道教修炼境界:面包专辑（P29：866楼普尔曼面包。一楼电梯直达！！！）

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主题：面包专辑（P29：866楼普尔曼面包。一楼电梯直达！！！）

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cclilian 发表于 2007-04-28 14:06 [引用]
东西越来越多，找起来会很困难。为了便人便己，还是做个索引好些。
1、迷你火腿面包卷
2、芝士面包条
3、全麦鸡蛋脆皮卷
4、红豆麻辫
5、红豆面包
6、全麦毛毛虫
7、木材面包
8、法棍
9、全麦梅花
10、cream cheese 面包
11、芙卡夏
12、汤种全麦土司
13、迷迭椒香面包棍
14、超绵鲜奶土司
15、黄瓜毛毛虫
16、抹茶土司
17、鲜奶白土司（中种法）
18、面包皮萨
19、小米法棍
20、大麦包
21、草鞋皮萨
22、红薯肉松土司
23、肉松面包卷
24、德国小餐包
25、肉松与葡萄干面包
26、洋葱黑橄榄面包
27、番茄橄榄面包
28、培根面包
29、Milk Hearth
30、向日葵&枣泥土司
31、法式面包
32、黑麦核桃面包
33、法式羊角包（中种法）
34、milk roll
35、欧式餐包
36、太阳花餐包
37、巧克力菠萝包
38、牛肉吉士汉堡
39、Double Soft
40、Paker-hous Roll
41、麦香黑榄土司
42、鲜奶面包
43、松松
44、原味贝果&麦香黑榄贝果
45、火腿鸡蛋芝士卷
46、胡萝卜面包
47、紫薯圆土司
48、庞多米土司
49、玉米乳酪包
50、神奇的口袋饼
51、麻薯面包
52、蔓越梅抹茶麻薯
53、竹炭法棍
54、双色蔬菜土司
55、燕麦蜂蜜土司
56、普尔曼面包

自从败了面包机，做面包的热情越发高涨。
从上周日启用面包机起，偶发觉偶这周天天在烤面包。
8过成品大多都送人了，否则偶的体重...
不说废话了，上作品。
迷你火腿面包卷
材料：
高筋面粉250克、低筋面粉50克、汤种50克、奶粉20克、砂糖10克、盐5克、干酵母6克、炼乳3大勺、温水140克、黄油25克
制作步骤：
1.另取20克高筋面粉兑80克凉水,调匀,用小火不停搅拌,熬制成浓稠的面糊状即为“汤种”,按照上面材料中的分量,取50克即可；
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团，把黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)；
3.揉好的面团放到容器里，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)；
4.手掌蘸薄薄一层干面粉，把发酵好的面团轻轻压扁，排去大部分空气；
5.面团取出，分割成30克左右的小面团，我分了20个，一一滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
6.取小分面团，在案板上搓成一头大一头小的小长条，（手掌搓的时候只放在其中一边就可以搓成这样的形状了），一手拿起长条小的那头，另一手用擀面杖把面条擀长，擀好后，将火腿肠放到面片末断，卷起即可（这个火腿肠是很小滴，跟5号电池差不多大小）；
7.整理好的面团一一排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右；
8.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 18分钟左右。                                                                                       


*本帖子于 2009-06-07 20:04 被cclilian编辑过。
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第1楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:07 [引用]
步骤图
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第2楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:08 [引用]
也可以撒上芝麻
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第3楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:08 [引用]
看看组织
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第4楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:10 [引用]
芝士面包条
材料：可以制作长帝CK-25B烤盘挤挤攘攘1盘,如果要烤得互不粘连得分2盘烤制)
高筋面粉195克、低筋面粉90克、干酵母6克、细砂糖30克、盐6g、奶粉12克、全蛋1个、温水80克、汤种75克、黄油45克、马苏里拉奶酪适量、小葱2,3支
制作步骤：
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取75克备用；
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性即可）；
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右；
4.发酵好的面团取出,分割成9分,每分大约60克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟；
5.松弛好的面团,用手掌压扁、卷起,在案板上搓成长条,粗细长短随意,一一排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大；
6.马苏里拉奶酪刨成细丝,或者切成小碎块也可以,小葱洗净切成葱花,将二次发酵完成的面条取出,刷上蛋液、撒上适量马苏里拉奶酪和葱花；
7.烤箱预热165度,烤箱中层20分钟左右。(喜欢奶酪烤黄点的，可以根据实际情况,稍延长一点烘烤时间) 


*本帖子于 2007-06-07 14:15 被cclilian编辑过。
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第5楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:13 [引用]
上步骤图。
当时做的时候没拍步骤，这个步骤图是今天特地弄的，所以长度跟成品有些差别 。
请忽略第四幅图右边的麻花，那是偶为了好玩，特地扭的。


*本帖子于 2007-04-28 14:15 被cclilian编辑过。
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第6楼 第一根烂木头 发表于 2007-04-28 14:15 [引用]
SF!

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第7楼 joejoemj 发表于 2007-04-28 14:15 [引用]
很不错哦

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第8楼 梦的衣裳 发表于 2007-04-28 14:17 [引用]
偶像,我面包基本没成功过~~~

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第9楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:24 [引用]
全麦鸡蛋脆皮卷
材料：高粉200克、全麦粉100克、干酵母3克、糖12克、盐3克、温水180克、橄榄油6克
馅料：鸡蛋、脆皮肠（鸡蛋打散，加少许盐；脆皮肠切丁和鸡蛋混合；下油锅翻炒成型即可）
制作步骤：
1.將除橄榄油外的材料放入搅拌盆，酵母和糖、盐分开放。以免脱水；
2.面团成型后加入橄榄油，把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团、排气、分割成8份；
5.滚圆，松弛20分鐘；
6.用擀面杖把面团擀成椭圆的面片，用刀在面片左右两边依次斜割成条状，中间铺上馅料，然后把割成条状的面皮交叉搭在馅料上，把馅料裹住，再放入烤盘内，进行最后发酵。
7.发酵完刷一层蛋液或牛奶，移至烤箱內。
8.烤箱预熱180度，烤20分钟左右。 


*本帖子于 2007-06-07 14:16 被cclilian编辑过。
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第10楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:25 [引用]
步骤图
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第11楼 黑社会小强 发表于 2007-04-28 14:26 [引用]

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第12楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:26 [引用]
看看全麦的组织
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第13楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:28 [引用]
也可以做成甜的，里面放豆沙。
红豆麻辫
面团材料：
高筋粉270g、細砂糖45g、盐5g、酵母6g、中等大小鸡蛋一个、动物性鮮奶油whipping cream30g、牛奶30g、奶粉30g、湯種90g、黄油25g
馅料：红豆沙
制作步骤：
1.將除黄油外的材料放入搅拌盆，酵母和糖、盐分开放。以免脱水；
2.面团成型后加入黄油，把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团、排气、分割成10份；
5.滚圆，松弛20分鐘；
6.用擀面杖把面团擀成椭圆的面片，用刀在面片左右两边依次斜割成条状，中间铺上馅料，然后把割成条状的面皮交叉搭在馅料上，把馅料裹住，再放入烤盘内，进行最后发酵。
7.发酵完刷一层蛋液或牛奶，移至烤箱內。
8.烤箱预熱180度，烤20分钟左右。


*本帖子于 2007-06-07 14:16 被cclilian编辑过。
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第14楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:29 [引用]
看看组织
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第15楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:31 [引用]
这个甜面包的方子可以做土司的。
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第16楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:32 [引用]
土司的组织。
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第17楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:36 [引用]
面包机的第一个作品：红豆面包
材料:高粉270g  低粉30g  酵母5g  奶粉30g  糖66g  鹽5g 鷄蛋一個
鮮奶125g  動物性鮮奶油whipping cream90g 红豆50g 冰糖50G
做法
1、红豆洗净加水煮至烂加冰糖煮至半干，放凉待用；
2、將其他材料混合成面团；
3、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
4、基本髮酵1小時，至兩倍大；
5、用手轻拍面团，排气，分割成三份；
6、滚圆，盖湿毛巾，松弛20分鐘；
7、用擀捲一次法，把面团擀開後抹上煮好的红豆，收捲起來，放入烤盘，進行最後發酵；
8、麵團膨脹至八分滿，刷一层蛋液，移至烤箱內；
9、預熱160度，烤30分鐘左右，乘热脱模，凉后切块。


*本帖子于 2007-04-28 14:38 被cclilian编辑过。
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第18楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:37 [引用]
看看面包机里正在工作的面团
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第19楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:38 [引用]
烤好的样子
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第20楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:39 [引用]
老规矩：组织
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第21楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:40 [引用]
再看看附带做的


*本帖子于 2007-04-28 14:42 被cclilian编辑过。
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第22楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:41 [引用]
再来一个
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第23楼 cclilian 发表于 2007-04-28 14:45 [引用]
总算完了。发贴真累人，所以越加佩服那些能发完整步骤的TX。
明天再战面包，准备做硬质面包：木材面包。到时再贴上来 。

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第24楼 anchecole 发表于 2007-04-28 14:46 [引用]
强啊
偶的面包机从来没工作过呢。

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第25楼 cclilian 发表于 2007-04-28 17:32 [引用]
最初由第24楼 的 anchecole 发表:

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强啊
偶的面包机从来没工作过呢。

那就从现在开始工作吧。
不过偶得面包机就是一个揉面机。

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第26楼 霹雳猫猫 发表于 2007-04-28 17:34 [引用]
对面包机疯狂长草中

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第27楼 擦亮眼睛 发表于 2007-04-28 17:35 [引用]
老嗲的，真想吃。。。。。。。

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第28楼 DAN2 发表于 2007-04-28 18:32 [引用]
对于减肥的人来说。。。看到这个真的是罪孽啊

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第29楼 絮雅 发表于 2007-04-28 19:11 [引用]
过来顶一下!!!!

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第30楼 mealie 发表于 2007-04-28 19:40 [引用]
不错不错.顶一记

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第31楼 loveyyoy1118 发表于 2007-04-28 20:25 [引用]

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第32楼 华夫饼干 发表于 2007-04-28 21:16 [引用]
ding

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第33楼 cclilian 发表于 2007-04-29 12:51 [引用]
最初由第28楼 的 DAN2 发表:

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对于减肥的人来说。。。看到这个真的是罪孽啊

全麦的吃了不长肉，没啥油的 。

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第34楼 emailtozm 发表于 2007-04-29 12:58 [引用]
LZ面包机在哪里买的,多少钱啊?

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第35楼 桃桃乐 发表于 2007-04-29 13:07 [引用]
好厉害啊~~~面包机是不是把材料放进去了会自己搅拌的呀?

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第36楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-04-29 13:13 [引用]

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第37楼 cclilian 发表于 2007-04-29 14:19 [引用]
最初由第34楼 的 emailtozm 发表:

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LZ面包机在哪里买的,多少钱啊?
在TB买的，320米

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第38楼 cclilian 发表于 2007-04-29 20:18 [引用]
全麦毛毛虫
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第39楼 cclilian 发表于 2007-04-29 20:19 [引用]
凑近点看
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第40楼 cclilian 发表于 2007-04-29 20:19 [引用]
还有组织
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第41楼 cclilian 发表于 2007-04-29 20:20 [引用]
上步骤图
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第42楼 cclilian 发表于 2007-04-29 20:22 [引用]
可以用任何你喜欢的面胚及馅料，看看那样子就食欲大增啊。

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第43楼 开心猫猫 发表于 2007-04-29 20:23 [引用]
LZ厉害格。

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第44楼 cclilian 发表于 2007-04-29 20:23 [引用]
木材面包
材料：高粉235克 低粉150克 糖75克 鸡蛋60克 盐4.5克 奶粉15克 酵母2.5克 水150克 黄油30克
做法：
1、面团搅拌揉至表面光滑且有光泽后，不经过基础发酵，直接压成 0.8厘米的薄片。
2、面片上放果酒浸过的葡萄干，卷成棍状，撒上白芝麻。放入烤盘，醒发至原体积的两倍。
3、160度，烤至金黄色出炉。凉后切块。
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第45楼 cclilian 发表于 2007-04-29 20:24 [引用]
很香，很有咬劲...
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第46楼 cclilian 发表于 2007-04-29 20:25 [引用]
组织比较密实，喜欢硬质面包的TX可以试试。
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第47楼 selina_hl 发表于 2007-04-29 21:13 [引用]
LZ的面包都很0  一直在犹豫是否要败面包机 咳~~~~~~冲动啊

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第48楼 twinsmama 发表于 2007-04-29 22:46 [引用]
定了面包机了，但是一直没有到货，急呀。。。到了货一个个试一下。。。。

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第49楼 冷冻猪 发表于 2007-04-29 22:57 [引用]
赞饿顶

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第50楼 tzcdd 发表于 2007-04-30 07:44 [引用]

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第51楼 第二根木头 发表于 2007-04-30 08:10 [引用]
哈灵！

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第52楼 布斯特老婆 发表于 2007-04-30 08:25 [引用]
结棍

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第53楼 kethyyin 发表于 2007-04-30 09:38 [引用]
无语
侬极品

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第54楼 kethyyin 发表于 2007-04-30 12:27 [引用]
我来捞！

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第55楼 cclilian 发表于 2007-05-02 21:06 [引用]
最近迷上了硬质面包，接连几次做的全是这个路子。
法棍。
材料:高粉350g, 低粉150g，盐8g，酵母6g，水330g
做法：
1.將所有材料放入搅拌盆，酵母和盐分开放，以免脱水；
2.面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团、排气、分割成8份；
5.滚圆，松弛20分鐘；
6.用擀面杖把面团擀成椭圆的面片，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，搓成条形，在面上划3刀（偶MS太过温柔，所以烤完后基本不见刀痕，下次要粗暴点：）），放入烤盘内，用油布隔开，在表面刷一层清水，进行最后发酵。
7.发酵完刷一层蛋液，移至烤箱內。
8.烤箱预熱180度，烤40分钟左右（视个人烤箱而定）。
我想这应该是最健康的面包了吧，没油没糖的，不怕增肥。

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第56楼 cclilian 发表于 2007-05-02 21:07 [引用]
外硬内软，很有嚼劲。
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第57楼 cclilian 发表于 2007-05-02 21:08 [引用]
单人照马相也不错
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第58楼 cclilian 发表于 2007-05-02 21:09 [引用]
赶紧上步骤，一得意，差点忘了。
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第59楼 cclilian 发表于 2007-05-02 21:10 [引用]
组织不错，很有弹性。
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第60楼 cclilian 发表于 2007-05-02 21:14 [引用]
下次上软质面包——芝士面包，估计喜欢软面包的TX都会喜欢。可惜做的时候没有拍照，等下次做的时候再贴上来。

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第61楼 huangjie67 发表于 2007-05-04 13:41 [引用]
真不错！

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第62楼 樱桃姬 发表于 2007-05-04 16:02 [引用]
好棒哦...有冲动去买个面包机...

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第63楼 tangtangmm 发表于 2007-05-04 19:46 [引用]
为什么我做面包老是失败？尤其是冬天怎么也发不好面

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第64楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-04 22:04 [引用]
最初由第59楼 的 cclilian 发表:

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组织不错，很有弹性。

lz哈强，稀饭，我会一直关注的，期待更多的面包！


*本帖子于 2007-05-04 22:04 被第一根烂木头编辑过。

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第65楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:07 [引用]
全麦梅花（偏爱全麦的，所以经常用这个做面胚）。
一直想做这个造型，但抽象思维能力太差，想象不出该怎么扭。
今天终于下决心，做起来再说，果然船到桥头自然直，做成了。
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第66楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:08 [引用]
第一次做，还有待改进。
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第67楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:10 [引用]
全部扭好的样子。我是用全麦脆皮鸡蛋卷的方子，这样的共做了8个。
还是太挤了，烤好后破坏造型。建议TX做的时候尽量留有足够的空间。
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第68楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:11 [引用]
上步骤图
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第69楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:25 [引用]
cream cheese 面包。
这个面包超软，喜欢软质面包的TX肯定超级喜欢。
材料：高粉200g、cream cheese50g、干酵母5g、温水85g、砂糖35g、奶粉15g、盐3g、蛋液30g、无盐黄油25g（为了健康，我用橄榄油代替，没觉得有啥区别）
制作步骤：
1.將材料放入搅拌盆，酵母和糖、盐分开放，以免脱水；
2.把面团搅拌至完成阶段；(薄膜状)
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团，排气，分割成6份(觉得还可以分多几份）；
5.滚圆，松弛15分钟；
6.用擀捲二次法，把面团擀开后收捲起來，再重复一次，依次放入烤盘，進行最后发酵（我这次在里面放了点果酒浸过的葡萄干，发现有点画蛇添足了，掩盖了原来的奶酪味了，下次坚决不放）；
7.最后发酵完成后，刷一层蛋液或牛奶，移至烤箱內；
8.170度预热，烤25分钟。
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第70楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:25 [引用]
来张特写
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第71楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:26 [引用]
换个角度
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第72楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:26 [引用]
看看组织
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第73楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:28 [引用]
柔软赛过北海道牛奶土司，而且富有弹性。
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第74楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:28 [引用]
步骤图还是要上滴
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第75楼 cclilian 发表于 2007-05-05 17:30 [引用]
暂时over了。
累...

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第76楼 cclilian 发表于 2007-05-06 15:23 [引用]
奶酪面包还可以做成这样滴。
昨天揉的面团，用冷藏发酵法做的。
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第77楼 loveyyoy1118 发表于 2007-05-06 19:15 [引用]
我喜欢全麦毛毛虫和硬质面包,灵的,期待MM更多的作品.

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第78楼 cclilian 发表于 2007-05-06 23:43 [引用]
最初由第77楼 的 loveyyoy1118 发表:

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我喜欢全麦毛毛虫和硬质面包,灵的,期待MM更多的作品.

明天尝试一下意大利的芙卡夏。

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第79楼 cclilian 发表于 2007-05-07 17:02 [引用]
芙卡夏（Farcita）是拉丁语炉火的意思，跟皮萨一样是意大利传统的面包。
这款面包组织粗大，比较有咬劲，是我的最爱之一。
材料：高粉315g、低粉135g、糖25g、橄榄油45g、干酵母9g、水250g
表面装饰：火腿肠适量、蛋皮适量、肉松适量、刨丝马苏适量、迷迭香适量、百里香适量、黑胡椒适量、海盐适量、橄榄油45g（可用蛋液代替，效果更好）
制作步骤：
1.依次混合所有材料，搅拌面團至扩展阶段，基本发酵至2倍大；
2.排气、整形（见步骤图）；
3.最后发酵至2倍大；烤箱預熱190度，中层烤焙约30分钟。
 


*本帖子于 2007-05-08 22:07 被cclilian编辑过。
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第80楼 cissy_dd80 发表于 2007-05-07 17:06 [引用]
最初由第79楼 的 cclilian 发表:

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芙卡夏（Farcita）是拉丁语炉火的意思，跟皮萨一样是意大利传统的面包。
这款面包组织粗大，比较有咬劲，是我的最爱之一。

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第81楼 cclilian 发表于 2007-05-07 17:14 [引用]
基本发酵完成的面团，收口朝下拍扁、排气。擀开与烤盤同样大小。
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第82楼 cclilian 发表于 2007-05-07 17:15 [引用]
用手指压出一排排的洞，防止面团在烤焙时不规则凸起。
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第83楼 cclilian 发表于 2007-05-07 17:17 [引用]
最后发酵至两倍大，刷上一层橄榄油（感觉刷橄榄油不容易上色，下次还是试试用蛋液,经过实践证明刷蛋液效果比刷油好）。


*本帖子于 2007-05-08 22:05 被cclilian编辑过。
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第84楼 cclilian 发表于 2007-05-07 17:19 [引用]
依序排上各式食材，最后别忘了撒一点海盐噢。
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第85楼 cclilian 发表于 2007-05-07 17:20 [引用]
可以是自己跟家人喜欢的各种食材，满足全家人的需求。
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第86楼 cclilian 发表于 2007-05-07 17:24 [引用]
海盐是有机盐，纯天然的，撒在面包上烤焙是不会融化的。
食用时的甘味，会令人味蕾大开噢。
看看海盐：
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第87楼 cclilian 发表于 2007-05-07 17:25 [引用]
太好吃了，一等回到常温就干掉一块。
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第88楼 cclilian 发表于 2007-05-07 17:29 [引用]
最后想提醒2点:
1、等面包冷却后再切开；
2、面包烘焙的时候最好垫油布或油纸，尽量别垫锡纸。垫锡纸底部不容易上色，我试过n多次了。

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第89楼 loveyyoy1118 发表于 2007-05-07 19:04 [引用]
狂灵噢，请问黄颜色的是什么材料啊？

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第90楼 loveyyoy1118 发表于 2007-05-07 19:04 [引用]
我今天也做面包了，一个人吃了一条吐司。

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第91楼 cclilian 发表于 2007-05-07 20:15 [引用]
最初由第89楼 的 loveyyoy1118 发表:

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狂灵噢，请问黄颜色的是什么材料啊？

是鸡蛋。
偶摊了张蛋皮，用裱花嘴的屁股刻下一个个圆型的小蛋皮。

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第92楼 房东老大 发表于 2007-05-07 20:50 [引用]
真灵
不过只敢看，不敢吃，天天面包黄油肯定要150斤了

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第93楼 loveyyoy1118 发表于 2007-05-07 20:58 [引用]
最初由第91楼 的 cclilian 发表:

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是鸡蛋。
偶摊了张蛋皮，用裱花嘴的屁股刻下一个个圆型的小蛋皮。

这个创意不错。

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第94楼 sl7014 发表于 2007-05-08 09:36 [引用]
搂主结棍额，直到我对美食没有抵抗力，还来诱惑我。

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第95楼 cclilian 发表于 2007-05-08 12:34 [引用]
最初由第92楼 的 房东老大 发表:

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真灵
不过只敢看，不敢吃，天天面包黄油肯定要150斤了
那就吃不含黄油的面包啦。法棍最健康了，没油也没糖。

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第96楼 kethyyin 发表于 2007-05-08 12:57 [引用]
我来顶！赞得一塌糊涂

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第97楼 cclilian 发表于 2007-05-08 21:56 [引用]
今晚又做了芙卡夏，色面漂亮多了，也细致了些。
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第98楼 cclilian 发表于 2007-05-08 21:57 [引用]
表面改刷蛋液，效果好很多。
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第99楼 cclilian 发表于 2007-05-08 21:58 [引用]
一个烤盘，就切成这样子的10块。
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第100楼 cclilian 发表于 2007-05-08 21:59 [引用]
再看看细节。
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第101楼 cclilian 发表于 2007-05-08 22:01 [引用]
撒了多多的海盐，让人食指大动啊
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第102楼 cclilian 发表于 2007-05-08 22:02 [引用]
方子重新修改了一下，请看79楼和83楼。


*本帖子于 2007-05-08 22:08 被cclilian编辑过。

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第103楼 kethyyin 发表于 2007-05-09 09:01 [引用]
每天都有美味啊，你可知道我在减肥中啊

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第104楼 第二根木头 发表于 2007-05-09 09:11 [引用]
很灵很灵的说，LZ海盐哪里有卖啊？

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第105楼 cclilian 发表于 2007-05-09 09:25 [引用]
最初由第104楼 的 第二根木头 发表:

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很灵很灵的说，LZ海盐哪里有卖啊？

家乐福进口食品架，24元1小瓶，小贵。

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第106楼 irivers7 发表于 2007-05-09 09:34 [引用]
好贴,收藏,请问LZ用滴是啥牌子的面包机啊?

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第107楼 第二根木头 发表于 2007-05-09 09:37 [引用]
最初由第105楼 的 cclilian 发表:

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家乐福进口食品架，24元1小瓶，小贵。

恩啊，郁闷的是我做的面包只有自己吃，

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第108楼 cclilian 发表于 2007-05-09 13:01 [引用]
最初由第106楼 的 irivers7 发表:

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好贴,收藏,请问LZ用滴是啥牌子的面包机啊?

东菱1028的，还比较好用。
8过至今为止只用过它的发面功能。

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第109楼 cclilian 发表于 2007-05-09 19:42 [引用]
最初由第107楼 的 第二根木头 发表:

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恩啊，郁闷的是我做的面包只有自己吃，

我做的面包大多送人了，自己吃肯定要吃成个死胖子。

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第110楼 cclilian 发表于 2007-05-12 18:32 [引用]
汤种全麦土司
材料：高粉140克、全麦粉100克、糖25克(白糖、黄糖、红糖均可，后两者做出来的成品会更香颜色也会较深)、盐3-4克、干酵母5克、全蛋液+牛奶100克、汤种60克（汤种制作参见4楼）、无盐奶油25克
制作步骤：
1、將所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本髮酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成三份。每份120g左右；
5、滚圆，盖湿毛巾，松弛20分鐘；
6、用擀捲一次法，把面团擀開後（可撒上果酒浸泡过沥干的葡萄干），收捲起來，依次放入土司模內（土司模事先抹油），進行最後發酵；
7、麵團膨脹至八分滿，刷一层蛋液，移至烤箱內；
8、預熱180度，烤30分鐘左右，乘热脱模；　　
9、完全冷却后切片享用。


*本帖子于 2007-05-12 18:37 被cclilian编辑过。
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第111楼 cclilian 发表于 2007-05-12 18:33 [引用]
柔软香甜
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第112楼 cclilian 发表于 2007-05-12 18:34 [引用]
看看组织
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第113楼 cclilian 发表于 2007-05-12 18:35 [引用]
用红糖做颜色就是好看。
这次切割得也不错，有很大进步，自己表扬自己一下。
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第114楼 cclilian 发表于 2007-05-12 18:41 [引用]
迷迭椒香面包棍
这是一种不错的小零食，香脆香脆的 ，健康又美味。
材料：牛奶160毫升 、葱5根、 迷迭香1/2tsp、食盐1/2tsp、 黑胡椒粉1/2tsp、干酵母2tsp、 全麦粉120g、中筋粉120g 、橄榄油5g
制作步骤：
1. 所有材料混合成团，揉搓至匀滑有弹性，室温静置30分钟。
2. 将面团分成40份，每份大约是10克，用手掌压扁、卷起,在案板上搓成长条,压扁（具体步骤参见芝士面包条）。放到刷了清水的油布上，然后在面包条上再刷上一层清水，移入烤箱；
3、烤箱预热190度，烘焙大约12分钟直到底部金黄色，翻个面再继续烘焙10分钟或是直至金黄色。     


*本帖子于 2007-10-26 13:37 被cclilian编辑过。
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第115楼 cclilian 发表于 2007-05-12 18:43 [引用]
第一炉刷的是蛋液，MS效果不好，太亮了，不够质朴。
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第116楼 cclilian 发表于 2007-05-12 18:45 [引用]
第二炉立马改正，刷了层油，朴实多了。
田园气息扑面而来...
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第117楼 cclilian 发表于 2007-05-12 18:46 [引用]
组织是这样滴
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第118楼 cclilian 发表于 2007-05-12 18:47 [引用]
报告一下，第一炉12根已经全部消灭，第二炉在控制消灭中...
补一张进烤箱前的样子。


*本帖子于 2007-05-12 21:33 被cclilian编辑过。
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第119楼 loveyyoy1118 发表于 2007-05-12 18:54 [引用]
我来顶帖拉,面包是我的最爱,我也正烤着呢.

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第120楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-12 21:24 [引用]
最初由第110楼 的 cclilian 发表:

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汤种全麦土司
材料：高粉140克、全麦粉100克、糖25克(白糖、黄糖、红糖均可，后两者做出来的成品会更香颜色也会较深)、盐3-4克、干酵母5克、全蛋液+牛奶100克、汤种60克（汤种制作参见4楼）、无盐奶油25克
制作步骤：
1、將所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本髮酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成三份。每份120g左右；
5、滚圆，盖湿毛巾，松弛20分鐘；
6、用擀捲一次法，把面团擀開後（可撒上果酒浸泡过沥干的葡萄干），收捲起來，依次放入土司模內（土司模事先抹油），進行最後發酵；
7、麵團膨脹至八分滿，刷一层蛋液，移至烤箱內；
8、預熱180度，烤30分鐘左右，乘热脱模；　　
9、完全冷却后切片享用。

组织真的非常好！

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第121楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-12 21:25 [引用]
最初由第116楼 的 cclilian 发表:

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第二炉立马改正，刷了层油，朴实多了。
田园气息扑面而来...

好好玩的小棍子！

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第122楼 cclilian 发表于 2007-05-13 16:30 [引用]
最初由第121楼 的 第一根烂木头 发表:

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好好玩的小棍子！
精益求精，追求完美。
又一次的迷迭香面包棍。
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第123楼 cclilian 发表于 2007-05-13 16:31 [引用]
最初由第120楼 的 第一根烂木头 发表:

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组织真的非常好！

加了葡萄干会怎样呢，请看：
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第124楼 cclilian 发表于 2007-05-13 16:32 [引用]
晚上拍的，效果不是很好。
看看组织。
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第125楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-13 17:10 [引用]
MM真不是一般的勤劳，你家的面包都谁吃了？

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第126楼 cclilian 发表于 2007-05-13 19:19 [引用]
最初由第125楼 的 第一根烂木头 发表:

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MM真不是一般的勤劳，你家的面包都谁吃了？

大多都送人了。
明天带到单位给同事吃。
如果都让偶吃了，肯定变肥婆。

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第127楼 ningyuan 发表于 2007-05-13 19:24 [引用]
最初由第126楼 的 cclilian 发表:

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大多都送人了。
明天带到单位给同事吃。
如果都让偶吃了，肯定变肥婆。

赞～做你同事算了

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第128楼 grace1235 发表于 2007-05-14 12:48 [引用]
我怎么没吃到呀!

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第129楼 kethyyin 发表于 2007-05-14 13:25 [引用]
赞，田园小棒一级棒！

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第130楼 cclilian 发表于 2007-05-15 21:19 [引用]
全麦土司又一烤。
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第131楼 cclilian 发表于 2007-05-15 21:20 [引用]
胖嘟嘟，圆滚滚的，好可爱。
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第132楼 carol_yunli 发表于 2007-05-15 23:03 [引用]
最初由第4楼 的 cclilian 发表:

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2、芝士面包条
材料：可以制作长帝CK-25B烤盘挤挤攘攘1盘,如果要烤得互不粘连得分2盘烤制)
高筋面粉195克、低筋面粉90克、干酵母6克、细砂糖30克、盐6g、奶粉12克、全蛋1个、温水80克、汤种75克、黄油45克、马苏里拉奶酪适量、小葱2,3支
制作步骤：
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取75克备用；
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性即可）；
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右；
4.发酵好的面团取出,分割成9分,每分大约60克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟；
5.松弛好的面团,用手掌压扁、卷起,在案板上搓成长条,粗细长短随意,一一排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大；
6.马苏里拉奶酪刨成细丝,或者切成小碎块也可以,小葱洗净切成葱花,将二次发酵完成的面条取出,刷上蛋液、撒上适量马苏里拉奶酪和葱花；
7.烤箱预热165度,烤箱中层20分钟左右。(喜欢奶酪烤黄点的，可以根据实际情况,稍延长一点烘烤时间)


请问MM汤种需要冷藏么?多少时间呢?
谢谢啦

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第133楼 zhangyan88 发表于 2007-05-15 23:57 [引用]
全部都很灵啊....可以称你为篱笆面包王...真的..佩服!

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第134楼 精品小黄鱼 发表于 2007-05-16 00:24 [引用]
好想吃呀

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第135楼 cclilian 发表于 2007-05-16 08:27 [引用]
最初由第132楼 的 carol_yunli 发表:

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请问MM汤种需要冷藏么?多少时间呢?
谢谢啦

不需要冷藏的，降到常温就能用。
当然冷藏后也能用，但效果没啥区别。
就是汤种的面团会比较粘，可以用后油法揉面。

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第136楼 cclilian 发表于 2007-05-16 08:29 [引用]
最初由第133楼 的 zhangyan88 发表:

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全部都很灵啊....可以称你为篱笆面包王...真的..佩服!

