公仆赞纯音乐:小肥羊：信息化到每一片羊肉

小肥羊的发展历程，离不开信息化在背后的支持。标准化管理，全流程控制确保了企业产品的标准化，在每一盘羊肉、每一个锅底的背后，都离不开基于IBM SOA架构和RIF解决方案的信息系统的支持。

　　当记者一行来到坐落于包头市乌兰道9号的小肥羊大厦时，占据了小肥羊大厦一至三层的小肥羊火锅总店门口正在安装排队叫号机和显示大屏幕，以方便在这里等位食客的排队问题。一位食客说，在这家店里吃晚餐，一般需要提前订位置。

　　“小肥羊”的第一家店面于1999年8月亮相包头，在传统涮羊肉的基础上进行了大胆革新，开创“不蘸小料涮羊肉”的全新风格。此后，“小肥羊”凭借其独创的特色火锅和连锁化经营战略，在短短的几年时间中迅速成长为全国大型餐饮连锁企业。目前，“小肥羊”公司在全国拥有330多家火锅连锁店，并在美国、日本、加拿大和印尼等地拥有16家国际连锁火锅店，年销售收入在50亿元以上。

　　在2008年3月国家信息化评测中心对外发布“中国企业信息化500强”名单中“小肥羊”再次入围，并成为连续3年入围的唯一中餐企业。做餐饮信息化难，做中餐信息化更是难上加难，特别“小肥羊”这样的高速成长的连锁企业，信息化如何保障企业发展?在“小肥羊”为广大消费者提供的“一盘肉、一锅汤”的特色产品背后，IT系统扮演着怎样的角色?带着这些疑问，我们采访了内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司信息中心总监李颖风，请他为我们介绍“小肥羊”的信息化之路。

　　标准化管理 全流程管控

　　2004年可以说是“小肥羊”的信息化元年，也是在这一年，李颖风“加盟”了小肥羊，开始了公司整体的信息化规划。开始的阶段是没有经验可循的，中餐的信息化本来就是一片IT的处女地，虽然有KFC这样的西式快餐连锁企业的成功经验，但是西式系统的复杂程度远远无法达到中餐的复杂程度。

　　要实现建立一个全国连锁的联网的餐饮信息系统的目标，李颖风发现其实当时的市场上没有可以直接拿来采用的餐饮连锁企业系统。最终“小肥羊”选择了北京普照天星科技有限公司(以下简称“天子星”)进行了合作，不过，天子星餐饮连锁企业管理系统也需要针对“小肥羊”的具体需求进行二次开发。双方的技术人员组成项目组，针对“小肥羊”的业务流程进行了长达8个月的整体开发，在此后的两年半的时间中，“小肥羊”在全国的店面将这套系统全面推广开来。

　　截止到目前，“小肥羊”大约有300家的门店已经全部纳入到天子星餐饮连锁企业管理系统中来。这样管理部门从原料到成品、从库房到餐厅，都能够对成本实行严格控制，而且从开单、上菜、收银到财务，可以做到全流程监控。

　　在对针对连锁店店面管理的天子星系统上线的同时，2005年中，小肥羊开始采用了金蝶的ERP系统。小肥羊的物流信息系统进入统一的升级阶段，到目前基本上实现了信息化操作。通过一套连锁店供应链管理系统将整个公司的信息流、资金流、物流统一起来，已实现物流总部与各分拨中心实时进销存管理。 

　　IBM RIF架构解决连锁行业“锁而不连”问题

　　企业对信息化建设需求的认识总是逐步的深入，企业IT系统的问题，其实归根结底是解决管理的问题。在天子星系统推广的同时，传统的软件架构很难去满足这种大型连锁集团的管理，信息化的下一步问题也显现出来：单独的餐饮系统做到的是将单个的门店的管理“锁住”，但是还是连不起来，所谓连锁企业，在管理上却仅仅是“锁而不连”。系统的连接仅仅通过FTP形式导致效率低，而且FTP过多的手动操作对于不熟悉IT系统的餐饮行业人员来说也并不方便，这就需要一个先进的IT架构来解决这个问题。

　　这个时候，IBM先进的基于WebSphere产品和SOA平台的商业流通行业的解决架构(RIF架构)打动了天子星。2006年初，天子星在IBM RIF架构上开发了一套更加完整，更加先进的整体连锁餐饮系统的解决方案。这套基于IBM RIF系统的方案解决了“小肥羊”管理上的问题。这套系统上线之后，小肥羊集团能够通过系统及时了解到所有门店当天的营销信息，有效杜绝餐饮企业最头疼的“跑冒滴漏”现象，降低了加盟店的开店风险。通过统一的IT平台，小肥羊的总部还可以灵活地根据需要，进行菜品的增加、变价、原材料调配等操作，总部相关业务部门只需要在系统中更改某菜品的价格，全国各家门店的系统内的相关数据就会自动变更。在IT的支撑下，小肥羊在价格上的统一与标准化轻而易举得到了实现。

　　实际上，IT系统可以以前，在定额加盟费的合作方式下，小肥羊很多店的管理者为了赚取更多的利润，经常少算成本、多算利润，总部如果不到店面去检查，根本无法发现问题。现在，通过供应链管理系统与门店管理系统的集成，系统会自动对配送中心的每一笔出货和门店每一笔进货与门店销售信息做比对，哪些材料用了多少、应该剩多少，清晰可查。

