中财网四库全书电子版:让你超爱的健康食谱17之"果味"
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 10:27:55
鲜虾果蔬沙拉
金桔焗鸡翅
菠萝鱼
荔枝鱼片 荔枝 适量 荔枝性热，阴虚火旺、有上火症状的人不要吃，以免加重上火症状，阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用；荔枝含有单宁、甲醇等，多食容易生内热，患有阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者忌用。 主料： 水果可以选用时令水分少的水果。烹制过程要快，以免水果塌蔫 主料； 鸡翅 8个 凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。 草鱼肉一块 1、刀距要均匀整齐，扑粉要现拍现炸
鱼肉 200克
盐 适量
生姜 适量
葱头 适量
生抽 适量
米酒 适量
花生油 适量
荔枝剥壳去核用盐水浸泡备用。
鱼肉切薄片，放盐，生抽，姜茸，米酒，葱头和花生油稍腌制。
锅烧热油，放葱头爆香。
放入腌制过的鱼片。
立刻接住放荔枝。
因为鱼片超薄，不要大力翻动。轻轻翻动一、两下即可放少量水稍焖一、两分钟即可关火。（鱼肉腌制的时候已经调味了的，不用再放盐调味了。） 
鸡胸肉 200g
香瓜 100g
黄杏 100g
樱桃 100g
辅料：
橙汁 100ml
糖 5克
白醋 1小勺
盐 2g
淀粉 适量
食用油 适量
鸡胸肉切丁加入盐和淀粉上浆备用。
香瓜去皮去籽切成小块，黄杏去核切块，樱桃去核备用。
取一碗加入橙汁 糖 白醋 淀粉勾兑成碗汁。
锅中放油烧热，下入鸡丁煸炒。
煸炒至鸡丁变色捞出控油。
锅中留底油，倒入碗汁烧至汤汁变稠。
下入煸炒好的鸡丁翻炒均匀。
倒入香瓜丁 黄杏丁和樱桃。
快速翻炒均匀即可。 
青虾肉 125克
青瓜丁 80克
红黄甜椒丁 120克
菠萝丁 80克
番茄丁 100克
西兰花 100克
土豆丁 300克
鲜鸡蛋 2枚
调料；
橄榄油 50克
盐 2克
糖 15克
白胡椒粉 1克
苹果醋 15克
柠檬汁 5克
熟花生碎 少许
把鸡蛋用高度白酒浸泡洗净消毒外皮。
然后把蛋清蛋黄分别打入两只碗中，蛋清上笼蒸熟，蛋黄用电动打蛋器抵挡打散，然后分次倒入橄榄油进行搅打。
打至油蛋混合粘稠时撒入盐、胡椒粉和白糖继续搅打。
把蛋黄酱搅打至干状时倒入苹果醋、滴几滴柠檬汁再搅打两分钟，搅打好备用。
把番茄切丁、西兰花掰碎、土豆切丁备用。
汤锅水烧开下入土豆丁煮5分钟，捞出晾凉备用。
把蒸熟的鸡蛋清在表面划几刀备用。
下入西兰花汆烫，把西兰花汆烫好后过凉，然后滗净水份备用。
汤锅中下入虾肉烫熟捞出晾凉备用。
最后把所有食材混合倒入沙拉酱拌匀。
把拌好的沙拉码盘，上桌前上面撒上熟花生碎便可享用。。
1、虾肉、果蔬和鸡蛋一定要新鲜，进行彻底清洗消毒，蛋盆和打蛋器的刀头一定要用沸水煮3分钟进行消毒。
2、如没有打蛋器可用筷子搅打，只是累一些需要10-15分钟时间，用筷子搅打时橄榄油要分次加入，每次加少量油搅打均匀，使其粘稠度增加后再加第二次。如喜吃微酸口味的朋友，苹果醋可适当多放一些，但要分次加入，每次搅打均匀再加第二次，自制沙拉蛋黄酱的稀稠可按自己喜好来掌握，太稠也不好，酱舀起后能微微流动即可。
3、如没有果醋，可用白米醋来代替，但味道就逊色多了。也可使用鲜柠檬来代替。
金橘 100克
姜
葱
盐 2克
糖 10克
料酒 10克
生抽 15克
湿淀粉
油
原料。
原料。
原料。
鸡翅用刀在内侧划两刀。
用油、盐、生抽、生粉腌1小时。
金桔略浸盐水以去除保鲜剂，再洗净，将金桔竖着划几刀。
将金桔压扁。
鸡翅煎至两面金黄。
锅中加清水，放入姜、葱和腌鸡翅的汁，加盖煨透。
然后拣去姜、葱不用，下入金桔焖约5分钟，勾入湿淀粉浓汁，淋少许香油出锅即可。 
葱、姜、蒜末 青椒 50克
料酒 3克
精盐 5克
淀粉 50克
白糖 150克
果珍 150克
葱、姜、蒜粉。
所有调料
草鱼一条
从鱼的背部切开
贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉
鱼肉剞十字交叉的直刀
切好的鱼再改成3大块
鱼肉加葱、姜、蒜粉
再往鱼肉里添加料酒、
再往鱼肉里添加精盐
调料添加完，码味后拍干粉糊
锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候
放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油
锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香
放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水
煮开后，用漏勺把葱姜末捞出
往熬好的葱姜水里倒入果珍
再往葱姜水里加入白糖、适量盐
最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火
最后将芡汁浇在鱼身上
来张近距离的拍摄
2、油温不能过高，也不能过低
3、明油不可过多
