中财网琼英卓玛的歌:自己做软嫩鲜香的盐水猪肝
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/24 01:18:24
材料：鲜猪肝500克。
配料：葱一段，姜一块，八角一个、桂皮一小块，香叶两片，盐适量，料酒少许。
做法：
1.新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一到两小时泡了猪肝内的血水，期间可以换两次水。
2.锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐，猪肝同时放入。
3.大火将水烧开后，撇去浮沫，倒入少许料酒，转中小火煮8分钟，关火，不要开盖，焖三到五小时，如能过夜更入味。
4.吃时切片，可直接吃也可以捣点蒜泥调点酱油醋蘸食。
注意：
1.要煮出好吃的猪肝，浸泡去血水很重要；
2. 猪肝不宜长时间煮，煮的越久猪肝越硬，鲜嫩猪肝的关键在用余温焖这一步。
2011年8月11日更新：
刚刚网友晓雯向我介绍了她浸泡猪肝的方法，我觉得非常好，特地在这里加上去，下次我会用这个方法试一下：
在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，即可安全食用。
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