　　此外，让加盟商头疼的收银员与后厨的“捣鬼”现象也得以避免。过去，小肥羊的门店都是用手工点菜、靠纸制单据结账，有些收银员会在客人结完账之后，私下将账单中的一两种菜划掉，这样每单自己就能多收入10多元，一天下来就能贪100多元。后厨也有类似的事情，员工们随便取用或偷盗油盐酱醋或锅碗瓢勺，店老板根本无据可查。现在，信息系统内的数据一旦录入便不可更改，每一笔销售、每一样物品都在电脑中清晰可查。在信息系统的支撑下，小肥羊的成本核算可以做到单个菜品。每月他们会统计每种菜品的毛利率，有针对性地对那些点击率高、毛利率也高的产品进行特别宣传，并且淘汰掉低利润又不太受欢迎的菜品。

　　国内餐饮业人士常说，在餐饮企业进行信息化管理很难，在连锁餐饮企业搞信息化更难。这是因为，国内餐饮业标准化水平低，餐饮行业员工的计算机水平很低，等等。而小肥羊的信息化建设却做得有声有色，刚入选国家信息化评测中心的2007年中国企业信息化500强榜单，成为唯一一家连续3年上榜的中餐企业。

　　现在，小肥羊上至总裁，下到财务、运营等各业务部门的负责人，大家每天早晨上班的第一件事就是打开电脑，看公司前一天的财物报表和日经营统计结果。如此及时地看到财物报表，在别的中餐餐饮企业几乎难以想象，因为国内大多数餐饮企业如今仍然是每周乃至每月才盘点一次。小肥羊所有应用了餐饮管理系统的门店已经可以做到日盘点。不仅如此，这些门店每天的进销存信息，总部可实时查看。信息的及时和透明，大大提高了总部对众多店面异常情况的监控。

　　内蒙古小肥羊餐饮连锁公司总裁卢文兵曾经在一次采访中谈到：“IT系统可以突破中餐难以标准化、规范化的痼疾，可以把我们的商业模式进行固化，使得小肥羊更好地通过复制完成做强、做大的发展目标。”通过3年多的信息化和管理强化，小肥羊对加盟店的管理力度越来越强。虽然目前小肥羊连锁店数与高峰期相比减少了一半以上，但是它的精品店却越来越多。卢文兵对小肥羊未来的发展充满信心，一方面是有充足的资金支持，另一方面是他找到了将中餐进行标准化复制的载体——信息化管理平台，并健全了“全流程体系管理”。


　 附：大音希声的信息化理念


　　除了“小肥羊”的信息化历程以外，李颖风的信息化理念也给记者留下了极为深刻的印象。李颖风的信息化理念强调是一种“大象无形，大音希声”的信息化理念，他说：“如果我们的系统上线了，公司的各个部门都用得很好。我们信息中心像是隐形的，让人们感觉不到我们的存在，那我就认为我们的工作是成功了。在公司内部，和各位老总沟通的时候，我们将IT的语言变为公司管理的语言，变为产品的语言与他们沟通。归根结底，我们的信息建设其实还是围绕着我们的产品，当你坐在我们的火锅店里，看到我们的火锅底料或者每一盘羊肉，背后都有信息系统的支持和努力。”

　　下面是记者整理的小肥羊信息中心总监李颖风关于信息化的精彩语录：

　　-谈CIO角色的酸甜苦辣：CIO或者叫做信息中心主任，我们是这样的一群人：从外面看来总是看到我们光鲜的一面，参加一些厂商组织的会议啦，被厂商的销售追着啦，签单啦，这些，但是，我们在背后付出的没有人看到过，而且，付出要远远大于这些回报。所以，在你们看到的表面的光鲜背后，我们同是CIO的人见面，那真的是要找个没人的地方抱头痛哭。

　　-谈IT选型：IT的选型，我认为不能太前卫了，因为有些技术刚刚推出来，还不够成熟，但也不能太保守了，因为选择的技术太落后的话，过1-2年就要被淘汰了，会被人骂：“花了公司这么多钱，给公司买回一堆废物来。”。所以，太保守也是不可以的。我们做计划的时候要考虑3-5年的发展，我们现有的架构能不能满足那个时候的需要。这就像下棋，如果你只看到未来3步，那么就死定啦。

　　-谈餐饮行业的信息化问题：目前国内的餐饮连锁企业IT系统建设还很一般，我们交流中发现，绝大多数都是采用普通的单店管理，基本上是“锁而不连”，就是每家店面可能有IT系统，但是没有能够实现联网。

　　-谈金融危机与信息化：大家都在谈金融危机，我们也刚刚做完明年的IT预算。明年，我的信息中心的团队还要增加人员(从40多人增加到60人)，因为通过信息化能够提高管理效率，降低企业的浪费，杜绝“跑冒滴漏”，提升我们的竞争力。

　　-谈IBM SOA：我觉得IBM提出SOA这种架构，像我们这样的餐饮行业看的话，应该是最适合的。餐饮可能产品也有更新，但是营销更是变化多端的，可能今天比如给你提供卡，明天可能我给你提供券，后天可能给你提供什么，而且这只是一方面。这个时候我们可能就要采取很多种方式来做，其实最好的方式，就是通过信息系统来去做，这个时候如果是基于这种SOA架构的这样一种平台在，我们在做任何东西的时候，其实不需要再去考虑这个东西要采用什么样的语言去开发，还要采用什么样的数据库去对接，是不是要靠后期的集成，还是要考虑到后期是不是要把所有的东西拿出来，怎么样能够跟原有的系统去进行这样一个互相的衔接，我觉得这些东西就不需要去考虑了，而且SOA更重要的一点就是能够给企业提供很大的一个灵活机动的一个信息化布置的一个方案，这是我对SOA的观点。