中财网江一燕和杜江:酸辣汤面
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酸辣汤面:一碗貌似普通的面条却暗藏玄机
(2010-05-25 08:19:46)转载 标签： 美食
饮食
高筋面粉
面团
面条
分类： 米饭面食
酸辣汤面:一碗貌似普通的面条却暗藏玄机
来自山西的大眼恐龙同志：
你交给我的作业，皮包面。
我圆满地完成了！！
虽然，和你的两层面皮包着一层杂粮面有些差距，
请原谅我的胡改瞎弄。
我的创意本来是要煮好的面条，能看出三种颜色。
不过，好象，这面条并没有听我的话，（这只能怪我家的胡萝卜和芹菜颜色淡，我打的汁淡）
煮出来如果不仔细看，还看不出三种色彩哈。
不过呢，我要向你报告，
我吃了三碗！！！
让一个不爱吃面条的人，
吃了三碗面条，
这是个什么概念啊~~
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酸辣汤面
原料
高筋面粉300克,水40克,胡萝卜汁40克,芹菜汁40克，奶粉5克
调料
生抽2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),白糖1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(2克),芝麻香油1茶匙(5ml),油泼辣子20ml
做法
1,100克高筋面粉加胡萝卜汁和成面团
2,100克高筋面粉加芹菜汁和成面团
3,100克高筋面粉加少许奶粉以及水和成面团
4,和好的面团稍干,放一旁10分钟（这样，是让面有一个松驰的过程，呆会更好擀）
5,白色面团擀成白色的面片
6,芹菜汁面团擀成绿色的面片
7,胡萝卜汁面团擀成黄色的面片
8,将三种面片和在一起,再擀薄
9,用压面机压成面条
10,看看,好长吧.
11,锅中放水
12,水开后,倒入面条,水再次开后,倒入少许冷水
13,水第三次开,放入韭菜叶,关火.
14,将调料中的汁准备好,放入面条就可以拉.
飞雪有话说
1,面条如果没有压面机,可以手擀.
2,最好用高筋面粉,因为比较有嚼头
3,面团里放少许盐也是不错的选择.
4,一定要记得面粉和水的比例是10:4,这样出来的面才筋道.
5,配料可以自由选择,比如青菜拉,生菜拉.都可以.
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关于手动压面机压面团的一点体会：
手动压面机压面团，面团一定不能软，一定要很干，不要怕，你盖上保鲜膜，过10分钟，用压面机来压，会发现比软的要好压哦。而且，打入一个鸡蛋会让面筋更有筋道，加少许的盐也可以让面条筋道，记住面粉和液体的比例是10：4，不能超过了，这样做出的面条才有嚼头。
