中财网羊羊运动会羚羊王子:哈尔滨正阳楼酱鸡加工技术
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 19:05:51
正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。
原料配方 鸡100只 精盐(用老汤可酌减)5千克 酱油3千克 大蒜500克 鲜姜500克 大料 250克 桂皮200克 白糖1.5千克 大葱1千克花椒(配料可根据老汤情况而酌减)100克
制作方法 1．选料：选择健康无病的鲜活鸡，以当年鸡为佳。宰杀之前停食(可饮水)。
2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛。再从臀部开口，取出内脏，冲洗干净后入凉水内浸泡一段时间，以去净血污。
3．浸烫：将各种调料放到煮鸡老汤内，烧沸后，把白条鸡放汤锅内浸烫约10分钟后捞出，再撇净汤锅内的浮沫、杂物。
4．卤煮：最后将鸡复入汤锅内，烧沸后改小火焖煮约3小时即可出锅。
产品特点 色艳味浓，具有浓厚的北方特色。
原料配方 鸡100只 精盐(用老汤可酌减)5千克 酱油3千克 大蒜500克 鲜姜500克 大料 250克 桂皮200克 白糖1.5千克 大葱1千克花椒(配料可根据老汤情况而酌减)100克
制作方法 1．选料：选择健康无病的鲜活鸡，以当年鸡为佳。宰杀之前停食(可饮水)。
2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛。再从臀部开口，取出内脏，冲洗干净后入凉水内浸泡一段时间，以去净血污。
3．浸烫：将各种调料放到煮鸡老汤内，烧沸后，把白条鸡放汤锅内浸烫约10分钟后捞出，再撇净汤锅内的浮沫、杂物。
4．卤煮：最后将鸡复入汤锅内，烧沸后改小火焖煮约3小时即可出锅。
产品特点 色艳味浓，具有浓厚的北方特色。