亲爱的汉修先生的感悟:你超爱的健康食谱64之"糟香"

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/12 03:53:43
鸡爪
糟卤口条//
山寨香糟河虾//
糟卤鸡珍//
熏带鱼//
酒酿红烧鱼块

草鱼 一条600克
红辣椒 50克
剁辣椒 30克
郫县豆瓣酱 20克
生姜 10克
大蒜 10克
韭菜 10克
酒酿 20克
料酒 10克
老抽 3克
蚝油 5克
盐 1克
味精 3克1

  • 将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。
  • 2
    加盐、料酒腌制一下备用。
  • 3
    红辣椒洗净后切成碎粒。
  • 4
    韭菜切长约一厘米的段备用。
  • 5
    生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
  • 6
    酒酿两勺用少许水化开备用。
  • 7
    锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
  • 8
    原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
  • 9
    放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。
  • 10
    大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。
  • 11
    汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
糟鸡爪

原料：
鸡爪 400g
糟卤 400ml
料酒 10ml
冷开水 适量

  • 1
    鸡爪剪去指尖，洗净；准备糟卤。
  • 2
    鸡爪一切二。
  • 3
    在锅中放入鸡爪和适量的水，大火烧开。
  • 4
    倒入料酒，焖煮15分钟至熟，捞出。
  • 5
    然后，用冷开水冲凉后，倒入糟卤，盖上盖，放冰箱腌制1小时，即可开吃。

1.鸡爪一切二，目的更入味。
2.腌制后放冰箱后，夏天吃更爽口。
糟卤口条

口条 2条
生姜 适量
料酒 1勺
糟卤 250克

  • 1
    准备的材料。
  • 2
    口条放在沸水中焯出血水，刮去白厚膜洗净。
  •  
    锅中放入洗净的口条，生姜加水没过口条。
  • 4
    大火烧开倒入料酒，转小火烧至30分钟左右。
  • 5
    煮好的口条捞出冷却切片。
  • 6
    口条装入碗中，倒入糟卤。
  • 7
    糟卤浸没口条，冷藏在冰箱中4小时以上。
  • 8
    冷藏好的口条装盘即可开吃。

糟卤中已含有鲜咸香味，不需加盐和鸡精等调料。
山寨香糟河虾

河虾 150克
甜酒 3汤匙
陈醋 一匙
生抽、盐 各少许
姜 数片

  • 1
    甜酒酿过滤出酒汁备用。
  • 2
    碗里放入甜酒，加入陈醋，生抽，盐及胡椒粉调成糟汁备用。
  • 3
    虾洗净后，去掉虾脑，虾肠，剪掉虾须备用。
  • 4
    锅里放入清水和姜片，大火烧开后把虾放进，加入料酒，煮至虾变色后熟透后捞起。
  • 5
    把煮好的虾滤干水分后放进碗里加入糟汁拌匀，放进冰箱里冷藏4小时即可食用。
  • 6
    浸泡好的虾冰爽可口，甜中带咸，还有淡淡的酒香味，味道还蛮不错的，
    糟卤鸡珍

    主料：
    鸡珍
    辣糟卤

    调料：
    料酒、姜、花椒、八角、醋、盐、胡椒粉。

    • 1
      鸡珍、辣糟卤。
    • 2
      鸡珍用刀横、竖划开花刀（很要功夫的，哈）。
    • 3
      鸡珍用刀横、竖划开花刀（很要功夫的，哈）
      2、锅烧水，加料酒、姜、花椒、八角、醋、盐胡椒粉。
    • 4
      烧开后把改好花刀的鸡珍放入锅中烫熟（时间要掌控好，太久了鸡珍发哏，时间短了不熟）。
    • 5
      镇好的鸡珍放入容器里倒入辣糟卤。
    • 6
      放入冰箱里二至三个小时即可食用，也可加点辣椒油拌开，味道更棒。
      熏带鱼

      带鱼 一条
      腐竹 三根泡发

      配料：
      香菜 四根
      葱 两段
      姜 四片
      蒜 十粒
      香叶 两片
      桂皮 一小块
      八角 两个

      调料：
      一汤匙 酱油
      一碗 花雕酒
      一碗 高汤
      虾油 一碗（可以用虾皮榨油代替）
      一汤匙 料酒

      • 1
        带鱼一条，刮去外面一层白色的皮，划一字刀，用盐，胡椒粉，一汤匙料酒腌渍待用。
      • 2
        制作虾油，盛起待用。
      • 3
        锅上烧油，小火炒香所有配料。
      • 4
        兑高汤一碗，花雕酒一碗（黄酒也可以）糖一汤匙，盐一茶匙，烧开小火炖两分钟后放味精和半汤匙白酒稍开倒出凉凉。
      • 5
        腌好的带鱼拍上干淀粉，要拍均匀。
      • 6
        油七成热炸带鱼，油要淹没带鱼为好。
      • 7
        带鱼微黄，下腐竹炸到金黄。
      • 8
        趁热捞出泡在准备好的汁水中。这样放置二十分钟以上即可。
      • 9
        放时间长回更入味。
健康的食谱 健康的食谱 关于健康食谱的问题 献血后的健康食谱 超简单的色拉食谱? 能不能给出一周的健康食谱？ 急求健康的饮食食谱 冬季健康食谱 吉娃娃健康食谱 求一份健康食谱 征集一日健康食谱! 健康午餐食谱 想要一份健康食谱！~ 想要一份健康食谱！ 健康饮食食谱 健康饮食食谱 心脏病一周健康食谱 一天当中最健康的食谱是怎样安排的? 我需要一份一周的健康食谱，有谁能帮忙吗？ 谁为我提供健康、减肥的日常食谱！ 哪个饮食网站有一周的健康饮食食谱 求有利于老年人（60-65）健康的食谱！ 我要知道关于健康食谱的信息 适合豪为健康热风烤箱的食谱