄后再沾炸粉，入油锅以小火炸约50秒肉熟捞起，油锅再以大火烧热，再投入鸡片炸20秒让其表皮酥捞起置盘上。

    4. 调味酱制作：热锅入油1大匙，油热入材料4和药汁，待汁浓稠时淋上少许热油后，将调味酱淋在鸡片上，趁热食用。

l功效

    健脾开胃，帮助消化；适合于小儿消化不良常腹胀气及小儿厌食者，或大人不思饮食者。

058-茅根甜藕

l材料

    1. 白茅根2钱、东洋参1钱、地骨皮1钱、莲子1两

    2. 莲藕半斤、湿白木耳1杯、冰糖1杯

l作法

    1. 将药材1（莲子除外）用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用，另莲子以水泡软。

    2. 莲藕洗净切片，白木耳稍切碎，同莲子置锅内，加入药汁及3杯水，置瓦斯炉上用小火煮至莲藕和莲子烂后加冰糖，待冰糖融化即可。

l功效

    清热凉血；适合小孩有过敏性鼻炎容易流鼻血者食用。

059-腐皮银芽卷

l材料

    1. 茯苓3钱、薏仁5钱

    2. 腐皮3大张、绿豆芽约12两

    3. 芝麻酱1大匙、柴鱼酱油1大匙、白糖1大匙、盐1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油2茶匙、白芝麻1茶匙

l作法

    1. 将药材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯过滤取药汁，趁热调芝麻酱，融化后加入柴鱼酱油、糖、盐、白醋、麻油即成酱汁备用。