MM过奖了，篱笆高手如云呢，偶只是小虾米。

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第137楼 kethyyin 发表于 2007-05-16 12:04 [引用]
偶像啊，面包王啊，额滴神啊

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第138楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-05-16 12:29 [引用]
最初由第114楼 的 cclilian 发表:

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迷迭椒香面包棍
这是一种不错的小零食，香脆香脆的 ，健康又美味。
材料：牛奶160毫升 、葱5根、 迷迭香1/2tsp、食盐3/4tsp、 黑胡椒粉1/2tsp、干酵母2tsp、 全麦粉110g、中筋粉110g
制作步骤：
1. 所有材料混合成团，揉搓至匀滑有弹性，室温静置30分钟。
2. 将面团分成12份，每份大约是31克，用手掌压扁、卷起,在案板上搓成长条,稍稍压扁（具体步骤参见芝士面包条）。放到抹了油的烤纸上，然后刷上一层色拉油，移入烤箱；
3、烤箱预热190度，烘焙大约12分钟直到底部金黄色，翻个面再继续烘焙10分钟或是直至金黄色。

还是喜欢这个
考虑做一下

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第139楼 loveyyoy1118 发表于 2007-05-16 12:54 [引用]
MM很勤劳的。

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第140楼 carol_yunli 发表于 2007-05-16 17:51 [引用]
最初由第135楼 的 cclilian 发表:

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不需要冷藏的，降到常温就能用。
当然冷藏后也能用，但效果没啥区别。
就是汤种的面团会比较粘，可以用后油法揉面。

什么叫后油揉面法?
还有, 好象MM的汤种比食堂其他JM的用量要少很多, 只有20克的面粉, 别的JM都是快一百克了呀, 这有什么区别伐?
问题比较多, 请MM表见怪

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第141楼 cclilian 发表于 2007-05-16 19:54 [引用]
最初由第140楼 的 carol_yunli 发表:

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什么叫后油揉面法?
还有, 好象MM的汤种比食堂其他JM的用量要少很多, 只有20克的面粉, 别的JM都是快一百克了呀, 这有什么区别伐?
问题比较多, 请MM表见怪

后油法就是开始揉面团时不加油，等面团揉成型后再加油继续揉至薄膜状。
汤种的制作水跟粉的比例是5：1，是成面糊状的，放凉就能用；你说的可能是烫种，是面团，而且要冷藏过才能用。

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第142楼 cclilian 发表于 2007-05-16 21:30 [引用]
超绵鲜奶土司
原料：高粉250克、干酵母4克、牛奶100克、蛋白20克、蛋黄40克、奶粉30克、细砂糖25克、盐1/2小匙、黄油25克。
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成三份，每份115克左右，滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛完毕的面团擀开，卷成卷，继续松弛10分钟。然后再擀长，卷成卷后排入450克土司模内，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷牛奶，入预热170度的烤箱，倒数第二层，上下火，30分钟。
这款面包的弹性非常好，捏扁以后可以很快弹回来。吃起来比较绵软，但奶味并不是很浓。   


*本帖子于 2008-04-23 08:35 被cclilian编辑过。
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第143楼 cclilian 发表于 2007-05-16 21:30 [引用]
换个角度
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第144楼 cclilian 发表于 2007-05-16 21:32 [引用]
切片后


*本帖子于 2007-05-16 22:14 被cclilian编辑过。
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第145楼 cclilian 发表于 2007-05-16 21:33 [引用]
面团做了土司后还有多，又分割成3个小面团，每份46克左右。里面放了肉松馅。
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第146楼 cclilian 发表于 2007-05-16 21:35 [引用]
土司的组织
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第147楼 cclilian 发表于 2007-05-16 21:36 [引用]
好吃极了，掰开的这个已经下肚了。
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第148楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-05-16 21:56 [引用]
你的面包组织总是那么好

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第149楼 cclilian 发表于 2007-05-16 22:15 [引用]
看看土司的组织
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第150楼 cclilian 发表于 2007-05-16 22:19 [引用]
最初由第148楼 的 ~紫色的叶子~ 发表:

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你的面包组织总是那么好

谢谢MM鼓励。
尤其要感谢MM让偶败了这个面包机，现在深陷其中，乐此不疲。

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第151楼 yvonne_que 发表于 2007-05-16 23:02 [引用]
你太厉害了~佩服，我跟你一起买的面包机，现在已经在睡觉了，我不敢尝试了~

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第152楼 yvonne_que 发表于 2007-05-16 23:06 [引用]
为什么，你的组织那么好啊~

问一下，你的滚圆是怎么滚的，还有现在这温度，你最后发酵是怎么操作的？多少时间？

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第153楼 yvonne_que 发表于 2007-05-16 23:07 [引用]
请一定要回答我~~

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第154楼 yvonne_que 发表于 2007-05-16 23:27 [引用]
还有问题，我也是东菱面包机，你是严格按照方子里的面、水比例吗？

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第155楼 cclilian 发表于 2007-05-17 08:25 [引用]
最初由第152楼 的 yvonne_que 发表:

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为什么，你的组织那么好啊~

问一下，你的滚圆是怎么滚的，还有现在这温度，你最后发酵是怎么操作的？多少时间？

我就是在台面上单手滚的，用手掌顺时针转圈，稍稍加点力，你会觉得面团很有弹性。
现在这种天气，我也是放烤箱发酵的。 烤箱放2碗开水就可以了，不必开烤箱，大概30分钟左右就发好了。

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第156楼 cclilian 发表于 2007-05-17 08:30 [引用]
最初由第154楼 的 yvonne_que 发表:

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还有问题，我也是东菱面包机，你是严格按照方子里的面、水比例吗？

是的。我都是按方子来，把东西全放面包机搅拌。发酵都在烤箱进行，，烤箱放开水（水一定要开），不用加热烤箱。
如果你觉得面团还有些粘手，可以按停止键3秒，然后重新启动发面功能。
我一般20分钟搅拌完成后，如果不再搅拌第二次的话，就直接拔掉电源。

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第157楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-17 09:00 [引用]
又上面包拉！

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第158楼 garret_ch 发表于 2007-05-17 09:20 [引用]
lz老厉害的，pf，能吃完？我怕那么多肉肉都长身上了

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第159楼 cclilian 发表于 2007-05-17 10:31 [引用]
最初由第158楼 的 garret_ch 发表:

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lz老厉害的，pf，能吃完？我怕那么多肉肉都长身上了

事实是消灭的速度很快，当然不是偶消灭滴。受益者基本是偶同事，所以肉肉长他们身上去了，而偶享受到了烘焙的乐趣，各得其所。

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第160楼 yvonne_que 发表于 2007-05-17 11:50 [引用]
最初由第156楼 的 cclilian 发表:

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是的。我都是按方子来，把东西全放面包机搅拌。发酵都在烤箱进行，，烤箱放开水（水一定要开），不用加热烤箱。
如果你觉得面团还有些粘手，可以按停止键3秒，然后重新启动发面功能。
我一般20分钟搅拌完成后，如果不再搅拌第二次的话，就直接拔掉电源。

啊？？你基本发酵不是用面包机啊？

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第161楼 cclilian 发表于 2007-05-17 12:15 [引用]
最初由第160楼 的 yvonne_que 发表:

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啊？？你基本发酵不是用面包机啊？

不用。用过一次效果不好，后来就没用过。

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第162楼 香芒布甸 发表于 2007-05-17 12:24 [引用]
最初由第150楼 的 cclilian 发表:

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谢谢MM鼓励。
尤其要感谢MM让偶败了这个面包机，现在深陷其中，乐此不疲。

啥面包机？大吗占地方吗？

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第163楼 cclilian 发表于 2007-05-17 12:31 [引用]
最初由第162楼 的 香芒布甸 发表:

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啥面包机？大吗占地方吗？

东菱的1028，跟一个中等大小的电饭煲差不多大。

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第164楼 cclilian 发表于 2007-05-17 12:52 [引用]
哇，加精啦，激动啊！！！
谢谢斑竹鼓励，偶一定继续操练，把革命工作进行到底。

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第165楼 kethyyin 发表于 2007-05-17 13:38 [引用]
恭喜加精，偶像

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第166楼 shiyn 发表于 2007-05-17 13:47 [引用]
LZ，我自己之前也做过面包但至此只成功过一次．真的非常佩服你．想请教个问题，每次我面包都在第一此发酵就失败了．每次觉得面团发不出，我面包是放才黑色的考盘上下面放热水．如果我开烤箱发酵请问开几度比较合适呢？

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第167楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-05-17 14:12 [引用]
最初由第160楼 的 yvonne_que 发表:

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啊？？你基本发酵不是用面包机啊？

贝妈，我是用面包机做基础发酵的，但不要等面包机程序完成的。那个第8档发面团前20分钟是揉面团，剩下1小时10分钟是发酵，这个发酵时间太长了，我一般都是根据方子，40分钟左右足够了，然后就取出的。

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第168楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-05-17 14:13 [引用]
最初由第166楼 的 shiyn 发表:

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LZ，我自己之前也做过面包但至此只成功过一次．真的非常佩服你．想请教个问题，每次我面包都在第一此发酵就失败了．每次觉得面团发不出，我面包是放才黑色的考盘上下面放热水．如果我开烤箱发酵请问开几度比较合适呢？

30~40度，不能高于40度，会破坏酵母活性的。

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第169楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-05-17 14:14 [引用]
最初由第156楼 的 cclilian 发表:

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是的。我都是按方子来，把东西全放面包机搅拌。发酵都在烤箱进行，，烤箱放开水（水一定要开），不用加热烤箱。
如果你觉得面团还有些粘手，可以按停止键3秒，然后重新启动发面功能。
我一般20分钟搅拌完成后，如果不再搅拌第二次的话，就直接拔掉电源。

我一般是一碗开水，然后开烤箱30~40度。下次试试你的办法，省电些

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第170楼 cclilian 发表于 2007-05-17 14:23 [引用]
最初由第166楼 的 shiyn 发表:

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LZ，我自己之前也做过面包但至此只成功过一次．真的非常佩服你．想请教个问题，每次我面包都在第一此发酵就失败了．每次觉得面团发不出，我面包是放才黑色的考盘上下面放热水．如果我开烤箱发酵请问开几度比较合适呢？

不用开烤箱。你可以面团放容器里，放烤架上，烤架下面放烤盘，然后在烤盘放开水。这种天气不到1小时就发好了。
发酵的好坏直接影响面包的组织，没发好的面团烤出来会比较实，而且粘牙。

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第171楼 segavv 发表于 2007-05-17 15:12 [引用]
很有用，收藏啦，谢谢lz

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第172楼 cclilian 发表于 2007-05-18 20:53 [引用]
昨晚心血来潮，想做一个名副其实的毛毛虫，于是便有了这个绿色毛毛虫，方子是在超绵鲜奶土司的基础上修改的，除了颜色不尽如人意，其他效果出奇地好。
原料：高粉250克、干酵母4克、黄瓜汁100克、蛋白20克、蛋黄40克、奶粉50克、细砂糖20克、盐1/2小匙、 whipping cream35克
馅料：肉松适量
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，盐、糖、酵母分开放，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成10份，每份53克左右，滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛完毕的面团擀开，卷成卷，继续松弛10分钟。然后再擀成椭圆形,放入馅料，整形成毛毛虫状（具体步骤见毛毛虫制作步骤）移入放了油布的烤盘，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷蛋水，撒上芝麻，入预热160度的烤箱，倒数第二层，上下火，25分钟。
这款面包的弹性非常好，奶味中夹杂着黄瓜的清香，组织柔软而有筋道。
也可以用这个方子做土司。
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第173楼 cclilian 发表于 2007-05-18 20:55 [引用]
黄瓜用粉碎机打成汁，我大约用了一根黄瓜。
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第174楼 cclilian 发表于 2007-05-18 20:56 [引用]
揉面的时候空气中弥漫着黄瓜的清香，很是怡人。
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第175楼 cclilian 发表于 2007-05-18 20:57 [引用]
美中不足的是，揉出来的面团虽然是绿色的，但烘焙后却看不见明显的绿色，离名副其实的毛毛虫还有距离。
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第176楼 cclilian 发表于 2007-05-18 20:59 [引用]
上面一点点黑的是黄瓜颗粒。
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第177楼 cclilian 发表于 2007-05-18 21:01 [引用]
下次全部用黄瓜皮榨汁是不是会绿些
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第178楼 第二根木头 发表于 2007-05-18 22:13 [引用]
可爱的毛毛虫，用黄瓜汁，MM真聪明!

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第179楼 第二根木头 发表于 2007-05-18 22:15 [引用]
好像做饺子的时候用的绿色素菜汁是菠菜！

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第180楼 whail 发表于 2007-05-18 22:45 [引用]
最初由第177楼 的 cclilian 发表:

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下次全部用黄瓜皮榨汁是不是会绿些


黄瓜的绿汁加热以后会变黄

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第181楼 whail 发表于 2007-05-18 22:47 [引用]
现在也买不到麦汁了

看样子只好用艾青汁了

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第182楼 自个儿挠 发表于 2007-05-18 23:07 [引用]
最初由第181楼 的 whail 发表:

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现在也买不到麦汁了

看样子只好用艾青汁了

艾青汁也没处去买了吧

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第183楼 cclilian 发表于 2007-05-19 20:56 [引用]
最初由第181楼 的 whail 发表:

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现在也买不到麦汁了

看样子只好用艾青汁了

我用了抹茶粉，颜色好绿哦。
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第184楼 cclilian 发表于 2007-05-19 20:58 [引用]
烤好后也么变色。
内真额变毛毛虫了。
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第185楼 cclilian 发表于 2007-05-19 21:10 [引用]
抹茶土司
原料：高粉240克、干酵母4克、牛奶110克、蛋白20克、蛋黄40克、奶粉40克、细砂糖15克、盐3克、 whipping cream40克 、抹茶20克（估计12克左右就行了，我放多了，颜色太深）、炼乳15克
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，盐、糖、酵母分开放，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成3份，每份120克左右，滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛完毕的面团擀开，卷成卷，继续松弛10分钟。然后再擀开卷起，移入刷了油的土司盒，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷牛奶，入预热160度的烤箱，倒数第二层，上下火，30分钟。
这款面包软绵，奶香浓郁，又有抹茶的清香，喜欢抹茶的TX会喜欢。不过个人还是喜欢原味的。
多出来的面团，做了3个毛毛虫。这下是名副其实的毛毛虫了。
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第186楼 cclilian 发表于 2007-05-19 21:11 [引用]
抹茶粉放少的话，要相应减少牛奶的用量，100克就可以了。
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第187楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-19 21:35 [引用]
MM不是一般的勤劳！
我想问一下，第一页全麦面包的发酵粉量比较少，做出来的面包松软吗？

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第188楼 cclilian 发表于 2007-05-19 21:41 [引用]
最初由第187楼 的 第一根烂木头 发表:

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MM不是一般的勤劳！
我想问一下，第一页全麦面包的发酵粉量比较少，做出来的面包松软吗？

这个面包不是很软，但很香，有咬劲，我个人非常喜欢。
MM可以加个鸡蛋，相应减少水的量，口感会比较软些。


*本帖子于 2007-05-19 21:43 被cclilian编辑过。

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第189楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-19 21:44 [引用]
最初由第188楼 的 cclilian 发表:

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这个面包不是很软，但很香，有咬劲，我个人非常喜欢。

哦，我明白了，谢谢！想试试呢，还有我想问下，LZ迷迭香哪里买的啊？

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第190楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-19 21:45 [引用]
最初由第188楼 的 cclilian 发表:

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这个面包不是很软，但很香，有咬劲，我个人非常喜欢。
MM可以加个鸡蛋，相应减少水的量，口感会比较软些。

全麦还是按方子的那种比较符合本质，如果硬是让它松软了，没意思了！

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第191楼 猪猪小队长 发表于 2007-05-19 22:00 [引用]
楼主的面包好灵啊，喜欢，赞一个！！

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第192楼 cclilian 发表于 2007-05-20 14:49 [引用]
最初由第189楼 的 第一根烂木头 发表:

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哦，我明白了，谢谢！想试试呢，还有我想问下，LZ迷迭香哪里买的啊？

家乐福的进口食品架有卖袋装的，5元一袋。还有其他各种香料。

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第193楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-20 21:11 [引用]
最初由第192楼 的 cclilian 发表:

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家乐福的进口食品架有卖袋装的，5元一袋。还有其他各种香料。

了解了，谢谢！

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第194楼 cclilian 发表于 2007-05-24 09:52 [引用]
鲜奶白土司（中种法）
材料：
中种面团：牛奶150克、干酵母3克、高粉210克
主面团：高粉90克、奶粉10克、干酵母2克、盐5克、糖20克、牛奶60克、淡奶油（或黄油）30克
制作步骤：
1、将中种面团材料搅拌成团后基础发酵（由于时间关系，偶是采用冷藏发酵的方式，在冰箱放了一天）；
2、将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团材料，搅打面团光滑至完成阶段（2次搅打偶都是用面包机完成滴）；
3、基础发酵（大约30分钟）、分割滚圆、松弛15分钟、整形；
4、最后发酵至模具8分满，刷上蛋液或牛奶（偶刷的是牛奶）；
5、烤箱预热180度，烤制30分钟（上色后加盖锡纸）
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第195楼 cclilian 发表于 2007-05-24 09:53 [引用]
质朴无华，却也令人倾心。
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第196楼 cclilian 发表于 2007-05-24 09:54 [引用]
看看组织，细腻柔软。
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第197楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-24 09:55 [引用]
MM又来上面包啦！

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第198楼 cclilian 发表于 2007-05-24 09:56 [引用]
在这大雨磅礴的早晨，给单调的白土司点缀一点色彩，也让晦涩的心情变得靓丽。
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第199楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-24 09:59 [引用]
那些小香菇好可爱，什么品种啊？

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第200楼 cclilian 发表于 2007-05-24 10:00 [引用]
在白土司上抹上一层黄油，依次放上圣女果、青椒丝、黑橄榄和马苏，撒上少许海盐，180度烤制7、8分钟。
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第201楼 cclilian 发表于 2007-05-24 10:03 [引用]
出炉那个香啊...
酥酥脆脆的，黄油马苏浓郁的奶香，夹杂着黑橄榄和果蔬的清香...... 谁又能抗拒得了这种诱惑呢 


*本帖子于 2007-05-24 11:08 被cclilian编辑过。
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第202楼 cclilian 发表于 2007-05-24 10:06 [引用]
早上的时间太过匆忙，没给与它装饰。可即使是刚出炉的样子，也是那么诱人。
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第203楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-24 10:06 [引用]
原来是黑水榄啊

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第204楼 cclilian 发表于 2007-05-24 10:09 [引用]
最初由第203楼 的 第一根烂木头 发表:

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原来是黑水榄啊

是的MM。

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第205楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-05-24 10:13 [引用]
面包mm
你的小棍子
要一次发酵二次发酵吗？还是静置30分钟就行了？

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第206楼 絮雅 发表于 2007-05-24 10:18 [引用]
来支持一下!!

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第207楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-24 10:20 [引用]
最初由第205楼 的 蝴蝶是自由的 发表:

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面包mm
你的小棍子
要一次发酵二次发酵吗？还是静置30分钟就行了？

偶都不好意思直接叫面包MM呢

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第208楼 cclilian 发表于 2007-05-24 10:21 [引用]
最初由第205楼 的 蝴蝶是自由的 发表:

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面包mm
你的小棍子
要一次发酵二次发酵吗？还是静置30分钟就行了？

不用发酵，就静置30分钟就行了。

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第209楼 shammie 发表于 2007-05-24 10:22 [引用]
CC，上面包！

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第210楼 cclilian 发表于 2007-05-24 10:24 [引用]
最初由第207楼 的 第一根烂木头 发表:

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偶都不好意思直接叫面包MM呢

那就叫面包JJ吧。
我想我也应该是JJ。

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第211楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-05-24 10:28 [引用]
最初由第208楼 的 cclilian 发表:

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不用发酵，就静置30分钟就行了。

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第212楼 kethyyin 发表于 2007-05-24 10:32 [引用]
馋死了

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第213楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-24 10:33 [引用]
最初由第210楼 的 cclilian 发表:

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那就叫面包JJ吧。
我想我也应该是JJ。

是吗？MM70年代的？

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第214楼 cclilian 发表于 2007-05-24 10:38 [引用]
最初由第213楼 的 第一根烂木头 发表:

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是吗？MM70年代的？

更早。

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第215楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-24 10:39 [引用]
最初由第214楼 的 cclilian 发表:

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更早。

不会吧，一点都看不出的说！

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第216楼 xiaoyueranqi 发表于 2007-05-24 10:44 [引用]
真是有恒心啊

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第217楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-05-24 11:26 [引用]
最初由第214楼 的 cclilian 发表:

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更早。

那就叫JJ了

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第218楼 crazyfyf 发表于 2007-05-24 15:03 [引用]
酵母4克，怎么称呀？相当于多少teaspoon？

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第219楼 newcici 发表于 2007-05-24 15:04 [引用]
upup

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第220楼 cclilian 发表于 2007-05-24 15:10 [引用]
最初由第218楼 的 crazyfyf 发表:

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酵母4克，怎么称呀？相当于多少teaspoon？
用电子秤。1tsp相当于3.3克。

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第221楼 loveyyoy1118 发表于 2007-05-24 19:47 [引用]
JJ面包做得真的很不错，又很勤劳，赞一记，帮顶。

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第222楼 芭比狗 发表于 2007-05-24 20:13 [引用]
天拉,LZ简直就是篱笆的面包大王!!!!

请教LZ一个问题哦:为什么你的面包组织是白色的，偶的却是黄色的呢?是面粉的问题吗?

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第223楼 cclilian 发表于 2007-05-24 21:06 [引用]
最初由第222楼 的 芭比狗 发表:

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天拉,LZ简直就是篱笆的面包大王!!!!

请教LZ一个问题哦:为什么你的面包组织是白色的，偶的却是黄色的呢?是面粉的问题吗?

不知道呀，可能吧。
如果我用淡奶油的话，面团白些，用黄油的话面团颜色黄些，不过成品都是白色的呀。
只有全麦的颜色才是发黄的，如果加红糖就变成浅褐色。

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第224楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-24 21:09 [引用]
面包JJ真勤劳我也今天跟风做法棍了！

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第225楼 cclilian 发表于 2007-05-24 21:16 [引用]
最初由第224楼 的 第一根烂木头 发表:

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面包JJ真勤劳我也今天跟风做法棍了！

法棍就是健康，无油无糖的。
等家里面包吃完了，准备做小米法国面包。

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第226楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-24 21:18 [引用]
最初由第225楼 的 cclilian 发表:

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法棍就是健康，无油无糖的。
等家里面包吃完了，准备做小米法国面包。

小米？无法想像！

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第227楼 newcici 发表于 2007-05-25 15:56 [引用]
我也准备买一个

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第228楼 cclilian 发表于 2007-05-26 18:59 [引用]
小米法式面包
基础方子就是法棍，不同的是在表面粘上一层小米，嚼起来更有劲。
材料:高粉210g, 低粉90g，盐6g，酵母4g，水190g
做法：
1.將所有材料放入搅拌盆，酵母和盐分开放，以免脱水；
2.面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团、排气、分割成6份；
5.滚圆，松弛20分鐘；
6.用擀面杖把面团擀成椭圆的面片，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，搓成条形，表面刷一层清水，粘上小米，放入烤盘内，用油布隔开，进行最后发酵。
7.烤箱预熱180度，烤40分钟左右（视个人烤箱而定）。
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第229楼 cclilian 发表于 2007-05-26 19:02 [引用]
虽然法国在人们印象中是浪漫的国度，但法式面包却是相当质朴，无油无糖的配方，是否也隐喻着法国人崇尚自然与健康的生活方式呢？


*本帖子于 2007-05-31 21:29 被cclilian编辑过。
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第230楼 cclilian 发表于 2007-05-26 19:03 [引用]
看看小米的单人照
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第231楼 cclilian 发表于 2007-05-26 19:03 [引用]
最后发酵前的样子。
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第232楼 cclilian 发表于 2007-05-26 21:06 [引用]
看看组织
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第233楼 第一根烂木头 发表于 2007-05-28 08:09 [引用]
LZ有创意大！

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第234楼 cclilian 发表于 2007-06-02 13:28 [引用]
大麦包
材料：高粉200克、全麦粉100克、干酵母3克、红糖12克、盐3克、鸡蛋+温水170克、橄榄油15克
制作步骤：
1.將所有材料放入搅拌盆，酵母和糖、盐分开放。以免脱水；
2.面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团、排气、滚圆，松弛20分鐘；
6.把面团捏圆，稍稍压扁，放入垫了油纸的烤盘内，进行最后发酵。
7.发酵完撒上全麦粉，移至烤箱內。
8.烤箱预熱190度，烤25分钟左右。
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第235楼 cclilian 发表于 2007-06-02 13:30 [引用]
外皮有些硬，但里面还是很柔软。
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第236楼 cclilian 发表于 2007-06-02 13:31 [引用]
组织很不错。
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第237楼 cclilian 发表于 2007-06-02 13:32 [引用]
如果觉得过于单调，可以把它稍稍装饰一下。
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第238楼 cclilian 发表于 2007-06-02 13:36 [引用]
在面包片上抹上番茄沙司，放上自己喜欢的果蔬，撒上cheese条。（偶么买到马苏，买了红波，觉得也不错，只是么有拉丝，但奶味比马苏更浓）
偶怎么越看越觉得像草鞋？


*本帖子于 2007-06-02 15:55 被cclilian编辑过。
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第239楼 yaoxiner 发表于 2007-06-02 13:58 [引用]
今天也做了法棍，超级好吃！

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第240楼 猪猪小队长 发表于 2007-06-02 14:13 [引用]
楼主好棒的!!操作步骤也那么详细,嘿嘿!改天照着方子也做一点!!

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第241楼 cclilian 发表于 2007-06-03 18:54 [引用]
红薯肉松土司
材料：高粉250克、糖15克、盐2克、干酵母5克、红薯泥130克、奶粉15克、温水50克、橄榄油25克
制作步骤：
1、红薯洗净加水煮至软，去皮取130克捣烂待用；
2、將所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
3、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
4、基本髮酵1小時，至兩倍大；
5、用手轻拍面团，排气，分割成2份。每份244g左右；
6、滚圆，松弛20分鐘；
7、用擀捲一次法，把面团擀开后，撒上肉松，收捲起來，依次放入土司模內（土司模事先抹油），进行最后发酵；
8、面团膨胀至八分满，刷一层蛋液，撒上燕麦片，移至烤箱內；
9、预热170度，烤30分钟左右，乘热脱模；　　
10、完全冷却后切片享用。
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第242楼 cclilian 发表于 2007-06-03 18:55 [引用]
这个方子非常适合做土司，超级柔软。


*本帖子于 2007-06-03 19:24 被cclilian编辑过。
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第243楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-06-03 18:58 [引用]
阿哈，我的SF

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第244楼 cclilian 发表于 2007-06-03 18:59 [引用]
做了那么多的面包，现在越来越偏向健康的做法：不用黄油，尽量少糖，用粗粮跟细粮搭配...毕竟健康最重要，不能仅仅满足口福。
看看组织，黄橙橙的，那是放了红薯的缘故。 


*本帖子于 2007-06-03 19:27 被cclilian编辑过。
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第245楼 cclilian 发表于 2007-06-03 19:01 [引用]
最初由第243楼 的 蝴蝶是自由的 发表:

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阿哈，我的SF

蝴蝶动作最快。
偶的土司还没切片呢。

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第246楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-03 19:29 [引用]
面包JJ,偶也来顶拉.

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第247楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-03 19:31 [引用]
偶也来了，面包JJ！

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第248楼 cclilian 发表于 2007-06-03 19:40 [引用]
最初由第246楼 的 loveyyoy1118 发表:

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面包JJ,偶也来顶拉.

谢谢MM。

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第249楼 cclilian 发表于 2007-06-03 19:41 [引用]
最初由第247楼 的 第一根烂木头 发表:

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偶也来了，面包JJ！

谢谢木头MM。

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第250楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-06-03 19:43 [引用]
最初由第245楼 的 cclilian 发表:

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蝴蝶动作最快。
偶的土司还没切片呢。

先下手为强

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第251楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-06-03 19:44 [引用]
面包JJ红薯就是山芋吧？

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第252楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-03 19:44 [引用]
最初由第249楼 的 cclilian 发表:

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谢谢木头MM。

木头姐姐的面包怎么做那么漂亮呢！

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第253楼 cclilian 发表于 2007-06-03 19:47 [引用]
最初由第251楼 的 蝴蝶是自由的 发表:

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面包JJ红薯就是山芋吧？

是的。我很稀饭切山芋额。
下次试试用枣泥做做看。


*本帖子于 2007-06-03 19:48 被cclilian编辑过。

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第254楼 cclilian 发表于 2007-06-03 19:47 [引用]
最初由第252楼 的 第一根烂木头 发表:

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木头姐姐的面包怎么做那么漂亮呢！

偶是木头的JJ

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第255楼 cclilian 发表于 2007-06-03 19:50 [引用]
最初由第251楼 的 蝴蝶是自由的 发表:

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面包JJ红薯就是山芋吧？
是的。偶很稀饭切山芋额。
下次用枣泥试试。

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第256楼 cclilian 发表于 2007-06-03 19:51 [引用]
最初由第252楼 的 第一根烂木头 发表:

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木头姐姐的面包怎么做那么漂亮呢！

偶是木头的JJ

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第257楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-06-03 19:51 [引用]
最初由第255楼 的 cclilian 发表:

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是的。偶很稀饭切山芋额。
下次用枣泥试试。

山芋也是粗粮吧，健康大
回头偶也试试
黑麦粉+山芋

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第258楼 cclilian 发表于 2007-06-03 20:45 [引用]
最初由第257楼 的 蝴蝶是自由的 发表:

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山芋也是粗粮吧，健康大
回头偶也试试
黑麦粉+山芋

MM节棍额。

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第259楼 zhangbei_78 发表于 2007-06-04 13:14 [引用]
粉丝越来越多啦，我也算一个。

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第260楼 cclilian 发表于 2007-06-06 22:03 [引用]
肉松面包卷
材料： 高筋粉195克 低筋粉90克 快速干酵母6克 盐6克 白砂糖30克 奶粉12克 全蛋+水125克 汤种75克 无盐黄油45克
馅料：
肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量
制作步骤：
1、面团搅拌到扩展阶段；
2、基础发酵；
3、基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形（或圆形），盖上保鲜膜松驰15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上（铺烘焙纸），用手压或用擀面杖擀成烤盘大小；
4、做最后发酵，刷全蛋液，用筷子戳出一排排孔洞（整块面会有撒气＼下瘪现象），均匀地撒葱花及白芝麻；
５、烤箱175度预热，175度烤15-20分钟；
6、将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可。


*本帖子于 2007-06-06 22:03 被cclilian编辑过。
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第261楼 cclilian 发表于 2007-06-06 22:04 [引用]
一个长帝烤盘就做了这样5个。
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第262楼 cclilian 发表于 2007-06-06 22:08 [引用]
放了多多的肉松，量足啊。
我用的是千岛酱，不是色拉酱，喜欢千岛酱酸酸的口味。
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第263楼 kethyyin 发表于 2007-06-07 08:31 [引用]
接棍，呵呵，香味闻到了，一会尝尝！

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第264楼 kethyyin 发表于 2007-06-07 08:44 [引用]
尝过了，嗲！不象买的那种湿乎乎的，这个香！葱香、芝麻香、组织紧又香，肉松多多，就是嗲！

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第265楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-07 08:55 [引用]
我也很想尝尝。

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第266楼 xiaoyueranqi 发表于 2007-06-07 09:40 [引用]
不服不行啊！！！

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第267楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-06-07 10:30 [引用]
最初由第262楼 的 cclilian 发表:

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放了多多的肉松，量足啊。
我用的是千岛酱，不是色拉酱，喜欢千岛酱酸酸的口味。

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第268楼 cclilian 发表于 2007-06-07 12:34 [引用]
最初由第266楼 的 xiaoyueranqi 发表:

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不服不行啊！！！

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第269楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-07 19:50 [引用]
好好吃的肉松卷啊

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第270楼 猪猪小队长 发表于 2007-06-07 20:54 [引用]
做面包学习的好地方！！以后一定常来取经！！

猪猪食尚客堂

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第271楼 jane_wx 发表于 2007-06-07 21:00 [引用]
请教楼主用的什么面包机

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第272楼 cclilian 发表于 2007-06-07 22:23 [引用]
德国小餐包
材料：高筋粉320克、食盐3克、干酵母5克、温牛奶220毫升、橄榄油12克、芝麻、迷迭香、百里香适量
制作步骤：
1. 把面粉和食盐混合。将酵母加入半杯牛奶里，加入少许混合后的面粉拌匀。盖住静置20分钟左右。加入橄榄油、剩下的面粉和牛奶。
2. 搅拌至面团匀滑有弹性，将面团基础发酵大约1小时直到其膨胀为2倍大。
3. 将面团分成10等份，揉成椭圆或是圆状，放到油布上发酵大约10分钟。
4. 用刀子在面团中间划上一刀，刷上少许水，洒上芝麻、迷迭香、百里香适量。
5、烤箱预热200度，烘焙30分钟左右。
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第273楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-07 22:25 [引用]
面包JJ真是太勤劳了。请问下你这么多面包怎么吃得完啊？考虑分给我一个伐？

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第274楼 cclilian 发表于 2007-06-07 22:26 [引用]
这款面包也是硬质面包。表皮硬硬的，里面稍软，很有咬劲，是德国人的主食面包。


*本帖子于 2007-06-08 08:11 被cclilian编辑过。
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第275楼 cclilian 发表于 2007-06-07 22:27 [引用]
吃的时候可以抹上黄油，特别香。
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第276楼 cclilian 发表于 2007-06-07 22:29 [引用]
最初由第271楼 的 jane_wx 发表:

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请教楼主用的什么面包机

东菱的1028。

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第277楼 cclilian 发表于 2007-06-07 22:30 [引用]
最初由第273楼 的 loveyyoy1118 发表:

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面包JJ真是太勤劳了。请问下你这么多面包怎么吃得完啊？考虑分给我一个伐？

一个要求太低了。

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第278楼 kethyyin 发表于 2007-06-08 09:53 [引用]
偶是幸福的人啊！
好吃的德国小面包！

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第279楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-08 09:57 [引用]
面包JJ又上面包拉，最近怎么不做甜品了？

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第280楼 cclilian 发表于 2007-06-08 10:22 [引用]
最初由第279楼 的 第一根烂木头 发表:

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面包JJ又上面包拉，最近怎么不做甜品了？

面包可以当主食，所以经常为之；甜品吃了会增肥，所以偶尔为之。

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第281楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-06-08 12:24 [引用]
太好了，首页有电梯了，以后要想抄袭就方便多了

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第282楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-06-08 13:02 [引用]
面包J嘿嘿，真勤劳
偶要找个洞躲起来

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第283楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-08 13:44 [引用]
最初由第277楼 的 cclilian 发表:

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一个要求太低了。

来一筐的话偶要不好意思额。

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第284楼 cclilian 发表于 2007-06-08 14:23 [引用]
最初由第281楼 的 ~紫色的叶子~ 发表:

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太好了，首页有电梯了，以后要想抄袭就方便多了

偶们可以互相抄袭。

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第285楼 cclilian 发表于 2007-06-08 14:26 [引用]
最初由第283楼 的 loveyyoy1118 发表:

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来一筐的话偶要不好意思额。

多大的筐啊，迷你的筐也不用不好意思额，不好意思就算偶的好了。

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第286楼 cclilian 发表于 2007-06-10 19:30 [引用]
家里的20斤高粉，历时1个半月，仅剩未几，用秤秤一下：375克，还能做些面包，于是决定了结了它。
方子主要是参照超绵鲜奶土司的方子，只是以375克高粉为基数，其他材料相应增加。

原料：高粉375克、干酵母6克、牛奶165克、蛋白30克、蛋黄60克、奶粉50克、细砂糖30克、盐3克、淡奶油40克。
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成180克的2份、66克的6份，滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛完毕的2份面团擀开，撒上酒渍过的葡萄干，卷成卷，收口捏紧，每卷切成4段，放入烤盘最后发酵；另6份面团包入肉松馅，捏圆，收口朝下放入烤盘最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷全蛋液，入预热170度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。


*本帖子于 2007-06-10 19:36 被cclilian编辑过。
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第287楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-10 19:31 [引用]
面包JJ偶来了,你们家高粉用得真是快的可以哦,超级厉害.

