中财网草原新牧民伴奏音频:12道有滋有味的清粥小菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 14:16:16
清粥小菜，是中国式的文雅。一碗白粥，两碟小菜，清清爽爽，利利落落，无需繁复，就能让一顿饭吃得甚是有滋有味！
12道有滋有味的清粥小菜
秘制花生
原料：花生150克、话梅干50克。
调料：白糖、蚝油。
做法：
1.花生清水浸泡一天后，捞出沥水倒入高压锅中。
2.白糖、蚝油、话梅干倒进大碗，加水调匀后，也倒入高压锅中，以没过花生5厘米为佳。
3.最小火压2小时即成。
GH提点：这是GH重点推荐的一道小菜，虽然时间久点，但其制作过程着实简单，出来的滋味又着实有保证。有人以为是吃的蚕豆，也有人以为吃的是板栗。有意思吧，这么神秘的味道！
12道有滋有味的清粥小菜
天香萝卜
原料：白萝卜100克、话梅干30克。
调料：姜片、米醋、白糖、味精。
做法：
1.萝卜洗净切小片。
2.话梅干掰碎，与其他各种调料调匀，浇在萝卜片上腌制24小时后即可食用。
GH提点：有这样优美名字的萝卜，有着不负其名的朴实而隽永的味道，一阵别过，你还真会思念它。
12道有滋有味的清粥小菜
小酱菜
原料：苤蓝150克、花生50克。
调料：生抽、白糖、味精、八角、花椒、干辣椒。
12道有滋有味的清粥小菜
椒腌黄瓜
原料：黄瓜150克、野山椒30克。
调料：白糖、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。
做法：
1.黄瓜洗净切滚刀块，撒盐腌约20分钟，挤去水分待用。野山椒洗净晾干后对半切开。
2.将各种调料倒一起调匀，再将黄瓜和野山椒放进去腌制半小时。
GH提点：如果把野山椒换成泡野山椒（超市有售），就又换了另般滋味，不妨一试。
做法：
1.苤蓝去皮切长条。花生清水泡涨，搓去外衣。
2.将所有调料倒一起调匀，再放进苤蓝丝和去皮花生，浸泡24小时即可食用。
GH提点：酱菜里常常用到的苤蓝不是大头菜，是甘蓝的一种，学名“球茎甘蓝”，维生素C和E含量极高。
12道有滋有味的清粥小菜
店家焖子
原料：葛粉180克、花生50克、雪里蕻30克。
做法：
1.花生干锅炒香（或者放入烤箱烤香），压碎。雪里蕻挤干水分切碎末。葛粉加凉水化开成水淀粉模样。
2.葛粉倒进锅里煮开，注意过程中要不停搅拌。放入花生碎和雪里蕻碎，搅拌均匀关火。
3.室温下待凉即成凝固状，再分切块装盘即可。
GH提点：葛粉超市有卖，葛粉做成的这道焖子口味清淡爽口，只利用雪里蕻的咸和花生的香，没再放其他调料。你也可以根据家人的口味做适当调整，食辣的朋友可以准备一点辣椒油蘸吃。
12道有滋有味的清粥小菜
盐局头
原料：罗汉笋200克。
调料：盐、红油、花椒油、白糖、鸡精。
做法：
1.罗汉笋切段焯水，捞出过凉水。
2.调料调匀，浇在笋上腌半小时即成。
GH秘制红油：红油可是个“一夫当关”的好东西，我们都有体验，红油买来的终不如自己炼的好吃。GH曾在《12道不可不会的凉菜》（2008年8月刊）里教过大家“简约”版或者说“懒人”版的红油炼法，今天教给大家“经典”版、或者说“大厨”版红油做法。郫县豆瓣酱50克、泡椒40克、干辣椒10克、香茅、香叶、八角、油100克，将这些原料一同入锅小火熬制即得。