    2. 烧一锅水（约10杯水），烧开后放入绿豆芽及1茶匙盐，约10秒钟即刻捞起冲凉水，并用手压干水份，分成3份备用。

    3. 取腐皮3大张，分别包上绿豆芽，包紧后开口以面糊黏上防止其松开，后入油锅将腐皮炸至酥即可，切数段至盘上。（绿豆芽应顺丝排列，勿相交杂）

    4. 淋上酱汁，洒上白芝麻即成。

l功效

    健脾除湿，清热利尿；适合于小便不利，脚气水肿，体湿身重者食用。

060-豉汁排骨

l材料

    1. 当归1钱、熟地2钱、黄精3钱（代酱油用）、枸杞2钱

    2. 小排骨半斤、湿豆豉2大匙

    3. 大蒜屑2大匙、太白粉1大匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、米酒少许

l作法

    1. 将药材当归、熟地、黄精用1杯水以小火熬至剩1/4杯（约2大匙）过滤取药汁，取代酱油用。

    2. 小排骨切小块，用太白粉拌匀备用。

    3. 豆豉稍切碎，锅热入油1大匙，放入豆豉炒香，加入米酒少许爆香，放入药汁、盐、糖略炒熄火，加入小排骨略拌匀后置盘上。

    4. 将大蒜屑淋在排骨上，入蒸锅（先烧滚水）以大火蒸20分钟，取出洒上枸杞即可。

l功效

    补血，健脾胃，除了开胃增进食欲外，以当归、熟地、黄精熬汁来替代酱油，又有补血的效用。

061-情趣虾仁

l材料

    1. 附子片1钱、羊覆1钱、韭菜子2钱、冬虫夏草1钱、枸杞3钱

    2. 大草虾12支

    3. 高汤1杯、太白粉2茶匙、盐1/2茶匙

l作法

    1. 将药材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯过滤取药汁备用。

    2. 大草虾去头壳，背部切一刀至尾部，去肠筋后，以葱、姜、盐、酒腌5分钟后排列于盘中，以大火蒸5分钟至熟。

    3. 取一锅放入高汤和药汁加盐调味烧滚以太白粉勾芡，淋在虾仁上即可。

l功效

    补肾助阳；适合性机能减退者食用。

062-安神冬瓜汤

l材料

    1. 东洋蔘1钱、枣仁2钱、浮小麦3钱、甘草1钱、红枣10粒

    2. 冬瓜1块（约1斤）、鸡胸肉3两、胡萝卜丁1/2杯、竹笋丁1/2杯、香菇丁1/2杯、湿白木耳1杯、干贝1粒、生姜2片

    3. 盐2茶匙、米酒1/2茶匙

l作法

    1. 将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。

    2. 冬瓜和鸡胸肉切小丁，白木耳稍切碎，干贝泡软后用手拨成细丝。

    3. 取一瓦锅，放入材料2和药汁另加4杯的清水，放入电饭锅内，外锅入1杯水，蒸熟后加入盐、米酒即可。

l功效

    宁心安神，清热除烦；适合烦躁失眠，心烦，健忘，神经衰弱及更年期郁闷等食用。

063-凉拌绿笋

l材料

    1. 洛神花2钱、菊花1钱、薄何1钱、山楂1钱

    2. 竹笋3支，大芦笋6两

    3. 白沙拉酱1杯

l作法

    1. 将药材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯过滤取药汁备用。

    2. 竹笋以热水煮熟后，拨去外皮切片，大芦笋切去硬梗留下上部较软的部份以热水川烫一下，同竹笋排于盘中。

    3. 取药汁同白沙拉酱拌匀，淋于笋上即可。

l功效

    消暑清热，解毒通便，开胃助食；适合夏季火气大，口干舌燥，便秘，皮肤炎，食欲不振时食用。

064-养血鲈鱼汤

l材料

    1. 参须3钱、黄耆5钱、当归1钱、枸杞3钱、红枣5粒。

    2. 鲈鱼1尾、猪大骨半斤

    3. 生姜、盐、葱花、米酒------少许

l作法

    1. 将猪大骨烫过洗净，和药材参须、黄耆、当归置锅内，加水6碗，烧开后以小火熬约40分后过滤取汤汁备用。

    2. 鲈鱼鳃即内脏洗净切二段，置锅内放入上述汤汁加适量的水即生姜片和枸杞、红枣（打扁去子），放瓦斯炉煮，鱼熟去泡沫加盐、葱花及米酒少许即成。

l功效

    能养血益气，补虚保健，很适合病后及产后体弱的人食用。

065-蔘仲乌参烩

l材料

    1. 东洋蔘2钱、杜仲2钱、山药3钱、天麻1钱、山查2钱。

    2. 乌参半斤、黑木耳2朵、熟笋1支、熟胡萝卜及碗豆荚少许。

    3. 高汤2杯、葱、生姜、米酒、酱油、麻油、盐、糖。

    4. 水1大匙、太白粉3/4匙。

l作法

    1. 将上述药材置锅内，入高汤2杯，以小火熬至剩约3/4杯即熄火备用。

    2. 乌参去内脏洗净以葱、姜、米酒、水煮约2分钟去腥味，待凉切块，另黑木耳、熟笋、熟胡萝卜切片备用。

    3. 热锅入油1.5匙，入少许葱、姜爆香后，入乌参、黑木耳、竹笋、熟胡萝卜片炒匀、加入上述药汤汁及酱油1大匙，麻油1小匙，盐、糖各1/2小匙，以小火煮约5分钟，最后入碗豆荚稍炒，以太白粉水勾芡即可。