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第288楼 cclilian 发表于 2007-06-10 19:35 [引用]
这款是肉松的，一共做了6个。
那一根根的是迷迭椒香面包棍，因女儿非常怀念这款小零食，特地为她做的。修改了下原来的配方，觉得更香口感更好了（迷迭椒香面包棍方子已改，现在的方子是最新的）。
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第289楼 cclilian 发表于 2007-06-10 19:38 [引用]
软质面包里最喜欢这个方子了，奶香浓郁，柔软而富于弹性。
看看组织多好啊。
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第290楼 cclilian 发表于 2007-06-10 19:40 [引用]
这个是葡萄干的，一共做了8个，这是其中4个。
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第291楼 cclilian 发表于 2007-06-10 19:42 [引用]
看看单人的，最近爱上了酒渍的葡萄干。
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第292楼 cclilian 发表于 2007-06-10 19:44 [引用]
组织真是没话说。如果喜欢软质面包，强烈推荐这款。
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第293楼 cclilian 发表于 2007-06-10 19:45 [引用]
最初由第287楼 的 loveyyoy1118 发表:

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面包JJ偶来了,你们家高粉用得真是快的可以哦,超级厉害.

更正一下，应该是历时1个半月，不过也够快的。

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第294楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-06-11 09:45 [引用]
最初由第284楼 的 cclilian 发表:

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偶们可以互相抄袭。

我做得比较勤劳，可是发贴比较懒惰

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第295楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-06-11 09:46 [引用]
最初由第293楼 的 cclilian 发表:

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更正一下，应该是历时1个半月，不过也够快的。

我买不到风筝面包粉，快要断粮啦，你用的什么粉呀？

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第296楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-11 10:24 [引用]
最初由第288楼 的 cclilian 发表:

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这款是肉松的，一共做了6个。
那一根根的是迷迭椒香面包棍，因女儿非常怀念这款小零食，特地为她做的。修改了下原来的配方，觉得更香口感更好了（迷迭椒香面包棍方子已改，现在的方子是最新的）。

偶要去看看，这个小棍子想做很久了!

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第297楼 cclilian 发表于 2007-06-11 11:06 [引用]
最初由第295楼 的 ~紫色的叶子~ 发表:

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我买不到风筝面包粉，快要断粮啦，你用的什么粉呀？

就是在沃尔玛买的高筋粉，估计筋度没有风筝牌的面包粉高。
不是说农工商大卖场有卖么，我还想今明两天去看看呢。

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第298楼 justin8086 发表于 2007-06-11 11:32 [引用]
弱弱的问问LZ，可以用烤箱做面包么？ 面包机是怎样的呢－－！！

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第299楼 cclilian 发表于 2007-06-11 11:50 [引用]
最初由第298楼 的 justin8086 发表:

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弱弱的问问LZ，可以用烤箱做面包么？ 面包机是怎样的呢－－！！

当然可以用烤箱做，我就是用烤箱做的呀，面包机对我来说就是揉面机。
面包机可以直接做面包，但做出来的面包不好吃的。

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第300楼 cclilian 发表于 2007-06-12 10:32 [引用]
最初由第295楼 的 ~紫色的叶子~ 发表:

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我买不到风筝面包粉，快要断粮啦，你用的什么粉呀？

昨下班后去了农工商大卖场，扛了2袋风筝牌面包粉回来，每袋2.5kg。

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第301楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-06-12 10:37 [引用]
最初由第297楼 的 cclilian 发表:

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就是在沃尔玛买的高筋粉，估计筋度没有风筝牌的面包粉高。
不是说农工商大卖场有卖么，我还想今明两天去看看呢。

家里附近没农工商，反正好又多是断货已久了

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第302楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-06-12 10:39 [引用]
最初由第300楼 的 cclilian 发表:

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昨下班后去了农工商大卖场，扛了2袋风筝牌面包粉回来，每袋2.5kg。

别让我看到，否则扛5包回去屯着

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第303楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-12 10:39 [引用]
面包JJ偶昨天做那个小小面包棍，怎么今天吃就软掉了，这个口感是怎么样的？

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第304楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-06-12 10:41 [引用]
修好了

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第305楼 cclilian 发表于 2007-06-12 13:48 [引用]
最初由第303楼 的 第一根烂木头 发表:

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面包JJ偶昨天做那个小小面包棍，怎么今天吃就软掉了，这个口感是怎么样的？

你根据我新改过的方子做就不会软掉了，口感很脆的，咬得嘎嘣响。

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第306楼 cclilian 发表于 2007-06-13 21:09 [引用]
洋葱黑橄榄面包
材料：高筋粉300克、食盐3克、干酵母6克、水100毫升、橄榄油6克、洋葱100克、黑橄榄30克、薄荷碎1/2tsp
制作步骤：
1、洋葱切丝，放橄榄油煸炒至软，黑橄榄切碎待用；
2、把所有材料放一起，搅拌至面团匀滑有弹性，将面团基础发酵大约1小时直到其膨胀为2倍大；
3、将面团分成10等份，滚圆，松弛大约10分钟；
4、面团整形，最后发酵40分钟左右；
5、发酵完成后，用摸油的快刀在面团上划3刀，刷上清水；
6、烤箱预热200度，烘焙30分钟左右。


*本帖子于 2007-06-13 21:09 被cclilian编辑过。
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第307楼 cclilian 发表于 2007-06-13 21:11 [引用]
烤制的时候，香气袭人。想象中就很好吃。
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第308楼 cclilian 发表于 2007-06-13 21:12 [引用]
我用面包机揉了2次，组织很不错A。
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第309楼 cclilian 发表于 2007-06-13 21:13 [引用]
再看下几个材料的图片。
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第310楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-14 00:25 [引用]
每次都坐到沙发,面包JJ我有啥奖励伐?

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第311楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-14 09:21 [引用]
面包JJ好勤劳！

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第312楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-06-14 10:20 [引用]
又有新品种啦

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第313楼 cclilian 发表于 2007-06-14 11:17 [引用]
最初由第310楼 的 loveyyoy1118 发表:

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每次都坐到沙发,面包JJ我有啥奖励伐?

个么不侬吃只面包好来

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第314楼 cclilian 发表于 2007-06-14 11:18 [引用]
最初由第312楼 的 蝴蝶是自由的 发表:

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又有新品种啦

是大，这个面包也很好吃大。

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第315楼 kethyyin 发表于 2007-06-14 11:22 [引用]
切了切了，赞！

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第316楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-14 12:10 [引用]
最初由第313楼 的 cclilian 发表:

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个么不侬吃只面包好来

我等侬的新品种，

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第317楼 cclilian 发表于 2007-06-14 12:28 [引用]
最初由第316楼 的 loveyyoy1118 发表:

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我等侬的新品种，

压力大啊

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第318楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-14 13:26 [引用]
面包JJ的同事好开心！

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第319楼 cranberryli 发表于 2007-06-14 15:49 [引用]
汤种是什么？
看你的步骤中好像没有用过面包机嘛

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第320楼 cclilian 发表于 2007-06-14 16:33 [引用]
最初由第319楼 的 cranberryli 发表:

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汤种是什么？
看你的步骤中好像没有用过面包机嘛

汤种的制作看4楼。
面包机我就用来揉面。

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第321楼 cclilian 发表于 2007-06-15 21:34 [引用]
家里还有些剩余的樱桃番茄和黑橄榄，为了不浪费，琢磨着做一款番茄面包，虽然是想当然，效果却是出奇地好。
番茄橄榄面包
材料：高筋粉250克、食盐1/2tsp、干酵母1tsp、番茄汁144克（用番茄加水打的汁）、橄榄油6克、黑橄榄20克、薄荷碎1/2tsp
制作步骤：
1、番茄加水打成番茄汁，黑橄榄切碎待用；
2、把所有材料放一起，搅拌至面团匀滑有弹性，将面团基础发酵大约1小时直到其膨胀为2倍大；
3、将面团分成8等份，滚圆，松弛大约10分钟；
4、面团整形，最后发酵40分钟左右；
5、发酵完成后，刷上清水；
6、烤箱预热200度，烘焙25分钟左右。
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第322楼 cclilian 发表于 2007-06-15 21:35 [引用]
尝试了新的造型，效果还不错。
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第323楼 cclilian 发表于 2007-06-15 21:36 [引用]
组织也不错哦
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第324楼 cclilian 发表于 2007-06-15 21:38 [引用]
要拍步骤的时候，相机么电了。换了DV拍MS效果不好，有点糊了，只能将就着看了。
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第325楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-15 22:35 [引用]
又是我.

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第326楼 cclilian 发表于 2007-06-16 12:19 [引用]
最初由第325楼 的 loveyyoy1118 发表:

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又是我.

新品种来了，帮侬留一只。

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第327楼 cclilian 发表于 2007-06-17 15:30 [引用]
培根面包
材料：高筋粉300克、食盐1/2tsp、干酵母1tsp克、水172克、橄榄油8克、培根100克制作步骤：
1、培根切成碎末待用；
2、把所有材料放一起，搅拌至面团匀滑有弹性，将面团基础发酵大约1小时直到其膨胀为2倍大；
3、将面团分成10等份，滚圆，松弛大约10分钟；
4、面团整形，放入8寸匹萨盘，最后发酵40分钟左右；
5、发酵完成后刷上清水，沾上白芝麻；
6、烤箱预热200度，烘焙30分钟左右。
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第328楼 cclilian 发表于 2007-06-17 15:31 [引用]
烘焙的时候满屋子都是培根的香味
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第329楼 cclilian 发表于 2007-06-17 15:32 [引用]
看到培根了吧，MS还不够多，下次要放多多滴。
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第330楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-17 19:24 [引用]
这次是我的SF吧

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第331楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-17 19:59 [引用]
我拿个小板凳坐在旁边，

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第332楼 kethyyin 发表于 2007-06-18 10:31 [引用]
美味就在旁边，等忙好细细品味，

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第333楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-18 10:36 [引用]
最初由第332楼 的 kethyyin 发表:

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美味就在旁边，等忙好细细品味，

幸福的闹，羡慕。

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第334楼 cclilian 发表于 2007-06-18 12:24 [引用]
最初由第333楼 的 loveyyoy1118 发表:

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幸福的闹，羡慕。

侬好跳槽来

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第335楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-18 12:52 [引用]
最初由第334楼 的 cclilian 发表:

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侬好跳槽来

工资高伐？我要考虑一下的了。


*本帖子于 2007-06-18 13:00 被loveyyoy1118编辑过。

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第336楼 winnie788 发表于 2007-06-18 15:44 [引用]
看到那么多品种的面包，我摒不住了，我要买面包机

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第337楼 winnie788 发表于 2007-06-18 15:46 [引用]
面包JJ你用那个型号的面包机啊，我想跟风

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第338楼 cclilian 发表于 2007-06-18 16:52 [引用]
最初由第335楼 的 loveyyoy1118 发表:

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工资高伐？我要考虑一下的了。

应该算可以的吧，好好考虑。

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第339楼 cclilian 发表于 2007-06-18 16:52 [引用]
最初由第337楼 的 winnie788 发表:

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面包JJ你用那个型号的面包机啊，我想跟风

我用东菱的1028。

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第340楼 feiqinqiong 发表于 2007-06-20 16:01 [引用]
lz好强啊！

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第341楼 cclilian 发表于 2007-06-21 21:38 [引用]
Milk Hearth
材料:高粉260g, 砂糖5g，盐5g、干酵母3g，牛奶156g、炼乳13g、鸡蛋26g、黄油21g、橄榄油10g
做法：
1.將所有材料放入搅拌盆，酵母和糖、盐分开放，以免脱水；
2.面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团、排气、分割成8份；
5.滚圆，松弛20分鐘；
6.用擀面杖把面团擀成椭圆的面片，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，放入烤盘内进行最后发酵。
7.发酵完用快刀均匀地切几刀，表面刷上清水，移至烤箱內（偶的刀总是不够快，划痕很不到位，所以也影响了最后的造型，下次准备用手术刀片，应该够快了吧 ）。
8.烤箱预熱200度，烤25分钟左右（视个人烤箱而定）。



*本帖子于 2007-06-22 12:48 被cclilian编辑过。
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第342楼 cclilian 发表于 2007-06-21 21:39 [引用]
网上看到这个面包的方子，介绍说是非常好吃的，所以对它期望过高，结果么偶想象中那么好。不过也有人喜欢这种口味的，说是咸香适宜的。众口难调啊


*本帖子于 2007-06-22 12:43 被cclilian编辑过。
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第343楼 cclilian 发表于 2007-06-21 21:40 [引用]
组织真是没话说的，柔软而富于弹性。


*本帖子于 2007-06-22 12:46 被cclilian编辑过。
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第344楼 芭比狗 发表于 2007-06-21 21:41 [引用]
哇，组织好棒大！！！

面包姐姐，偶用你的方子做了土司，老好老好，颜色也好。

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第345楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-21 23:13 [引用]
造型也是老漂亮的,

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第346楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-22 08:27 [引用]
面包的样子好好玩！

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第347楼 cclilian 发表于 2007-06-22 12:50 [引用]
最初由第344楼 的 芭比狗 发表:

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哇，组织好棒大！！！

面包姐姐，偶用你的方子做了土司，老好老好，颜色也好。

能对你有帮助我也会很有成就感滴

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第348楼 cclilian 发表于 2007-06-22 12:51 [引用]
最初由第345楼 的 loveyyoy1118 发表:

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造型也是老漂亮的,

还没达到偶的目标...

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第349楼 kethyyin 发表于 2007-06-22 13:04 [引用]
米道交关好额，越吃越有回味

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第350楼 microjin 发表于 2007-06-22 13:44 [引用]
不得不说一句,面包做的好好啊!面包一直是我最痛心的,怎么也做不好!哪天JJ再次开工,能否让俺来观摩一下啊.....

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第351楼 易寒 发表于 2007-06-22 14:33 [引用]
我饿了~~~

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第352楼 cclilian 发表于 2007-06-23 15:53 [引用]
向日葵
主要参照超绵的方子，稍做修改。
原料：高粉300克、干酵母4克、牛奶130克、鸡蛋72克、奶粉50克、细砂糖25克、盐1/2小匙、黄油30克。
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成三份，每份204克左右，滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛完毕的面团擀开，铺上馅料，卷成卷，收口捏紧。其中一个卷用刀切割成8等份，不要切断，放入8寸蛋糕圆模，另2个卷，排入450克土司模内，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷蛋白液，入预热160度的烤箱，倒数第二层，上下火，30分钟左右。
凉了后筛上糖粉装饰。


*本帖子于 2007-06-23 15:54 被cclilian编辑过。
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第353楼 cclilian 发表于 2007-06-23 15:55 [引用]
自己都觉得非常漂亮。
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第354楼 cclilian 发表于 2007-06-23 15:56 [引用]
看看是怎么做出这种效果的。:p     


*本帖子于 2007-06-23 19:23 被cclilian编辑过。
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第355楼 cclilian 发表于 2007-06-23 16:00 [引用]
看到最后一个步骤图了么？我么天使模，只能自己自制，把椰奶的罐子的外皮撕掉，包上锡纸，放在8寸蛋糕活模中心，于是天使模就成了。
真是天才呀，自己先臭美一下。 



*本帖子于 2007-06-23 19:22 被cclilian编辑过。

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第356楼 cclilian 发表于 2007-06-23 16:01 [引用]
放土司盒里的样子。
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第357楼 cclilian 发表于 2007-06-23 16:02 [引用]
还有切片的土司。
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第358楼 cclilian 发表于 2007-06-23 16:03 [引用]
现在组织对我来说已经不是问题了。
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第359楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-23 16:10 [引用]
最初由第353楼 的 cclilian 发表:

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向日葵
主要参照超绵的方子，稍做修改。
原料：高粉300克、干酵母4克、牛奶130克、鸡蛋72克、奶粉50克、细砂糖25克、盐1/2小匙、黄油30克。
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成三份，每份204克左右，滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛完毕的面团擀开，铺上馅料，卷成卷，收口捏紧。其中一个卷用刀切割成8等份，不要切断，放入8寸蛋糕圆模，另2个卷，排入450克土司模内，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷蛋白液，入预热160度的烤箱，倒数第二层，上下火，30分钟左右。
凉了后筛上糖粉装饰。

好漂亮，好可爱，好想咬一口！

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第360楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-23 16:11 [引用]
最初由第356楼 的 cclilian 发表:

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看到最后一个步骤图了么？我么天使模，只能自己自制，把椰奶的罐子的外皮撕掉，包上锡纸，放在8寸蛋糕活模中心，于是天使模就成了。
真是天才呀，自己先臭美一下。

面包JJ真聪明！

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第361楼 jane_wx 发表于 2007-06-23 16:20 [引用]
看了楼主的帖子,我又对面包机狂长草了

楼主的面包机买了多少钱,能给个链接吗
以前食堂有过团购的,可惜那时我考虑再三,没买

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第362楼 cclilian 发表于 2007-06-23 16:25 [引用]
最初由第361楼 的 jane_wx 发表:

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看了楼主的帖子,我又对面包机狂长草了

楼主的面包机买了多少钱,能给个链接吗
以前食堂有过团购的,可惜那时我考虑再三,没买

我在TB买的，东菱1028，320米含运费。
http://store.****.com/shop/view_shop.htm?user_id=4a198067e301bb508e4f10da20041f48

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第363楼 cclilian 发表于 2007-06-24 19:51 [引用]
超喜欢这个向日葵的造型，今天又做了，不过是全麦的方子，300克的高粉做了2个，里面的馅料是肉松。
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第364楼 cclilian 发表于 2007-06-24 19:54 [引用]
上面白色的可不是糖粉哦。
最后发酵结束后，刷上清水，筛上全麦粉，与面包一起入烤箱烤制。
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第365楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-24 20:17 [引用]
这个造型真是很可爱的。

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第366楼 kethyyin 发表于 2007-06-25 14:55 [引用]
看得我手痒，偶的高筋啊

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第367楼 shiyn 发表于 2007-06-25 16:05 [引用]
ＬＺ有想过尝试一下制作法式硬面包----贝果吗,上个礼拜我做了一次,很香,但组织没法和LZ比.刚才我看了LZ的小米法式面包,真的太崇拜你了.好想上去咬它一口.想问一下,这款面包的折叠,我以前看书上法棍的做法不一样,书上说法棍是是往同一方向一点一点倦起来的,可是我发觉LZ的做法是两边都往中间卷然后捏紧,这很有讲究吗?组织真的太完美了.虚心求教....

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第368楼 cclilian 发表于 2007-06-25 19:01 [引用]
最初由第367楼 的 shiyn 发表:

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ＬＺ有想过尝试一下制作法式硬面包----贝果吗,上个礼拜我做了一次,很香,但组织没法和LZ比.刚才我看了LZ的小米法式面包,真的太崇拜你了.好想上去咬它一口.想问一下,这款面包的折叠,我以前看书上法棍的做法不一样,书上说法棍是是往同一方向一点一点倦起来的,可是我发觉LZ的做法是两边都往中间卷然后捏紧,这很有讲究吗?组织真的太完美了.虚心求教....

贝果我没做过，嫌麻烦。
我看到的法棍都是三折法做的啊。
具体跟你说的有什么区别我倒还没有研究过，不过你说的那种折法跟木材面包的折法倒是一样的，还有有些土司也是这样折的。
要不你下次试试我的折法，看看组织会不会有所不同？


*本帖子于 2007-06-25 19:23 被cclilian编辑过。

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第369楼 第一根烂木头 发表于 2007-06-26 08:16 [引用]
最初由第364楼 的 cclilian 发表:

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上面白色的可不是糖粉哦。
最后发酵结束后，刷上清水，筛上全麦粉，与面包一起入烤箱烤制。

这次比上次还漂亮！

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第370楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-06-26 09:04 [引用]
昨天买了65度汤中，夏天就面包吧，ms做起来不复杂，咔咔

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第371楼 cclilian 发表于 2007-06-26 20:30 [引用]
最初由第369楼 的 第一根烂木头 发表:

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这次比上次还漂亮！

我也这样认为

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第372楼 cclilian 发表于 2007-06-26 20:31 [引用]
最初由第370楼 的 蝴蝶是自由的 发表:

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昨天买了65度汤中，夏天就面包吧，ms做起来不复杂，咔咔

我只有电子版的65度汤种，看也看不清的 。

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第373楼 shiyn 发表于 2007-06-27 13:34 [引用]
最初由第368楼 的 cclilian 发表:

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贝果我没做过，嫌麻烦。
我看到的法棍都是三折法做的啊。
具体跟你说的有什么区别我倒还没有研究过，不过你说的那种折法跟木材面包的折法倒是一样的，还有有些土司也是这样折的。
要不你下次试试我的折法，看看组织会不会有所不同？

一定尝试，ＬＺ的面包组织好的没话说．我真该好好学习呀！还想请教个问题，像这种法式面包手工揉面的话是要摔打到拉出薄膜的好还是就这样揉光了就好了呢？？？一直没搞懂这个问题呀．．．．

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第374楼 shiyn 发表于 2007-06-27 14:24 [引用]
LZ我刚才看了你发棍的叠发，有点疑问，ＬＺ是两边叠到中间的？不是两边一点点卷到中间的？怎么叠呢？把两边直接叠放到中间吗？然后再叠上去叠到合拢为止吗？

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第375楼 cclilian 发表于 2007-06-27 15:32 [引用]
最初由第373楼 的 shiyn 发表:

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一定尝试，ＬＺ的面包组织好的没话说．我真该好好学习呀！还想请教个问题，像这种法式面包手工揉面的话是要摔打到拉出薄膜的好还是就这样揉光了就好了呢？？？一直没搞懂这个问题呀．．．．

找机会尝试吧，最近迷上了做蛋糕卷，各式各样的蛋糕卷。
法棍和土司最好还是揉到薄膜状效果比较好些，普通的甜面包揉到光滑就行了。

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第376楼 cclilian 发表于 2007-06-27 15:34 [引用]
最初由第374楼 的 shiyn 发表:

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LZ我刚才看了你发棍的叠发，有点疑问，ＬＺ是两边叠到中间的？不是两边一点点卷到中间的？怎么叠呢？把两边直接叠放到中间吗？然后再叠上去叠到合拢为止吗？

是直接折的，不是用卷的，最后收口捏紧。

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第377楼 loveyyoy1118 发表于 2007-06-27 15:36 [引用]
面包JJ,上次芭比说按你哪个方子做吐司组织非常非常好啊.

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第378楼 shiyn 发表于 2007-06-27 15:43 [引用]
最初由第376楼 的 cclilian 发表:

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是直接折的，不是用卷的，最后收口捏紧。

谢谢面包ＪＪ

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第379楼 cclilian 发表于 2007-06-27 15:46 [引用]
最初由第377楼 的 loveyyoy1118 发表:

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面包JJ,上次芭比说按你哪个方子做吐司组织非常非常好啊.

不知道呀，要问芭比了。8过偶认为超绵土司的方子很不错的，我很喜欢，现在一般做软质面包我都用那个方子。

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第380楼 2000shirley 发表于 2007-06-27 16:37 [引用]
都好灵呀,楼主用的什么牌子的面粉以及酵母呀?

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第381楼 cclilian 发表于 2007-06-27 16:53 [引用]
用过沃尔玛买的高筋粉跟风筝牌的面包粉，觉得差别不大。
至于酵母，梅山、马利、安琪的都用过，也没觉得有啥区别。

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第382楼 shiyn 发表于 2007-06-28 09:00 [引用]
最初由第228楼 的 cclilian 发表:

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小米法式面包
基础方子就是法棍，不同的是在表面粘上一层小米，嚼起来更有劲。
材料:高粉210g, 低粉90g，盐6g，酵母4g，水190g
做法：
1.將所有材料放入搅拌盆，酵母和盐分开放，以免脱水；
2.面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团、排气、分割成6份；
5.滚圆，松弛20分鐘；
6.用擀面杖把面团擀成椭圆的面片，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，搓成条形，表面刷一层清水，粘上小米，放入烤盘内，用油布隔开，进行最后发酵。
7.烤箱预熱180度，烤40分钟左右（视个人烤箱而定）。

ＬＺ我昨天也做了这款面包，面包的组织和ＬＺ的一样很漂亮，只可惜 裹在外面的小米哪能不熟的拉，烤出来颜色还是白．我想不会是在面包烤之前小米要烤先烤熟的？因为要把这些生＼硬的小米刮掉我的手被割了两倒

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第383楼 cclilian 发表于 2007-06-28 12:31 [引用]
最初由第382楼 的 shiyn 发表:

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ＬＺ我昨天也做了这款面包，面包的组织和ＬＺ的一样很漂亮，只可惜 裹在外面的小米哪能不熟的拉，烤出来颜色还是白．我想不会是在面包烤之前小米要烤先烤熟的？因为要把这些生＼硬的小米刮掉我的手被割了两倒

烤出来的小米是黄白色的，是硬硬的，咬上去咯嘣脆，但肯定是熟了。

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第384楼 shiyn 发表于 2007-06-28 13:03 [引用]
最初由第383楼 的 cclilian 发表:

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烤出来的小米是黄白色的，是硬硬的，咬上去咯嘣脆，但肯定是熟了。

不是吧，我面包外面的小米是拿进去什么颜色出来也是什么颜色

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第385楼 cclilian 发表于 2007-06-28 17:09 [引用]
最初由第384楼 的 shiyn 发表:

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不是吧，我面包外面的小米是拿进去什么颜色出来也是什么颜色
不会吧 ，烤的时间不够？

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第386楼 shiyn 发表于 2007-06-29 12:13 [引用]
LZ,我想请教个问题，个人感觉现在的牛奶面包奶味不重，如果我做面包时加点鲜奶油（抹蛋糕外面的那种）行发？

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第387楼 cclilian 发表于 2007-06-29 13:43 [引用]
最初由第386楼 的 shiyn 发表:

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LZ,我想请教个问题，个人感觉现在的牛奶面包奶味不重，如果我做面包时加点鲜奶油（抹蛋糕外面的那种）行发？

可以的。你可以用鲜奶油（未打发的）代替黄油或其他油脂，也可以同时增加奶粉的用量，这样做出来的面包就会奶香浓郁。

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第388楼 可惜我是天秤座 发表于 2007-06-29 14:55 [引用]
实在是特强悍了

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第389楼 猪猪小队长 发表于 2007-06-29 16:01 [引用]
这的好厉害啊，一定要向你拜师学艺啊！！面包内部组织实在太细腻了，我怎么就做不出来，好郁闷！！

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第390楼 cclilian 发表于 2007-07-01 20:57 [引用]
最初由第389楼 的 猪猪小队长 发表:

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这的好厉害啊，一定要向你拜师学艺啊！！面包内部组织实在太细腻了，我怎么就做不出来，好郁闷！！

拜师学艺恐怕还不到这个地步吧，互相切磋倒是可以大。
要组织细腻，烤制也很重要，烤得不到位，组织也会欠佳的。多琢磨琢磨，肯定会做好的。

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第391楼 cclilian 发表于 2007-07-04 21:52 [引用]
法式面包
方子主要参照小米法棍，在发酵、烤制与造型上有所不同。
材料:风筝牌面包粉210g, 低粉90g，盐5g，酵母1tsp，水165g
做法：
1、將所有材料放入搅拌盆，酵母和盐分开放，以免脱水；
2、团搅拌至完成阶段。(我用面包机搅拌了2个20分钟) ；
3、面团放容器内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵（我平时做面包一般都采用冷藏发酵法，头天晚上揉面团，第二天晚上再做）；
4、冰箱拿出冷藏发酵的面团稍稍回温后，用手轻拍面团、排气、分割成6份；
5、滚圆，松弛20分鐘；
6、用擀面杖把面团擀成椭圆的面片，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，搓成条形，放入烤盘内，进行最后发酵；
7、发酵完表面刷一层清水，筛上面包粉，用刀片等距离划几刀（这里要表扬一下这把手术刀，那个锋利啊 ）
8、烤箱预熱200度，烤35分钟左右（视个人烤箱而定），预热及烤制中间向烤箱内喷水，开始烤制时，上面先盖锡纸，等成型后再拿走锡纸，注意锡纸不要直接接触面包。这样烤出来的面包，表皮酥脆，里面柔软 。
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第392楼 cclilian 发表于 2007-07-04 21:57 [引用]
组织非常好，表皮又香又脆，里面非常软，比我以前烤的任何一款法式面包都来得好。
同时也弥补了偶临门一刀不如意的缺憾，这次的刀工偶还算满意，忍不住再夸一下这把手术刀。（么拆过封的，所以不存在卫生问题，表有心理障碍哦）
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第393楼 kethyyin 发表于 2007-07-05 08:40 [引用]
工艺日趋复杂了，
精益求精啦，
我要赶赶赶！

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第394楼 第一根烂木头 发表于 2007-07-05 08:42 [引用]
面包JJ，昨天照你的方子做了超绵鲜奶吐司，组织真好，好好吃！

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第395楼 第一根烂木头 发表于 2007-07-05 08:43 [引用]
最初由第391楼 的 cclilian 发表:

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法式面包
方子主要参照小米法棍，在发酵、烤制与造型上有所不同。
材料:风筝牌面包粉210g, 低粉90g，盐5g，酵母1tsp，水165g
做法：
1、將所有材料放入搅拌盆，酵母和盐分开放，以免脱水；
2、团搅拌至完成阶段。(我用面包机搅拌了2个20分钟) ；
3、面团放容器内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵（我平时做面包一般都采用冷藏发酵法，头天晚上揉面团，第二天晚上再做）；
4、冰箱拿出冷藏发酵的面团稍稍回温后，用手轻拍面团、排气、分割成6份；
5、滚圆，松弛20分鐘；
6、用擀面杖把面团擀成椭圆的面片，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，搓成条形，放入烤盘内，进行最后发酵；
7、发酵完表面刷一层清水，筛上面包粉，用刀片等距离划几刀（这里要表扬一下这把手术刀，那个锋利啊 ）
8、烤箱预熱200度，烤35分钟左右（视个人烤箱而定），预热及烤制中间向烤箱内喷水，开始烤制时，上面先盖锡纸，等成型后再拿走锡纸，注意锡纸不要直接接触面包。这样烤出来的面包，表皮酥脆，里面柔软 。

真漂亮！

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第396楼 sunny_sun 发表于 2007-07-05 08:45 [引用]
这个法式面包吃上去硬吗？

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第397楼 cclilian 发表于 2007-07-05 08:47 [引用]
最初由第394楼 的 第一根烂木头 发表:

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面包JJ，昨天照你的方子做了超绵鲜奶吐司，组织真好，好好吃！

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第398楼 xiaoyueranqi 发表于 2007-07-05 08:48 [引用]
很有耐心的小女人...  佩服

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第399楼 cclilian 发表于 2007-07-05 08:50 [引用]
最初由第396楼 的 sunny_sun 发表:

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这个法式面包吃上去硬吗？

不放过夜表面是非常酥脆的，过夜就不脆了。
法式面包是外硬内软，最好在烤完的6小时内食用，这时候口感最佳。

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第400楼 第一根烂木头 发表于 2007-07-05 08:50 [引用]
最初由第397楼 的 cclilian 发表:

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第401楼 cclilian 发表于 2007-07-15 20:06 [引用]
黑麦核桃面包
材料：高粉225克、黑麦粉25克、干酵母3克、白砂糖10克、盐5克、麦芽糖3克、水150克、橄榄油15克、核桃75克
制作步骤：
1.將所有材料放入搅拌盆，酵母和糖、盐分开放。以免脱水；
2.面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团、排气、滚圆，松弛20分鐘；
6.整形、放入土司盒，进行最后发酵；
7.发酵完刷清水撒上高粉，用锯齿刮刀轻刮出纹路，用刀片在面团表面均衡地划几刀，移至烤箱內；
8.烤箱预熱230度，倒数第二层，230度烤8分钟，后转200度，烤30分钟左右，中间喷几次水。


*本帖子于 2007-07-16 21:06 被cclilian编辑过。
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第402楼 cclilian 发表于 2007-07-15 20:09 [引用]
这款面包表皮硬脆，里面超级柔软，有点象俄罗斯黑面包。
第一次尝试的结果还算令人满意 。
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第403楼 cclilian 发表于 2007-07-15 20:10 [引用]
上步骤图
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第404楼 mujinxiu 发表于 2007-07-15 22:20 [引用]
最初由第401楼 的 cclilian 发表:

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黑麦核桃面包
材料：高粉225克、黑麦粉25克、干酵母3克、白砂糖10克、盐5克、麦芽糖3克、水150克、橄榄油15克、核桃75克
制作步骤：
1.將所有材料放入搅拌盆，酵母和糖、盐分开放。以免脱水；
2.面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团、排气、滚圆，松弛20分鐘；
6.整形、放入土司盒，进行最后发酵；
7.发酵完刷清水撒上高粉，用锯齿刮刀轻刮出纹路，用刀片在面团表面均衡地划几刀，移至烤箱內；
8.烤箱预熱230度，倒数第二层，230度烤8分钟，后转200度，烤30分钟左右。

请问楼主黑麦粉哪里买的啊？

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第405楼 kethyyin 发表于 2007-07-16 12:15 [引用]
又有新杰作啦！

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第406楼 joejoemj 发表于 2007-07-16 12:24 [引用]
越来越专业了哦。

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第407楼 第一根烂木头 发表于 2007-07-16 13:05 [引用]
健康的！

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第408楼 cclilian 发表于 2007-07-16 16:09 [引用]
最初由第404楼 的 mujinxiu 发表:

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请问楼主黑麦粉哪里买的啊？

在城市超市买的，小贵，22.5元1公斤。

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第409楼 cclilian 发表于 2007-07-16 21:11 [引用]
最初由第405楼 的 kethyyin 发表:

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又有新杰作啦！

在一个日文网站上看到的，不懂日文，但因为有图片，连蒙带猜的也能大致明白，然后自己稍稍修改一下。你也可以试着做做，绝对健康。

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第410楼 vivi_smile 发表于 2007-07-16 22:18 [引用]
非常非常好！
好喜欢这个贴子

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第411楼 milkxixi 发表于 2007-07-18 09:34 [引用]
LZ MM，我的面包为什么每次都上不了色呢？刷了全蛋液了，但烤出来还是白白的。只能单独开上管让它多烤一会，但烤出来还是没有光泽的那种焦，不是很漂亮的颜色。这是为什么呀？

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第412楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-07-18 10:10 [引用]
太棒了，我的目标
继续跟风

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第413楼 cclilian 发表于 2007-07-18 17:03 [引用]
最初由第411楼 的 milkxixi 发表:

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LZ MM，我的面包为什么每次都上不了色呢？刷了全蛋液了，但烤出来还是白白的。只能单独开上管让它多烤一会，但烤出来还是没有光泽的那种焦，不是很漂亮的颜色。这是为什么呀？

可能温度不够吧。下次可以刷蛋黄液试试，更容易上色。

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第414楼 echolu196 发表于 2007-07-18 17:34 [引用]
卖不卖

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第415楼 angloloo 发表于 2007-07-18 17:41 [引用]
LZMM你真是太有才了

偶也想跟你学习做面包

但,偶要弱弱的问一下

面包机没有,按你的方法用电烤箱可以操作伐?