12道有滋有味的清粥小菜
酱鸭
原料：鸭腿肉250克。
老汤材料：酱油、生抽、白糖、味精、胡椒粉。
做法：
1.鸭腿肉清洗干净，焯水捞出。
2.老汤入锅烧开，放酱油、生抽、白糖、味精、胡椒粉调好味，关火。
3.鸭腿肉放进汤里酱45分钟，取出切片即成。
GH秘制老汤：老鸡1只、老鸭半只、棒骨1斤、猪手350克、牛肉250克、姜片、葱块、水7公斤。鸡、鸭、棒骨、猪手、牛肉流水冲洗干净，入开水锅中焯去血水，放入紫砂锅中，放姜片、葱块，加水大火煮开，再转最小火煲3小时以上至熟烂即成呱呱叫的老汤汤底。
12道有滋有味的清粥小菜
芾林熏鱼
原料：新鲜小黄花鱼300克。
调料：五香粉、花椒、大料、葱、姜、桂皮、水。
做法：
1.黄花鱼去杂洗净，晾干。
2.油锅上火烧热，放入黄花鱼大火炸熟。捞出沥油。
3.另起锅留少许底油，放葱、姜爆香，再放入其他调料和鱼，加水末过鱼身2厘米，改最小火煮至收汁即成。
GH提点：这可是道南北通“杀”、妇幼皆“痴”的小菜，做得好的熏鱼，从里到外酥得不行，入口即化，赶紧开练吧！
12道有滋有味的清粥小菜
盐鸡丝
原料：土鸡200克。
调料：盐粉。
做法：
1.烤箱调至180℃预热10分钟。
2.土鸡去杂洗净，入锅加水（没过鸡身即可）煮至七成熟。
3.捞出遍抹盐粉，入烤箱烤约20分钟至全熟，取出稍凉后撕成鸡丝即成。
GH提点：小菜里的“荤”菜，多有滋味重、既可凉吃、也可久存的特点。这道鸡丝就是传说中的“盐鸡”，鸡皮金黄香脆，肉丝筋道，很有嚼头，最适合淡味的清粥。
12道有滋有味的清粥小菜
炝白丁
原料：娃娃菜100克，青椒50克。
调料：花椒油、香油、盐、味精、白糖、白醋。
做法：
1.娃娃菜、青椒洗净切丁。
2.炒锅上火倒入花椒油烧热，再倒入娃娃菜和青椒，稍翻炒便下入各种调料炒匀即可。
GH提点：还有一个更鲜脆的做法，就是在锅里把各种调料调匀，再热辣辣地直接浇娃娃菜和青椒上，瞬间将它们烫熟。
12道有滋有味的清粥小菜
店家豆腐
原料：盒装南豆腐50克、海米10克、洋葱10克、青椒10克。
调料：生抽、香油、水。
做法：
1.洋葱、青椒洗净切丁。
2.豆腐入油锅炸熟炸透，捞出沥油。
3.锅中留少许底油，放海米爆香，下入洋葱丁、青椒丁一起炒香，点生抽和少许水，并放进豆腐，稍煮即可淋香油出锅。
GH提点：这是个需即时制作的小菜，吃的就是南方豆腐那个“香”！不复杂，很简单，但配料们一定要找齐了滋味才出来得齐整。
12道有滋有味的清粥小菜
铁丝银芽
原料：豆芽200克、云南大头菜35克、香菜少许。
调料：盐、白醋、白糖、胡椒粉、香油。
做法：
1.豆芽洗净掐去两头，大头菜洗净切丝，香菜切段。
2.炒锅上火将油烧热，烹入白醋，再下入上述处理好的原料迅速翻炒，撒盐、糖、胡椒粉，炒匀淋香油出锅。
GH提点：一个字：快！豆芽吃的就是个脆字，动作一定要快，旺火快炒出锅才留得住那脆生生的口感。
12道有滋有味的清粥小菜
秘制花生
原料：花生150克、话梅干50克。
