重做经典——提子奶酪馅阿尔卑斯
(2008-12-01 15:21:09)转载 标签： 烘焙
晴天
美食
吐司
阿尔卑斯
奶酪馅
分类：面包店 
没迷上烘焙前，俺是面包房的常客，因为喜欢用手掰着大块大块的吃，所以买的面包通常也是大块头的，丹麦吐司、阿尔卑斯就是在我家早餐桌上经常见到的两款面包。
迷上烘焙后，慢慢知道了“阿尔卑斯”其实是欧洲一款经典的圣诞节面包，原名叫“潘多洛”。当然，做这种面包也需要一种特殊的模子——八星菊花盏。随着对烘焙大业热爱的加深，八星种下的草也在心里狂长，终于有一天，头脑一发热，冲到模具店把这草给拔了。
因为手上没有合适的方子，自己又怕浪费材料不敢轻易尝，八星抱回家后一直躺在角落里睡大觉。直到自由姐做出了那款经典的潘多洛，俺终于可以哈哈哈大笑三声，跟着自由姐的步子走，准没错！
方子参照自由姐的，中间加入了奶酪馅和提子干，口感更丰富了。
原料：高粉200克、细砂糖45克、盐2.5克、新鲜酵母8克、蛋黄1个、全蛋40克、牛奶80克、黄油50克、柠檬皮1/2个。
做法：1.原料大集合，后油法揉至出薄膜；
2.面团放温暖处基础发酵至两倍大，排气，滚圆松弛15分钟；
3.整形，擀扁，裹入提子奶酪馅，将收口收好朝上，放入模中，与一盆热水一同放入微波炉中，最后发酵50分钟，至模中9分满；
4.如图所示，在模口包上锡纸，锡纸光面朝外，两个烤盘分别放在最上层和最下层，将模子放在两烤盘中间，卡紧。
5.预热好的烤箱，180度28分钟。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bcvm.html) - 重做经典——提子奶酪馅阿尔卑斯_晴天_新浪博客
奶酪馅做法
原料：奶油奶酪84（420）克，糖粉16（80）克，盐0.08（0.4）克，蛋4（20）克，糖5（25）克，黄油5（25）克，牛奶20（100）克，淀粉2（10）克，吉利丁片1.2（6）克
做法：1.奶油奶酪、糖粉、糖、盐混合，搅拌机打软打匀（图1）；
2.缓缓加入鸡蛋和黄油搅匀（图2）；
3.加入淀粉搅匀（图3）；
4.泡软的吉利丁片放入奶中，加热至融化，一点点加入步骤3，搅匀（图4）；
5.将调好的奶酪馅按所需量分装在保鲜袋中，入冰箱冷冻，随用随取。
^O^晴天心得^O^
1.奶酪馅调好后比较稀，必须入冰箱冷冻后再用，用时提前取出回温；
2.将提子加入回温好的奶酪馅中，就是提子奶酪馅，提子最好不提前放在奶酪馅里入冰箱；
3.原方的量比较少，操作起来有点难度，我这次是将原料加倍做的，即括号里的量；
4.我的烤箱是长帝CK-25B，将模子插入两烤盘中间，略微有点紧，不知此方法是否适用于别的型号烤箱。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bcvm.html) - 重做经典——提子奶酪馅阿尔卑斯_晴天_新浪博客
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