还是一定要搞台面包机? 等回复

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第416楼 cclilian 发表于 2007-07-18 18:44 [引用]
最初由第415楼 的 angloloo 发表:

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LZMM你真是太有才了

偶也想跟你学习做面包

但,偶要弱弱的问一下

面包机没有,按你的方法用电烤箱可以操作伐?

还是一定要搞台面包机? 等回复

我也是用电烤箱烤的。
如果你能忍受和面的劳动强度的话，没有面包机也行。
我的面包机就是用来和面的，其他都在机外完成。

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第417楼 cclilian 发表于 2007-07-18 18:46 [引用]
最初由第414楼 的 echolu196 发表:

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卖不卖

非卖品

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第418楼 cclilian 发表于 2007-07-18 22:12 [引用]
法式羊角包（中种法）
材料：
中种面团：水+鸡蛋126克、干酵母3克、高粉210克、糖3克
主面团：高粉90克、盐5克、糖9克、水54克、橄榄油9克、麦芽糖1克
制作步骤：
1、将中种面团材料搅拌成团后基础发酵2小时（由于时间关系，偶是采用冷藏发酵的方式，在冰箱放了一天）；
2、将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团材料，搅打面团光滑至完成阶段（2次搅打偶都是用面包机完成滴）；
3、延续发酵（大约30分钟）、分割成2份，每份250克左右，滚圆、松弛20分钟、整形；
4、最后发酵35-40分钟，刷上蛋黄液；
5、烤箱预热220度，220度烤5分钟转200度烤制12分钟（上色后加盖锡纸），烤制间隙向烤箱里喷水。 


*本帖子于 2007-07-24 10:14 被cclilian编辑过。
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第419楼 cclilian 发表于 2007-07-18 22:14 [引用]
又是一款很诱人的法式面包，属于健康一类的。
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第420楼 cclilian 发表于 2007-07-18 22:15 [引用]
组织相当不错。
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第421楼 cclilian 发表于 2007-07-18 22:15 [引用]
看看羊角是怎样炼成的。
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第422楼 loveyyoy1118 发表于 2007-07-18 23:07 [引用]
面包JJ偶来拉。偶好久没有做面包了，最近迷恋冰淇淋。

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第423楼 第一根烂木头 发表于 2007-07-19 08:45 [引用]
喜欢羊角不高兴做！

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第424楼 kethyyin 发表于 2007-07-19 08:50 [引用]
核桃滴尝过啦，好吃

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第425楼 xiaoyueranqi 发表于 2007-07-19 09:42 [引用]
一直很崇拜一个人，那就是。。。。。你！

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第426楼 olina_jj 发表于 2007-07-19 11:47 [引用]
最初由第321楼 的 cclilian 发表:

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家里还有些剩余的樱桃番茄和黑橄榄，为了不浪费，琢磨着做一款番茄面包，虽然是想当然，效果却是出奇地好。
番茄橄榄面包
材料：高筋粉250克、食盐1/2tsp、干酵母1tsp、番茄汁144克（用番茄加水打的汁）、橄榄油6克、黑橄榄20克、薄荷碎1/2tsp
制作步骤：
1、番茄加水打成番茄汁，黑橄榄切碎待用；
2、把所有材料放一起，搅拌至面团匀滑有弹性，将面团基础发酵大约1小时直到其膨胀为2倍大；
3、将面团分成8等份，滚圆，松弛大约10分钟；
4、面团整形，最后发酵40分钟左右；
5、发酵完成后，刷上清水；
6、烤箱预热200度，烘焙25分钟左右。

昨晚做了这个面包很失败的说，现在来请教问题了：
1、这个面包是硬式面包还是软式面包啊？我烤出来外面很干，硬硬的，内部才有点点软。
2、番茄+水打成汁，这番茄和水的比例是多少？昨天我用了120g番茄，14g的水，对不对？
3、和面以后，我手工揉了快1小时面团表面还是不光滑，而且面团的伸展性不好，容易断，最后我只好放弃。该怎么揉啊？若到什么程度才算完成?
4、发酵后的面团，看起来发得很好，结果一碰就缩回原形，最后发酵以后也是这种情况，是不是前面面没有揉好的原因呢？这时候的面团是否需要再揉几下，压出里面的空气？
5、烤制的时候放哪一层？上下火？你是长帝25B的烤箱吗？

不好意思，问了好多问题，麻烦cclilian回答一下，谢谢！

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第427楼 cclilian 发表于 2007-07-19 12:01 [引用]
最初由第426楼 的 olina_jj 发表:

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昨晚做了这个面包很失败的说，现在来请教问题了：
1、这个面包是硬式面包还是软式面包啊？我烤出来外面很干，硬硬的，内部才有点点软。
2、番茄+水打成汁，这番茄和水的比例是多少？昨天我用了120g番茄，14g的水，对不对？
3、和面以后，我手工揉了快1小时面团表面还是不光滑，而且面团的伸展性不好，容易断，最后我只好放弃。该怎么揉啊？若到什么程度才算完成?
4、发酵后的面团，看起来发得很好，结果一碰就缩回原形，最后发酵以后也是这种情况，是不是前面面没有揉好的原因呢？这时候的面团是否需要再揉几下，压出里面的空气？
5、烤制的时候放哪一层？上下火？你是长帝25B的烤箱吗？

不好意思，问了好多问题，麻烦cclilian回答一下，谢谢！

回答：
1、这个面包属于硬式面包，是外硬内软的，但是很香，内部组织应该很好的。
2、番茄跟水没有严格比例，只要总量不变就行了。按你的用量好像比我方子上少了10克，不知道你的面团是否干？因为手工揉面比机器揉面需要的水分略多些。
3、手工揉面是要摔的，那才能出筋。具体怎么摔好像篱笆上有个帖子有详细步骤。这款面包最好揉出薄膜。
4、一碰就缩是因为发酵过头了吧。基础发酵后还能稍稍揉一下，最后发酵完就不能动了，否则面团又实了，烤出来的成品就不蓬松。
5、一般这种非土司类面包都放烤箱中层，上下火。我也是长帝25B的烤箱。

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第428楼 olina_jj 发表于 2007-07-19 12:50 [引用]
最初由第427楼 的 cclilian 发表:

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回答：
1、这个面包属于硬式面包，是外硬内软的，但是很香，内部组织应该很好的。
2、番茄跟水没有严格比例，只要总量不变就行了。按你的用量好像比我方子上少了10克，不知道你的面团是否干？因为手工揉面比机器揉面需要的水分略多些。
3、手工揉面是要摔的，那才能出筋。具体怎么摔好像篱笆上有个帖子有详细步骤。这款面包最好揉出薄膜。
4、一碰就缩是因为发酵过头了吧。基础发酵后还能稍稍揉一下，最后发酵完就不能动了，否则面团又实了，烤出来的成品就不蓬松。
5、一般这种非土司类面包都放烤箱中层，上下火。我也是长帝25B的烤箱。

谢谢cclilian，回答得好详细阿。
那个水10g是我写错了，应改是20g，和好的面团有一点点粘手。
另外这个干酵母需要兑水溶解吗？还是直接跟其他材料一起混合就可以？如果兑水，比例是多少啊？
我看了看其他地方的帖子，发现可能也是发酵过头了，大概天气太热，1小时发得都有3倍大了。
昨天放了中下层，底部有点焦了。
再次感谢！

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第429楼 cclilian 发表于 2007-07-19 13:26 [引用]
最初由第428楼 的 olina_jj 发表:

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谢谢cclilian，回答得好详细阿。
那个水10g是我写错了，应改是20g，和好的面团有一点点粘手。
另外这个干酵母需要兑水溶解吗？还是直接跟其他材料一起混合就可以？如果兑水，比例是多少啊？
我看了看其他地方的帖子，发现可能也是发酵过头了，大概天气太热，1小时发得都有3倍大了。
昨天放了中下层，底部有点焦了。
再次感谢！

这种天气酵母不兑水也没关系，一般冬天兑温水是为了让酵母苏醒。
你可以把它跟其他材料放一起搅拌，就是跟糖、盐分开放。我因为是面包机搅面，所以酵母从不兑水的。

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第430楼 olina_jj 发表于 2007-07-19 14:16 [引用]
最初由第429楼 的 cclilian 发表:

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这种天气酵母不兑水也没关系，一般冬天兑温水是为了让酵母苏醒。
你可以把它跟其他材料放一起搅拌，就是跟糖、盐分开放。我因为是面包机搅面，所以酵母从不兑水的。

明白了，谢谢！

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第431楼 vivi_smile 发表于 2007-07-23 19:01 [引用]
lz的风筝粉是高筋粉还是风筝面包粉？

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第432楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-07-23 19:24 [引用]
哈哈,不用叠被子的羊角面包

不过发酵也蛮费时间的嘛

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第433楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-07-23 19:27 [引用]
最初由第418楼 的 cclilian 发表:

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法式羊角包（中种法）
材料：
中种面团：水+鸡蛋126克、干酵母3克、高粉210克、糖3克
主面团：高粉90克、盐5克、糖9克、水54克、橄榄油9克、麦芽糖1克
制作步骤：
1、将中种面团材料搅拌成团后基础发酵2小时（由于时间关系，偶是采用冷藏发酵的方式，在冰箱放了一天）；
2、将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团材料，搅打面团光滑至完成阶段（2次搅打偶都是用面包机完成滴）；
3、延续发酵（大约30分钟）、分割成2份，每份250克左右，滚圆、松弛20分钟、整形；
4、最后发酵35-40分钟，刷上蛋黄液；
5、烤箱预热250度，220度烤5分钟转200度烤制12分钟（上色后加盖锡纸），烤制间隙向烤箱里喷水。

面包JJ, 你的冷藏发酵冰箱大概是什么温度, 你放了几个小时啊?

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第434楼 逛街小熊熊 发表于 2007-07-24 08:51 [引用]
喜欢，，，，今天拿出面包机来了~~~~挖哈哈。。。准备按图索骥~~~~谢谢LZ

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第435楼 cclilian 发表于 2007-07-24 10:08 [引用]
最初由第433楼 的 ~紫色的叶子~ 发表:

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面包JJ, 你的冷藏发酵冰箱大概是什么温度, 你放了几个小时啊?

方子上是写冷藏温度4-6度，12-24小时冷藏发酵。但应该没有那么严格，一般时间短的酵母就多放些，时间久的酵母就适当少放些。
我也没有测过冰箱的温度，反正就是冷藏室，我是晚上8点左右放进去，早上7、8点取出。如果不是双休日就是第二天下班回家后取出，先常温放30分钟左右再操作。

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第436楼 cclilian 发表于 2007-07-24 10:11 [引用]
最初由第431楼 的 vivi_smile 发表:

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lz的风筝粉是高筋粉还是风筝面包粉？

风筝面包粉

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第437楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-07-24 10:26 [引用]
最初由第435楼 的 cclilian 发表:

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方子上是写冷藏温度4-6度，12-24小时冷藏发酵。但应该没有那么严格，一般时间短的酵母就多放些，时间久的酵母就适当少放些。
我也没有测过冰箱的温度，反正就是冷藏室，我是晚上8点左右放进去，早上7、8点取出。如果不是双休日就是第二天下班回家后取出，先常温放30分钟左右再操作。

明白，谢谢！

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第438楼 蝴蝶是自由的 发表于 2007-07-24 10:33 [引用]
面包JJ又出动了

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第439楼 vivi_smile 发表于 2007-07-24 11:33 [引用]
最初由第436楼 的 cclilian 发表:

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风筝面包粉

前面好像见到你说过觉得沃尔玛那个高筋粉比风筝面包粉好用是么？
后来找不到了我想确认一下，我家离沃尔玛挺近的如果好用就过去买一袋

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第440楼 cclilian 发表于 2007-07-24 12:03 [引用]
最初由第439楼 的 vivi_smile 发表:

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前面好像见到你说过觉得沃尔玛那个高筋粉比风筝面包粉好用是么？
后来找不到了我想确认一下，我家离沃尔玛挺近的如果好用就过去买一袋


是的，在其它帖子上说过。沃尔玛的高粉吸水性比风筝面包粉要好。

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第441楼 vivi_smile 发表于 2007-07-24 13:05 [引用]
最初由第440楼 的 cclilian 发表:

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是的，在其它帖子上说过。沃尔玛的高粉吸水性比风筝面包粉要好。

非常感谢！这几天用高筋粉做面包都很失败，不想再浪费材料了，还是去买面粉吧！

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第442楼 cclilian 发表于 2007-07-24 14:03 [引用]
最初由第441楼 的 vivi_smile 发表:

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非常感谢！这几天用高筋粉做面包都很失败，不想再浪费材料了，还是去买面粉吧！

不会吧。高筋粉就是用来做面包的呀，可能不是面粉的问题吧。
中筋粉都能做面包呢，我正准备下次试试呢。

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第443楼 路边小猫 发表于 2007-07-24 16:11 [引用]
这么好的帖子一定要大力的顶一下！！
我做了3，4次面包了，每次都不太成功，不是太硬就是太粘牙，或者面团太湿太咸等等，我都快绝望了
今天看到了面包jj的帖子，这么多方子可以选，这么详细的步骤，那么那么美妙的成品和组织，又深深地燃起了我继续奋战的斗志
收藏了先，明天就再开工（吃了2天粘牙火腿面包了，让我吃一天正常早饭休息一下。。。。。。）


*本帖子于 2007-07-24 16:26 被路边小猫编辑过。

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第444楼 路边小猫 发表于 2007-07-24 16:14 [引用]
还要请教一下，面包出炉了需要怎样保存啊？自然放凉后密封？
谢谢jj

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第445楼 cclilian 发表于 2007-07-24 20:59 [引用]
最初由第443楼 的 路边小猫 发表:

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这么好的帖子一定要大力的顶一下！！
我做了3，4次面包了，每次都不太成功，不是太硬就是太粘牙，或者面团太湿太咸等等，我都快绝望了
今天看到了面包jj的帖子，这么多方子可以选，这么详细的步骤，那么那么美妙的成品和组织，又深深地燃起了我继续奋战的斗志
收藏了先，明天就再开工（吃了2天粘牙火腿面包了，让我吃一天正常早饭休息一下。。。。。。）

粘牙可能是还没烤透。我觉得烤面包宁可时间久些，烤透为止。

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第446楼 cclilian 发表于 2007-07-24 21:03 [引用]
最初由第444楼 的 路边小猫 发表:

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还要请教一下，面包出炉了需要怎样保存啊？自然放凉后密封？
谢谢jj

不用放到凉透，稍微温些就可以放入保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏，或放入乐扣的保鲜盒再冷藏更佳。天气凉快的话就直接室温放置。

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第447楼 vivi_smile 发表于 2007-07-24 21:08 [引用]
最初由第442楼 的 cclilian 发表:

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不会吧。高筋粉就是用来做面包的呀，可能不是面粉的问题吧。
中筋粉都能做面包呢，我正准备下次试试呢。

我用金白象作的汤中面包很好的！
http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=1020720
配方也对的，只要用金白象就没问题
我一般只作这种面包估计这种面包对面粉筋度需要比较高 用其他面粉真的每次都失败

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第448楼 vivi_smile 发表于 2007-07-25 22:24 [引用]
今天终于买到沃尔玛的高筋粉了，好开心啊！
终于可以继续做面包了！

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第449楼 lisagaowt 发表于 2007-07-25 22:36 [引用]
我也想做。。。

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第450楼 vivi_smile 发表于 2007-07-26 10:45 [引用]
lz请问一下
我昨天买到了65度汤中那本书了
书里面很多房子都是高粉+低粉，这样会不会很难揉出膜阿？
高粉+低粉那直接用种粉不就好了么，很晕！

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第451楼 vivi_smile 发表于 2007-07-26 10:50 [引用]
lz请问一下
我昨天买到了65度汤中那本书了
书里面很多房子都是高粉+低粉，这样会不会很难揉出膜阿？
高粉+低粉那直接用种粉不就好了么，很晕！

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第452楼 cclilian 发表于 2007-07-26 11:12 [引用]
最初由第451楼 的 vivi_smile 发表:

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lz请问一下
我昨天买到了65度汤中那本书了
书里面很多房子都是高粉+低粉，这样会不会很难揉出膜阿？
高粉+低粉那直接用种粉不就好了么，很晕！
不会啊。高粉+低粉也不等于中粉。一般这样掺合的大多是做的甜面包，甜面包对筋度的要求不那么高。

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第453楼 vivi_smile 发表于 2007-07-26 18:55 [引用]
最初由第452楼 的 cclilian 发表:

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不会啊。高粉+低粉也不等于中粉。一般这样掺合的大多是做的甜面包，甜面包对筋度的要求不那么高。

谢谢这样我就放心了
lz做的面包很厉害几乎和书里面的一抹一样！

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第454楼 cclilian 发表于 2007-07-29 15:45 [引用]
milk roll
材料：水111克、鸡蛋30克、干酵母9克、泡打粉3克、高粉210克、低粉90克、糖27克
盐3克、黄油21克、奶粉8克、炼乳75克
制作步骤：
1、将所有材料搅拌成团后冷藏发酵12-24小时；
2、滚圆、松弛20分钟、整形；
4、最后发酵35-40分钟，刷上蛋液；
5、烤箱预热160度，160度烤15-20分钟（上色后加盖锡纸）。


*本帖子于 2007-07-30 20:00 被cclilian编辑过。
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第455楼 第一根烂木头 发表于 2007-07-29 15:47 [引用]
面包JJ又开动了！

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第456楼 cclilian 发表于 2007-07-29 15:47 [引用]
我的烤箱好像出了问题，下管不亮，所以底部不上色，烤起来愈发艰难。
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第457楼 cclilian 发表于 2007-07-29 15:49 [引用]
看下步骤吧，很简单，但要做得好看也不容易 。
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第458楼 cclilian 发表于 2007-07-29 15:52 [引用]
最初由第455楼 的 第一根烂木头 发表:

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面包JJ又开动了！

看来要停止工作了，我的烤箱出了问题。

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第459楼 loveyyoy1118 发表于 2007-07-29 15:58 [引用]
面包JJ的烤箱怎么拉？

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第460楼 cclilian 发表于 2007-07-29 16:02 [引用]
最初由第459楼 的 loveyyoy1118 发表:

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面包JJ的烤箱怎么拉？

预热的时候上下管都亮，烤制中间只有上管亮，下管不亮。面包底部不上色。

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第461楼 milkxixi 发表于 2007-07-29 21:56 [引用]
这个面包的口味是怎么样的啊？看上去好象满干额。

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第462楼 cclilian 发表于 2007-07-30 20:03 [引用]
最初由第461楼 的 milkxixi 发表:

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这个面包的口味是怎么样的啊？看上去好象满干额。

这个面包奶香浓郁，香甜可口，组织也很好，应该算软质面包。但因为黄油的量不是很多，所以也不是非常柔软的那种类型。

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第463楼 小黑小白 发表于 2007-07-30 20:48 [引用]
是不是下管温度够了所以不亮了啊？

如果坏的话，预热应该也不亮的～～

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第464楼 cclilian 发表于 2007-07-31 08:31 [引用]
最初由第463楼 的 小黑小白 发表:

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是不是下管温度够了所以不亮了啊？

如果坏的话，预热应该也不亮的～～

昨天试了一下，好像又亮了。

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第465楼 cclilian 发表于 2007-08-05 18:59 [引用]
欧式餐包
材料：高筋粉300克、食盐6克、干酵母3克、水160毫升、橄榄油6克、麦芽糖1克、砂糖9克、鸡蛋15克、奶粉15克
制作步骤：
1. 所有材料放一起搅拌，盐、糖、酵母分开放；
2. 搅拌至面团匀滑有弹性，将面团基础发酵大约1小时直到其膨胀为2倍大；
3. 将面团分成10等份，滚圆，松弛大约20分钟；
4、整形，表面刷水，最后发酵40分钟左右；
5、发酵完成后撒些高粉，烤箱预热200度，烘焙30分钟左右，中间向烤箱内喷水。 


*本帖子于 2007-08-05 19:04 被cclilian编辑过。
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第466楼 cclilian 发表于 2007-08-05 19:02 [引用]
这款面包外脆里软，有点类似于法棍，但口感要比法棍来得好，我非常喜欢，应该是以后会经常做的面包之一。
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第467楼 cclilian 发表于 2007-08-05 19:03 [引用]
相当不错的组织。
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第468楼 cclilian 发表于 2007-08-05 19:04 [引用]
看看中间那一道是怎么来的。
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第469楼 loveyyoy1118 发表于 2007-08-05 19:04 [引用]

偶今天不高兴弄了。看看面包JJ的可爱面包就好拉。


*本帖子于 2007-08-05 19:05 被loveyyoy1118编辑过。

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第470楼 cclilian 发表于 2007-08-05 19:06 [引用]
最初由第469楼 的 loveyyoy1118 发表:

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偶今天不高兴弄了。看看面包JJ的可爱面包就好拉。

我觉得我现在都有强迫症了，想不弄都难 ...

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第471楼 irene18cn 发表于 2007-08-05 21:17 [引用]
最初由第244楼 的 cclilian 发表:

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做了那么多的面包，现在越来越偏向健康的做法：不用黄油，尽量少糖，用粗粮跟细粮搭配...毕竟健康最重要，不能仅仅满足口福。


就是就是啊，真是太崇拜JJ了

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第472楼 cclilian 发表于 2007-08-19 18:52 [引用]
太阳花餐包
这款面包也属于主食面包，健康而口味独特，是偶为了消耗掉家里囤积的全麦粉、黑麦粉及其他东东而自创的方子。不过效果竟然非常好，让偶小小地得意了一把 。
材料：高筋粉200克、全麦粉100克、黑麦粉20克、食盐4克、干酵母1tsp克、迷迭香1tsp、百里香1tsp、水180毫升、橄榄油15克、黑橄榄15克、麦芽糖1克、白砂糖10克
制作步骤：
1、黑橄榄切碎待用；
2、把所有材料放一起，搅拌至面团匀滑有弹性，将面团基础发酵大约1小时直到其膨胀为2倍大；
3、将面团分成10等份，滚圆，松弛大约20分钟；
4、面团整成圆形，放入8寸蛋糕圆模，边上8个，中间2份并一份揉圆，最后发酵40分钟左右；
5、发酵完成后，刷上清水，撒上高粉，中间的大圆撒上芝麻；
6、烤箱预热200度，烘焙35分钟左右。
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第473楼 cclilian 发表于 2007-08-19 18:54 [引用]
脱模以后
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第474楼 cclilian 发表于 2007-08-19 18:55 [引用]
外皮香脆，里面异常柔软，好好吃哦 。
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第475楼 第一根烂木头 发表于 2007-08-19 18:56 [引用]
这个面包好香吧？！

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第476楼 cclilian 发表于 2007-08-19 18:59 [引用]
最初由第475楼 的 第一根烂木头 发表:

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这个面包好香吧？！

是啊，烤的时候就香味满屋......

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第477楼 kethyyin 发表于 2007-08-20 08:59 [引用]
口水嗒嗒滴

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第478楼 vivi_smile 发表于 2007-09-15 22:53 [引用]
太阳花餐包很好啊
少盐少油我就喜欢这样的面包
很久没见到lz做面包了~~

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第479楼 vivi_smile 发表于 2007-09-15 23:12 [引用]
请问lz
你的面粉要面包机面团程序揉面几次才能达到薄面状
我觉得好像如果面粉精度不够就怎么都揉不出薄莫
比如加入了全麦粉，或者沃尔玛的高筋粉可能精度不够我就怎么都揉不出来
只有金像面粉我能揉出薄莫

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第480楼 cclilian 发表于 2007-09-16 13:32 [引用]
最初由第478楼 的 vivi_smile 发表:

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太阳花餐包很好啊
少盐少油我就喜欢这样的面包
很久没见到lz做面包了~~

最近忙着做月饼呢，面包做得少了，但还是在做的，因为是自己吃，基本都做的少油少糖的健康餐包。

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第481楼 cclilian 发表于 2007-09-16 13:37 [引用]
最初由第479楼 的 vivi_smile 发表:

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请问lz
你的面粉要面包机面团程序揉面几次才能达到薄面状
我觉得好像如果面粉精度不够就怎么都揉不出薄莫
比如加入了全麦粉，或者沃尔玛的高筋粉可能精度不够我就怎么都揉不出来
只有金像面粉我能揉出薄莫

我一般用发面那档（8）先揉20分钟后按停止键3秒，然后再启动，揉10分钟停止后拔掉电源即可。一般这样揉过，做出来的面包组织应该很好了，即使加了全麦粉也没影响。

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第482楼 vivi_smile 发表于 2007-09-16 13:40 [引用]
最初由第481楼 的 cclilian 发表:

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我一般用发面那档（8）先揉20分钟后按停止键3秒，然后再启动，揉10分钟停止后拔掉电源即可。一般这样揉过，做出来的面包组织应该很好了，即使加了全麦粉也没影响。

谢谢面包jj

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第483楼 冷冻猪 发表于 2007-09-16 14:58 [引用]
好想吃!

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第484楼 vivi_smile 发表于 2007-09-17 23:14 [引用]
jj我发现65度汤中面包里面错误很多
84页芝麻吐司B材料明显少了汤种
80页b材料里面的牛奶居然写了500g昏倒
咖啡吐司应是多少克牛奶是不是多了个0？

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第485楼 cclilian 发表于 2007-09-18 09:04 [引用]
最初由第484楼 的 vivi_smile 发表:

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jj我发现65度汤中面包里面错误很多
84页芝麻吐司B材料明显少了汤种
80页b材料里面的牛奶居然写了500g昏倒
咖啡吐司应是多少克牛奶是不是多了个0？

我没有这本书A。要不你把方子贴上来我帮你参考参考？

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第486楼 vivi_smile 发表于 2007-09-18 09:21 [引用]
咖啡吐司方子
A高粉 190g
糖 44g,盐 2g 酵母 4g

B蛋 20g，牛奶 500g
咖啡粉12g，汤种60g

c 奶油 20g

D 杏仁角适量

有点晕怎么可能这么多牛奶拉，大半瓶呢 360docimg_501_

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第487楼 vivi_smile 发表于 2007-09-18 09:31 [引用]
好喜欢jj这个帖子每天都要看看，我也是喜欢面包的人，昨天去扛了一代全麦粉回来嘻嘻
根本不用去买书了~~~

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第488楼 cclilian 发表于 2007-09-18 09:32 [引用]
最初由第486楼 的 vivi_smile 发表:

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咖啡吐司方子
A高粉 190g
糖 44g,盐 2g 酵母 4g

B蛋 20g，牛奶 500g360docimg_502_ 360docimg_503_
咖啡粉12g，汤种60g

c 奶油 20g

D 杏仁角适量

有点晕怎么可能这么多牛奶拉，大半瓶呢360docimg_504_ 360docimg_505_

嗯，是错了，应该是50克。一般水性材料占粉类的55%-65%之间，视面粉的筋度不同而增减。

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第489楼 vivi_smile 发表于 2007-09-18 11:57 [引用]
昨天按照65度汤种里面做了全麦土司，面团冷藏发酵一晚上
好成功啊，还能拉丝，很软很软好开心~~360docimg_506_ 360docimg_507_

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第490楼 cclilian 发表于 2007-10-13 21:08 [引用]
巧克力菠萝包
材料A（面包材料）：高粉190克、干酵母3克、糖40克、盐2克、奶粉6克、鸡蛋20克、无盐黄油20克、水95克
材料B（巧克力菠萝皮材料）：低粉105克、高粉45克、可可粉12克、泡打粉3克、糖粉75克、无盐黄油45克、鸡蛋40克、水12克、巧克力40克
制作步骤：
巧克力菠萝皮制作：
1、黄油室温软化后加糖粉打至松发；
2、加蛋液继续打至均匀；
3、加入融化的巧克力搅拌均匀；
4、加入各类粉粉揉捏成团；
5、分割成9等份，没份大约41克，放入冰箱冷藏数小时。
面包制作：
1、材料A全部混合，酵母与盐、糖分开，放面包机中搅拌40分钟成光滑面团；
2、面团基础发酵至体积增加2-2.5倍；
3、排气、分割成9等份，每份大约41克左右，滚圆，松弛20分钟；
4、松弛后的面团擀扁后整成圆形；
5、菠萝皮面团擀成圆形，把4收口朝上置于其上；
6、用左手手掌及右手虎口把菠萝皮收紧；
7、收口朝下置于垫了油布的烤盘上，并刻上菠萝印；
8、二次发酵，大约40-50分钟左右，至1.8倍大；
9、烤箱180度预热，180度烤制25分钟左右
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360docimg_508_

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第491楼 cclilian 发表于 2007-10-13 21:09 [引用]
看看组织：
--------------附件--------------
360docimg_509_

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第492楼 第一根烂木头 发表于 2007-10-13 23:36 [引用]
组织怎么就那么好呢！

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第493楼 loveyyoy1118 发表于 2007-10-14 08:18 [引用]
方子抄好，准备跟风。360docimg_510_

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第494楼 Pinky_Fantasy 发表于 2007-10-14 15:07 [引用]
组织都好漂亮啊！！！用力顶

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第495楼 yaoxiner 发表于 2007-10-14 15:31 [引用]
组织都好松软啊，让人禁不住想跟风

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第496楼 章鱼 发表于 2007-10-17 10:22 [引用]
手工揉面怎么揉，

家里么有面包机的说。

面包姐姐教教沃

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第497楼 cclilian 发表于 2007-10-17 12:37 [引用]
最初由第496楼 的 章鱼 发表:

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手工揉面怎么揉，

家里么有面包机的说。

面包姐姐教教沃

你搜下篱笆，好像老妖有发过怎么揉面的帖子。不过真的是很辛苦，MM确定要试？

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第498楼 章鱼 发表于 2007-10-17 13:53 [引用]
最初由第497楼 的 cclilian 发表:

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你搜下篱笆，好像老妖有发过怎么揉面的帖子。不过真的是很辛苦，MM确定要试？

360docimg_511_ 大概要揉多久捏？

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第499楼 cclilian 发表于 2007-10-17 15:34 [引用]
最初由第498楼 的 章鱼 发表:

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360docimg_512_ 大概要揉多久捏？

我第一次做面包是手工揉的面，大概历时1小时45分，最终虽然是成功的，但之后我的胳膊酸疼了一周

  第500楼 闲云朵朵 发表于 2007-10-17 16:12 [引用]
一定要收藏！

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第501楼 amytan90 发表于 2007-10-18 11:30 [引用]
lz真是强人啊～～看的我心氧氧回家我也要做做做

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第502楼 章鱼 发表于 2007-10-18 12:54 [引用]
最初由第499楼 的 cclilian 发表:

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我第一次做面包是手工揉的面，大概历时1小时45分，最终虽然是成功的，但之后我的胳膊酸疼了一周。360docimg_513_

360docimg_514_ 360docimg_515_

沃就去试一次

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第503楼 兔太太 发表于 2007-10-18 13:01 [引用]
请问如果用面包机的话是不是黄油也直接放进去啊？还有奶粉用孕妇奶粉可以吧？呵呵，就怕味道怪怪的。。。

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第504楼 cclilian 发表于 2007-10-18 15:18 [引用]
最初由第503楼 的 兔太太 发表:

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请问如果用面包机的话是不是黄油也直接放进去啊？还有奶粉用孕妇奶粉可以吧？呵呵，就怕味道怪怪的。。。

可以揉成团后放，也可以直接放，我都是偷懒直接跟其他东东一起放的。不过要记得黄油要室温软化哦。孕妇奶粉也可以的，量不大，应该不会有怪味。

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第505楼 hairer 发表于 2007-10-21 21:43 [引用]
面包JJ厉害得，看得口水嗒嗒滴。

准备也去抗个面包机回来，开始做面包。

想问下面包JJ住浦东哪里呀，可以去参观你的制作吗？看别人做都貌似很简单的，不过估计如果自己做的话，要S翘翘了。

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第506楼 YYXX1122 发表于 2007-10-22 19:51 [引用]
强啊

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第507楼 daytonausa 发表于 2007-11-01 16:28 [引用]
活活活，面包机已经败好了，就等这个周末开工做面包鸟

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第508楼 daytonausa 发表于 2007-11-01 23:33 [引用]
今天面包机入手，等不及回家试了试机器，烤了个烤馒头出来……………………

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第509楼 听闻雨声 发表于 2007-11-06 13:37 [引用]
LZ做的面包超赞啊!
想询问LZJJ用的面包机什么牌子的,或者推荐个牌子,还有烤箱的牌子,我家没有放大烤箱就是那种欧式烤箱的地方,如果不用这种欧式的烤箱,麻烦推荐个别的,先谢谢了!360docimg_516_

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第510楼 cclilian 发表于 2007-11-06 19:16 [引用]
最初由第509楼 的 听闻雨声 发表:

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LZ做的面包超赞啊!
想询问LZJJ用的面包机什么牌子的,或者推荐个牌子,还有烤箱的牌子,我家没有放大烤箱就是那种欧式烤箱的地方,如果不用这种欧式的烤箱,麻烦推荐个别的,先谢谢了!360docimg_517_

我用的是东菱1028的面包机，主要用来揉面，还没用它做过面包。烤箱这里的MM大多用长帝ck-25b的，性价比比较高，体积大约比微波炉略大一些，我也用这个。

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第511楼 cclilian 发表于 2007-11-11 19:58 [引用]
材料A（汉堡胚子）：高粉120克、低粉25克、干酵母3克、糖15克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋20克、无盐黄油15克、水75克
材料B（牛肉饼）：牛肉糜250克、黑胡椒3克、鸡蛋1个、生粉1小勺、洋葱碎、芹菜叶碎、胡萝卜碎少许、盐适量
材料C：芝士片5片、酸黄瓜适量
制作步骤：
汉堡模具制作（这个模具有助于让面包胚的外形完美）：
1、把硬纸片裁成长31cm，宽3cm的长条，接口处留2cm宽贴上双面胶；
2、裁好的纸片包上锡纸；
3、圈成环状，收口时撕去双面胶，把接口插入；
4、捏紧后汉堡的模具就完成了。
面包制作（这个量能做5个，长帝的烤盘1烤盘）：
1、材料A全部混合，酵母与盐、糖分开，放面包机中搅拌40分钟成光滑面团；
2、面团基础发酵至体积增加2-2.5倍；
3、排气、分割成5等份，每份大约58克左右，滚圆，松弛20分钟；
4、松弛后的面团擀扁后整成圆形置于汉堡模具内；
5、二次发酵，大约40-50分钟左右，至1.8倍大，刷上牛奶，撒上芝麻；
6、烤箱180度预热，180度烤制12分钟左右。
牛肉饼制作（这个量可以制作5个牛肉饼）：
1、材料B全部混合，用几双筷子顺时针搅拌至上劲；
2、用一次性手套取一份牛肉糜整成圆形，用保鲜膜裹上，置于冰箱冷藏片刻（也可以一次性多做些，放冰箱冷冻，吃时再取出）；
3、平底锅放少许油，把牛肉饼用小火慢慢煎熟就行了。
吉士牛肉汉堡制作：
把汉堡胚子一剖二，依次放上番茄沙司、牛肉饼、酸黄瓜、番茄沙司、芝士片，最后盖上帽子，美味的汉堡就做成了。
详细步骤见此贴：http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=2070618&forumId=17


*本帖子于 2007-11-11 20:01 被cclilian编辑过。
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360docimg_518_

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第512楼 听闻雨声 发表于 2007-11-12 15:59 [引用]
最初由第510楼 的 cclilian 发表:

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我用的是东菱1028的面包机，主要用来揉面，还没用它做过面包。烤箱这里的MM大多用长帝ck-25b的，性价比比较高，体积大约比微波炉略大一些，我也用这个。

谢谢MM,也去搞一个,呵呵!