l功效

    能平肝补肾，养阴润燥，有软化血管作用，适合高血压，高胆固醇，动脉硬化者食用，有习惯性便秘者亦有帮助。

066-药补羊肉炉

l材料

    1. 当归2钱、黄耆3钱、党参3钱、熟地3钱、川芎2钱、枸杞3钱、桂支2钱、广皮1钱、六汗2钱、木瓜1钱、桂圆肉2钱、大茴香2粒。

    2. 带骨羊肉2斤、猪大骨半斤。

    3. 黑麻油、生姜、米酒、盐少许。

l作法

    1. 将猪大骨烫过洗净，和上述药材除枸杞外置锅内，加水10碗，烧开后以小火熬约40分后过滤取汤汁备用。

    2. 带骨羊肉洗净烫过备用。

    3. 热锅入麻油2大匙，放入生姜爆香后，加入羊肉拌炒捞起放入锅内，加上述汤汁及枸杞、米酒1大杯和水腌肉些许，后置瓦斯炉上煮，肉烂加盐即可。

l功效

    能大补气血，填髓养筋，适合血气不足，病后体虚及腰酸膝痛者服用。对于更年期怕冷怕热，全身筋骨酸痛及小孩发育期，促进发育增高有功效。

067-山药牛肉汤

l材料

    1. 西洋蔘2钱、黄耆3钱、茯苓3钱、麦冬3钱、天冬1钱、玉竹2钱。

    2. 枸杞3钱、欠实1两。（另包备用）

    3. 牛腩1斤、生山药半斤。

    4. 盐、味精少许。

l作法

    1. 将药材1置锅内，加水5碗，烧开后以小火熬约40分后过滤取汤汁备用，另欠实以水泡软备用。

    2. 牛腩洗净烫过切小块置锅内，加入生山药（切块）、枸杞、欠实及上述汤汁，置瓦斯炉上煮，肉烂加盐和味精少许即可。

l功效

    滋阴补肾，清热生津，适合糖尿病者，病后食欲不振，口干舌燥者及常熬夜虚火盛易疲倦者食用。

068-三仁鳕鱼

l材料

    1. 核桃仁5钱、松子仁5钱、南杏仁3钱

    2. 鳕鱼1片

    3. 生姜、米酒、葱花、大蒜、糖、柴鱼酱油

l作法

    1. 鳕鱼洗净置盘上、淋米酒少许，生姜2片，大火蒸10分钟。

    2. 锅热入油2大匙，葱、蒜切细暴香后，加入药材1，加糖2小匙以小火炒香起锅。

    3. 鱼蒸好后倒掉水份，把炒好的三仁铺在鱼肉上，淋上数滴的柴鱼酱油即成。

l功效

    能滋补肝肾，润燥滑肠，很适合年长者或妇人因血虚所引起的习惯性便秘。

069-四神猪肚汤

l材料

    1. 山药、茯苓、莲子、欠实、薏仁各5钱

    2. 猪肚1个

    3. 盐少许、当归酒（当归3钱塞入1瓶米酒内）

l作法

    1. 猪肚用面粉和盐清洗干净并用热水烫过，同药材1.一起置锅内，加水10杯，小火煮约2小时，捞起猪肚切小块放回锅内再煮10分钟，加盐调味即可。（若喜食较烂者可多煮一段时间，另外药材1.亦可先用水泡软再煮）

