云众蓝海会崩盘吗:你超爱的健康食谱84之"煮"

主料：
羔羊腰窝肋排一块 800克

调料：
葱段 70克
姜片 25克
香叶 1片
白芷 2克
草果 1小粒
砂仁 1克
肉蔻 1克
小茴香 1克
花椒 5克
丁香 2粒
黄芪 1小片
陈皮 1块
干辣椒 3个
黄酒 25克
盐 15克
大蒜 50克
酱油 25克
烹调油 15克
香油 5克
清水 4000ml

配料：
香葱 15克
小米椒 3个
孜然 1克
苦菊 适量

• 1
  羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
• 2
  把香料放入料盒盖好盖子备用。
• 3
  把葱切段姜切片。

• 4
  小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
• 5
  把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
• 6
  捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

• 7
  用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
• 8
  把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
• 9
  另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。

• 10
  然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
• 11
  煮15分钟后取出料盒。
• 12
  取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。

• 13
  把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
• 14
  然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
• 15
  把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

• 16
  然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
• 17
  吃的时候蘸以蒜汁。
• 18
  上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
  1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
  2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
  3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。（晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作）。
  4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
  五香卤鸡肝

  原料：
  生鸡肝 500克
  辅料：
  小葱
  姜 四片
  大料 四颗
  桂皮小 半根
  陈皮 少许
  辣椒 三个
  料酒约 30克
  酱油 20克
  盐 适量

  • 1
    鸡肝500克
  • 2
    葱洗净打结，姜切片 辅料若干
  • 3
    生鸡肝，用流水冲几遍，盆内放水浸泡鸡肝两个小时，中间换水2到3次。
  • 4
    浸泡过的鸡肝，去除上面黄白色筋膜。
  • 5
    锅内放水烧热倒入鸡肝，加葱结，姜片，料酒20克。煮至八分熟，用勺分次撇去血沫。
  • 6
    换干净的热水，倒入鸡肝，准备好的辅料，大火烧开小火焖煮十分钟，放入酱油，盐调味。
  • 7
    煮制好的鸡肝晾凉，入味
  • 8
    切片，摆盘。 
          1.鸡肝一定要浸泡至少两个小时以分解出毒素。
          2.鸡肝烹制一定要煮熟。
    酱牛踺子
    

    原料：
    牛踺子 1个
    
    调料：
    大酱 4大勺
    生抽酱油 2大勺
    老抽酱油 少许（调色用）
    盐 少许
    葱 1棵切段
    姜 1小块
    大料 4颗
    花椒 20粒左右
    桂皮 1块、
    小茴香 20粒左右
    料酒 2大勺
    冰糖 6小块
    清水 适量
    老汤

    • 1
      所有材料合影.
    • 2
      将老汤倒入锅中，加入适量清水。
    • 3
      再将所有调料放入锅中，放入洗净的牛踺子，大火烧开，转小火煮2小时，用筷子扎一下牛肉，感觉很轻松能扎透就可以关火了。
    • 4
      牛建子不要取出，在汤汁里浸泡5小时以上，让牛肉充分入味，切片食用。也可以准备一些自己喜欢的酱料蘸食。
    • 5
      剩下的牛肉汤将里边的调料挑出去，汤汁装进塑料袋，放入冰箱冷冻，下次用时再加入适量清水和调料，做出的酱牛肉格外好吃。 鸡酒

      鸡 半只
      生姜 一大块
      米酒 一杯

      • 1
        鸡肉斩成块。
      • 2
        生姜切成丝，香葱切碎。
      • 3
        热锅下油，姜丝。
      • 4
        下鸡肉小炒一会。
      • 5
        炒至肉变色时，下点盐炒香。（这样鸡肉会比较入味。）
      • 6
        下一杯米酒。
      • 7
        下两碗水。（这个根据自家喝汤的量。）
      • 8
        大火煮开转中火煮5分钟。
      • 9
        下点酱油，不够味的话再加点盐即可。

      1.如果是坐月子的妈妈吃的，可以再多加姜片，米酒，这样驱寒除风效果更好。
      2.选鸡最好选土公鸡，如果用生公鸡就最好的，生公鸡是指没有被阉割过的公鸡。
      3.燥底的人，姜片，米酒适量用少点。咸水鸭
      

      鸭腿
      盐
      花椒
      葱段
      姜片
      八角
      香叶
      草果
      桂皮

      • 1
        将买回来的鸭腿洗干净控水。
      • 2
        准备盐和花椒,比例是二比一。
      • 3
        放在铁锅里用中火翻炒。
      • 4
        等盐微黄、花椒变黑关火。
      • 5
        将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。
      • 6
        然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。
      • 7
        将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮。
      • 8
        将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。
      • 9
        煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意：煮的时候不要揭锅盖)。 秋梨膏
        

        鸭梨 6个
        枣 80克
        姜 20克
        冰糖 100克
        蜂蜜 100毫升

        秋梨膏润肺止咳，生津利咽。用于阴虚肺热之咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈满闷、口燥咽干、烦躁声哑。对肺热久嗽伤阴者尤佳。
        因为秋梨膏里面含蜂蜜，所以一岁以内的小宝宝是不可以喝的，两岁半的宝贝喝是没问题的，而且甜甜的，宝很爱喝。
        • 1
          准备鸭梨6个、枣80g、姜20g、冰糖100g、蜂蜜100ml，把鸭梨、姜用料理机打碎，枣洗净去核。
        • 2
          把鸭梨碎、姜碎、去核枣放入锅中加足量水大火熬开，小火煮15分钟后关火。
        • 3
          在盆上放笼布把锅内东西全部倒在笼布中，像包包子样把鸭梨碎等包起并挤出汁。
        • 4
          将挤出的汁倒入另一锅中继续熬煮。
        • 5
          将梨渣等再倒入第一锅中填少量水熬煮一会，再次挤出汁，倒入第二锅中。这样反复两次。
        • 6
          第二锅大火熬开，中火煮，这个过程用了大概2个小时，最后浓度略比蜂蜜低一些便可以关火了，晾温之后加入蜂蜜搅拌均匀。

        因为蜂蜜接触高温营养会流失，所以喝的时候也一定要用温水冲。