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第513楼 听闻雨声 发表于 2007-11-28 17:05 [引用]
LZ好象最近不来了嘛?偶还有很多问题请教呢.

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第514楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-11-28 17:09 [引用]
最初由第513楼 的 听闻雨声 发表:

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LZ好象最近不来了嘛?偶还有很多问题请教呢.

你问题提出来LZ自然就来了360docimg_519_

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第515楼 joyce妹妹 发表于 2007-12-02 01:03 [引用]
厉害啊，今天开始，从第一款跟风，面包jj要坚持下去啊

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第516楼 cclilian 发表于 2007-12-14 18:41 [引用]
Double Soft
原料：高粉320克、干酵母3克、水135克、鸡蛋32克、淡奶油32克、细砂糖13克、麦芽糖32克、盐6克、无盐黄油16克、
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，盐、糖、酵母分开放，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成2份，每份294克左右，滚圆后松弛20分钟。
4、将松弛完毕的面团擀开，卷成卷后排入450克土司模内，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷蛋液，入预热180度的烤箱，倒数第一层，上下火，40分钟左右，表面上色后加盖锡纸。
这款面包超级柔软，口味也不错，就是弹性欠佳。


*本帖子于 2007-12-17 20:41 被cclilian编辑过。
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第517楼 cclilian 发表于 2007-12-14 18:42 [引用]
看看组织。
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第518楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-12-14 19:49 [引用]
最初由第516楼 的 cclilian 发表:

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Double Soft
料：高粉320克、干酵母3克、水135克、鸡蛋32克、淡奶油32克、细砂糖13克、麦芽糖32克、盐6克、无盐黄油16克、
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，盐、糖、酵母分开放，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成2份，每份294克左右，滚圆后松弛20分钟。
4、将松弛完毕的面团擀开，卷成卷后排入450克土司模内，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷蛋液，入预热180度的烤箱，倒数第一层，上下火，40分钟左右，表面上色后加盖锡纸。
这款面包超级柔软，口味也不错，就是弹性欠佳。

这个方子让我有点好奇, 通常我做的吐司酵母量都在5克左右,而且肯定比盐量要多, 正好家里还有点剩的淡奶油, 如果还没坏的话, 周末一定要试试360docimg_522_

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第519楼 loveyyoy1118 发表于 2007-12-14 20:41 [引用]
最初由第518楼 的 ~紫色的叶子~ 发表:

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这个方子让我有点好奇, 通常我做的吐司酵母量都在5克左右,而且肯定比盐量要多, 正好家里还有点剩的淡奶油, 如果还没坏的话, 周末一定要试试360docimg_523_

这个方子我也抄过的，好像台湾网站上抄的，现在都打不开了。
很早就想试了，后来忘记特了。

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第520楼 vivi_smile 发表于 2007-12-14 20:56 [引用]
最初由第517楼 的 cclilian 发表:

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看看组织。

面包jj,啥面粉做的？360docimg_524_

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第521楼 cclilian 发表于 2007-12-15 21:48 [引用]
最初由第519楼 的 loveyyoy1118 发表:

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这个方子我也抄过的，好像台湾网站上抄的，现在都打不开了。
很早就想试了，后来忘记特了。

日文网站，那有好多方子，但有些材料国内没有，而且面粉的筋度也不够，所以方子我都是根据实际情况略作修改，包括烤制的温度、时间。

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第522楼 cclilian 发表于 2007-12-15 21:50 [引用]
最初由第520楼 的 vivi_smile 发表:

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面包jj,啥面粉做的？360docimg_525_

金像的。

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第523楼 cclilian 发表于 2007-12-17 20:50 [引用]
Paker-hous Roll
原料：高粉200克、低粉50克、干酵母3克、水125克、鸡蛋25克、奶粉5克、细砂糖25克、盐4克、无盐黄油或食用油25克、
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，盐、糖、酵母分开放，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成8份，每份58克左右，滚圆后松弛20分钟。
4、将松弛完毕的面团擀成长圆形，刷上食用油后对折，移入烤盘，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷蛋液，入预热200度的烤箱，中层，上下火，12分钟左右，表面上色后加盖锡纸。
这款面包口感、口味具佳，比汉堡的制作要简单，却有异曲同工的效果，向大家极力推荐。
--------------附件--------------
360docimg_526_

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第524楼 cclilian 发表于 2007-12-17 20:51 [引用]
看一下主要步骤：擀开


*本帖子于 2007-12-17 20:57 被cclilian编辑过。
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360docimg_527_

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第525楼 cclilian 发表于 2007-12-17 20:51 [引用]
看一下主要步骤：刷上油


*本帖子于 2007-12-17 20:56 被cclilian编辑过。
--------------附件--------------
360docimg_528_

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第526楼 cclilian 发表于 2007-12-17 20:52 [引用]
看一下主要步骤：对折后


*本帖子于 2007-12-17 20:56 被cclilian编辑过。
--------------附件--------------
360docimg_529_

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第527楼 cclilian 发表于 2007-12-17 20:55 [引用]
看一下主要步骤：发酵后刷上蛋液
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360docimg_530_

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第528楼 cclilian 发表于 2007-12-17 20:59 [引用]
吃时夹上喜欢的馅料，用烤箱150度烤5分钟左右，那个美味呀...360docimg_531_
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360docimg_532_

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第529楼 第一根烂木头 发表于 2007-12-18 09:25 [引用]
呵呵，MS好好吃！

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第530楼 loveyyoy1118 发表于 2007-12-18 09:27 [引用]
360docimg_533_

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第531楼 kethyyin 发表于 2007-12-18 10:27 [引用]
这个我要是试试的!

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第532楼 my2qq 发表于 2007-12-18 21:22 [引用]
我刚败好，东菱1028（韩版），260米；烤箱还是用老的ck25b
目标楼主，学习ing

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第533楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2007-12-18 22:01 [引用]
最初由第523楼 的 cclilian 发表:

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Paker-hous Roll
原料：高粉200克、低粉50克、干酵母3克、水125克、鸡蛋25克、奶粉5克、细砂糖25克、盐4克、无盐黄油或食用油25克、
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，盐、糖、酵母分开放，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成8份，每份58克左右，滚圆后松弛20分钟。
4、将松弛完毕的面团擀成长圆形，刷上食用油后对折，移入烤盘，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷蛋液，入预热200度的烤箱，中层，上下火，12分钟左右，表面上色后加盖锡纸。
这款面包口感、口味具佳，比汉堡的制作要简单，却有异曲同工的效果，向大家极力推荐。

我来盗方子了哈360docimg_534_

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第534楼 law婶婶 发表于 2007-12-18 23:47 [引用]
先收着,等我买的烤箱向LZ学习~~榜样啊,都做的哈0!

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第535楼 fourleafclover 发表于 2007-12-18 23:57 [引用]
记号，准备败面包机了

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第536楼 听闻雨声 发表于 2007-12-19 10:31 [引用]
LZ偶有几个疑问
1。基本你的好多方子都说：将所有原料混合搅拌，盐、糖、酵母分开放，将面团揉至完全阶段，但是分开放是不是意思不要一起放进面包机啊，那么分开时间有限制吗？
2。我按LZ的机器败的，但是发面团和揉面包分别用哪个键啊？偶没找到这2个键啊？
3。基础发酵结束是不是指基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩，那么最后发酵是发酵到什么样子结束啊。
4。锡纸和油纸分别什么时候用阿，好像偶总也搞不懂。
谢谢阿！不好意思，偶问题很多的说。

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第537楼 derekchen520 发表于 2007-12-19 11:09 [引用]
LZ啊！你住在哪里的？
一不小心在我家边上，我每天晚上开车就能来取明天的早餐啊！
你的手艺很棒啊！
多么希望LD能够每天为我烤面包啊！

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第538楼 cclilian 发表于 2007-12-19 19:42 [引用]
最初由第536楼 的 听闻雨声 发表:

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LZ偶有几个疑问
1。基本你的好多方子都说：将所有原料混合搅拌，盐、糖、酵母分开放，将面团揉至完全阶段，但是分开放是不是意思不要一起放进面包机啊，那么分开时间有限制吗？
2。我按LZ的机器败的，但是发面团和揉面包分别用哪个键啊？偶没找到这2个键啊？
3。基础发酵结束是不是指基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩，那么最后发酵是发酵到什么样子结束啊。
4。锡纸和油纸分别什么时候用阿，好像偶总也搞不懂。
谢谢阿！不好意思，偶问题很多的说。

回答：
1、一起放入面包机，但不要放一块。具体怎么放，每个面包机应该都有说明的。
2、如果你是东菱1028的话，没有单独的揉面功能，揉面跟发面是一起的，选“8发面”就行了。
3、基础发酵如你所说。最后发酵一般发到1.8-2倍大，时间50分钟左右。主要看体积，不要用手戳，否则漏气了面包就实了。
4、锡纸、油纸一般烤蛋糕用得比较多，我个人觉得不适合烤面包。我烤面包一般都用油布。
不知道我都说清楚了没有。360docimg_535_

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第539楼 cclilian 发表于 2007-12-19 19:43 [引用]
最初由第537楼 的 derekchen520 发表:

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LZ啊！你住在哪里的？
一不小心在我家边上，我每天晚上开车就能来取明天的早餐啊！
你的手艺很棒啊！
多么希望LD能够每天为我烤面包啊！

MS我跟MM距离遥远。360docimg_536_

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第540楼 哦啦啦 发表于 2007-12-19 20:47 [引用]
面包是偶心中永遠的痛，偶沒買面包機，發不好面
上次看到LZMM的漢堡，心動了一記，可惜失敗了，郁悶ING
推薦個好用又便宜的面包機吧

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第541楼 cclilian 发表于 2007-12-19 21:31 [引用]
最初由第540楼 的 哦啦啦 发表:

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面包是偶心中永遠的痛，偶沒買面包機，發不好面
上次看到LZMM的漢堡，心動了一記，可惜失敗了，郁悶ING
推薦個好用又便宜的面包機吧

其实面包机LB的TX用得最多的就是东菱跟ACA了，价格、性能都差不多，都可以呀。

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第542楼 evonnefeng 发表于 2007-12-19 21:38 [引用]
嗲。收藏了！

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第543楼 听闻雨声 发表于 2007-12-20 13:33 [引用]
最初由第538楼 的 cclilian 发表:

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回答：
1、一起放入面包机，但不要放一块。具体怎么放，每个面包机应该都有说明的。
2、如果你是东菱1028的话，没有单独的揉面功能，揉面跟发面是一起的，选“8发面”就行了。
3、基础发酵如你所说。最后发酵一般发到1.8-2倍大，时间50分钟左右。主要看体积，不要用手戳，否则漏气了面包就实了。
4、锡纸、油纸一般烤蛋糕用得比较多，我个人觉得不适合烤面包。我烤面包一般都用油布。
不知道我都说清楚了没有。360docimg_537_

360docimg_538_ 面包JJ说的好清楚,谢谢了! 360docimg_539_ 360docimg_540_


*本帖子于 2007-12-20 13:34 被听闻雨声编辑过。

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第544楼 derekchen520 发表于 2007-12-20 16:07 [引用]
最初由第539楼 的 cclilian 发表:

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MS我跟MM距离遥远。360docimg_541_

唉！我不是mm啦！
以后买房子买到lz边上，让lz言传身教！

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第545楼 cclilian 发表于 2007-12-20 19:28 [引用]
最初由第544楼 的 derekchen520 发表:

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唉！我不是mm啦！
以后买房子买到lz边上，让lz言传身教！

是男银？360docimg_542_

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第546楼 cclilian 发表于 2007-12-24 20:43 [引用]
麦香黑榄土司
材料：高粉200克、全麦粉80克、黑麦粉20克、红糖12克、麦芽糖3克、盐4克、干酵母4克、一个鸡蛋+水170克、食用油15克 、黑橄榄碎30克（大约10-11个）
制作步骤：
1、將所有材料混合成面团，麦芽糖先用少许温水溶化，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本髮酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成三份。每份179g左右；
5、滚圆，盖湿毛巾，松弛20分鐘；
6、用擀捲一次法，把面团擀開後收捲起來，依次放入土司模內，進行最後發酵；
7、麵團膨脹至八分滿，刷一层清水，筛上全麦粉，移至烤箱內；
8、預熱200度，烤45分鐘左右，乘热脱模；　　
9、完全冷却后切片享用。
--------------附件--------------
360docimg_543_

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第547楼 cclilian 发表于 2007-12-24 20:45 [引用]
这款土司很香，外硬内软，而且又很健康。
看看组织：


*本帖子于 2007-12-24 21:12 被cclilian编辑过。
--------------附件--------------
360docimg_544_

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第548楼 cclilian 发表于 2007-12-24 20:46 [引用]
来张大特写360docimg_545_
--------------附件--------------
360docimg_546_

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第549楼 第一根烂木头 发表于 2007-12-24 20:53 [引用]
哈哈，抢一块，面包JJ圣诞快乐！


*本帖子于 2007-12-24 20:53 被第一根烂木头编辑过。

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第550楼 cclilian 发表于 2007-12-24 20:55 [引用]
最初由第549楼 的 第一根烂木头 发表:

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哈哈，抢一块，面包JJ圣诞快乐！

木头圣诞快乐！
谢谢捧场。360docimg_547_

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第551楼 64938888 发表于 2007-12-24 22:40 [引用]
留个记号以后学学

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第552楼 64938888 发表于 2007-12-24 22:44 [引用]
做面包必须用面包机？烤箱不行吗？

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第553楼 vivi_smile 发表于 2007-12-25 00:59 [引用]
等jj一起买风筝粉
嘻嘻

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第554楼 vivi_smile 发表于 2007-12-25 01:00 [引用]
最初由第547楼 的 cclilian 发表:

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这款土司很香，外硬内软，而且又很健康。
看看组织：

组织超好很细腻，360docimg_548_ 360docimg_549_

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第555楼 cclilian 发表于 2007-12-25 09:48 [引用]
最初由第552楼 的 64938888 发表:

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做面包必须用面包机？烤箱不行吗？

就是用烤箱烤的呀，面包机只是用来揉面。如果MM力气够的话，手工揉面也行的。

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第556楼 cclilian 发表于 2007-12-25 09:49 [引用]
最初由第553楼 的 vivi_smile 发表:

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等jj一起买风筝粉
嘻嘻

这两天准备抽空去看看，最近实在太忙了。

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第557楼 cclilian 发表于 2008-01-08 18:48 [引用]
鲜奶面包
材料：高粉260克、糖16克、盐5克、干酵母3克、鸡蛋26克、牛奶170克、食用油或黄油13克
制作步骤：
1、将所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团搅拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本发酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成2份。每份246g左右；
5、滚圆，松弛20分钟；
6、把面团擀开后，两边向中心折，然后再对折，收口捏紧，絞成麻花状，两头捏紧；
7、放入车轮模或土司模內，進行最後發酵；
8、面团膨胀至八分满，刷山全蛋液，移至烤箱內；
9、預熱180度，烤25分鐘左右，上色后加盖锡纸，乘热脱模。　



*本帖子于 2008-01-08 19:16 被cclilian编辑过。
--------------附件--------------
360docimg_550_

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第558楼 cclilian 发表于 2008-01-08 18:49 [引用]
异常松软的一款面包，向大家强力推荐。
--------------附件--------------
360docimg_551_

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第559楼 cclilian 发表于 2008-01-08 18:50 [引用]
看看主要步骤图：
把面团擀开后，两边向中心折，然后再对折，收口捏紧，絞成麻花状，两头捏紧；
--------------附件--------------
360docimg_552_

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第560楼 cclilian 发表于 2008-01-08 18:52 [引用]
放入车轮模或土司模內，進行最後發酵；
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360docimg_553_

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第561楼 cclilian 发表于 2008-01-08 18:53 [引用]
面团膨胀至八分满或2倍大，刷上全蛋液； 


*本帖子于 2008-01-08 19:18 被cclilian编辑过。
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360docimg_554_

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第562楼 cclilian 发表于 2008-01-08 18:56 [引用]
用的就是沃尔玛的高筋粉，组织也相当不错吧。360docimg_555_
--------------附件--------------
360docimg_556_

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第563楼 9m9mewin 发表于 2008-01-08 19:40 [引用]
正不错啊

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第564楼 vivi_smile 发表于 2008-01-08 20:06 [引用]
真的很不错啊，看着就觉得香软可口。
我最近作健康杂粮面包做的我很腻了还是白面包好吃！360docimg_557_ 360docimg_558_

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第565楼 vivi_smile 发表于 2008-01-08 20:08 [引用]
黄油、牛奶多多的，面包就是好吃啊

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第566楼 cclilian 发表于 2008-01-08 20:15 [引用]
最初由第565楼 的 vivi_smile 发表:

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黄油、牛奶多多的，面包就是好吃啊

俺用的橄榄油。360docimg_559_

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第567楼 瞳心瞳得 发表于 2008-01-09 16:23 [引用]
我也觉得杂粮面包没有白面包好吃，加了黄油奶油的面包也比只加橄榄油的香。

很佩服楼主翻花样做这么多面包，说是面包大部分送人了，能不能送我一个呀？我从没试过风筝粉，想尝尝是啥味道？


*本帖子于 2008-01-09 16:25 被瞳心瞳得编辑过。

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第568楼 cclilian 发表于 2008-01-09 19:25 [引用]
最初由第567楼 的 瞳心瞳得 发表:

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我也觉得杂粮面包没有白面包好吃，加了黄油奶油的面包也比只加橄榄油的香。

很佩服楼主翻花样做这么多面包，说是面包大部分送人了，能不能送我一个呀？我从没试过风筝粉，想尝尝是啥味道？

送一个没问题呀。不过俺用的不是风筝粉，是比风筝更便宜的高粉，1斤2元不到，20斤装的只有1.7元/斤，沃尔玛有卖的。

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第569楼 gybb0831 发表于 2008-01-09 20:23 [引用]
这种直接法做的第二天会硬吗?

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第570楼 cclilian 发表于 2008-01-09 21:06 [引用]
最初由第569楼 的 gybb0831 发表:

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这种直接法做的第二天会硬吗?

不会。已经2天了还是很柔软，估计放4、5天问题也不大。

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第571楼 瞳心瞳得 发表于 2008-01-09 21:19 [引用]
最初由第568楼 的 cclilian 发表:

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送一个没问题呀。不过俺用的不是风筝粉，是比风筝更便宜的高粉，1斤2元不到，20斤装的只有1.7元/斤，沃尔玛有卖的。

哇，这么便宜啊，效果怎么样？
说好了送我一个面包的，啥时候呢？

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第572楼 vivi_smile 发表于 2008-01-09 21:20 [引用]
面包Jj你用这个高粉能揉出完全的膜么？
我也有这个高粉我不行

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第573楼 vivi_smile 发表于 2008-01-09 21:21 [引用]
你用这个粉做过北海道土司么？
我做过好像按标准方子来的话水量过多要增加面粉

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第574楼 cclilian 发表于 2008-01-09 21:54 [引用]
最初由第571楼 的 瞳心瞳得 发表:

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哇，这么便宜啊，效果怎么样？
说好了送我一个面包的，啥时候呢？

说实话我还真没觉得那些不同牌子的粉粉有太大区别，好像做出来差别不是很大。
怎么给你呀？MS你离偶很远滴。

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第575楼 cclilian 发表于 2008-01-09 21:55 [引用]
最初由第572楼 的 vivi_smile 发表:

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面包Jj你用这个高粉能揉出完全的膜么？
我也有这个高粉我不行

我没看是否揉出膜，反正就是用面包机揉了2次，共40分钟。


*本帖子于 2008-01-09 22:00 被cclilian编辑过。

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第576楼 cclilian 发表于 2008-01-09 21:59 [引用]
最初由第573楼 的 vivi_smile 发表:

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你用这个粉做过北海道土司么？
我做过好像按标准方子来的话水量过多要增加面粉

我没用这个粉做过北海道。不过土司什么的还是做过的，组织也很好，能拉丝的呀。
尽量不要多加粉，觉得湿的话多揉几次，并且开着面包机盖子揉。
个人感觉这个粉比风筝牌面包粉吸水性强。

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第577楼 loveispig 发表于 2008-01-09 23:11 [引用]
LZ用的是什么牌子的面包机呢?

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第578楼 pepe-mjg 发表于 2008-01-10 00:28 [引用]
请问mm最后发酵是怎么个过程？时间多少？室温还是有具体温度？谢谢

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第579楼 瞳心瞳得 发表于 2008-01-10 08:16 [引用]
最初由第574楼 的 cclilian 发表:

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说实话我还真没觉得那些不同牌子的粉粉有太大区别，好像做出来差别不是很大。
怎么给你呀？MS你离偶很远滴。

我哪天来浦东玩短你好不好？比如科技馆、世纪公园什么的，你离哪里比较近涅？

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第580楼 第一根烂木头 发表于 2008-01-10 09:37 [引用]
面包JJ每个面包都那么漂亮！

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第581楼 vivi_smile 发表于 2008-01-10 10:36 [引用]
最初由第574楼 的 cclilian 发表:

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说实话我还真没觉得那些不同牌子的粉粉有太大区别，好像做出来差别不是很大。

360docimg_560_ 360docimg_561_ 以后像jj学习，我做面包就是很挑粉，否则就会不满意的结果，看来是技巧没掌握

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第582楼 cclilian 发表于 2008-01-10 13:38 [引用]
最初由第577楼 的 loveispig 发表:

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LZ用的是什么牌子的面包机呢?

东菱1028的。

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第583楼 cclilian 发表于 2008-01-10 13:42 [引用]
最初由第578楼 的 pepe-mjg 发表:

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请问mm最后发酵是怎么个过程？时间多少？室温还是有具体温度？谢谢

整完型后进入最后发酵，我一般在烤箱中进行，烤箱放一烤盘开水，大约50分钟左右，这种天气水凉得快，中间要换一次水。具体什么温度我没量过。

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第584楼 cclilian 发表于 2008-01-10 13:48 [引用]
最初由第579楼 的 瞳心瞳得 发表:

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我哪天来浦东玩短你好不好？比如科技馆、世纪公园什么的，你离哪里比较近涅？

你说的两个地方都离我很近哈。不过最好提前几天通知偶，否则是没有面包可吃滴。360docimg_562_

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第585楼 cclilian 发表于 2008-01-10 13:49 [引用]
最初由第580楼 的 第一根烂木头 发表:

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面包JJ每个面包都那么漂亮！

360docimg_563_

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第586楼 vivi_smile 发表于 2008-01-10 14:34 [引用]
最初由第584楼 的 cclilian 发表:

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你说的两个地方都离我很近哈。不过最好提前几天通知偶，否则是没有面包可吃滴。360docimg_564_

拿面粉如果能见到你可否也送我一个！偶要jj用沃尔玛高粉做的。
360docimg_565_


*本帖子于 2008-01-10 14:37 被vivi_smile编辑过。

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第587楼 第一根烂木头 发表于 2008-01-10 15:12 [引用]
最初由第586楼 的 vivi_smile 发表:

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拿面粉如果能见到你可否也送我一个！偶要jj用沃尔玛高粉做的。
360docimg_566_

你娃着迷了！

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第588楼 cclilian 发表于 2008-01-10 15:16 [引用]
最初由第586楼 的 vivi_smile 发表:

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拿面粉如果能见到你可否也送我一个！偶要jj用沃尔玛高粉做的。
360docimg_567_

好，么问题额。360docimg_568_

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第589楼 哆啦小a梦 发表于 2008-01-10 15:22 [引用]
请问第二次发酵不放烤箱可以吗？我家长帝ck25b，好像没看见有50度a

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第590楼 cclilian 发表于 2008-01-10 15:25 [引用]
最初由第589楼 的 哆啦小a梦 发表:

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请问第二次发酵不放烤箱可以吗？我家长帝ck25b，好像没看见有50度a

放烤箱只是利用它相对封闭的空间，，不用插电源的。


*本帖子于 2008-01-10 15:26 被cclilian编辑过。

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第591楼 哆啦小a梦 发表于 2008-01-10 15:29 [引用]
又去仔细fx了前面，知道怎么发酵了，我第一次方在面包机里发可以吗

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第592楼 sunny_sun 发表于 2008-01-10 15:35 [引用]
最初由第546楼 的 cclilian 发表:

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麦香黑榄土司
材料：高粉200克、全麦粉80克、黑麦粉20克、红糖12克、麦芽糖3克、盐4克、干酵母4克、一个鸡蛋+水170克、食用油15克 、黑橄榄碎30克（大约10-11个）
制作步骤：
1、將所有材料混合成面团，麦芽糖先用少许温水溶化，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本髮酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成三份。每份179g左右；
5、滚圆，盖湿毛巾，松弛20分鐘；
6、用擀捲一次法，把面团擀開後收捲起來，依次放入土司模內，進行最後發酵；
7、麵團膨脹至八分滿，刷一层清水，筛上全麦粉，移至烤箱內；
8、預熱200度，烤45分鐘左右，乘热脱模；　　
9、完全冷却后切片享用。


好健康大，，，，，

偶copy了。。。。

360docimg_569_ 360docimg_570_ 360docimg_571_ 360docimg_572_

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第593楼 哆啦小a梦 发表于 2008-01-10 15:36 [引用]
最初由第590楼 的 cclilian 发表:

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放烤箱只是利用它相对封闭的空间，，不用插电源的。

谢谢cc360docimg_573_

什么时候教我们做一个北海道的香浓土司，我最爱吃了

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第594楼 pepe-mjg 发表于 2008-01-10 16:43 [引用]
最初由第583楼 的 cclilian 发表:

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整完型后进入最后发酵，我一般在烤箱中进行，烤箱放一烤盘开水，大约50分钟左右，这种天气水凉得快，中间要换一次水。具体什么温度我没量过。

谢谢，mm用面包改良剂哇？用了是不是会更好？这个对人体有害哇？360docimg_574_

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第595楼 cclilian 发表于 2008-01-10 21:21 [引用]
最初由第591楼 的 哆啦小a梦 发表:

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又去仔细fx了前面，知道怎么发酵了，我第一次方在面包机里发可以吗

可以的。

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第596楼 cclilian 发表于 2008-01-10 21:26 [引用]
最初由第594楼 的 pepe-mjg 发表:

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谢谢，mm用面包改良剂哇？用了是不是会更好？这个对人体有害哇？360docimg_575_

我没有用过改良剂。用的话可能会延长面包的保鲜期，适量应该对人体无害。
不过自己家做能不放还是不要放了，我从来没放过，也没觉得面包比外面买来的差。

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第597楼 vivi_smile 发表于 2008-01-10 21:38 [引用]
最初由第588楼 的 cclilian 发表:

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好，么问题额。360docimg_576_

360docimg_577_ 360docimg_578_ 360docimg_579_ 先谢过

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第598楼 lyqhwy 发表于 2008-01-11 15:25 [引用]
面包JJ,有几个问题想请教一下：
1、烘烤过程当中喷水或加盖锡纸，需要把烤箱时钟拧到零位听到“叮”一声后再开门吗？还是烘烤时直接开门？
2、一次发酵完拍扁只需要把大部分气体轻轻拍掉就可以了吗？我以前是拿在手里揉压的，把气全压掉，好象比较野蛮。

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第599楼 cclilian 发表于 2008-01-11 19:01 [引用]
最初由第598楼 的 lyqhwy 发表:

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面包JJ,有几个问题想请教一下：
1、烘烤过程当中喷水或加盖锡纸，需要把烤箱时钟拧到零位听到“叮”一声后再开门吗？还是烘烤时直接开门？
2、一次发酵完拍扁只需要把大部分气体轻轻拍掉就可以了吗？我以前是拿在手里揉压的，把气全压掉，好象比较野蛮。

回答：
1、不用把时钟归零，直接开烤箱门就行了。
2、一般方子上都是说轻拍排气，但我都是用揉压的，而且在松弛之前是充分揉捏，觉得效果不错呀。

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第600楼 lyqhwy 发表于 2008-01-12 13:16 [引用]
谢谢！
因为不知道，时钟老是被我强制拧归零，本来长帝的烤箱时钟就脆弱，现在都有点神经错乱了，正常工作中不到零也停。
昨天按JJ的方子做了汤种全麦吐司非常成功。JJ所有的方子我都抄袭了，包括蛋糕卷的。

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第601楼 妞311 发表于 2008-01-14 14:53 [引用]
最初由第557楼 的 cclilian 发表:

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鲜奶面包
材料：高粉260克、糖16克、盐5克、干酵母3克、鸡蛋26克、牛奶170克、食用油或黄油13克
制作步骤：
1、将所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团搅拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本发酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成2份。每份246g左右；
5、滚圆，松弛20分钟；
6、把面团擀开后，两边向中心折，然后再对折，收口捏紧，絞成麻花状，两头捏紧；
7、放入车轮模或土司模內，進行最後發酵；
8、面团膨胀至八分满，刷山全蛋液，移至烤箱內；
9、預熱180度，烤25分鐘左右，上色后加盖锡纸，乘热脱模。　

JJ,按这个方子,面包机揉的面团很粘,发酵好拿出来也粘手,我后来只好再加高粉,到不粘为止
,吃起来感觉也不软,请帮我看一下是哪里出了问题,谢谢类

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第602楼 cclilian 发表于 2008-01-14 15:15 [引用]
最初由第601楼 的 妞311 发表:

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JJ,按这个方子,面包机揉的面团很粘,发酵好拿出来也粘手,我后来只好再加高粉,到不粘为止
,吃起来感觉也不软,请帮我看一下是哪里出了问题,谢谢类

如果面团机器揉40分钟的话不会很粘的，稍稍有些粘手整形的时候洒点手粉就行了，不要再多加粉了。
这款面包做出来非常柔软的，估计你是太干了所以不软。我周六做的，今天早上吃还是很软的。

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第603楼 沙沙79 发表于 2008-01-14 15:37 [引用]
面包机还么败,先学习~

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第604楼 duoduozhy 发表于 2008-01-14 17:26 [引用]
终于成功了，这回两次发酵都不错，烤出来的面包真的象那么回事呢。把它掰开可以看到里面一丝丝象绵花一样的质感，特别特别有成就感。谢谢LZ各位的经验，这周回去再烤两盘去。

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第605楼 绿色的兔子 发表于 2008-01-14 18:57 [引用]
好全啊，好厉害的lz哦

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第606楼 pepe-mjg 发表于 2008-01-14 22:27 [引用]
[quote]最初由第110楼 的 cclilian 发表:

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汤种全麦土司
材料：高粉140克、全麦粉100克、糖25克(白糖、黄糖、红糖均可，后两者做出来的成品会更香颜色也会较深)、盐3-4克、干酵母5克、全蛋液+牛奶100克、汤种60克（汤种制作参见4楼）、无盐奶油25克
制作步骤：
1、將所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本髮酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成三份。每份120g左右；

=====================
请问JJ，用手轻拍面团这个步骤，我是用揉面团的方式把气排出来的，是否正确？如果不对怎么轻拍？360docimg_580_

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第607楼 pepe-mjg 发表于 2008-01-14 22:35 [引用]
JJ我的烤箱比较小，如果方子里做出来的面包太多一次烤不完，分两次烤有问题伐？第二盘会不会因为时间太久发不起来？

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第608楼 cclilian 发表于 2008-01-15 09:11 [引用]
最初由第606楼 的 pepe-mjg 发表:

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[quote]最初由第110楼 的 cclilian 发表:

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汤种全麦土司
材料：高粉140克、全麦粉100克、糖25克(白糖、黄糖、红糖均可，后两者做出来的成品会更香颜色也会较深)、盐3-4克、干酵母5克、全蛋液+牛奶100克、汤种60克（汤种制作参见4楼）、无盐奶油25克
制作步骤：
1、將所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本髮酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成三份。每份120g左右；

=====================
请问JJ，用手轻拍面团这个步骤，我是用揉面团的方式把气排出来的，是否正确？如果不对怎么轻拍？360docimg_581_

没有很严格的规定，用揉的方式也行的。

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第609楼 cclilian 发表于 2008-01-15 09:12 [引用]
最初由第607楼 的 pepe-mjg 发表:

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JJ我的烤箱比较小，如果方子里做出来的面包太多一次烤不完，分两次烤有问题伐？第二盘会不会因为时间太久发不起来？

最后发酵时间错开，也分2次，那就没问题了。

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第610楼 pepe-mjg 发表于 2008-01-15 13:44 [引用]
谢谢JJ耐心回复360docimg_582_ 360docimg_583_ 360docimg_584_ 360docimg_585_ 360docimg_586_ 360docimg_587_

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第611楼 pepe-mjg 发表于 2008-01-15 19:05 [引用]
JJ 55555 我按照你的法棍方子用面包机发酵，时间到了打开一看面团一团稀泥，分量没搞错呀，低粉我是按照1/3玉米淀粉和2/3中筋粉配的，怎么会酱紫的啦？
我看扔了可惜，拿出来加了很多高粉进去揉好，在松弛了，也不知道成功不能360docimg_588_

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第612楼 cclilian 发表于 2008-01-16 14:22 [引用]
最初由第611楼 的 pepe-mjg 发表:

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JJ 55555 我按照你的法棍方子用面包机发酵，时间到了打开一看面团一团稀泥，分量没搞错呀，低粉我是按照1/3玉米淀粉和2/3中筋粉配的，怎么会酱紫的啦？
我看扔了可惜，拿出来加了很多高粉进去揉好，在松弛了，也不知道成功不能360docimg_589_

不会吧，法棍的方子水量不是很大的呀。
一般低粉都是20%玉米淀粉+80%中筋粉配制成的。

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第613楼 ghaiting 发表于 2008-01-28 14:42 [引用]
试过了鲜奶面包，确实好吃啊。
可是好象含水量多了点，我又加了30g粉才差不多。不过我用的是不是高粉，是精粉。


*本帖子于 2008-01-28 14:43 被ghaiting编辑过。

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第614楼 cclilian 发表于 2008-01-28 14:52 [引用]
最初由第613楼 的 ghaiting 发表:

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试过了鲜奶面包，确实好吃啊。
可是好象含水量多了点，我又加了30g粉才差不多。不过我用的是不是高粉，是精粉。

MM厉害的， 中粉也能做出这么好吃的面包。360docimg_590_
精粉的吸水性是要差些，MM可以增加粉粉或减少水水。

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第615楼 夜雨轩 发表于 2008-02-02 09:42 [引用]
以前做面包总是没什么问题，最近动手好像老是找不到感觉，做小面包还好，但是做吐司老是遇到这种情况：
1.面团分份滚圆之后，每次擀开的时候面团总是感觉松弛不够充分，擀开又会往回缩（松弛时间已经足够了），不知道是不是我为了组织能够好一点在一次发酵后会卷擀，不知道是不是卷擀的面团过紧的原因。
2.还有一个问题是我最近经常做北海道吐司或者鲜奶吐司，当中都会加鲜奶油，面包烤好后都比较软，如果要是忘记及时脱模（有时晚上睡觉前烤的）就会出现很严重的回缩，后来尝试及时脱模，但是还是有这种现象，不知是什么原因。

MM面包做的那么好，麻烦帮我分析分析找找原因，大家共同进步哈360docimg_591_

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第616楼 juliet_chow 发表于 2008-02-02 14:52 [引用]
看到13页了,歇一下.
请问面包JJ, 面包机的450G和750G指的是多少面粉啊,是面粉450G还是算上水总重量450G?750G最多能揉多少面?MM的放300G高粉的方子可以揉下不?还有450G的土司模,应该称多少高粉来做啊?