    2. 食用时再淋上数滴的当归酒则更香醇。

l功效

    能健脾开胃，帮助消化，适合消化不良，腹胀厌食，对于小儿的食欲不振是最佳的膳食。

070-陈皮牛肉

l材料

    1. 陈皮3钱、桂皮2钱

    2. 沙朗牛肉1块（约1斤），生姜丝少许

    3. 蕃茄酱、蚝油、果糖各1大匙，黑醋1小匙，黑胡椒粉少许

l作法

    1. 取锅放入1药材，入5杯水，大火烧开后以小火熬10分钟，后放入牛肉煮5分钟熄火继续闷10分钟，取出肉放入冰水中。

    2. 待凉切片置盘上，放上姜丝。

    3. 沾酱制作-----取上述烫肉之汤汁2大匙，烧滚后入3料，待汤汁浓稠后熄火。

l功效

    陈皮、桂皮芳香健脾，除了增进食欲外，还有帮助消化的作用。

071-田鸡清汤

l材料

    1. 东洋蔘2钱、白茅根2钱

    2. 田鸡2只

    3. 生姜1片，盐、九层塔少许

l作法

    1. 将药材1.置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬剩1杯备用。

    2. 田鸡洗净切数块置锅内，加入上述汤汁和生姜片再加一杯水，置电饭锅蒸熟后加盐和九层塔即可。

l功效

    清热凉血，滋阴补虚，适合初夏容易发生皮肤病变的季节食用，味道清淡甘美亦能增加食欲。

072-荷叶包

l材料

    1. 白朮2钱、枳壳、陈皮、砂仁、丁香各1钱

    2. 荷叶2张、糯米1斤、腊肉（或叉烧肉）5两、香菇5朵、红葱头7粒

    3. 油3大匙、酱油3大匙、味精、胡椒各1/2小匙、盐1小匙、水

l作法

    1. 将药材1以水2杯小火熬剩1杯备用。

    2. 荷叶洗净用水泡软，糯米洗净用水泡4小时，肉及香菇切丁，红葱头切细。

    3. 烧热油3大匙后爆香红葱头，后放入香菇、肉稍炒再放入糯米、酱油、味精、胡椒、盐炒香备用。

    4. 取一个锅子铺上荷叶后，将炒香的糯米放入药汁搅拌均匀后倒入荷叶上，上面再盖上一片荷叶，放入电饭锅内，外锅用1杯水蒸熟即可。

l功效

    能芳香健脾，消食化积，此药膳有清香开胃和除烦闷的作用，很适合夏季天气热不思饮食，或腹胀不消时食用。

073-珠玉三宝粥

l材料

    山药2两、薏仁2杯、柿霜末5钱

l作法

    1. 山药、薏仁先用水泡软

    2. 取山药用果汁机打碎后，和薏仁一起放入锅内，加水6杯以小火煮烂。

    3. 再加入柿霜末拌匀即可。

l功效

    能健脾养肺，取土生金之意，有祛痰止咳功效，很适合胃口不佳，虚劳咳嗽的人服用。

    （此为民国初年名医张锡纯的名方）

074-酸味西芹

l材料

    1. 山楂3钱、杜仲2钱

    2.美国芹菜3支、蒟蒻块2两、海蜇头2个

    3.大蒜5颗、生姜3片、橄榄油1大匙

    4.白醋1大匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、白砂糖1茶匙、香油2茶匙

l作法

    1. 海蜇头泡水2-3小时多搓及换水洗去盐分后成小块，芹菜洗净削去外皮及粗筋同蒟蒻切成小块，水烧开将芹菜和蒟蒻烫熟，熄火后放进海蜇头稍川烫即刻捞起，一起同橄榄油扮匀，置盘上待凉放冰箱备用。

