刘海涛 简历 佳木斯市:夏季美味74～下酒菜

食材：牛腩500克  胡萝卜2根  土豆1个  口蘑5个洋葱1个西红柿2个  番茄酱适量

 调料；黄油15克   姜2片 糖适量  盐适量

做法：

1、牛腩肉冲洗干净，用冷水泡20分钟，泡过的牛肉放入高压锅中，加姜2片，清汤炖熟备用。

2、土豆、胡萝卜、口蘑洗净，过油至8成熟。

3、洋葱、西红柿切成滚刀块儿备用。

4、炒锅上火，加入黄油，小火至黄油融化。

5、下入洋葱和西红柿翻炒至西红柿软烂。

6、加入适量番茄酱继续翻炒，加入适量盐和糖调味。

7、将煮好的牛肉、土豆、胡萝卜、口蘑一同放入锅中。

8、加入炖牛肉的清汤，加盖儿煮10分钟，直到汤汁收浓稠即可。

圆笼腐乳鸭
食材：鸭边腿500克   糯米150克  香米100克

调料：南方豆腐乳3块  腐乳汁30ML  糟卤30ML 蚝油5ML  绵白糖15克  去皮的酱末5克。

一、准备工作

做法：

1、将糯米和香米洗净，用冷水泡2到3个小时。

2、泡好的米擀成颗粒状。

3、鸭边腿切成块儿，用冷水反复冲洗，浸泡至水清凉无血水。

4、用简单两步使鸭肉不腥鸭子去腥。

做法：

1、准备南方豆腐乳3块  腐乳汁30ML  糟卤30ML 蚝油5ML  绵白糖15克。

2、放入小盆儿中调成汁备用。

3、放入准备好的鸭块儿和泡好的米，放上去了皮切好的姜末。

4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时。（也可以前一天晚上腌）

5、蒸笼底部放上锡纸，放上腌制好的鸭肉。

6、上面再盖上一张锡纸。用高压锅压30分钟即可。出锅撒上香葱。酱烧鸭

食材：鸭翅根6个 土豆2个 胡萝卜1根 扁豆400克

调料：黄豆酱150克 黄酒100ML 大料2个 香叶2片 葱姜蒜适量 白糖15克 盐2克  油10ML  开水750ML

一：准备工作

做法：

1、鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上，中途3次换水至水中无血水。

2、切去油脂比较多的部分。斩成合适的块儿。

3、用半个柠檬挤腌制15分钟。

4、炒锅烧热，不用放油把鸭肉中的水分和一部分油炒出来倒掉。

5、准备黄酒100ML 大料2个 香叶2片 葱姜蒜适量 白糖15克 盐2克。

6、这个黄豆酱是这道菜的关键。

二：酱烧鸭

做法：

1、烧热炒锅，放油，下入大料和香叶，出香味后放入葱姜蒜，炒出香味。

2、放入白糖，炒出糖色。

3、将鸭块入锅翻炒几下。沿锅边儿烹入黄酒。放入黄豆酱。

4、翻炒1分钟。

5、放入适量开水，（如果不在炖菜，水量可以少放）水量没过肉 ，大火烧开。

6、转入高压郭，调到炖肉档即可。

   做完这步，喜欢吃肉的，就可以动筷子了！大口的吃吧，不腥不油的大块儿肉很是过瘾呀。

三：乱炖

做法：

1、土豆、胡萝卜切成滚刀块儿，扁豆掰块儿。

2、扁豆、土豆、胡萝卜依次入油中煸炒至七成熟。

3、倒上酱好的鸭肉几余下的汤汁，

4、大火烧开，关小火炖5分钟。

5、放入适量盐调味儿。

6、不要将汁全部收干。拌米饭吃很香呀。 糟蒸鸭翅
一、食材

鸭翅中6个 翅尖6个

调料：柠檬半个 白开水50ML 槽卤200ML 黄酒50ML 花椒15粒 小茴香少许 香叶2片去皮鲜姜2片大葱两段儿。

做法：

1、鸭翅用冷水浸泡2个小时以上，中途3次换水至水中无血水。
2、将槽卤用的调料备齐。

3、将花椒15粒 小茴香少许 香叶2片 去皮鲜姜2片 和葱放入小盆中加水煮出香味然后加入糟卤和黄酒浸泡2个小时。
4、将泡去血水的鸭翅用半个柠檬挤汁腌10分钟。
5、将腌好的鸭翅在开水中焯1分钟，捞出控干水备用。
6、过滤糟卤，放卤汁倒入控干水份的鸭翅中。

 
7、入高压锅调到炖肉档，大约20分钟即可。出锅晾凉。
8、放入冰箱中冷藏1小时后即可食用。
酱烤鸭胸

食材：鸭胸两块 洋葱一个 柠檬半个

调料：甜面酱30ML 柱候酱15ML 海鲜酱30ML 蜂蜜10ML 姜适量

做法：

1、鸭胸用柠檬汁揉搓并腌制15分钟。
2、准备好三种酱料和蜂蜜。

3、将海鲜酱柱候酱甜面酱按比例调匀。
4、用三片去皮的姜和调好的酱料腌制鸭肉至少十二个小时。

5、洋葱切成厚片，放于烤架上。
6、将腌好的鸭肉皮朝下放置于洋葱上，放入提前200度预热好的烤箱，烤制15分钟后，拿出刷一遍酱料，继续烤制10分钟。

7、取出，将皮朝上，刷上蜂蜜，继续烤制15分钟。
8、将剩余的酱料上锅炒开，吃时浇在米饭上即可。
荷香糯米排骨

食材：肋排350克  糯米250克  荷叶2张

调料：酱油膏30ml 甜面酱30ml 腐乳1块 腐乳汁20ml 柱候酱15ml  白兰地酒20ml 姜10克

做法：

1、糯米浸泡3个小时。

2、新鲜荷叶洗净，裁剪成大小合适的块儿。

3、将排骨冲去血水后，倒入白酒搅拌均匀静置5分钟。

4、将用各种酱放入碗中，搅拌均匀。

5、用纸巾擦去排骨表面的水份，将调好的酱汁和姜丝倒入排骨上。

6、用手将酱汁揉到排骨上，加入糯米继续搅拌均匀。

7、在荷叶上放上排骨和糯米，用荷叶包好排骨。

8、将包好的的排骨放入保鲜盒中，存入冰箱8-10小时。

9、用高压锅蒸制30分钟即可。