谢谢!

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第617楼 cclilian 发表于 2008-02-02 15:50 [引用]
最初由第615楼 的 夜雨轩 发表:

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以前做面包总是没什么问题，最近动手好像老是找不到感觉，做小面包还好，但是做吐司老是遇到这种情况：
1.面团分份滚圆之后，每次擀开的时候面团总是感觉松弛不够充分，擀开又会往回缩（松弛时间已经足够了），不知道是不是我为了组织能够好一点在一次发酵后会卷擀，不知道是不是卷擀的面团过紧的原因。
2.还有一个问题是我最近经常做北海道吐司或者鲜奶吐司，当中都会加鲜奶油，面包烤好后都比较软，如果要是忘记及时脱模（有时晚上睡觉前烤的）就会出现很严重的回缩，后来尝试及时脱模，但是还是有这种现象，不知是什么原因。

MM面包做的那么好，麻烦帮我分析分析找找原因，大家共同进步哈360docimg_592_

1、不知MM用的一次擀卷还是二次擀卷，一般二次擀卷会出现MM说的这种情况。二次擀卷的面包会比较Q，但发得不够大，而一次擀卷的面包会比较松，发得比较大。
2、这种情况我倒是没碰到过，会不会是烤的时间不够？我发现用三能的不沾模比一般的土司盒需要更高的温度及更长的时间。

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第618楼 cclilian 发表于 2008-02-02 15:56 [引用]
最初由第616楼 的 juliet_chow 发表:

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看到13页了,歇一下.
请问面包JJ, 面包机的450G和750G指的是多少面粉啊,是面粉450G还是算上水总重量450G?750G最多能揉多少面?MM的放300G高粉的方子可以揉下不?还有450G的土司模,应该称多少高粉来做啊?

谢谢!

不好意思，还没用面包机做过面包。360docimg_593_
不过按我的理解，应该所有的材料加起来是450g或750g。
如果光揉面的话，750g 的面包机揉300、400g的粉是没问题的。
一般250-320的粉都能用450g的土司模，我帖子里的所有土司方子都可以放450g的土司模。


*本帖子于 2008-02-17 18:54 被cclilian编辑过。

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第619楼 vivi_smile 发表于 2008-02-02 16:32 [引用]
面包jj你觉得风车粉怎么样？

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第620楼 cclilian 发表于 2008-02-02 17:04 [引用]
最初由第619楼 的 vivi_smile 发表:

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面包jj你觉得风车粉怎么样？

还不错。吸水性不算好，可能跟天气有关，但伸展性比较好，做出来的面包组织不错 。

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第621楼 橙子乐 发表于 2008-02-03 09:40 [引用]
灵的

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第622楼 juliet_chow 发表于 2008-02-03 12:45 [引用]
谢谢JJ啦

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第623楼 cclilian 发表于 2008-02-17 19:18 [引用]
松松
原料：高粉250克、干酵母5克、牛奶90克、鸡蛋75克、奶粉30克、细砂糖25克、盐2克、无盐黄油或食用油35克、
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，盐、糖、酵母分开放，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成10份，每份51克左右，滚圆后松弛20分钟。
4、将松弛完毕的面团擀成长圆形，两边向中间折，再对折（可参考法棍的整形方法），移入烤盘，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷清水，入预热160度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟左右，表面上色后加盖锡纸。
6、出炉后的面包表面抹上千岛酱，沾上肉松即可。
--------------附件--------------
360docimg_594_

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第624楼 cclilian 发表于 2008-02-17 19:20 [引用]
跟bread talk的松松有得拼哈360docimg_595_
--------------附件--------------
360docimg_596_

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第625楼 vivi_smile 发表于 2008-02-17 20:25 [引用]
面包jj风车粉感觉如何？
我问过了好像但是有忘记你怎么说的了360docimg_597_ 360docimg_598_

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第626楼 cclilian 发表于 2008-02-17 20:29 [引用]
最初由第625楼 的 vivi_smile 发表:

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面包jj风车粉感觉如何？
我问过了好像但是有忘记你怎么说的了360docimg_599_ 360docimg_600_

吸水性不咋地，伸展性不错，面包的组织很好。

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第627楼 第一根烂木头 发表于 2008-02-17 20:54 [引用]
最初由第623楼 的 cclilian 发表:

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松松
原料：高粉250克、干酵母5克、牛奶90克、鸡蛋75克、奶粉30克、细砂糖25克、盐2克、无盐黄油或食用油35克、
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，盐、糖、酵母分开放，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，分割成10份，每份51克左右，滚圆后松弛20分钟。
4、将松弛完毕的面团擀成长圆形，两边向中间折，再对折（可参考法棍的整形方法），移入烤盘，进行最后发酵。
5、最后发酵结束的面包表面刷清水，入预热160度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟左右，表面上色后加盖锡纸。
6、出炉后的面包表面抹上千岛酱，沾上肉松即可。

真的好像松松哦1

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第628楼 rubyzhu 发表于 2008-02-19 11:44 [引用]
最初由第108楼 的 cclilian 发表:

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东菱1028的，还比较好用。
8过至今为止只用过它的发面功能。360docimg_601_

我也是1028的，楼主用这个面包机最多能放多少面粉阿？你是只发面，还是只搅拌阿？

我实在是拿不准！

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第629楼 cclilian 发表于 2008-02-19 17:10 [引用]
最初由第628楼 的 rubyzhu 发表:

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我也是1028的，楼主用这个面包机最多能放多少面粉阿？你是只发面，还是只搅拌阿？

我实在是拿不准！

只用来搅拌。

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第630楼 vivi_smile 发表于 2008-02-19 23:34 [引用]
最初由第626楼 的 cclilian 发表:

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吸水性不咋地，伸展性不错，面包的组织很好。

我用了很喜欢，每次面团揉出来都很漂亮360docimg_602_

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第631楼 silvermilk88 发表于 2008-02-21 14:50 [引用]
请教一下,我也想做面包,家里的烤箱是长帝CK-25b的,和面的话想买个面包机,但不要太贵的,在淘宝上看到东菱面包机XBM-1008 ,236元,
配置:电源： 220V/50Hz
      额定功率： 500W
      产品容量： 550g
这个容量家里做足够了吗? 还是太小了?
请问你家的烤箱是什么牌子和型号?

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第632楼 cclilian 发表于 2008-02-22 08:33 [引用]
最初由第631楼 的 silvermilk88 发表:

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请教一下,我也想做面包,家里的烤箱是长帝CK-25b的,和面的话想买个面包机,但不要太贵的,在淘宝上看到东菱面包机XBM-1008 ,236元,
配置:电源： 220V/50Hz
      额定功率： 500W
      产品容量： 550g
这个容量家里做足够了吗? 还是太小了?
请问你家的烤箱是什么牌子和型号?

如果消耗不是太大、且只揉面的话应该够了。
我的是东菱的1028。

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第633楼 shenqingg 发表于 2008-02-26 21:31 [引用]
请问楼主, 你做出来的面包, 是烤出来的对么?
你的面包机,只是用来合面的是么? 直接用面包机不能做你这种面包么?
能否推荐一下烤箱和面包机的型号. 我以前想天天做, 供二个人吃的.

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第634楼 cclilian 发表于 2008-02-27 08:24 [引用]
最初由第633楼 的 shenqingg 发表:

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请问楼主, 你做出来的面包, 是烤出来的对么?
你的面包机,只是用来合面的是么? 直接用面包机不能做你这种面包么?
能否推荐一下烤箱和面包机的型号. 我以前想天天做, 供二个人吃的.
是的，都是烤箱烤出来的。
面包机就用来和面，可以做土司状面包，但不能做花式面包，且做出来的面包口感要差些。
LB的同学大多用长帝CK-25B的烤箱，至于面包机东菱和ACA这两个牌子的比较多，型号主要有1028、1038。

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第635楼 harizu76 发表于 2008-02-27 08:26 [引用]
这个好象没学习过吗

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第636楼 ovlo 发表于 2008-02-27 12:37 [引用]
进来学习过了，今晚开工！

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第637楼 vivi_smile 发表于 2008-02-27 14:21 [引用]
面包姐姐我去花木那家问过了，他们说可以帮进风车粉的，下次买就方便了360docimg_603_

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第638楼 vivi_smile 发表于 2008-02-27 14:21 [引用]
他们还有风车牌全麦粉，2.5一公斤蛮好

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第639楼 水晶球 发表于 2008-02-27 17:21 [引用]
好心的JMS 帮帮我吧
我做了N次面包 么有一次成功的
1.按照所有MMS的步骤 都发酵不好
2.烤好凉了后就变石头了
对了 没有面包机 都是自己和面的

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第640楼 cclilian 发表于 2008-02-27 20:23 [引用]
最初由第637楼 的 vivi_smile 发表:

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面包姐姐我去花木那家问过了，他们说可以帮进风车粉的，下次买就方便了360docimg_604_

太好了360docimg_605_

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第641楼 cclilian 发表于 2008-02-27 20:24 [引用]
最初由第639楼 的 水晶球 发表:

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好心的JMS 帮帮我吧
我做了N次面包 么有一次成功的
1.按照所有MMS的步骤 都发酵不好
2.烤好凉了后就变石头了
对了 没有面包机 都是自己和面的

恐怕是面没和好吧，偶第一次手工和面，历时1小时40分钟。

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第642楼 vivi_smile 发表于 2008-02-27 22:14 [引用]
最初由第641楼 的 cclilian 发表:

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恐怕是面没和好吧，偶第一次手工和面，历时1小时40分钟。

特别面包的面粉手工揉很难，没有面包机我还真不会做面包了

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第643楼 水晶球 发表于 2008-02-28 18:33 [引用]
最初由第642楼 的 vivi_smile 发表:

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特别面包的面粉手工揉很难，没有面包机我还真不会做面包了

难道和面那么讲究啊 我只不过和到光滑了 我感觉差不多了 现在看来差很多哦

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第644楼 vivi_smile 发表于 2008-02-28 21:02 [引用]
最初由第643楼 的 水晶球 发表:

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难道和面那么讲究啊 我只不过和到光滑了 我感觉差不多了 现在看来差很多哦

作土司的话要柔道可以拉膜状态，满难揉的

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第645楼 cclilian 发表于 2008-03-02 16:57 [引用]
原味贝果
贝果是犹太人的传统食物，其起源跟宗教亦略有关联。据说，古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是Bagel最早的前身。
一直偏爱这种嚼劲十足的面包，让人不由地回想起小时候垂涎的“老虎脚爪”。如今，小时候的梦想已经模糊，眼前的偏爱却垂手可得——只需自己动动手...... 360docimg_606_


材料：高筋粉200克、食盐3克、干酵母5克、水120+500克、糖10+50克、全蛋液适量、白芝麻适量
制作步骤：
1、把高筋粉200克、食盐3克、干酵母5克、水120克、糖10克放一起，搅拌至面团匀滑有弹性，将面团基础发酵直到其膨胀为2倍大；
2、将面团分成6等份，滚圆，松弛大约20分钟；
3、面团整成圆形，压扁后在中间戳一个孔并扒开，用双手绕成圆孔状；
4、500克水加50克糖加热至沸腾后转小火，把圆孔状的面团放入其中烫1分钟左右（中间翻面），捞起沥干水分放入烤盘；
5、待凉后刷上全蛋液，撒上芝麻；
6、烤箱预热190度，烘焙25分钟左右。 


*本帖子于 2008-03-02 19:41 被cclilian编辑过。
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第646楼 cclilian 发表于 2008-03-02 16:59 [引用]
烫好后刷上蛋液撒上芝麻的样子。


*本帖子于 2008-03-02 19:41 被cclilian编辑过。
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360docimg_608_

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第647楼 cclilian 发表于 2008-03-02 17:03 [引用]
可以做成其他任何口味的，都是外硬内软，嚼劲十足，趁热吃灰常美味。360docimg_609_
看看麦香黑榄贝果。
材料：高筋粉150克、全麦粉50克、黑橄榄碎20克、食盐3克、干酵母5克、水120+500克、糖10+50克、全蛋液适量
步骤同原味贝果。


*本帖子于 2008-03-02 19:42 被cclilian编辑过。
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第648楼 kethyyin 发表于 2008-03-03 11:11 [引用]
嗲360docimg_611_

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第649楼 zhangbei_78 发表于 2008-03-03 11:20 [引用]
顶，卖相哈好。

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第650楼 winnie788 发表于 2008-03-03 12:11 [引用]
喜欢有嚼劲的面包，学习喽

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第651楼 盼盼之家 发表于 2008-03-03 12:18 [引用]
谢谢 楼主分享


*本帖子于 2008-03-03 12:18 被盼盼之家编辑过。
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360docimg_612_

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第652楼 ccwhisper 发表于 2008-03-08 18:07 [引用]
为什么我就考不出楼主的样子呢？每次都不成功：（片硬硬干干的，一点都没有质感360docimg_613_ 360docimg_614_ 360docimg_615_ 360docimg_616_ 360docimg_617_

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第653楼 Kasahara1975 发表于 2008-03-08 18:23 [引用]
象面包店里的阿

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第654楼 shiny_sh 发表于 2008-03-09 15:38 [引用]
：）

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第655楼 sallyzhang 发表于 2008-03-09 17:29 [引用]
360docimg_618_ 360docimg_619_ 360docimg_620_

LZ强的360docimg_621_

我怎么没做到LZ的同事涅， 应该去开个面包店， 好让更多的人来分享360docimg_622_

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第656楼 紅薔薇 发表于 2008-03-09 23:37 [引用]
步骤图片好小啊 楼主是面包大王 收藏了

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第657楼 gaolele 发表于 2008-03-10 14:23 [引用]
请问楼主用面包机和面的时候,几分钟加的黄油?

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第658楼 cclilian 发表于 2008-03-10 16:29 [引用]
最初由第657楼 的 gaolele 发表:

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请问楼主用面包机和面的时候,几分钟加的黄油?

首先偶不用黄油哈，用的都是橄榄油、山茶油或玉米油，其次我都是把所有东西都混在一起放入和面的，因为懒得分开。360docimg_623_

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第659楼 gsnow 发表于 2008-03-12 16:21 [引用]
做得太好了，收藏。另外楼主做北海道面包的方子能否提供一下？

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第660楼 Kasahara1975 发表于 2008-03-12 17:33 [引用]
学习

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第661楼 nanzhang 发表于 2008-03-12 17:48 [引用]
需要努力学习

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第662楼 荆棘玫瑰 发表于 2008-03-12 18:03 [引用]
支持下

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第663楼 cclilian 发表于 2008-03-13 11:36 [引用]
最初由第659楼 的 gsnow 发表:

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做得太好了，收藏。另外楼主做北海道面包的方子能否提供一下？

看看这个帖子吧。360docimg_624_
http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=1435969

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第664楼 aquarius216 发表于 2008-03-14 08:50 [引用]
CC美女..我昨天按你的牛奶面包做了面包..组织很不错.面包也很香,但用烤箱烤了之后,表皮非常地干硬.不知道问题出在哪儿.
还有,我同事希望再甜一些,我如果用糖或者用等牛奶量的旺仔牛奶可以成功吗.
第一次做面包...努力学习~~~

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第665楼 cclilian 发表于 2008-03-14 12:15 [引用]
最初由第664楼 的 aquarius216 发表:

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CC美女..我昨天按你的牛奶面包做了面包..组织很不错.面包也很香,但用烤箱烤了之后,表皮非常地干硬.不知道问题出在哪儿.
还有,我同事希望再甜一些,我如果用糖或者用等牛奶量的旺仔牛奶可以成功吗.
第一次做面包...努力学习~~~

凉了后就不应该很硬了吧。要不缩短烤制的时间看看？
可以加糖或含糖的牛奶，做出来会更柔软些，表皮也会软。8过你吃起来就木有犯罪感？360docimg_625_

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第666楼 aquarius216 发表于 2008-03-15 10:12 [引用]
哈哈。。谢谢。果然如你所说。。凉了后就软了些。。。可能切成吐司片会好些。不过我都做成小面包团了。
加了糖。。。很罪恶。。不过喂给别人吃我就没有犯罪感喽。。HOHO。。学你的全麦面包做给自己吃。

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第667楼 爱生活爱拉芳 发表于 2008-03-15 13:53 [引用]
强悍的 LZ

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第668楼 Lucya 发表于 2008-03-16 00:23 [引用]
楼主MM，你做的方子里有没有不放糖，但组织很柔软的咸面包方子？我家妈妈喜欢用面包当主食，但她有糖尿病，不能吃糖的，哎

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第669楼 cclilian 发表于 2008-03-16 14:45 [引用]
最初由第670楼 的 Lucya 发表:

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楼主MM，你做的方子里有没有不放糖，但组织很柔软的咸面包方子？我家妈妈喜欢用面包当主食，但她有糖尿病，不能吃糖的，哎

MM可以用法棍或全麦的方子，把水改成牛奶+1个鸡蛋，不用放糖，这样组织会软一些。或者用糖尿病人能吃的代糖代替砂糖。


*本帖子于 2008-03-16 14:45 被cclilian编辑过。

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第670楼 Lucya 发表于 2008-03-17 01:19 [引用]
谢谢MM，明天我就去试验！

你的帖子我收藏了，以后要向你多多请教做面包：P

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第671楼 aquarius216 发表于 2008-03-18 20:42 [引用]
HOHO.继续来学习楼主~~~想做个咸吐司~

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第672楼 yuekeke 发表于 2008-04-21 22:50 [引用]
第142楼那个面包很好，可是没有找到黄油到底什么时候放？是落下了吗？

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第673楼 cclilian 发表于 2008-04-23 08:37 [引用]
最初由第674楼 的 yuekeke 发表:

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第142楼那个面包很好，可是没有找到黄油到底什么时候放？是落下了吗？

不好意思，是落下了。360docimg_626_
这里用的是后油发，直接混合所有材料也行，现在我基本都按后一种做。360docimg_627_

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第674楼 sandykate 发表于 2008-04-23 11:09 [引用]
还没仔细看完，以后做面包就跟jj混啦。写得好详细得说。偶没有面包机，估计会很累吧。

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第675楼 lucyzhou119 发表于 2008-05-08 17:06 [引用]
天天来学习

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第676楼 cclilian 发表于 2008-05-09 08:27 [引用]
最初由第676楼 的 sandykate 发表:

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还没仔细看完，以后做面包就跟jj混啦。写得好详细得说。偶没有面包机，估计会很累吧。
是的，累到手抽筋~~~360docimg_628_

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第677楼 cclilian 发表于 2008-05-13 20:49 [引用]
火腿鸡蛋芝士卷
薄饼材料：全麦粉（或中筋粉）240克、温牛奶+1个鸡蛋160克、食用油30克、盐3克、麦芽糖5克
馅料：火腿片、蛋皮、芝士片、黄瓜
制作步骤：
1、把薄饼材料全部混合揉成光滑的面团，放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛30分钟；
2、把面团分成8个剂子，每个大约54克左右；
3、把每个剂子用擀面杖擀成薄的面饼，边擀边在正反面撒上干粉；
4、平底锅加热，把擀好的面饼放入烘烤，不用放油，每面小火加热大约30秒左右；
5、在面饼上依次放上蛋皮、火腿、芝士、黄瓜，先用蛋皮把其他材料卷成筒状，再用面饼把蛋皮卷卷起即成。
PS：
1、擀薄饼时一定要不停地撒粉，否则面饼最后揭起时容易变形；
2、平底锅烘烤时要用小火，烤的时间不宜太久，并且烤好后要即时放入保鲜袋，否则水分流失，饼皮容易变硬；
3、可以一次性多做些饼皮，放入保鲜袋或用保鲜膜包上，入冰箱冷藏，吃时用平底锅稍稍加热使饼皮变软即可。
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第678楼 cclilian 发表于 2008-05-13 20:53 [引用]
卷1
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第679楼 cclilian 发表于 2008-05-13 20:53 [引用]
卷2 


*本帖子于 2008-05-13 20:54 被cclilian编辑过。
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第680楼 cclilian 发表于 2008-05-13 20:57 [引用]
卷3
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第681楼 kethyyin 发表于 2008-05-14 10:04 [引用]
嗲360docimg_633_ 360docimg_634_

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第682楼 vivi_smile 发表于 2008-05-14 11:22 [引用]
面部jj你的风车粉吃完了么？

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第683楼 小雕像 发表于 2008-05-14 15:16 [引用]
mm真是面包强人啊，收藏了，以后要多多请教了

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第684楼 海海￥￥￥ 发表于 2008-05-14 15:28 [引用]
紫色的是撒?

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第685楼 cclilian 发表于 2008-05-14 16:38 [引用]
最初由第686楼 的 海海￥￥￥ 发表:

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紫色的是撒?

火腿片，光线的关系吧。

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第686楼 cclilian 发表于 2008-05-14 16:40 [引用]
最初由第684楼 的 vivi_smile 发表:

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面部jj你的风车粉吃完了么？

吃完了呢，想再屯点。

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第687楼 救生圈 发表于 2008-05-14 17:02 [引用]
360docimg_635_ 360docimg_636_ 360docimg_637_

好帖收藏了。

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第688楼 vivi_smile 发表于 2008-05-14 20:13 [引用]
最初由第688楼 的 cclilian 发表:

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吃完了呢，想再屯点。

360docimg_638_ 360docimg_639_ 正好我也想屯

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第689楼 阳光儿子的妈妈 发表于 2008-05-16 14:39 [引用]
最初由第688楼 的 cclilian 发表:

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吃完了呢，想再屯点。

请问LZ，风车牌是哪里有卖的呢？

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第690楼 cclilian 发表于 2008-05-16 22:14 [引用]
最初由第689楼 的 阳光儿子的妈妈 发表:

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请问LZ，风车牌是哪里有卖的呢？

麦德龙。

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第691楼 cclilian 发表于 2008-05-18 18:50 [引用]
胡萝卜面包
材料：高粉250克、胡萝卜丝75克、蜂蜜15克、盐5克、干酵母2.5克、牛奶120克、食用油或黄油12.5克
制作步骤：
1、将所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团搅拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本发酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成2份。每份240g左右；
5、滚圆，松弛20分钟；
6、用擀卷一次法，把面团擀开后再卷起，收口捏紧；
7、放入土司模內，進行最後發酵；
8、面团膨胀至八分满，刷山全蛋液，移至烤箱內；
9、預熱190度，烤40分鐘左右，上色后加盖锡纸，乘热脱模，凉后切片。　
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第692楼 cclilian 发表于 2008-05-18 18:52 [引用]
也可以把胡萝卜+牛奶用粉碎机打成液体状，但这样就看不到胡萝卜了..
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第693楼 cclilian 发表于 2008-05-18 18:53 [引用]
用沃尔玛的高粉做的，组织也不错~~
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第694楼 我爱大怪兽 发表于 2008-05-21 18:50 [引用]
请教cclilian两个问题,谢谢!
1.好象用面包机揉一次面是20分钟的样子,我觉得手工控制机器揉两次的效果达不到出筋膜的程度,请问你都是揉几次的?
2.如果在最后一次发酵前发现面团不能一次烤完,要怎么处理?因为最后一次发酵要在烤盘里进行的,那放不下的那些面团在等待第一盘出炉后再进行最后一次发酵的吧?

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第695楼 第一根烂木头 发表于 2008-05-21 20:25 [引用]
最初由第693楼 的 cclilian 发表:

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用沃尔玛的高粉做的，组织也不错~~

面包JJ，这个胡萝卜面包是不是类似KFC的那种啊？

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第696楼 cclilian 发表于 2008-05-21 22:05 [引用]
最初由第695楼 的 第一根烂木头 发表:

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面包JJ，这个胡萝卜面包是不是类似KFC的那种啊？

KFC的是咋样的偶8知道A360docimg_643_

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第697楼 yadangxiaomao 发表于 2008-06-09 09:38 [引用]
JJ，你太厉害了，偶从现在开始要向JJ拜师学了360docimg_644_

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第699楼 cclilian 发表于 2008-06-10 09:12 [引用]
最初由第694楼 的 我爱大怪兽 发表:

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请教cclilian两个问题,谢谢!
1.好象用面包机揉一次面是20分钟的样子,我觉得手工控制机器揉两次的效果达不到出筋膜的程度,请问你都是揉几次的?
2.如果在最后一次发酵前发现面团不能一次烤完,要怎么处理?因为最后一次发酵要在烤盘里进行的,那放不下的那些面团在等待第一盘出炉后再进行最后一次发酵的吧?

揉1-2次，足够了。
利用不同温度发酵，先烤的可以加热水发酵，后烤的常温发酵。

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第700楼 cclilian 发表于 2008-06-10 09:12 [引用]
最初由第697楼 的 yadangxiaomao 发表:

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JJ，你太厉害了，偶从现在开始要向JJ拜师学了360docimg_645_

360docimg_646_

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第701楼 cclilian 发表于 2008-06-10 09:13 [引用]
最初由第698楼 的 wendy0705 发表:

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UPUP~

超喜欢JJ

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第702楼 Alicebobo 发表于 2008-06-11 17:21 [引用]
面包姐姐，你这句话是啥意思？


将所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；

就是说放材料的时候，酵母跟盐、糖放的时候不要连续，还是啊，但是还是一次性活面的，不需要哪个后放，对吗？


另外，我看你配方里有水+蛋125克，这个怎么理解，水和蛋分别是多少？

谢谢面包姐姐啦。

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第703楼 忧郁的眼睛 发表于 2008-06-12 15:42 [引用]
MM好，想请教一下，偶以前做的吐司都不错。可是昨天的不知为何，面团一点筋也没有了。是揉的时间出了吗？

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第704楼 sofichen1202 发表于 2008-06-12 15:56 [引用]
最初由第234楼 的 cclilian 发表:

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大麦包
材料：高粉200克、全麦粉100克、干酵母3克、红糖12克、盐3克、鸡蛋+温水170克、橄榄油15克
制作步骤：
1.將所有材料放入搅拌盆，酵母和糖、盐分开放。以免脱水；
2.面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3.基本发酵1小時，至两倍大；
4.用手轻拍面团、排气、滚圆，松弛20分鐘；
6.把面团捏圆，稍稍压扁，放入垫了油纸的烤盘内，进行最后发酵。
7.发酵完撒上全麦粉，移至烤箱內。
8.烤箱预熱190度，烤25分钟左右。

请问下那酵母,糖和盐要什么时候放啊?

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第705楼 cclilian 发表于 2008-06-12 20:52 [引用]
最初由第702楼 的 Alicebobo 发表:

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面包姐姐，你这句话是啥意思？


将所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；

就是说放材料的时候，酵母跟盐、糖放的时候不要连续，还是啊，但是还是一次性活面的，不需要哪个后放，对吗？


另外，我看你配方里有水+蛋125克，这个怎么理解，水和蛋分别是多少？

谢谢面包姐姐啦。

酵母、糖、盐不要混在一起，比如盐放左下角、糖就放在右上角，面包机的说明书上应该都有图示说明的。
水+鸡蛋125克，一般蛋就指1个鸡蛋，因为鸡蛋有大小，所以只要总量是125克就行。

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第706楼 cclilian 发表于 2008-06-12 20:53 [引用]
最初由第703楼 的 忧郁的眼睛 发表:

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MM好，想请教一下，偶以前做的吐司都不错。可是昨天的不知为何，面团一点筋也没有了。是揉的时间出了吗？

会不会面粉过期了？

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第707楼 cclilian 发表于 2008-06-12 20:54 [引用]
最初由第704楼 的 sofichen1202 发表:

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请问下那酵母,糖和盐要什么时候放啊?

跟其他材料一起放。你看705楼的答复。

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第708楼 ~紫色的叶子~ 发表于 2008-06-12 21:18 [引用]
还是JJ勤快，偶也要努力了360docimg_648_

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第709楼 Alicebobo 发表于 2008-06-13 09:45 [引用]
最初由第705楼 的 cclilian 发表:

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酵母、糖、盐不要混在一起，比如盐放左下角、糖就放在右上角，面包机的说明书上应该都有图示说明的。
水+鸡蛋125克，一般蛋就指1个鸡蛋，因为鸡蛋有大小，所以只要总量是125克就行。

我刚败了东菱1028，哈哈，308米，昨天已经到货了，跟着姐姐学做面包，360docimg_649_

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第710楼 cclilian 发表于 2008-06-13 10:22 [引用]
最初由第708楼 的 ~紫色的叶子~ 发表:

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还是JJ勤快，偶也要努力了360docimg_650_

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第711楼 cclilian 发表于 2008-06-13 10:23 [引用]
最初由第709楼 的 Alicebobo 发表:

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我刚败了东菱1028，哈哈，308米，昨天已经到货了，跟着姐姐学做面包，360docimg_652_

跟偶一样的作案工具哈360docimg_653_

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第712楼 Alicebobo 发表于 2008-06-13 10:32 [引用]
最初由第711楼 的 cclilian 发表:

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跟偶一样的作案工具哈360docimg_654_

昨天前天，两天时间都泡在这个帖里面了，后来买的时候，就跟着姐姐买一样的了，

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第713楼 angel eyes 发表于 2008-06-13 12:41 [引用]
全部看完了，JJ强哦。
想问一下：面团放入烤盘或土司盒前，烤盘和土司盆里面要涂油吗？或是垫油布？或是什么是不用？

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第714楼 cJ-Miao 发表于 2008-06-13 12:49 [引用]
哇哇哇！

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第715楼 yoyomummy 发表于 2008-06-13 15:58 [引用]
看得口水只流.

