各国一元硬币图片大全:山西:风靡三晋大地的两大名小吃——碗托则VS灌肠
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/19 06:02:59
【原材料和调味料】:
【原材料】:小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。
【调味料】:生姜片、八角1个、食盐少许。
【制作所用工具】:直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。
【调料水的熬制过程】:
1.锅内放入适量的清水。
2.放入1片生姜、1个八角。
3.大火煮开,转小火熬煮约10分钟左右。
4.加入适量的食盐,稍微再煮1分钟至食盐溶于水中,关火。
5.煮好的调料水倒入小碗中,放置一边冷却至水凉。
【碗秃则面浆的制作过程】:
1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。
4.用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉吸收水分完全与水融合,形成雪花状的面絮。
5.右手张开,用力抓握雪花状的面絮。
6.将所有面絮揉捏在一起成面团。
7.继续用手揉制面团,使其盘“性”(也叫“饧面”)。
8.直到面团光亮利手、不粘盆(也就是所谓的“三光”面团)。
9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。
10.舀1汤匙调料水,淋在小洞里。
11.用手提起面团的边缘,向小洞位置折回。
12.面团边缘包裹住小洞里面的水,用手揉制面团,揉面的过程中面团会遇水分而成湿性,揉制时会粘盆粘手。
13.反复揉搓,水分会逐渐减少,直到面团充分吸收水分,又会变成“三光”面团,此时的面团较柔软湿气大。
14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞,重复9~13的步骤,继续揉制面团,如此反复几次。
15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程,面团渐渐失去筋性,不易成型。
16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。
17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。
18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水,重复17~18的步骤,直到不成型的面团全部溶于水中,形成面浆。
19.但是用手在面浆里抓一下,还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。
20.这时不要再往盆里加水,而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。
21.直到面疙瘩全部溶于水,形成稀糊糊的面浆,用手在面浆里抓一下,手上也是稀稀的面浆,没有任何疙瘩状
22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次,使面糊上劲,放在一边静置饧制30分钟。
【碗秃则的蒸制过程】:
1.锅内放入适量的清水。
2.支好蒸架,将浅口碗放在蒸架上,大火蒸至碗热。
3.取出碗,用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。
4.用小勺舀三勺饧好的面浆,放在碗内。
5.碗上面遮盖一层保鲜膜。
6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内,盖盖大火蒸制20~25分钟。
7.至碗内的面浆颜色由白变深,面浆表面凝固,趁热立即取出碗,放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处,轻轻划一下。
9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状,色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中,在空中上下晃动,“碗托”软颤、软颤~
再把碗秃则往盘中一扣,清脆响亮,可谓天下一绝~
【灌肠面浆的调制过程】:
1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。
4.用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉吸收水分完全与水融合,形成雪花状的面絮。
5.再分次徐徐的往盆里倒入冷却的调料水。
6.用筷子朝一个方向搅拌面絮,使面絮吸收水分,形成稀稀的没有任何小疙瘩的面糊。
【灌肠的蒸制过程】(与碗秃则的蒸制过程一样,只是时间比较短):
1.锅内放入适量的清水。
2.支好蒸架,将小浅碟放在蒸架上,大火蒸至碟热。
3.取出碟,用干燥的擦碗布擦干碟里的水蒸汽。
4.用小勺舀两勺饧好的面浆,放在碟内。
5.碟上面遮盖一层保鲜膜。
6.将装有面浆的碟重新放回蒸锅内,盖盖大火蒸制7、8分钟。
7.至碟内的面浆颜色由白变深,面浆表面凝固,趁热立即取出碟,放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
8.用不锈钢调匙的手柄端在碟与面团的缝隙处,轻轻划一下。
9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
蒸好的灌肠,薄薄的如碟的形状,也是色泽光亮,拿在手中,在空中上下晃动,“灌肠”软颤、软颤~
再往碗中一扣,清脆响亮,可谓天下一绝~
A.凉拌吃法详解之一:
【原材料和调味料】:
【原材料】:蒸好的碗秃则或灌肠、黄瓜、胡萝卜。
【调味料】:食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油。
【凉拌过程】:
1.蒸好的碗秃则放凉。
2.用刀将碗托则切成斜条状。
3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净,切成细丝。
4.切好的碗秃则条放入调料盆内。
5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。
6.煮好的调料汁冷却至凉。(调料汁的煮制方法点山西:粗粮细做需要“站(蘸)着吃”——山西高粱面蘸糊糊(附豉香油醋汁的做法))
7.把调料汁浇在调料盆内的食材上。
8.用筷子搅拌均匀。
9.加入切好的香菜段,再搅拌均匀即可。
凉拌好的碗秃则放在盘内,食用时凉爽、清香、光滑可口~~是夏季消暑降温的绝佳美味,即当主食又当菜。
【灌肠的炒制过程】:
【原材料和调味料】:蒸好的灌肠、豆芽、韭菜。
【调味料】:食用油、干红辣椒段、食盐、山西老陈醋、酱油、辣椒红油、蒜泥。
【炒制过程】:
1.豆芽摘去根部,用清水冲洗干净。
2.韭菜摘去老叶,用清水洗净,切成寸断。
3.锅内放入食用油,放入干红辣椒段炸出香味。
4.放入洗好的豆芽,用铲子煸炒之豆芽变软七分熟。
5.加入适量的食盐。
6.倒入适量的酱油。
7.再加入适量的山西老陈醋(醋的量比酱油要多)。
8.蒸好的灌肠放凉,切成斜条状,放入锅内。
9.用铲子将材料翻炒均匀。
10.加入1勺辣椒红油。
11.放入切好的韭菜段,用铲子翻炒均匀。
12.放入到好的蒜泥,翻炒均匀即可。
炒好的灌肠,香味四溢,诱人馋涎欲滴~~