中财网校园透视神医:“广州最好食白切鸡”十强出炉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 01:04:54
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本报“平靓正广州名菜大PK”评选活动首战告捷 赢尽人气和口碑
本报讯 （记者林晓丽）经过读者网友的多次筛选，以及召集专家研讨通过，“广州最好食白切鸡”十强酒楼名单经过一轮又一轮的激烈竞争，昨日终于出炉了，包括广州酒家、白天鹅、友联菜馆等十家酒楼入选。而此次广州最好食白切鸡的评选，只是“平靓正广州名菜大PK”大型评选活动的首战。接下来，广州日报还将联手美食导报、大洋网就广州其他大名菜进行评选。
市民评分占六成半
最好食白切鸡十强酒楼名单中，既有老字号粤菜酒楼，如广州酒家，也有海南风味酒楼，如大椰丰饭；既有五星级酒楼，如白天鹅、东方宾馆，也有来自街边大排档，如食鸡专门店。价格有大众可以接受的68元/只，也有高达400元/只。
最好食白切鸡十强酒楼的评选，是参照广州国际美食节十大名菜名点的评选标准，对白切鸡的口感、观感、质感、营养健康等几大方面进行评选打分。
此次评选最大的特点就是由民间投票推荐和打分，评选的主体就是广大读者和网友，而且分数占比达到了65%，力求评选结果公平公正。
评选过程持续一个月，多次筛选：通过读者和网友的投票推荐，产生了“广州最正的白切鸡酒楼”30强名单；接着继续由读者、网友共同投票打分，从30强名单中，推选出“广州最好食的白切鸡酒楼”15强名单；国庆前，组织“品鸡团”，邀请市民和专家免费品尝白切鸡，现场打分；最后，再召集专家研讨通过了十强名单。
市民踊跃参与专家阵容庞大
回顾这一个月，读者和网友们都表现得相当踊跃。光是报名参加“品鸡团”的人数就多达数千人，甚至是香港、南海、佛山等周边地区的市民都来争抢名额。
此次评选邀请到的专家阵容也相当庞大。既有名列广州十大名厨的雷卫民、马健雄、谭国辉，也有烹饪学校的校长黎永泰，研究广州餐饮业的高校教授姚学正，还有广东烹饪名师涂志成，美食专栏作家李睦明，岭南美食家梁万新，中式烹调师职业技能鉴定专家范启林，中国烹饪大师、国家高级烹饪技师黎碧川，中国烹饪名师梁灿然，时尚达人关志泉等15位专家。
专家们纷纷表示，品鸡团既有专家又有普通老百姓，评选可以做到更加公平公正；另一方面，大家一起品鸡交流，可以提升“食在广州”的鉴赏力。
专家教路
皮爽肉滑 原味最强
对于读者提出很多酒楼的鸡都无“鸡味”。姚学正介绍说，市面上很多都标称自己是走地鸡，是天然饲料的鸡。但实际上，一些鸡农为了节省成本，分阶段喂养，先喂普通饲料，再喂天然饲料，最后就标称是天然喂养；或者先圈养、后走地，就说是走地鸡。甚至也出现类似阳澄湖大闸蟹的做法，如一些不出名的鸡，拿到清远或文昌养一小段时间就成了名鸡等。
姚学正认为，皮爽肉滑骨头香，这是好吃白切鸡的标准。此外，白切要原味，不应该添加任何调味品。“如今很多酒楼都标称秘制，但我认为这不是白切鸡的正宗做法。”
李睦明则分享选鸡心得：“现在好的鸡种，基本上都要过150日才能出肉味，也就是俗称的够日子。养一只鸡一天的饲料成本就要三毛钱，养150天的鸡基本成本就是48~50元/只。但是现在市面上较好的鸡批发价才是18元一斤，而普遍来说都是10到16元一斤。养殖场的利润大概也就是每只鸡赚2到3元左右，这就决定了鸡出栏的时间越来越短。”李睦明建议市民，辨认好鸡要注意看皮够平顺，毛孔要小才好，而不光滑不够顺的就是不足日子的了。
(广州日报)
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本报“平靓正广州名菜大PK”评选活动首战告捷 赢尽人气和口碑
本报讯 （记者林晓丽）经过读者网友的多次筛选，以及召集专家研讨通过，“广州最好食白切鸡”十强酒楼名单经过一轮又一轮的激烈竞争，昨日终于出炉了，包括广州酒家、白天鹅、友联菜馆等十家酒楼入选。而此次广州最好食白切鸡的评选，只是“平靓正广州名菜大PK”大型评选活动的首战。接下来，广州日报还将联手美食导报、大洋网就广州其他大名菜进行评选。
市民评分占六成半
最好食白切鸡十强酒楼名单中，既有老字号粤菜酒楼，如广州酒家，也有海南风味酒楼，如大椰丰饭；既有五星级酒楼，如白天鹅、东方宾馆，也有来自街边大排档，如食鸡专门店。价格有大众可以接受的68元/只，也有高达400元/只。
最好食白切鸡十强酒楼的评选，是参照广州国际美食节十大名菜名点的评选标准，对白切鸡的口感、观感、质感、营养健康等几大方面进行评选打分。
此次评选最大的特点就是由民间投票推荐和打分，评选的主体就是广大读者和网友，而且分数占比达到了65%，力求评选结果公平公正。
评选过程持续一个月，多次筛选：通过读者和网友的投票推荐，产生了“广州最正的白切鸡酒楼”30强名单；接着继续由读者、网友共同投票打分，从30强名单中，推选出“广州最好食的白切鸡酒楼”15强名单；国庆前，组织“品鸡团”，邀请市民和专家免费品尝白切鸡，现场打分；最后，再召集专家研讨通过了十强名单。
市民踊跃参与专家阵容庞大
回顾这一个月，读者和网友们都表现得相当踊跃。光是报名参加“品鸡团”的人数就多达数千人，甚至是香港、南海、佛山等周边地区的市民都来争抢名额。
此次评选邀请到的专家阵容也相当庞大。既有名列广州十大名厨的雷卫民、马健雄、谭国辉，也有烹饪学校的校长黎永泰，研究广州餐饮业的高校教授姚学正，还有广东烹饪名师涂志成，美食专栏作家李睦明，岭南美食家梁万新，中式烹调师职业技能鉴定专家范启林，中国烹饪大师、国家高级烹饪技师黎碧川，中国烹饪名师梁灿然，时尚达人关志泉等15位专家。
专家们纷纷表示，品鸡团既有专家又有普通老百姓，评选可以做到更加公平公正；另一方面，大家一起品鸡交流，可以提升“食在广州”的鉴赏力。
专家教路
皮爽肉滑 原味最强
对于读者提出很多酒楼的鸡都无“鸡味”。姚学正介绍说，市面上很多都标称自己是走地鸡，是天然饲料的鸡。但实际上，一些鸡农为了节省成本，分阶段喂养，先喂普通饲料，再喂天然饲料，最后就标称是天然喂养；或者先圈养、后走地，就说是走地鸡。甚至也出现类似阳澄湖大闸蟹的做法，如一些不出名的鸡，拿到清远或文昌养一小段时间就成了名鸡等。
姚学正认为，皮爽肉滑骨头香，这是好吃白切鸡的标准。此外，白切要原味，不应该添加任何调味品。“如今很多酒楼都标称秘制，但我认为这不是白切鸡的正宗做法。”
李睦明则分享选鸡心得：“现在好的鸡种，基本上都要过150日才能出肉味，也就是俗称的够日子。养一只鸡一天的饲料成本就要三毛钱，养150天的鸡基本成本就是48~50元/只。但是现在市面上较好的鸡批发价才是18元一斤，而普遍来说都是10到16元一斤。养殖场的利润大概也就是每只鸡赚2到3元左右，这就决定了鸡出栏的时间越来越短。”李睦明建议市民，辨认好鸡要注意看皮够平顺，毛孔要小才好，而不光滑不够顺的就是不足日子的了。
(广州日报)
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