楼主, 酵母是小苏打吗? 可否用其它东西代替来发面呢?

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第716楼 cclilian 发表于 2008-06-13 20:08 [引用]
最初由第713楼 的 angel eyes 发表:

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全部看完了，JJ强哦。
想问一下：面团放入烤盘或土司盒前，烤盘和土司盆里面要涂油吗？或是垫油布？或是什么是不用？

烤盘上铺油布。
土司盒如果是不沾的，就直接放进去；如果不是，要抹油后放。

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第717楼 cclilian 发表于 2008-06-13 20:11 [引用]
最初由第715楼 的 yoyomummy 发表:

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看得口水只流.

楼主, 酵母是小苏打吗? 可否用其它东西代替来发面呢?

酵母不是小苏打。MS不能用其他替代。
干酵母大超市有卖的。

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第718楼 bingyi5 发表于 2008-06-17 14:16 [引用]
每次做出来的面包第一次发酵都不成功。。。。。真不知道什么原因

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第719楼 糗糗 发表于 2008-06-28 13:08 [引用]
好贴,收了收了

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第720楼 就爱芒果 发表于 2008-06-30 13:48 [引用]
一口起把JJ的帖子从头到尾看了遍,还冒着风险把方子都复制打印出来了.(被老板看到就惨咯)回家要好好研究开始做面包了,之前一直做蛋糕该换换口味了.360docimg_656_

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第721楼 tao6111 发表于 2008-06-30 15:46 [引用]
高人.

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第722楼 芮她 发表于 2008-07-04 09:59 [引用]
恩恩，不錯~

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第723楼 郑00 发表于 2008-07-04 13:21 [引用]
认真看完，很耐心地···
家里的高筋面粉用完了，在城市超市买的日本的面包粉（30元一斤）
贵呀，愁，哪里去买高筋粉。

农工商超市真的有吗？

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第724楼 sandykate 发表于 2008-07-08 15:48 [引用]
JJ写的最后发酵，一般是多久啊。

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第725楼 cclilian 发表于 2008-07-09 09:29 [引用]
最初由第724楼 的 sandykate 发表:

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JJ写的最后发酵，一般是多久啊。

一般50分钟左右，现在这个天35-40分钟就可以了。

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第726楼 cclilian 发表于 2008-07-29 22:03 [引用]
紫薯圆土司
材料：高粉250克、糖15克、盐2克、干酵母5克、紫薯泥130克、奶粉15克、水100克、橄榄油25克
制作步骤：
1、紫薯洗净加水煮至软，去皮取130克捣烂待用；
2、將所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
3、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
4、基本髮酵1小時，至兩倍大；
5、用手轻拍面团，排气，分割成4份。每份135左右；
6、滚圆，松弛20分鐘；
7、用擀捲一次法，把面团擀开后，收捲起來，依次放入土司模內，进行最后发酵；
8、面团膨胀至八分满，刷一层蛋液，撒上燕麦片，移至烤箱內；
9、预热200度，烤30分钟左右，乘热脱模；　　
10、完全冷却后切片享用。 
PS：根据紫薯干湿不同，酌情加水，以免面团太干或太湿。


*本帖子于 2008-07-29 22:10 被cclilian编辑过。
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第727楼 cclilian 发表于 2008-07-29 22:06 [引用]
浅浅的紫色很漂亮~~外脆内软~~
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第728楼 瞳心瞳得 发表于 2008-07-29 22:16 [引用]
最初由第688楼 的 cclilian 发表:

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吃完了呢，想再屯点。

记得没错的话上次问过进口商，说奥运期间不能进货。

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第729楼 第一根烂木头 发表于 2008-07-30 07:53 [引用]
最初由第727楼 的 cclilian 发表:

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浅浅的紫色很漂亮~~外脆内软~~

美貌的！

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第730楼 kethyyin 发表于 2008-07-30 10:38 [引用]
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第731楼 cclilian 发表于 2008-08-03 19:03 [引用]
庞多米土司

原料：高粉280克、干酵母4克、冰水160克、奶粉11克、细砂糖22克、盐5克、黄油14克、白油14克（我全部用橄榄油代替了，一共28克）。
制作步骤：
1、将所有原料混合搅拌，将面团揉至完全阶段（薄膜状）。
2、基础发酵至面团2倍大，用手插小洞不回缩时，基础发酵结束。
3、将面团取出，滚圆后松弛15分钟。
4、将松弛完毕的面团擀开，卷成卷后排入圆土司模内，刷上清水，进行最后发酵。
5、烤箱180度预热，倒数第二层，上下火，35分钟左右。
庞多米其实就是一种法式白土司，材料很简单，但口感软绵醇香，尝了后让人欲罢不能...
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第732楼 cclilian 发表于 2008-08-03 19:04 [引用]
土司也可以这样美貌大~~360docimg_662_
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第733楼 cclilian 发表于 2008-08-03 19:05 [引用]
组织也相当好~~360docimg_664_
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第734楼 vivi_0509 发表于 2008-08-03 19:18 [引用]
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好先进的武器360docimg_667_

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第735楼 第一根烂木头 发表于 2008-08-03 19:22 [引用]
最初由第732楼 的 cclilian 发表:

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土司也可以这样美貌大~~360docimg_668_

太美貌，太灵了，是用模子做的？

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第736楼 cclilian 发表于 2008-08-03 19:38 [引用]
最初由第735楼 的 第一根烂木头 发表:

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太美貌，太灵了，是用模子做的？

三能的圆土司模~~物有所值哈。360docimg_669_

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第737楼 cclilian 发表于 2008-08-03 19:39 [引用]
最初由第734楼 的 vivi_0509 发表:

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好先进的武器360docimg_671_

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第738楼 第一根烂木头 发表于 2008-08-03 20:34 [引用]
最初由第736楼 的 cclilian 发表:

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三能的圆土司模~~物有所值哈。360docimg_673_

灵咯，没见过呀！

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第739楼 cclilian 发表于 2008-08-03 20:38 [引用]
最初由第738楼 的 第一根烂木头 发表:

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灵咯，没见过呀！

TB有卖，就是贼贵~~360docimg_674_

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第740楼 sl7014 发表于 2008-08-04 12:49 [引用]
看着好有食欲，想吃！

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第741楼 kethyyin 发表于 2008-08-04 13:05 [引用]
让我尝尝啊

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第742楼 woodring 发表于 2008-08-04 13:08 [引用]
保留保留 生好小孩要向西点进军了

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第743楼 vivi_smile 发表于 2008-09-01 22:13 [引用]
面包jj又买新磨具了，是上次的面粉作的么？
我最近过来老是忘记把面粉带来，你还要么我下次带给你。

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第744楼 cclilian 发表于 2008-09-02 12:36 [引用]
最初由第743楼 的 vivi_smile 发表:

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面包jj又买新磨具了，是上次的面粉作的么？
我最近过来老是忘记把面粉带来，你还要么我下次带给你。

对，就是上次的面粉。你不用的话就带过来吧，浪费是种罪恶哈。360docimg_675_ 360docimg_676_

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第745楼 美丽的鱼 发表于 2008-09-02 13:19 [引用]
JJ你做的面包组织真0,偶要好好学习,偶昨天做的肉松面包卷又失败了,不知道是不是后加面粉的原因,今天吃好硬啊,组织一点不好,还有昨天卷的时候外皮就全部断裂了,好伤心啊

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第746楼 美丽的鱼 发表于 2008-09-02 14:20 [引用]
JJ你做的面包真好,我怎么老是失败.我买的面包机也是1028和JJ一样的,请问JJ你和面和发酵都选择的是功能键8吗?然后发酵好之后拿出来整形和松弛就OK了吗?
我做的面包口感和组织都不好,昨天晚上做的,今天早上吃已经硬硬的了,是什么原因啊?谢谢JJ了

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第747楼 saijie 发表于 2008-09-02 20:30 [引用]
来交作业了哦，今天学了lz的奶酪面包，组织真的是超级软，非常好吃。
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第748楼 saijie 发表于 2008-09-02 20:31 [引用]
不好意思，图片太大了点，下次改进。

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第749楼 cclilian 发表于 2008-09-03 09:32 [引用]
最初由第746楼 的 美丽的鱼 发表:

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JJ你做的面包真好,我怎么老是失败.我买的面包机也是1028和JJ一样的,请问JJ你和面和发酵都选择的是功能键8吗?然后发酵好之后拿出来整形和松弛就OK了吗?
我做的面包口感和组织都不好,昨天晚上做的,今天早上吃已经硬硬的了,是什么原因啊?谢谢JJ了

你没有最后发酵？松弛和整形完要最后发酵50分钟左右才能烤的，方子上都有啊。

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第750楼 beckylm 发表于 2008-09-03 09:35 [引用]
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第751楼 cclilian 发表于 2008-09-03 09:35 [引用]
最初由第747楼 的 saijie 发表:

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来交作业了哦，今天学了lz的奶酪面包，组织真的是超级软，非常好吃。

做得真不错360docimg_679_

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第752楼 美丽的鱼 发表于 2008-09-03 14:02 [引用]
最初由第749楼 的 cclilian 发表:

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你没有最后发酵？松弛和整形完要最后发酵50分钟左右才能烤的，方子上都有啊。

松弛和整形完后最后发酵的,我是把烤箱预热之后关掉然后放进去发酵的,但是只发酵了45分钟,我同事说我的酵母可能不好,我是马利干酵母,建议我换安骐的.

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第753楼 vivi_smile 发表于 2008-09-03 14:55 [引用]
最初由第744楼 的 cclilian 发表:

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对，就是上次的面粉。你不用的话就带过来吧，浪费是种罪恶哈。360docimg_680_ 360docimg_681_

好的，周末我拿过来给你。倒时候给你打电话。

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第754楼 cclilian 发表于 2008-09-04 08:26 [引用]
最初由第752楼 的 美丽的鱼 发表:

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松弛和整形完后最后发酵的,我是把烤箱预热之后关掉然后放进去发酵的,但是只发酵了45分钟,我同事说我的酵母可能不好,我是马利干酵母,建议我换安骐的.

我一直用马利酵母的，觉得很好用啊，比安琪的好。这个天最后发酵常温就行。

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第755楼 cclilian 发表于 2008-09-04 08:26 [引用]
最初由第753楼 的 vivi_smile 发表:

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好的，周末我拿过来给你。倒时候给你打电话。

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第756楼 saijie 发表于 2008-09-09 16:13 [引用]
看着你们家消灭面包的速度真是羡慕啊，我看中了lz的好多方子都很想做做看，可惜我们家的速度啊！360docimg_683_

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第757楼 juliet_chow 发表于 2008-09-10 15:16 [引用]
jj,那个庞多米用冰水,第一次发酵时间是不是要很长?
为什么要用冰水啊?

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第758楼 找楼网 发表于 2008-09-16 10:07 [引用]
LZ 交作业了
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第759楼 cclilian 发表于 2008-09-16 10:49 [引用]
最初由第757楼 的 juliet_chow 发表:

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jj,那个庞多米用冰水,第一次发酵时间是不是要很长?
为什么要用冰水啊?

不用很长，跟普通面包时间差不多。
这款面包的糖、油都不多，但做出来的面包却异常松软，我估计就是放了冰水的缘故，但是啥原理还真不知道。360docimg_685_

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第760楼 rainbow8284 发表于 2008-09-17 16:49 [引用]
请问lz你面包机揉面一般多少时间的？揉的时候机身会发烫吗？
我用的跟你一样的面包机，这种天气最多只能揉40分钟就很烫很烫了，害的我都不敢揉很长时间，就怕烧掉

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第761楼 cclilian 发表于 2008-09-18 08:26 [引用]
最初由第760楼 的 rainbow8284 发表:

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请问lz你面包机揉面一般多少时间的？揉的时候机身会发烫吗？
我用的跟你一样的面包机，这种天气最多只能揉40分钟就很烫很烫了，害的我都不敢揉很长时间，就怕烧掉

一般也就揉2次，再想多揉，面包机就罢工了。
不过2次也足够了。

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第762楼 saijie 发表于 2008-09-18 09:05 [引用]
cclilian 好久没看你上新产品了哦。等着跟风呢 呵呵

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第763楼 暖心你我 发表于 2008-09-21 00:20 [引用]
楼主手艺不错啊,是俺的榜样!

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第764楼 LJ12699 发表于 2008-09-25 17:34 [引用]
LZ的面包真不错,我有个问题, 我的面包在最后发酵中总是表面开花,不光滑,是发酵过了吗?吃起来口感没问题,就是卖相不好了.

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第766楼 cclilian 发表于 2008-09-26 08:51 [引用]
最初由第764楼 的 LJ12699 发表:

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LZ的面包真不错,我有个问题, 我的面包在最后发酵中总是表面开花,不光滑,是发酵过了吗?吃起来口感没问题,就是卖相不好了.

MS有点发过了~组织是否有点粗糙？

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第767楼 mealie 发表于 2008-09-26 09:22 [引用]
LZ,我有个疑问,看你的面包180度35分钟就烤好了,但我做吐司200度40分钟,吃起来还粘牙,明显是没熟,我现在都没信心了.
我用的模是三能的黄金波纹盒.这个盒子上色很困难的.

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第768楼 vivi_smile 发表于 2008-09-26 10:51 [引用]
最初由第767楼 的 mealie 发表:

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LZ,我有个疑问,看你的面包180度35分钟就烤好了,但我做吐司200度40分钟,吃起来还粘牙,明显是没熟,我现在都没信心了.
我用的模是三能的黄金波纹盒.这个盒子上色很困难的.

我的土司也是180度35-40分钟，200度上色都会很深，我有时候会用200度先考10分钟。
你的烤箱是不是温度不准了？有段时间我家烤箱就是温度不准了，180度都不上色。

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第769楼 mealie 发表于 2008-09-26 13:55 [引用]
最初由第768楼 的 vivi_smile 发表:

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我的土司也是180度35-40分钟，200度上色都会很深，我有时候会用200度先考10分钟。
你的烤箱是不是温度不准了？有段时间我家烤箱就是温度不准了，180度都不上色。

你用的也是三能的黄金吐司盒吗?用这个很难烤熟,我掌握不好温度

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第770楼 柏柏小丫头 发表于 2008-09-26 14:22 [引用]
TTTTTTT

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第771楼 cclilian 发表于 2008-09-27 18:39 [引用]
最初由第768楼 的 vivi_smile 发表:

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我的土司也是180度35-40分钟，200度上色都会很深，我有时候会用200度先考10分钟。
你的烤箱是不是温度不准了？有段时间我家烤箱就是温度不准了，180度都不上色。

跟模具有关吧，一般180度40分钟足够了，如果是铁的模，时间还要少些。
三能的模好像不容易熟，你可以适当提高温度，延长时间烤。

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第772楼 isis2006 发表于 2008-09-28 18:05 [引用]
我用LZMM的方子做了芙卡夏，我用的是长帝25B，1烤盘，烤出来的面包部分好厚呀，LZMM用的是什么烤箱啊，烤盘有多大啊？

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第773楼 cclilian 发表于 2008-09-30 21:59 [引用]
最初由第772楼 的 isis2006 发表:

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我用LZMM的方子做了芙卡夏，我用的是长帝25B，1烤盘，烤出来的面包部分好厚呀，LZMM用的是什么烤箱啊，烤盘有多大啊？

跟MM的一样。

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第774楼 xxrjulia 发表于 2008-10-01 01:57 [引用]
up

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第775楼 瞳心瞳得 发表于 2008-10-01 23:08 [引用]
好久没来了，看到楼主的三能土司圆模，佩服一下楼主的术业专攻持久力，明天按楼主的方做个新款的面包试试

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第776楼 瞳心瞳得 发表于 2008-10-02 15:40 [引用]
最初由第726楼 的 cclilian 发表:

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紫薯圆土司
材料：高粉250克、糖15克、盐2克、干酵母5克、紫薯泥130克、奶粉15克、水100克、橄榄油25克
制作步骤：
1、紫薯洗净加水煮至软，去皮取130克捣烂待用；
2、將所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
3、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
4、基本髮酵1小時，至兩倍大；
5、用手轻拍面团，排气，分割成4份。每份135左右；
6、滚圆，松弛20分鐘；
7、用擀捲一次法，把面团擀开后，收捲起來，依次放入土司模內，进行最后发酵；
8、面团膨胀至八分满，刷一层蛋液，撒上燕麦片，移至烤箱內；
9、预热200度，烤30分钟左右，乘热脱模；　　
10、完全冷却后切片享用。 
PS：根据紫薯干湿不同，酌情加水，以免面团太干或太湿。

请教楼主，今天我用你的方子做了，结果紫薯面团的筋度明显不够，发酵无力，发到一半就瘪下去了，一从发酵的微波炉里拿出来，2秒钟瘪了一半，再入烤箱那个差啊，基本只发了土司模的一半。
为啥？
我用的是法国燕子干酵母，可以说是最好的酵母了。高粉我用的是风车。

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第777楼 vivi_smile 发表于 2008-10-02 17:06 [引用]
最初由第776楼 的 瞳心瞳得 发表:

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请教楼主，今天我用你的方子做了，结果紫薯面团的筋度明显不够，发酵无力，发到一半就瘪下去了，一从发酵的微波炉里拿出来，2秒钟瘪了一半，再入烤箱那个差啊，基本只发了土司模的一半。
为啥？
我用的是法国燕子干酵母，可以说是最好的酵母了。高粉我用的是风车。

我觉得130g的薯泥250g面粉少了点，我都是零时边看边加点的

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第778楼 vivi_smile 发表于 2008-10-02 17:07 [引用]
我做了全麦卷饼很好吃，
不过我加了很多蔬菜进去，现在外面快餐店的卷饼都很贵，一个就20几，自己做起来太简单了。

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第779楼 小牛0924 发表于 2008-10-02 20:04 [引用]
我是个新手
想问下这个烤箱预热怎么预热法啊
预热多久呢？

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第780楼 liesl 发表于 2008-10-03 22:20 [引用]
好详细的制作
收了

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第781楼 小白黑黑 发表于 2008-11-03 09:01 [引用]
不收藏不行啊，太棒了

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第782楼 vivi_smile 发表于 2008-12-01 11:55 [引用]
面包jj真是高手中的高手，佩服的不行！
又来学习了

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第783楼 亚甘 发表于 2008-12-05 14:47 [引用]
MM能力强！顶

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第784楼 亚甘 发表于 2008-12-05 14:48 [引用]
呵呵偶也收藏了！

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第785楼 剪刀浆糊 发表于 2008-12-27 01:14 [引用]
留爪，收藏！

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第786楼 秋秋yh1965 发表于 2009-01-04 16:58 [引用]
collected.

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第787楼 helven 发表于 2009-01-04 19:31 [引用]
楼主请教个问题,我做的面包放到第二天就会硬的象石头,这是为什么呢

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第788楼 cclilian 发表于 2009-01-05 22:07 [引用]
最初由第787楼 的 helven 发表:

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楼主请教个问题,我做的面包放到第二天就会硬的象石头,这是为什么呢

是否密封保存了？如果是的话估计还是面没揉到位吧。

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第789楼 ocjo 发表于 2009-01-05 22:15 [引用]
LZ真是个细心的人 所有步骤都那么清楚

我要向你学习(仅限于学习下,实践估计有点难度)360docimg_686_

PS 好多东西照你的方子做的 超成功 谢谢LZ了

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第790楼 cclilian 发表于 2009-01-06 11:08 [引用]
最初由第789楼 的 ocjo 发表:

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LZ真是个细心的人 所有步骤都那么清楚

我要向你学习(仅限于学习下,实践估计有点难度)360docimg_687_

PS 好多东西照你的方子做的 超成功 谢谢LZ了

360docimg_688_ 360docimg_689_

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第791楼 上海康妮 发表于 2009-01-06 11:11 [引用]
请问一下楼主的面包机是什么品牌型号的啊？

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第792楼 lilyren 发表于 2009-01-12 15:18 [引用]
请问我已经买了烤箱，想用烤箱来作面包，但和面实在是太累了，是不是只有面包机才能帮助和面啊

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第793楼 zjt 发表于 2009-01-14 10:10 [引用]
最初由第792楼 的 lilyren 发表:

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请问我已经买了烤箱，想用烤箱来作面包，但和面实在是太累了，是不是只有面包机才能帮助和面啊

不用面包机也可以轻松做面包的呀：
http://bbs.sh.liba.com/t_17_3588524_1.htm

http://bbs.sh.liba.com/t_17_2304799_1.htm


不好意思，偏题了。

JJ做的面包真是值得学习360docimg_690_


*本帖子于 2009-02-02 01:05 被zjt编辑过。

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第794楼 cclilian 发表于 2009-01-15 13:13 [引用]
最初由第791楼 的 上海康妮 发表:

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请问一下楼主的面包机是什么品牌型号的啊？

东菱1028S

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第795楼 ryouhin 发表于 2009-02-15 14:41 [引用]
迷你火腿面包卷
材料：
高筋面粉250克、低筋面粉50克、汤种50克、奶粉20克、砂糖10克、盐5克、干酵母6克、炼乳3大勺、温水140克、黄油25克
制作步骤：
1.另取20克高筋面粉兑80克凉水,调匀,用小火不停搅拌,熬制成浓稠的面糊状即为“汤种”,按照上面材料中的分量,取50克即可；
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团，把黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)；
3.揉好的面团放到容器里，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)；
4.手掌蘸薄薄一层干面粉，把发酵好的面团轻轻压扁，排去大部分空气；
5.面团取出，分割成30克左右的小面团，我分了20个，一一滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
6.取小分面团，在案板上搓成一头大一头小的小长条，（手掌搓的时候只放在其中一边就可以搓成这样的形状了），一手拿起长条小的那头，另一手用擀面杖把面条擀长，擀好后，将火腿肠放到面片末断，卷起即可（这个火腿肠是很小滴，跟5号电池差不多大小）；
7.整理好的面团一一排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右；
8.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 18分钟左右。


CC面包超人，想请教一下下哦，那个 炼乳3大勺是具体多少g呀，我不知道用哪个大勺哦，嘿嘿，不好意思麻烦看见回答一下拉，偶也想做这款面包，谢谢了！

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第796楼 cclilian 发表于 2009-02-15 20:11 [引用]
最初由第795楼 的 ryouhin 发表:[


CC面包超人，想请教一下下哦，那个 炼乳3大勺是具体多少g呀，我不知道用哪个大勺哦，嘿嘿，不好意思麻烦看见回答一下拉，偶也想做这款面包，谢谢了！

用1tbsp那个勺子，也就是15ml的那个。

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第797楼 cclilian 发表于 2009-02-15 21:32 [引用]
面团材料：高粉180克、全麦粉20克、干酵母2克、糖10克、盐4克、鸡蛋10克、黄油或食用油6克、牛奶128克
馅料：甜玉米适量、片状乳酪2片
制作：
1、全部材料混合在一起，盐、糖分开放，搅拌至光滑不粘手的面团；
2、面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2-2.2倍大；
3、面团排气，分割成14份，每份25克左右，滚圆，室温松弛20分钟左右；
4、乳酪片切成小丁备用；
5、把面团擀成圆形薄片，取一面片，放一勺甜玉米，再放一勺乳酪丁，然后盖上另一面片，四周捏紧，置于垫了油布的烤盘上；
6、整理好的面团一一排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来1.8倍大左右；
7、面团表面刷全蛋液，烤箱预热180度，烤箱中层 180度18分钟左右。
--------------附件--------------
360docimg_691_

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第798楼 sunnybell 发表于 2009-02-18 15:29 [引用]
第二次发酵时间好长啊，昨天弄到11点发酵还不成功，只能放弃了，想问楼主，第二次发酵是把整形好的面包放在烤架上，烤盘里放烧开的水，这样就可以了吗？可是昨晚我做好后担心小面包放在烤架上有一道道痕，就放在烤盘里，下面放一大碗热水，醒了大概一小时，还是没有发到2倍大，最后我就没有烤，想等晚上回去再做吧。第一次发酵是在面包机里发的，发的很好。

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第799楼 cclilian 发表于 2009-02-19 08:32 [引用]
最初由第798楼 的 sunnybell 发表:

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第二次发酵时间好长啊，昨天弄到11点发酵还不成功，只能放弃了，想问楼主，第二次发酵是把整形好的面包放在烤架上，烤盘里放烧开的水，这样就可以了吗？可是昨晚我做好后担心小面包放在烤架上有一道道痕，就放在烤盘里，下面放一大碗热水，醒了大概一小时，还是没有发到2倍大，最后我就没有烤，想等晚上回去再做吧。第一次发酵是在面包机里发的，发的很好。

面包放烤盘上，烤架上放盛水的容器，用开水，量要有1烤盘大，50分钟左右就发好了。你没发好，估计是水太少并且不够热。

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第800楼 efen_163 发表于 2009-02-19 09:14 [引用]
菜鸟收藏！

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第801楼 sunnybell 发表于 2009-02-19 17:17 [引用]
最初由第798楼 的 sunnybell 发表:

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第二次发酵时间好长啊，昨天弄到11点发酵还不成功，只能放弃了，想问楼主，第二次发酵是把整形好的面包放在烤架上，烤盘里放烧开的水，这样就可以了吗？可是昨晚我做好后担心小面包放在烤架上有一道道痕，就放在烤盘里，下面放一大碗热水，醒了大概一小时，还是没有发到2倍大，最后我就没有烤，想等晚上回去再做吧。第一次发酵是在面包机里发的，发的很好。

谢谢LZ回复，这次看明白了，周末再试试。

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第802楼 cclilian 发表于 2009-03-06 22:03 [引用]
神奇的口袋饼
材料：高粉300克、水195克、白砂糖10克、盐4克、干酵母6克
制作：
1、所有材料放一起，糖、盐分开放，搅拌成光滑有弹性的面团；
2、把面团分成5等分，每份100克左右，滚圆后松弛10分钟；
3、松弛后的面团擀成椭圆状的面片，放入垫了油布的烤盘；
4、烤箱230度预热，230度中层烤制10分钟左右；
5、乘热把饼饼从中间一切二，填入自家喜欢的食材即可。


*本帖子于 2009-03-07 22:09 被cclilian编辑过。
--------------附件--------------
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第803楼 cclilian 发表于 2009-03-06 22:06 [引用]
非常简单好吃又健康的东东。
看着在烤箱中像吹气球一样鼓起来，觉得真是神奇~~~


*本帖子于 2009-03-06 22:06 被cclilian编辑过。
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第804楼 粉红小猪2008 发表于 2009-03-08 17:25 [引用]
ding

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第805楼 yan_lu 发表于 2009-03-10 23:18 [引用]
MM好厉害丫，，为啥偶做的面包都是硬邦邦的丫！！吃了消化不良的那种丫～～360docimg_694_ 360docimg_695_

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第806楼 foolcat521 发表于 2009-03-11 09:51 [引用]
学习

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第807楼 小狗一一 发表于 2009-03-11 15:58 [引用]
我喜欢。都是好东西！！收藏

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第808楼 jx-miao 发表于 2009-03-11 19:53 [引用]
顶一下！

有了你的经验，我特地败了个东菱1028，好方便呀！

现在你的配方里我已经会了两种了，现在正在尝试第三种。

非常感谢！

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第809楼 ocjo 发表于 2009-03-12 16:54 [引用]
我正照你的顶楼索引一个个在做

哈哈

方子哈嗲

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第810楼 cclilian 发表于 2009-03-13 10:35 [引用]
最初由第809楼 的 ocjo 发表:

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我正照你的顶楼索引一个个在做

哈哈

方子哈嗲

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第811楼 cclilian 发表于 2009-03-19 21:20 [引用]
麻薯面包
材料：麻薯面包预拌粉200g、奶粉10g、高粉30g、水100g、黄油或食用油50g、鸡蛋50g、黑芝麻5g
制作步骤：
1、所有材料放一起，用面包机搅拌10分钟成光滑面团；
2、将面团放置盆中盖上保鲜膜，松弛10分钟；
3、取出松弛好的面团，擀开、卷起并搓成长条状，分成12等分，每份37克左右，滚圆后移入垫了油布的烤盘；
4、烤箱预热230度，230度烤制20分钟左右即可。 


*本帖子于 2009-03-21 19:06 被cclilian编辑过。
--------------附件--------------
360docimg_698_

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第812楼 cclilian 发表于 2009-03-19 21:22 [引用]
外皮脆脆滴，里面QQ滴，带点奶味，真是灰常好吃....
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360docimg_699_

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第813楼 一个头七个大 发表于 2009-03-19 21:35 [引用]
我突然发现我没有面包机360docimg_700_

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第814楼 _么么么_ 发表于 2009-03-20 14:37 [引用]
我。。。要去买面包机。。。
看得我都饿了。。。
LZ做的哈0

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第815楼 uiirytiss 发表于 2009-03-20 15:19 [引用]
最初由第110楼 的 cclilian 发表:

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汤种全麦土司
材料：高粉140克、全麦粉100克、糖25克(白糖、黄糖、红糖均可，后两者做出来的成品会更香颜色也会较深)、盐3-4克、干酵母5克、全蛋液+牛奶100克、汤种60克（汤种制作参见4楼）、无盐奶油25克
制作步骤：
1、將所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本髮酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成三份。每份120g左右；
5、滚圆，盖湿毛巾，松弛20分鐘；
6、用擀捲一次法，把面团擀開後（可撒上果酒浸泡过沥干的葡萄干），收捲起來，依次放入土司模內（土司模事先抹油），進行最後發酵；
7、麵團膨脹至八分滿，刷一层蛋液，移至烤箱內；
8、預熱180度，烤30分鐘左右，乘热脱模；　　
9、完全冷却后切片享用。

是不是加了全麦粉就发得不高，我的450G吐司模只发到一半多点

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第816楼 greatdragon 发表于 2009-03-20 15:23 [引用]
最初由第811楼 的 cclilian 发表:

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麻薯面包
材料：麻薯面包预拌粉200g、奶粉10g、高粉30g、水100g、黄油或食用油50g、鸡蛋1个、黑芝麻5g
制作步骤：
1、所有材料放一起，用面包机搅拌10分钟成光滑面团；
2、将面团放置盆中盖上保鲜膜，松弛10分钟；
3、取出松弛好的面团，擀开、卷起并搓成长条状，分成12等分，每份37克左右，滚圆后移入垫了油布的烤盘；
4、烤箱预热230°，230度烤制15分钟左右即可。

面包JJ，预拌粉哪里买的？给我个连接好哇

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第817楼 sunny_sun 发表于 2009-03-20 15:24 [引用]
最初由第816楼 的 greatdragon 发表:

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面包JJ，预拌粉哪里买的？给我个连接好哇




淘宝有的

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第818楼 cclilian 发表于 2009-03-20 15:29 [引用]
最初由第816楼 的 greatdragon 发表:

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面包JJ，预拌粉哪里买的？给我个连接好哇

淘宝小胖那 http://shop33375383.****.com/


*本帖子于 2009-03-20 15:30 被cclilian编辑过。

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第819楼 greatdragon 发表于 2009-03-20 15:43 [引用]
最初由第818楼 的 cclilian 发表:

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淘宝小胖那 http://shop33375383.****.com/

小队长也推荐我在那里买，我没找到这个产品哎
要么我去问他们客服

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第820楼 cclilian 发表于 2009-03-20 15:48 [引用]
最初由第815楼 的 uiirytiss 发表:

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是不是加了全麦粉就发得不高，我的450G吐司模只发到一半多点

不会的，发不好应该是其他原因。

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第821楼 cclilian 发表于 2009-03-20 15:51 [引用]
最初由第819楼 的 greatdragon 发表:

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小队长也推荐我在那里买，我没找到这个产品哎
要么我去问他们客服

在面包预拌粉里，我看了，有的，她这周刚进的。

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第822楼 cclilian 发表于 2009-03-21 19:04 [引用]
蔓越梅抹茶麻薯
材料：麻薯面包预拌粉200g、抹茶粉5g、高粉30g、水100g、黄油或食用油50g、鸡蛋50g、蔓越梅干20g
制作步骤：
1、蔓越梅干切成碎末备用；
2、所有材料放一起，用面包机搅拌10分钟成光滑面团；
3、将面团放置盆中盖上保鲜膜，松弛10分钟；
4、取出松弛好的面团，擀开、卷起并搓成长条状，分成12等分，每份38克左右，滚圆后移入垫了油布的烤盘；
5、烤箱预热230度，230度烤制20分钟左右即可。


*本帖子于 2009-03-21 19:06 被cclilian编辑过。
--------------附件--------------
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第823楼 一个头七个大 发表于 2009-03-22 09:19 [引用]
最初由第822楼 的 cclilian 发表:

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蔓越梅抹茶麻薯
材料：麻薯面包预拌粉200g、抹茶粉5g、高粉30g、水100g、黄油或食用油50g、鸡蛋50g、蔓越梅干20g
制作步骤：
1、蔓越梅干切成碎末备用；
2、所有材料放一起，用面包机搅拌10分钟成光滑面团；
3、将面团放置盆中盖上保鲜膜，松弛10分钟；
4、取出松弛好的面团，擀开、卷起并搓成长条状，分成12等分，每份38克左右，滚圆后移入垫了油布的烤盘；
5、烤箱预热230度，230度烤制20分钟左右即可。

JJ又改良过啦360docimg_702_
我现在开始去做啦360docimg_703_

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第824楼 ying_linda 发表于 2009-03-22 10:42 [引用]
麻薯面包预拌粉，哪里有卖阿？

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第825楼 蓝海丫丫 发表于 2009-03-22 12:10 [引用]
JJ做的好诱人,我要吃一个,嘿嘿

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第826楼 夜贼晓晓 发表于 2009-03-22 13:00 [引用]
最初由第811楼 的 cclilian 发表:

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麻薯面包
材料：麻薯面包预拌粉200g、奶粉10g、高粉30g、水100g、黄油或食用油50g、鸡蛋50g、黑芝麻5g
制作步骤：
1、所有材料放一起，用面包机搅拌10分钟成光滑面团；
2、将面团放置盆中盖上保鲜膜，松弛10分钟；
3、取出松弛好的面团，擀开、卷起并搓成长条状，分成12等分，每份37克左右，滚圆后移入垫了油布的烤盘；
4、烤箱预热230度，230度烤制20分钟左右即可。

这个好像做起来很方便的，准备去买麻薯粉360docimg_704_

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第827楼 sunny_sun 发表于 2009-03-23 08:54 [引用]
最初由第822楼 的 cclilian 发表:

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蔓越梅抹茶麻薯
材料：麻薯面包预拌粉200g、抹茶粉5g、高粉30g、水100g、黄油或食用油50g、鸡蛋50g、蔓越梅干20g
制作步骤：
1、蔓越梅干切成碎末备用；
2、所有材料放一起，用面包机搅拌10分钟成光滑面团；
3、将面团放置盆中盖上保鲜膜，松弛10分钟；
4、取出松弛好的面团，擀开、卷起并搓成长条状，分成12等分，每份38克左右，滚圆后移入垫了油布的烤盘；
5、烤箱预热230度，230度烤制20分钟左右即可。




好吃吗？

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第828楼 candygtt 发表于 2009-03-23 09:30 [引用]
最初由第822楼 的 cclilian 发表:

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蔓越梅抹茶麻薯
材料：麻薯面包预拌粉200g、抹茶粉5g、高粉30g、水100g、黄油或食用油50g、鸡蛋50g、蔓越梅干20g
制作步骤：
1、蔓越梅干切成碎末备用；
2、所有材料放一起，用面包机搅拌10分钟成光滑面团；
3、将面团放置盆中盖上保鲜膜，松弛10分钟；
4、取出松弛好的面团，擀开、卷起并搓成长条状，分成12等分，每份38克左右，滚圆后移入垫了油布的烤盘；
5、烤箱预热230度，230度烤制20分钟左右即可。

嘿嘿，我也跟风这个麻薯了，不过我没有把面团揉得足够光，所以外皮疙里疙瘩的360docimg_705_

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第829楼 cclilian 发表于 2009-03-23 10:08 [引用]
最初由第827楼 的 sunny_sun 发表:

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好吃吗？

好吃...刚出炉的非常好吃，隔夜外皮就软了，可以放烤箱回烤几分钟，又变成外脆里Q的了。

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第830楼 幽幽的蓝 发表于 2009-03-23 13:38 [引用]
为啥LZ做出来的面包软软的，可是我的却放凉之后，硬的？

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第831楼 cclilian 发表于 2009-03-23 21:28 [引用]
竹炭法棍
材料:高粉300g、盐5g、麦芽糖1g、干酵母2g、水210g、竹炭粉1tsp（3g）
做法：
1、將所有材料放入搅拌盆，酵母和盐分开放，以免脱水；
2、面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3、基本发酵1小時，至两倍大；
4、用手轻拍面团、排气、分割成3份；
5、滚圆，松弛20分鐘；
6、用擀面杖把面团擀成椭圆的面片，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，搓成条形，放入烤盘内，用油布隔开，进行最后发酵，发酵完在面团表面斜着划3刀；
7、烤箱220度预熱，把一个空烤盘倒扣放入烤箱第一层，鹅卵石明火加热后放入铁盘置于其上，倒入一杯冷水，使之产生蒸汽，220度倒数第二层烤制20分钟后取出空烤盘和鹅卵石，把烤盘移至中层继续烤15分钟左右即可。   


*本帖子于 2009-03-27 12:59 被cclilian编辑过。
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第832楼 greatdragon 发表于 2009-03-23 22:27 [引用]
面包jj
竹炭粉哪里买的？著名网站？
给各卖家好哇

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第833楼 夜贼晓晓 发表于 2009-03-23 22:39 [引用]
最初由第832楼 的 greatdragon 发表:

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面包jj
竹炭粉哪里买的？著名网站？
给各卖家好哇

小胖那里也有的，我看见的

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第834楼 cclilian 发表于 2009-03-24 08:25 [引用]
最初由第832楼 的 greatdragon 发表:

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面包jj
竹炭粉哪里买的？著名网站？
给各卖家好哇

小胖那也有的.....我变成给她做广告了...360docimg_707_

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第835楼 dove_wang 发表于 2009-03-24 10:54 [引用]
嗯嗯。。。学习。。回头一个一个地做过来，喜欢吃麻著呀。

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第836楼 dove_wang 发表于 2009-03-24 11:00 [引用]
看着真是赏心悦目呀。
想问问楼主，烤箱用的是什么烤箱。你的面包机是不是就是用来揉面+发面团的？
360docimg_708_

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第837楼 cclilian 发表于 2009-03-24 12:31 [引用]
最初由第836楼 的 dove_wang 发表:

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看着真是赏心悦目呀。
想问问楼主，烤箱用的是什么烤箱。你的面包机是不是就是用来揉面+发面团的？
360docimg_709_

长帝ck-25b的...面包机基本就是用来揉面，发面团在烤箱进行...

