中财网盖世仙尊全文免费阅读:【宫保鸡丁】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 00:55:14
主料：带骨头的整鸡腿两个、花生米半碗
辅料：葱小半根、姜3片、蒜2瓣
炒菜用的调料：食用油3大匙、干辣椒4个、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒1大匙
腌鸡肉用的调料：料酒1大匙、淀粉2小匙、盐半小匙
调制碗芡的调料：米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙
（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克）
做法：
1.准备好需要用的原料。
2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
4.鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
6.蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
7.炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8.锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。
多说两句：
* 炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅。
* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味。
【豆豉辣酱小炒肉】
原料：青蒜50克、猪肉300克
辅料：葱姜适量
调料：食用油2大匙、剁椒豆豉酱1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、淀粉2小匙、香油1小匙
做法：
1.猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上。
2.利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末。
3.起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒。
4.将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味。
5.用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中。
6.临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。
自己在家泡的青蒜还可以做:
【青蒜豆芽炒粉条】