中财网大国崛起第八集简介:湖南麻辣子鸡
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:21:40
爱与分享
【 湖南名肴麻辣子鸡】
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，以百年老店长沙玉楼东酒家烹制最有名，清末，曾国藩之孙登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”的诗句。 后经厨师改良，味道变得更好，外焦里嫩，色泽金黄味道鲜，成为湖南名肴之一。
做法及食材：（1） 煲汤剩下的鸡肉（鸡爪可以不放），红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升， （2）将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。 （3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。 （4） 将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用。
（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。 （6）另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。 （7）放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。 （8）出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。
酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊