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第838楼 xiaochouchou007 发表于 2009-03-25 20:17 [引用]
看了很多人的博客，感觉LZ这里的最亲切，表达简洁、容懂，最重要的是做的真的一级棒！

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第839楼 cclilian 发表于 2009-03-25 20:23 [引用]
最初由第838楼 的 xiaochouchou007 发表:

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看了很多人的博客，感觉LZ这里的最亲切，表达简洁、容懂，最重要的是做的真的一级棒！

谢谢MM360docimg_710_

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第840楼 xiaochouchou007 发表于 2009-03-26 10:17 [引用]
最初由第839楼 的 cclilian 发表:

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谢谢MM360docimg_711_
要谢你给大家这么多帮助才对。还想请问你，我昨天晚上很有兴致，做了“德国小餐包”，味道好，就是我有一个地方做的不好：我是在烤盘上垫了油纸，没有另外刷油，可是拷好以后，感觉纸拿不下来了，不知道是不是应该刷油才是，还有，就是“油布”“油纸”有什么区别呢？请赐教，我是放在烤箱的中间一层，楼主一般放哪一层呢？谢谢！


*本帖子于 2009-03-26 10:18 被xiaochouchou007编辑过。

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第841楼 cclilian 发表于 2009-03-26 11:06 [引用]
最初由第840楼 的 xiaochouchou007 发表:

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要谢你给大家这么多帮助才对。还想请问你，我昨天晚上很有兴致，做了“德国小餐包”，味道好，就是我有一个地方做的不好：我是在烤盘上垫了油纸，没有另外刷油，可是拷好以后，感觉纸拿不下来了，不知道是不是应该刷油才是，还有，就是“油布”“油纸”有什么区别呢？请赐教，我是放在烤箱的中间一层，楼主一般放哪一层呢？谢谢！
烤面包还是用油布或锡纸比较好，油纸的确容易粘。我比较喜欢用油布。
油布可以重复使用，油纸是一次性的。
除土司外，放烤盘里的面包一般也放中层烤。

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第842楼 xiaochouchou007 发表于 2009-03-26 13:50 [引用]
最初由第841楼 的 cclilian 发表:

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烤面包还是用油布或锡纸比较好，油纸的确容易粘。我比较喜欢用油布。
油布可以重复使用，油纸是一次性的。
除土司外，放烤盘里的面包一般也放中层烤。

谢谢！油布是哪里可以买到呢？

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第843楼 cotier 发表于 2009-03-27 10:28 [引用]
谢谢面包jj，照你的方子做的大麦包，是我做得最好的全麦面包，好松软呀，卖相也很灵的。好开心呀。

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第844楼 cclilian 发表于 2009-03-27 11:04 [引用]
最初由第842楼 的 xiaochouchou007 发表:

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谢谢！油布是哪里可以买到呢？

TB

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第845楼 sunny_sun 发表于 2009-03-27 11:06 [引用]
最初由第831楼 的 cclilian 发表:

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竹炭法棍
材料:高粉300g、盐5g、麦芽糖1g、干酵母2g、水200g、竹炭粉1tsp（3g）
做法：
1、將所有材料放入搅拌盆，酵母和盐分开放，以免脱水；
2、面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) ；
3、基本发酵1小時，至两倍大；
4、用手轻拍面团、排气、分割成3份；
5、滚圆，松弛20分鐘；
6、用擀面杖把面团擀成椭圆的面片，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，搓成条形，放入烤盘内，用油布隔开，进行最后发酵，发酵完在面团表面斜着划3刀；
7、烤箱220度预熱，把一个空烤盘倒扣放入烤箱第一层，鹅卵石明火加热后放入铁盘置于其上，倒入一杯冷水，使之产生蒸汽，220度倒数第二层烤制20分钟后取出空烤盘和鹅卵石，把烤盘移至中层继续烤15分钟左右即可。




伊莲厉害啊！发棍的气孔好多。

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第846楼 xujc69 发表于 2009-03-31 08:21 [引用]
连续三天在学习JJ的方子，感觉手不够用，工具不够用，现在全部看完了，又不知道从哪个开始做起好，LZ手艺太强了

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第847楼 cclilian 发表于 2009-04-12 19:04 [引用]
双色蔬菜土司
材料1：高粉130克、糖8克、盐2克、干酵母1.5克、南瓜泥72克、奶粉3克、橄榄油6克、鸡蛋13克
材料2：高粉130克、糖8克、盐2克、干酵母1.5克、菠菜泥72克、奶粉3克、橄榄油6克、鸡蛋13克
制作步骤：
1、南瓜去皮洗净隔水蒸熟，取72克备用；
2、菠菜洗净在开水中焯3分钟捞起，放料理机中打成泥状取72克备用；
3、把材料1、材料2分别混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵，并把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
4、基本髮酵1小時，至兩倍大；
5、用手轻拍面团，排气，分别分割成2份，每份117g左右；
6、滚圆，松弛20分鐘；
7、用擀捲一次法，把菠菜面团叠放在南瓜面团上，擀开后，收捲起來，依次放入土司模內，进行最后发酵；
8、面团膨胀至八分满，刷一层蛋液，移至烤箱內；
9、预热180度，烤40分钟左右，乘热脱模；　　
10、完全冷却后切片享用。
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第848楼 sunny_sun 发表于 2009-04-12 19:07 [引用]
偶SF否？

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第849楼 cclilian 发表于 2009-04-12 19:08 [引用]
最初由第848楼 的 sunny_sun 发表:

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偶SF否？

SF被你抢到了...360docimg_713_

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第850楼 sunny_sun 发表于 2009-04-12 19:11 [引用]
最初由第849楼 的 cclilian 发表:

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SF被你抢到了...360docimg_714_




这个面包很健康哦！360docimg_715_

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第851楼 taoqiw 发表于 2009-04-12 21:18 [引用]
最初由第716楼 的 cclilian 发表:

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烤盘上铺油布。
土司盒如果是不沾的，就直接放进去；如果不是，要抹油后放。

面包JJ  烤盘上铺油布啊有啥讲究的  偶是看了你的贴子后才买的油布  偶正在一个一个的学做呢

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第852楼 cclilian 发表于 2009-04-12 22:42 [引用]
最初由第851楼 的 taoqiw 发表:

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面包JJ  烤盘上铺油布啊有啥讲究的  偶是看了你的贴子后才买的油布  偶正在一个一个的学做呢

油布不容易粘，而且面包底部上色比较漂亮。

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第853楼 丙丙 发表于 2009-04-13 20:55 [引用]
按照面包JJ的方子做了葡萄和肉松的面包，味道真是360docimg_716_

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第854楼 cress_chen 发表于 2009-04-14 11:20 [引用]
LZ的面包机是哪款啊

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第855楼 cclilian 发表于 2009-04-14 12:48 [引用]
最初由第854楼 的 cress_chen 发表:

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LZ的面包机是哪款啊

东菱1028

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第856楼 一杯子一辈子 发表于 2009-04-16 19:03 [引用]
mark

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第857楼 ayybaby 发表于 2009-04-20 08:24 [引用]
收藏lzmm的帖子，我要做面包，呵呵~~~~~~
请教一下，看了几个方子，lzmm都是把干酵母直接放到面包机里，不需要用温水融化吗？我买了安琪的，结果直接把酵母倒到真空袋里，包装给我扔掉了，忘记看说明了，也懒得去店里再看，等消灭光这带再说了~~~~~

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第858楼 cclilian 发表于 2009-04-20 09:10 [引用]
最初由第857楼 的 ayybaby 发表:

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收藏lzmm的帖子，我要做面包，呵呵~~~~~~
请教一下，看了几个方子，lzmm都是把干酵母直接放到面包机里，不需要用温水融化吗？我买了安琪的，结果直接把酵母倒到真空袋里，包装给我扔掉了，忘记看说明了，也懒得去店里再看，等消灭光这带再说了~~~~~

不用，直接放。

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第859楼 cclilian 发表于 2009-05-11 22:27 [引用]
燕麦蜂蜜土司

这款面包的灵感来自于subway的三明治胚子......
材料：高粉250克、快熟燕麦片20克、蜂蜜20克、盐4克、干酵母4克、一个鸡蛋+水165克、橄榄油7克
制作步骤：
1、將所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本髮酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成2份。每份235g左右；
5、滚圆，盖湿毛巾，松弛20分鐘；
6、用擀捲一次法，把面团擀開後收捲起來，依次放入土司模內，進行最後發酵；
7、麵團膨脹至八分滿，刷一层清水，移至烤箱內；
8、預熱200度，烤40分鐘左右，乘热脱模；　　
9、完全冷却后切片享用。


*本帖子于 2009-05-11 22:34 被cclilian编辑过。
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第860楼 cclilian 发表于 2009-05-11 22:29 [引用]
表皮的颗粒状东东就是快熟燕麦片~~
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360docimg_718_

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第861楼 cclilian 发表于 2009-05-11 22:31 [引用]
这款土司嚼在嘴里就是淡淡的味道，不过组织超柔软滴...
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第862楼 taoqiw 发表于 2009-05-26 09:14 [引用]
最初由第861楼 的 cclilian 发表:

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这款土司嚼在嘴里就是淡淡的味道，不过组织超柔软滴...

这么好的面包怎么没人发现啊?

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第863楼 greatdragon 发表于 2009-05-26 09:25 [引用]
最初由第859楼 的 cclilian 发表:

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燕麦蜂蜜土司

这款面包的灵感来自于subway的三明治胚子......
材料：高粉250克、快熟燕麦片20克、蜂蜜20克、盐4克、干酵母4克、一个鸡蛋+水165克、橄榄油7克
制作步骤：
1、將所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
2、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
3、基本髮酵1小時，至兩倍大；
4、用手轻拍面团，排气，分割成2份。每份235g左右；
5、滚圆，盖湿毛巾，松弛20分鐘；
6、用擀捲一次法，把面团擀開後收捲起來，依次放入土司模內，進行最後發酵；
7、麵團膨脹至八分滿，刷一层清水，移至烤箱內；
8、預熱200度，烤40分鐘左右，乘热脱模；　　
9、完全冷却后切片享用。

抄袭360docimg_720_

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第864楼 anne_bb 发表于 2009-05-26 12:10 [引用]
我一口气把29页都看完了，觉得LZ真是太强了！我一定要学习！！！

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第865楼 ova322 发表于 2009-06-05 10:40 [引用]
wa ..一定要收藏。。

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第866楼 cclilian 发表于 2009-06-07 20:01 [引用]
普尔曼面包

材料：
种面团：高粉92克、热水（80度）74克
主面团：高粉178克、糖16克、盐5克、干酵母3克、牛奶120克、无盐黄油15克
制作步骤：
1、将种面团材料搅拌成团后入保鲜袋放冰箱冷藏一晚备用；
2、將种面团和主面团所有材料混合成面团，酵母跟盐、糖分开放，以免影响发酵；
3、把面团攪拌至完成阶段；(薄膜状)
4、基本髮酵1小時，至3倍大；
5、用手轻拍面团，排气，滚圆，松弛20分鐘；
6、用擀捲一次法，把面团擀開後收捲起來，放入土司模內，進行最後發酵；
7、麵團膨脹至八分滿，盖上盖子，移至烤箱內；
8、烤箱預熱200度，烤40分鐘左右，乘热脱模；　　
9、完全冷却后切片享用。
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第867楼 cclilian 发表于 2009-06-07 20:02 [引用]
味道很正的土司~~
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第868楼 greatdragon 发表于 2009-06-07 22:41 [引用]
sf360docimg_723_

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第869楼 ova322 发表于 2009-06-14 16:39 [引用]
mark

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第870楼 16笔画 发表于 2009-06-30 00:06 [引用]
留名

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第871楼 yuqi妈妈 发表于 2009-07-04 23:04 [引用]
想请教一下，高粉低粉超市有卖吗，哪个牌子的好，如果单用面包机，是不是把材料放进去就算完工？单用面包机揉面配料比例怎么放法？

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第872楼 cclilian 发表于 2009-07-05 11:56 [引用]
最初由第871楼 的 yuqi妈妈 发表:

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想请教一下，高粉低粉超市有卖吗，哪个牌子的好，如果单用面包机，是不是把材料放进去就算完工？单用面包机揉面配料比例怎么放法？

沃尔玛高低粉都有卖，质量还行。风车、金像的高粉质量比较好，美玫的低粉质量不错。
单用面包机做出来的面包很多同学反映像馒头，我没尝试过，不能妄断。如果单用面包机，建议用面包机随机的配方做，或搜下篱笆上用面包机做面包的帖子。

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第873楼 次頭怪腦 发表于 2009-07-08 17:40 [引用]
偶在麦德龙买的那个貌似是金牌的小麦粉。。不知道能用来干啥。。也不知道是 不是高筋啊。。JMS。。求解。。。

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第874楼 cclilian 发表于 2009-07-08 22:49 [引用]
最初由第873楼 的 次頭怪腦 发表:

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偶在麦德龙买的那个貌似是金牌的小麦粉。。不知道能用来干啥。。也不知道是 不是高筋啊。。JMS。。求解。。。

应该是中筋粉吧...馒头、包子、烙饼都能用...

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第875楼 annettas 发表于 2009-07-09 00:18 [引用]
你好，我想问一下，有没有汤种的面包机方子？还有，汤种面包和普通面包到底有什么区别？

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第876楼 cclilian 发表于 2009-07-09 08:32 [引用]
最初由第875楼 的 annettas 发表:

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你好，我想问一下，有没有汤种的面包机方子？还有，汤种面包和普通面包到底有什么区别？

我么用面包机做过面包360docimg_724_
汤种面包比较柔软，只是弹性不太好，看个人喜好了。

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第877楼 bensonhelen 发表于 2009-07-09 10:32 [引用]
up

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第878楼 annettas 发表于 2009-07-09 17:29 [引用]
请问,做面包可以不放糖吗?我老爸是糖尿病,不好吃糖的~

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第879楼 cclilian 发表于 2009-07-09 22:01 [引用]
最初由第878楼 的 annettas 发表:

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请问,做面包可以不放糖吗?我老爸是糖尿病,不好吃糖的~

可以，法棍就没糖的。其他面包也可以不放糖。不过不放糖的面包基本都是硬质面包。

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第880楼 biaoliruyi 发表于 2009-07-09 22:30 [引用]
360docimg_725_ 太强大了！

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第881楼 julyjenny 发表于 2009-08-23 22:20 [引用]
最近迷上做面包了，慢慢学习本贴中~~哈哈，揉面好累啊，考虑要买个机器但是好多人说不好呀~~纠结

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第882楼 80后的猪猪 发表于 2009-08-24 16:43 [引用]
强

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第883楼 ltonger 发表于 2009-08-26 23:38 [引用]
请问面包jj,我看东菱说明书是放了水之后一角放盐，一角放糖，但是如果这样的话，他们在水里面溶解了不就会遇到了？我一直搞不太清楚这个，特地潜水问问jj，谢谢

最初由第705楼 的 cclilian 发表:

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酵母、糖、盐不要混在一起，比如盐放左下角、糖就放在右上角，面包机的说明书上应该都有图示说明的。
水+鸡蛋125克，一般蛋就指1个鸡蛋，因为鸡蛋有大小，所以只要总量是125克就行。

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第884楼 vivajenny 发表于 2009-08-27 02:36 [引用]
mark

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第885楼 cclilian 发表于 2009-08-27 08:26 [引用]
最初由第883楼 的 ltonger 发表:

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请问面包jj,我看东菱说明书是放了水之后一角放盐，一角放糖，但是如果这样的话，他们在水里面溶解了不就会遇到了？我一直搞不太清楚这个，特地潜水问问jj，谢谢

不直接接触就行，关键是酵母不要碰到盐、糖。

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第886楼 星晴202 发表于 2009-09-02 14:14 [引用]
最初由第508楼 的 daytonausa 发表:

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今天面包机入手，等不及回家试了试机器，烤了个烤馒头出来……………………

我一开始也是烤个馒头出来,后来越做越好了.超有成就感.

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第887楼 星晴202 发表于 2009-09-02 14:19 [引用]
最初由第881楼 的 julyjenny 发表:

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最近迷上做面包了，慢慢学习本贴中~~哈哈，揉面好累啊，考虑要买个机器但是好多人说不好呀~~纠结

用面包机烤出来的不大好啊,还是用烤箱,还可以做点花色出来.面包机还是很有用的.

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第888楼 星晴202 发表于 2009-09-02 14:20 [引用]
做法棍为什么又要高粉又要低粉呀.

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第889楼 wangquanmike 发表于 2009-09-02 14:32 [引用]
lz太厉害了，收学徒不？

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第890楼 星晴202 发表于 2009-09-02 14:44 [引用]
做面包真是有瘾的,我现在蛋糕都不高兴做了.

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第891楼 vivian0917 发表于 2009-09-03 11:31 [引用]
收藏了~~

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第892楼 zztop126 发表于 2009-09-07 13:08 [引用]
面包JJ，昨天做了一个面包没成功，不知道啥原因，你能帮我分析一下吗？

我用的是东菱1028G的面包机，按着方子统统放入材料开始搅拌，按8和面，面包机只揉了20分钟就停了，我拿出来想看看有没有成薄膜状，没有，后来手工摔面20分钟继续放入面包机，也看到薄膜状了，发酵1个小时比原来的大1.5倍

有气泡，又揉了几下，静置10分钟，卷成长条卷起来，静置20分钟，然后放入烤箱，放一碗热水，没开温度，过了2个小时，面团才发到模子的高度的45%，根本就没发到8成，所以烤出来的面包内部组织是僵硬的，5555

酵母5克，电子秤称不出来，我就拿面包机自带的勺子，小头的那头，一勺多一点点，不知道是不是这个克数，我已经2次失败了，放在面包机里发酵的蛮好的，第二次发酵就一点都发不起来

面包JJ能否帮我分析一下吗？我也想做出你这样的面包，360docimg_726_

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第893楼 cclilian 发表于 2009-09-07 22:58 [引用]
最初由第892楼 的 zztop126 发表:

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面包JJ，昨天做了一个面包没成功，不知道啥原因，你能帮我分析一下吗？

我用的是东菱1028G的面包机，按着方子统统放入材料开始搅拌，按8和面，面包机只揉了20分钟就停了，我拿出来想看看有没有成薄膜状，没有，后来手工摔面20分钟继续放入面包机，也看到薄膜状了，发酵1个小时比原来的大1.5倍

有气泡，又揉了几下，静置10分钟，卷成长条卷起来，静置20分钟，然后放入烤箱，放一碗热水，没开温度，过了2个小时，面团才发到模子的高度的45%，根本就没发到8成，所以烤出来的面包内部组织是僵硬的，5555

酵母5克，电子秤称不出来，我就拿面包机自带的勺子，小头的那头，一勺多一点点，不知道是不是这个克数，我已经2次失败了，放在面包机里发酵的蛮好的，第二次发酵就一点都发不起来

面包JJ能否帮我分析一下吗？我也想做出你这样的面包，360docimg_727_

一般面包机揉20分钟就可以了，如果要有拉丝效果，等面包机揉20分钟停止后，按停止键3秒，强行关机，然后再把菜单按到8启动，这样等于揉了40分钟。

第一次发酵好的面团要排气、分割、松弛一会，一般15-20分钟，没搞明白你为啥要静置2次？没发好的原因估计是你酵母放少了，我没用过面包机自带的勺子，估计也是3克左右吧 。
还有你说面包机里能发好，是不是第一次发酵过头了，所以后继无力呀。
最好几个关键步骤有PP ，那样就能比较容易知道问题所在。


*本帖子于 2009-09-07 23:00 被cclilian编辑过。

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第894楼 zztop126 发表于 2009-09-08 10:39 [引用]
最初由第893楼 的 cclilian 发表:

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一般面包机揉20分钟就可以了，如果要有拉丝效果，等面包机揉20分钟停止后，按停止键3秒，强行关机，然后再把菜单按到8启动，这样等于揉了40分钟。

第一次发酵好的面团要排气、分割、松弛一会，一般15-20分钟，没搞明白你为啥要静置2次？没发好的原因估计是你酵母放少了，我没用过面包机自带的勺子，估计也是3克左右吧 。
还有你说面包机里能发好，是不是第一次发酵过头了，所以后继无力呀。
最好几个关键步骤有PP ，那样就能比较容易知道问题所在。

这个面包机还可以强行关机的？不错，好主意，下次我一定要试一下，那天摔面团摔的我的胳膊抬也抬不起来！

第一次发酵好拿出来滚圆先静置15分钟，然后卷起再静置15分钟，是2次啊，没错啊！怎么看是发酵过头了，我觉得发的蛮好的，比原来大好多么，面包机做出来的面包也比我做的好吃，惭愧啊，360docimg_728_ 今天早上从冰箱里拿出面包，怪怪，硬的不得了，看的一点食欲都没有了，360docimg_729_

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第895楼 cclilian 发表于 2009-09-08 11:17 [引用]
最初由第894楼 的 zztop126 发表:

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这个面包机还可以强行关机的？不错，好主意，下次我一定要试一下，那天摔面团摔的我的胳膊抬也抬不起来！

第一次发酵好拿出来滚圆先静置15分钟，然后卷起再静置15分钟，是2次啊，没错啊！怎么看是发酵过头了，我觉得发的蛮好的，比原来大好多么，面包机做出来的面包也比我做的好吃，惭愧啊，360docimg_730_ 今天早上从冰箱里拿出面包，怪怪，硬的不得了，看的一点食欲都没有了，360docimg_731_
还是不明白为啥要静置2次360docimg_732_
发酵是不是过头，用手指沾点粉戳下面团，如果戳下去后，面团塌气，就是发过了；如果戳下去的洞很快收缩，就说明还没发好，只有戳下去的洞不收缩或略有收缩就说明发好了。

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第896楼 zztop126 发表于 2009-09-08 13:12 [引用]
最初由第895楼 的 cclilian 发表:

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还是不明白为啥要静置2次360docimg_733_
发酵是不是过头，用手指沾点粉戳下面团，如果戳下去后，面团塌气，就是发过了；如果戳下去的洞很快收缩，就说明还没发好，只有戳下去的洞不收缩或略有收缩就说明发好了。

滚圆松弛20分钟，静置第一次，然后卷起来不用静置了？直接去发酵？

请问面包JJ，第二次发酵你是如何发的？直接放进烤箱吗？要放碗热水吗?烤箱要预热吗？夏天和冬天分别是怎么发酵第二次的，我冬天也想做面包吃！

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第897楼 cclilian 发表于 2009-09-08 16:44 [引用]
最初由第896楼 的 zztop126 发表:

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滚圆松弛20分钟，静置第一次，然后卷起来不用静置了？直接去发酵？

请问面包JJ，第二次发酵你是如何发的？直接放进烤箱吗？要放碗热水吗?烤箱要预热吗？夏天和冬天分别是怎么发酵第二次的，我冬天也想做面包吃！

松弛后整完形就直接发酵了呀，偶MS 么说过要静置2次的....
二次发酵放烤箱，不用预热烤箱，主要是利用烤箱的封闭功能。夏天在面包上喷点水就常温发酵，春秋天放碗热水发酵，冬天放一烤盘开水发酵，中间温度不够的话再换次水。

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第898楼 zztop126 发表于 2009-09-09 10:08 [引用]
最初由第897楼 的 cclilian 发表:

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松弛后整完形就直接发酵了呀，偶MS 么说过要静置2次的....
二次发酵放烤箱，不用预热烤箱，主要是利用烤箱的封闭功能。夏天在面包上喷点水就常温发酵，春秋天放碗热水发酵，冬天放一烤盘开水发酵，中间温度不够的话再换次水。

发酵的时候，是不是不能打开烤箱的？我一直打开拿出来看看发了没有，没有发再放进去继续发酵，360docimg_734_

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第899楼 qingangdi 发表于 2009-09-14 10:59 [引用]
我想问下做欧式餐包烤的过程中要向烤箱内喷水,怎么喷啊?

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第900楼 qingangdi 发表于 2009-09-14 22:28 [引用]
MM,我还有个问题,我二次发酵后在烤箱里面包挺大的,但拿出来刷好蛋液就感觉瘪下去好多了.是不是发过头了?

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第901楼 cclilian 发表于 2009-09-15 08:26 [引用]
最初由第899楼 的 qingangdi 发表:

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我想问下做欧式餐包烤的过程中要向烤箱内喷水,怎么喷啊?

喷水对烤箱伤害太大，建议还是不要喷。需要蒸汽的话搞点鹅卵石加热后浇上热水使之产生蒸汽。

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第902楼 cclilian 发表于 2009-09-15 08:27 [引用]
最初由第900楼 的 qingangdi 发表:

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MM,我还有个问题,我二次发酵后在烤箱里面包挺大的,但拿出来刷好蛋液就感觉瘪下去好多了.是不是发过头了?

估计是。
要不就是你刷蛋液的时候太用力了。

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第903楼 aoaoshao 发表于 2009-09-15 10:13 [引用]
请问你的面包机的型号?

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第904楼 cclilian 发表于 2009-09-15 11:48 [引用]
最初由第903楼 的 aoaoshao 发表:

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请问你的面包机的型号?

东菱1028

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第905楼 jennie0918 发表于 2009-09-15 15:30 [引用]
楼主烤箱用的是哪个牌子的呀

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第906楼 cclilian 发表于 2009-09-15 19:00 [引用]
最初由第905楼 的 jennie0918 发表:

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楼主烤箱用的是哪个牌子的呀

长帝ck-25b

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第907楼 wuxinxia 发表于 2009-09-29 12:28 [引用]
太好啦，留爪360docimg_735_

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第908楼 lan_judy 发表于 2009-10-05 11:55 [引用]
强悍的lz....关注你的帖子很久啦。昨天终于败了个面包机，连夜做了个牛奶土司，我表面是刷的蛋液，但是觉得有点硬硬的，是不是只能刷牛奶啊。。。ps里面的组织还是不错的，害得我晚上12点吃了很多面包！

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第909楼 cclilian 发表于 2009-10-06 21:40 [引用]
最初由第908楼 的 lan_judy 发表:

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强悍的lz....关注你的帖子很久啦。昨天终于败了个面包机，连夜做了个牛奶土司，我表面是刷的蛋液，但是觉得有点硬硬的，是不是只能刷牛奶啊。。。ps里面的组织还是不错的，害得我晚上12点吃了很多面包！

放一晚表面就软了。

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第910楼 cycybaby 发表于 2009-10-06 23:27 [引用]
这个贴太强了.好好学习收藏

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第911楼 lan_judy 发表于 2009-10-07 20:10 [引用]
最初由第909楼 的 cclilian 发表:

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放一晚表面就软了。

放一晚感觉更不好了，是不是发酵没有发好呀，觉得刚烤出来的时候，里面组织还是松松的软软的，但是第二天早上就有点僵掉了，表面也更硬了，这是为啥呢？360docimg_736_
还有，LZ，有个问题，你放黄油到面包机里头的时候，是融化成油呢还是软软的状态即可？文字文字

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第912楼 cclilian 发表于 2009-10-07 21:42 [引用]
最初由第911楼 的 lan_judy 发表:

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放一晚感觉更不好了，是不是发酵没有发好呀，觉得刚烤出来的时候，里面组织还是松松的软软的，但是第二天早上就有点僵掉了，表面也更硬了，这是为啥呢？360docimg_737_
还有，LZ，有个问题，你放黄油到面包机里头的时候，是融化成油呢还是软软的状态即可？文字文字

是不是常温密封保存了？

软软的状态即可，不过我很少用黄油。

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第913楼 luckytb 发表于 2009-10-08 13:14 [引用]
请问何牌子型号的面包机好用啊文字

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第914楼 我是宝玉 发表于 2009-10-08 14:26 [引用]
学习了

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第915楼 lan_judy 发表于 2009-10-08 22:16 [引用]
最初由第912楼 的 cclilian 发表:

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是不是常温密封保存了？

软软的状态即可，不过我很少用黄油。

那LZ用的是什么喃？LZ的鲜奶土司的方子里头是黄油的嘛？！

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第916楼 cclilian 发表于 2009-10-09 08:57 [引用]
最初由第915楼 的 lan_judy 发表:

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那LZ用的是什么喃？LZ的鲜奶土司的方子里头是黄油的嘛？！

我自家吃一般做全麦面包，放野茶油或玉米油。

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第917楼 lan_judy 发表于 2009-10-09 20:20 [引用]
最初由第916楼 的 cclilian 发表:

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我自家吃一般做全麦面包，放野茶油或玉米油。

谢谢LZ了，我也尝试下做全麦面包。
那如果是鲜奶土司的话，可以放玉米油之类的么？

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第918楼 cclilian 发表于 2009-10-09 20:34 [引用]
最初由第917楼 的 lan_judy 发表:

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谢谢LZ了，我也尝试下做全麦面包。
那如果是鲜奶土司的话，可以放玉米油之类的么？

可以的，我都是用食用油代替黄油的。

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第919楼 lan_judy 发表于 2009-10-10 19:03 [引用]
最初由第918楼 的 cclilian 发表:

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可以的，我都是用食用油代替黄油的。

哦，好大。。。谢谢LZ啦~！360docimg_738_ 360docimg_739_

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第920楼 soapgirl 发表于 2009-10-11 10:50 [引用]
记号记号

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第921楼 lan_judy 发表于 2009-10-11 19:26 [引用]
LZ,请教一下一般最后发酵是不是都要45分钟以上呀，以什么为判断呀。