森吉德玛简谱:葱花肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/03 05:51:28
葱花肉似乎是汤溪一带的名菜,在我母亲做的宴席上是小有名声,后来生活条件好了,这道菜倒是不稀罕了。近年来,酒店里倒是又对葱花肉热衷起来,特别在汤溪土菜馆里,几乎是每家必有的菜肴。
我家的葱花肉最可惜是没有得到母亲的真传,自己回忆着母亲时代的做法和借鉴一些做法琢磨着做了这道不正宗的葱花肉。
主料:猪夹缝肉 辅料:豆腐皮、鸡蛋一个、面粉、淀粉,葱花、王守义十三香、味精、盐
做法:
1、肉剁碎,加入肉的1/3量的水,加入少量淀粉、葱花、王守义十三香、味精、盐适量拌均,顺时针搅打上劲。
2、淀粉用少量开水烫熟,再和面粉加鸡蛋一个的面糊混合拌均备用。
3、豆腐皮撕去边,把拌好的肉放上去包成长方型的包,包边的地方粘少量面糊封口。
4、准备铁锅入油加热到3成热时,把包好的葱花肉包放入2面糊中快速挂糊,入锅中火炸。
5、炸至嫩黄捞出冷却,再入油锅复炸至金黄色时捞出切块上桌。
制作心得:1、肉末中加水使肉搅打后更嫩。
2、豆腐皮要撕边,这样才不会说吃到嘴里的葱花肉有硬筋的感觉,撕下的边在做汤时加入味道也很好。
3、淀粉用开水烫熟,和面糊中和后会更酥脆,面粉量不要多余淀粉的量。
我家的葱花肉最可惜是没有得到母亲的真传,自己回忆着母亲时代的做法和借鉴一些做法琢磨着做了这道不正宗的葱花肉。
主料:猪夹缝肉 辅料:豆腐皮、鸡蛋一个、面粉、淀粉,葱花、王守义十三香、味精、盐
做法:
1、肉剁碎,加入肉的1/3量的水,加入少量淀粉、葱花、王守义十三香、味精、盐适量拌均,顺时针搅打上劲。
2、淀粉用少量开水烫熟,再和面粉加鸡蛋一个的面糊混合拌均备用。
3、豆腐皮撕去边,把拌好的肉放上去包成长方型的包,包边的地方粘少量面糊封口。
4、准备铁锅入油加热到3成热时,把包好的葱花肉包放入2面糊中快速挂糊,入锅中火炸。
5、炸至嫩黄捞出冷却,再入油锅复炸至金黄色时捞出切块上桌。
制作心得:1、肉末中加水使肉搅打后更嫩。
2、豆腐皮要撕边,这样才不会说吃到嘴里的葱花肉有硬筋的感觉,撕下的边在做汤时加入味道也很好。
3、淀粉用开水烫熟,和面糊中和后会更酥脆,面粉量不要多余淀粉的量。
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