损害个人名誉:食用油 要吃得明白

食用油 要吃得明白

植物油1：1：1概念、转基因问题、反式脂肪酸、到底哪种油最好等一些与人们日常食用油密切相关的问题热切关注。据报道称，含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物中的反式脂肪酸的油对人体健康有诸多危害。

　　国家粮食局2009年全国粮食科技活动周有关资料表明，在我国的食物结构中，食用油脂提供的能量已占总能量的30％以上（北京、上海已达到40％以上）。食用油过量的高脂肪膳食是引发高脂血症主要因素，而高脂血症可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病等多种疾病。高脂肪膳食还引发超重、肥胖的主要原因，是引起糖尿病、高血压的危险因素。

　　油脂赋予食物良好的口感，高含油吃着就感到特别香，如肉制品就比馒头制品口感香，油炸的食物就比蒸煮的食物香，从而导致摄入过量。因而，想要控制好植物油脂的摄入量，首先要克制人们贪香的不良习惯。

　　中国营养学会推荐每人每天摄入25克油脂，而我国实际平均消费油脂达到44克，超标了76％，在许多大中城市则达到65克，已严重超标。食用油 认清1：1：1

　　1974年国际卫生组织提出食用的所有油脂中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，这个比例有利于人体健康。现在有一些厂家提倡1：1：1的概念，但其油品实际是 0．27：1：1，0．37：1：1，0．54：1：1等等，加上膳食摄入的饱和脂肪酸，才能接近1：1：1的推荐值，有关专家提醒消费者不要误解，理智选择。转基因油必须标注

　　人们借助生物化学手段，将一种生物细胞中的基因提取出来，在体外切割或者重新组合，然后引入另一种生物的活细胞，以改变另一种生物的遗传性状或创造一种全新的生物品种的过程，叫做基因工程，俗称“转基因”。

　　对于转基因油料的食用安全问题，对人体健康是否有害尚无定论。对此持审慎态度。目前我国强制规定，转基因植物油必须在包装上注明，以便消费者自己决定是否选择。

　　西安交通大学医学院营养与食品卫生教研所主任、中国营养学会理事、陕西营养学会副理事长王振林教授认为：转基因食品具有高产、抗虫害、营养成分有所改善等诸多好处，但是它不是自然生成的，很多专家担心转基因食品可能对人体健康有远期影响。在采访中，王教授肯定地说，不到万不得已，他绝对不会食用转基因食品。并强调，婴幼儿千万不得食用转基因食品。远离反式脂肪酸

　　研究表明，经过氢化后的植物油产生的反式脂肪酸对人体健康有一定影响。反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性，反式脂肪酸可干扰但必须得脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。

　　我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家，尚不足以对人体产生危害的程度，但应尽可能少吃富含反式脂肪酸的食物，如人造奶油、曲奇饼干和炸薯条、炸薯片等。炒什么菜用什么油

　　如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花子油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。如何选择油品，记者采访了一位资深的业内人士。该人士表示，实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。

　　色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜子，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80％以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜子色拉油适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

　　花生油中还含有13种维生素和26种矿物元素，其中富含人体必不可少的维生素E、叶酸，以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等。要选高级的，粗榨花生油很不安全。购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。鲁花5S压榨花生油，非化学浸出，只榨取花生的第一道原汁，纯度高，香味浓，用量省，做菜时只需习惯用量的一半，就能达到菜品的色、香、味的要求。花生油热稳定性比色拉油还要好，适合高温烹调。

　　玉米油是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花子油十分类似，其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花子油，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品，也可以用于炒菜和煎炸。

　　调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜子油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花子油和棉子油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，适合日常炒菜使用。

　　葵花子油是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似，营养价值较高。葵花子油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

　　一位不愿透露姓名的业内资深人士，建议居民用玉米油、葵花子油、橄榄油、山茶油和花生油。