金蝉子原来是谁:鸡汁生煎包

   鸡汁生煎包

 

鸡汁生煎包

 

今天的做法有点长，不过为了美味……（东西也是在改头换面重新做猫之前做的，只留下了张成品图，过程图以后再做时补哈！）

 

鸡汁冻

一、鸡脚洗净焯水

二、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

三、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

四、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏一夜

五、取出剁碎即成鸡汁冻

 

内馅的做法：

一、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水

二、猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲

三、取与猪肉同等份量的鸡汁冻，先与适量猪油拌匀，再加入肉馅拌匀

四、加入葱花拌匀即成

 

面皮的做法：

1、 将面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌匀

2、 将130ml左右的温水分次加入，仔细地将水与面和匀

3、 将面揉成表面光滑的面团后，先分割，再将分割的面团搓成长条，并切成约30克一个的小段，最后擀成中间厚四边薄的圆皮

 

包馅：

1、 取20克馅放入皮中，打摺，包成包子状

2、 准备葱花、面糊各一份

3、 将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可）

 

煎

1、平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄

2、往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火

3、到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。