    2. 淋酱制作：将药材1.用1杯水以小火熬剩1/3杯，后放入4.料及大蒜、生姜（切细）搅拌均匀，食用时则淋在西芹上即成。

l功效

    能凉血平肝，消脂化瘀，有降血压，降血脂肪，通便，减肥等功效。

075-双冬蛤蜊汤

l材料

    1. 麦冬3钱、天冬3钱、红枣（去子）

    2. 绿竹笋2支、蛤蜊半斤

    3. 生姜2片、盐少许

l作法

    1. 将药材1.置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬约20分后过滤取汤汁备用。

    2. 绿竹笋处理后切片，蛤蜊吐沙后洗净一起置锅内，放入上述汤汁后再加3杯的水和生姜片，放电饭锅内蒸熟即成。

    3. 加盐少许调味。

l功效

    能养阴清热，润肠通便，适合老年人虚热便秘。

076-冬虫保眼汤

l材料

    1. 枸杞5钱、冬虫夏草1钱、西洋参1钱、谷精子2钱、川芎2片、红枣5粒（去仔）

    2. 生鲍鱼二粒（小粒的就可以，约3两重）、鸡腿1支

    3. 盐……少许

l作法

    1. 将药材1（枸杞、红枣除外）置锅内，加水5杯，烧开后改以小火熬约30分钟后过滤取汤汁备用（约剩3杯）。

    2. 生鲍鱼刷洗干净切成薄片，鸡腿切块状热水川烫，一起放入小瓦锅内，倒入上述药汁再加1杯水，放入枸杞和红枣。

    3. 瓦锅加盖入电饭锅，外锅以2杯水蒸熟后加入盐即可。

l功效

    能滋补肝肾，明目养身，适合小孩假性近视及视力的保健。

077-鲍鱼粥

l材料

    1. 枸杞5钱

    2. 罐头鲍鱼1粒、鸡胸肉1两、白糯米1/2杯、白米1/2杯

    3. 白糖1小匙、盐2小匙、太白粉少许

l作法

    1. 糯米和白米用水洗净后，用6杯水浸泡1小时。

    2. 鲍鱼切成细丁，鸡胸肉剁细用少许盐和太白粉拌匀备用，米浸泡后放入鲍鱼置瓦斯炉上，大火烧开转小火煮约1小时后，加入枸杞、鸡胸肉、糖、和盐再煮约20分钟肉熟即可。

