中财网第三套人民币价格一角:清明螺，赛肥鹅——红烧蛳螺
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 20:44:42
中国地大，把各种食物的大名叫得复杂多变。就说我今天上的蛳螺吧，我们无锡有二种叫法，蛳螺、螺蛳。
清明节前，江南最肥美的湖鲜就是河道水塘里的螺蛳。现在正是吃螺蛳的大好时节,过了清明,那螺蛳就要长小螺蛳了。俗话说：清明螺蛳赛肥鹅，说明眼下的螺蛳营养价值高，补益作用强。螺肉含有丰富的蛋白质及维生素A、维生素D，其性味甘寒，功能清热、香水、明目。
全家都爱这蛳螺的鲜美，我们家的挑食小子，只要饭桌上有这菜，必五爪金龙，用牙签一个个挑，吃得脸上手上都是汁。所有的吃完，才心满意足地吃饭。所以一般我总是选择周末做这菜，可以定定心心地吃。
小时候这蛳螺经常在河塘边上看到，现在或许也人工养殖了吧。
红烧蛳螺
原料：蛳螺、葱、姜、蒜、干辣椒、黄酒、老抽、生抽、糖
制作过程：
1、剪好尾的蛳螺回家冲洗（我们这买的蛳螺大多是剪好，洗干净的，所以回家不用清水养了），沥水。2、葱、蒜、姜、辣椒准备好（蒜忘了放上去）。
3、姜、蒜切片，葱白切段，其余切葱花。
4、坐锅热油，放姜片、辣椒段炝锅。5、放葱白、蒜。6、出蒜香味放蛳螺入锅炒。
7、蛳螺翻炒均匀（我每次做凭手感，看了美食大家的说明，时间大约1分钟，差不多）倒黄酒，加盖，待黄酒香味出放生抽、老抽。8、再次翻炒均匀（也是1分钟左右），放一小碗水，煮开后转小火加盖焖2-3分钟。
9、开盖见有蛳螺盖板掉出来，蛳螺即熟。（也可以尝一下）10、转大火放少许糖、葱花，翻炒收至汁基本干出锅。