l功效

    保肝明目，小孩的保眼药膳。

078-清蒸石斑

l材料

    1. 西洋参1钱、麦冬2钱、五味子1钱、丹参1钱。

    2. 石斑鱼1尾（约1斤左右）、葱、姜少许。

    3. 油2大匙、米酒1小匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉少许。

l作法

    1. 将药材1置锅内，加水1杯，水烧开后以小火熬约15分后，剩1/2杯过滤取汤汁备用。

    2. 鱼去鳃及内脏洗净，置盘上放入生姜片数片，蒸锅大火烧开水，放入石斑鱼，大火蒸约15分钟，鱼熟倒去油水和姜片，上面洒上一些葱丝和姜丝。

    3. 热锅入油2大匙，葱爆香，放入药汁、米酒、酱油、白胡椒粉，烧开后勾芡淋在鱼上即可。

l功效

    能养心益气，生津止渴，有消除疲劳，振奋精神，宁心安神，增强记忆的功效，所以亦很适合考生食用。

079-蕃茄排骨汤

l材料

    1. 石斛2钱、竹叶1钱、白朮2钱、通草1钱、甘草一钱。

    2. 猪小排1斤、蕃茄2粒。

    3. 盐1小匙、葱段少许。

l作法

    1. 将药材1置锅内，加水2杯，烧开后以小火熬至剩1杯，过滤取汤汁备用。

    2. 猪小排洗净川烫，蕃茄切块。

    3. 热锅放入油1大匙，葱爆香，放入猪小排和蕃茄稍炒一下，倒入药汁和清水4杯，水烧开待肉熟加上盐即可。（用电饭锅蒸亦可）

l功效

    清热降火，养阴润燥，适合习惯性嘴破或喜欢熬夜火气大的人食用。

080-保肺马拉膏

l材料

    1. 西洋参2钱、胡桃仁3钱、枸杞子3钱、杏仁3钱。

    2. 马拉膏调理包1包、鸡蛋2个、色拉油1大匙。

l作法

    1. 将药材1置锅内，加水11/2杯，水烧开后以小火熬约剩1/2杯，过滤取汤汁备用。

    2. 将马拉膏调理粉倒入一搅拌锅内，再放入药汁、鸡蛋和色拉油，然后一起搅拌均匀，最后倒于蒸盘上。

    3. 取一蒸锅将水烧开，放入蒸盘用大火蒸约25分钟即可。

l功效

    有补肺益肾，止咳定喘之功效，适合身体虚弱久咳久嗽的病患。

081-金针鸡汤

l材料

    1. 当归2钱、黄耆3钱、枸杞3钱、丹参2钱。

    2. 土鸡一只约3斤左右、干金针11/2两、生姜3片、米酒1大匙、盐2小匙。

l作法

    1. 将药材1置锅内，加水3杯，烧开后以小火熬至剩1杯，过滤取汤汁备用。

    2. 鸡去内脏洗净切块川烫，金针用水泡软后打结，一起入瓦锅，倒入上述药汁，再加生姜、米酒﹑盐和适量水以淹鸡块为度。

    3. 瓦锅加盖放入电饭锅蒸熟即可（外锅约11/2杯水）。

l功效

    补血健身，适合各种贫血的病患，以及贫血所引起的身体虚弱，头晕，心悸，失眠，习惯性便秘等病症。

082-肉桂虾仁

l材料

    1. 肉桂粉1钱、甘草2钱。

    2. 大草虾10尾。

    3. 米酒1小匙、太白粉1大匙、盐1/3小匙、蛋白1/2个（以上为腌虾仁的料）。

    4. 玉米粉1/2杯、白糖3大匙。

l作法

    1. 将甘草用1/2杯热水冲泡备用。

    2. 大草虾洗净去头壳，背部切一刀至尾部，去肠筋后，以3料腌15分钟。

    3. 油锅加热，将玉米粉用4大匙水调成粉浆，虾仁沾上粉浆后，投入热油锅炸，炸至表皮成金黄色，捞起滤干油份后，排于盘上。

    4. 热锅入油1大匙，放入白糖和甘草水2大匙，待糖溶解且稍浓稠，捞起均匀淋在虾仁上，再洒上肉桂粉即可。

l功效

    有温胃散寒，调中止痛之功效，适合慢性胃痛，胃酸过多，腹中胀痛，嗳气吐酸等病症。

083-芥菜清汤

l材料

    1. 天麻3钱、钩陈2钱、牛七2钱、牡蛎2钱。

    2. 芥菜心2颗、干贝5粒、鸡胸骨1付。

    3. 盐1小匙、姜丝少许。

l作法

    1. 鸡胸骨洗净烫过和上述药材1.置锅内，加水五杯，烧开后改以小火熬约剩2杯后，过滤取汤汁备用。

    2. 芥菜心洗净切块，干贝用1杯水泡软放入电饭锅蒸熟，并把干贝撕成细丝。

    3. 取一瓦锅，放入芥菜心和干贝丝，倒入上述药汁和蒸干贝的汤汁，再加适量的水以腌芥菜心。

    4. 瓦锅加盖放入电饭锅以1杯水蒸熟加盐和姜丝即可。

l功效

    能清热活血，平肝熄风，有降压，清血脂的功效，适合高血压患者所引起的头痛眩晕，颜面潮红，便秘等病症。

084-美颜丝瓜

l材料

    1. 金银花2钱、蒲公英1钱、甘草1钱。

    2. 澎湖丝瓜1条、干贝1粒。

    3. 盐1小匙、香油1小匙、葱段少许。

l作法

    1. 将药材1.用1杯水大火烧开后，以小火熬剩约10分钟，过滤取2大匙备用。

    2. 澎湖丝瓜去皮切长条块，干贝以1/2杯水蒸熟后撕成细丝。（蒸干贝的汤汁留下备用）

    3. 热锅入油2大匙，放入葱和干贝爆香后，放入丝瓜稍炒，倒入药汁和干贝汁，待丝瓜闷熟后加盐和香油即可。

l功效

    有清热降火，美颜泽肌肤的功效，适合青春期或月经不调所引起脸部的座疮。

085-虱目鱼汤

l材料

    1. 当归2钱、黄耆3钱、枸杞2钱、红枣5粒。

    2. 虱目鱼1尾（约1斤）、老姜1大块（约2两）。

    3. 盐1小匙、米酒1大匙。

l作法

    1. 将药材1（枸杞、红枣除外）置锅内，加水5碗，烧开后以小火熬约20分后过滤取汤汁备用。

    2. 虱目鱼去鳃及内脏洗净切数段，老姜用刀背拍粗碎

    3.上述药汁再加1杯水烧开，放入鱼、姜、枸杞、红枣，大火煮约10分钟，鱼熟去泡沫加盐、米酒即成。

l功效

    能养血益气，补虚保健，适合血虚，身体虚弱，头晕目眩，手脚冰冷，气虚乏力等症及产后的人食用。

086-首乌八宝鸡汤

l材料

    1. 八珍汤1付（约100元）---当归二钱、熟地三钱、川芎二钱、白芍二钱、党参三钱、白朮三钱、伏苓三钱、炙甘草二钱另加何首乌三钱、枸杞五钱、黑枣五粒

    2. 乌骨鸡一只约3斤、猪大骨半斤

    3. 生姜、米酒、盐……适量

l作法

    1. 猪大骨烫过洗净和八珍汤药材置锅内，加水十碗，烧开后以小火熬约40分钟后过滤取汤汁备用。

    2. 乌骨鸡去内脏洗净入瓦锅，倒入上述汤汁，加生姜、米酒﹑盐再加适量水以淹鸡为度。

    3. 瓦锅加盖入电饭锅蒸熟。

l功效

    能调补气血，适于长期贫血，面色萎黄，头晕倦怠，冬天手脚冰冷者。

087-山药排骨汤

l材料

    1. 四君子汤加味1付-----西洋参三钱、白朮二钱、伏苓二钱、甘草一钱、黄耆五钱、防风一钱

    2. 生山药半斤、生莲子四两

    3. 猪小排1斤

    4. 米酒、盐、味精少许

l作法

    1. 四君子汤药材置锅内，加水五碗，烧开后以小火熬约40分钟后过滤取汤汁备用。

    2. 猪小排洗净烫过入瓦锅内，加入山药、莲子、米酒、盐、味精和上述汤汁另加适量水以淹过猪小排。

    3. 瓦锅加盖后入电饭锅蒸熟。

l功效

    健脾益气，除了能帮助肠胃的消化外，还有预防感冒的功效。

088-银耳养颜羹

l材料

    1. 西洋参2钱、麦冬2钱、石斛2钱、枸杞3钱、山药3钱、百合3钱       

    2. 鳕鱼1斤、鸡胸肉2两、鸡胸骨1付、干白木耳1杯、熟青豆仁3/4杯、马蹄丁1/4杯、香菇丁1/4杯、熟胡萝卜丁1/4杯、蛋白（打散）1个

    3. 米酒、盐、味精、糖、白香油、黑醋、太白粉少许

    4. 太白粉1大匙、水2大匙

l作法

    1. 鸡胸骨洗净烫过，同药材1（百合除外）置锅内，加水5杯，烧开后以小火熬约40分钟后过滤取汤汁备用（约剩2杯）。

    2. 鳕鱼蒸熟后取白肉，同鸡胸肉切碎，拌入米酒、盐、太白粉各1/2小匙备用。

    3. 白木耳、百合用水泡软，泡软后将木耳切碎备用。

    4. 锅热入油2大匙，放入香菇爆香后，再放入材料2和百合（蛋白除外）稍炒熟加入上述药汁，煮开后以材料4勾芡，最后加入蛋白及1大匙黑醋即成。

l功效

    养阴润燥，美颜泽肌肤，适合妇女停经后皮肤干燥无光泽，咽干声哑，习惯性便秘者食用。

089-栗子鸡

l材料

    1. 党参3钱、枸杞5钱、黄精5钱、山药2钱

    2. 全鸡1只（约1斤半）、干栗子2两

    3. 酒1小匙、糖1小匙、橄榄油2大匙、太白粉1小匙、盐2小匙、姜、葱少许

l作法

    1. 将药材1置锅内，加水3杯，烧开后改以小火熬至剩1杯过滤取汤汁备用。（替代酱油作用）

    2. 干栗子用水泡软备用。

    3. 鸡洗净后，切成块状，放入锅子，加入药汁及盐、姜、葱后拌腌10分钟，然后以热油炸至鸡块变金黄色后捞起。

    4. 热锅入油2大匙，放入鸡块和栗子稍炒后，加入腌鸡之药汁及酒、糖、水2杯，大火烧开后，以小火焖煮至汤汁收干后用太白粉勾芡，使汤汁稍黏稠即可。

l功效

    健脾滋肾，养血益气，适合年长肾阴不足致头晕眼花、腰膝酸痛、胃口不佳者，对于有高血压和糖尿病的病患亦很适合。

090-牛肉冻