调料：白糖、蚝油。
做法：
1.花生清水浸泡一天后，捞出沥水倒入高压锅中。
2.白糖、蚝油、话梅干倒进大碗，加水调匀后，也倒入高压锅中，以没过花生5厘米为佳。
3.最小火压2小时即成。
GH提点：这是GH重点推荐的一道小菜，虽然时间久点，但其制作过程着实简单，出来的滋味又着实有保证。有人以为是吃的蚕豆，也有人以为吃的是板栗。有意思吧，这么神秘的味道！
12道有滋有味的清粥小菜
天香萝卜
原料：白萝卜100克、话梅干30克。
调料：姜片、米醋、白糖、味精。
做法：
1.萝卜洗净切小片。
2.话梅干掰碎，与其他各种调料调匀，浇在萝卜片上腌制24小时后即可食用。
GH提点：有这样优美名字的萝卜，有着不负其名的朴实而隽永的味道，一阵别过，你还真会思念它。
12道有滋有味的清粥小菜
小酱菜
原料：苤蓝150克、花生50克。
调料：生抽、白糖、味精、八角、花椒、干辣椒。
12道有滋有味的清粥小菜
椒腌黄瓜
原料：黄瓜150克、野山椒30克。
调料：白糖、盐、味精、白醋、辣椒油、香油。
做法：
1.黄瓜洗净切滚刀块，撒盐腌约20分钟，挤去水分待用。野山椒洗净晾干后对半切开。
2.将各种调料倒一起调匀，再将黄瓜和野山椒放进去腌制半小时。
GH提点：如果把野山椒换成泡野山椒（超市有售），就又换了另般滋味，不妨一试。
做法：
1.苤蓝去皮切长条。花生清水泡涨，搓去外衣。
2.将所有调料倒一起调匀，再放进苤蓝丝和去皮花生，浸泡24小时即可食用。
GH提点：酱菜里常常用到的苤蓝不是大头菜，是甘蓝的一种，学名“球茎甘蓝”，维生素C和E含量极高。
12道有滋有味的清粥小菜
店家焖子
原料：葛粉180克、花生50克、雪里蕻30克。
做法：
1.花生干锅炒香（或者放入烤箱烤香），压碎。雪里蕻挤干水分切碎末。葛粉加凉水化开成水淀粉模样。
2.葛粉倒进锅里煮开，注意过程中要不停搅拌。放入花生碎和雪里蕻碎，搅拌均匀关火。
3.室温下待凉即成凝固状，再分切块装盘即可。
GH提点：葛粉超市有卖，葛粉做成的这道焖子口味清淡爽口，只利用雪里蕻的咸和花生的香，没再放其他调料。你也可以根据家人的口味做适当调整，食辣的朋友可以准备一点辣椒油蘸吃。
12道有滋有味的清粥小菜
盐局头
原料：罗汉笋200克。
调料：盐、红油、花椒油、白糖、鸡精。
做法：
1.罗汉笋切段焯水，捞出过凉水。
2.调料调匀，浇在笋上腌半小时即成。
GH秘制红油：红油可是个“一夫当关”的好东西，我们都有体验，红油买来的终不如自己炼的好吃。GH曾在《12道不可不会的凉菜》（2008年8月刊）里教过大家“简约”版或者说“懒人”版的红油炼法，今天教给大家“经典”版、或者说“大厨”版红油做法。郫县豆瓣酱50克、泡椒40克、干辣椒10克、香茅、香叶、八角、油100克，将这些原料一同入锅小火熬制即得。
12道有滋有味的清粥小菜
酱鸭
原料：鸭腿肉250克。
老汤材料：酱油、生抽、白糖、味精、胡椒粉。
做法：
1.鸭腿肉清洗干净，焯水捞出。
2.老汤入锅烧开，放酱油、生抽、白糖、味精、胡椒粉调好味，关火。
3.鸭腿肉放进汤里酱45分钟，取出切片即成。
GH秘制老汤：老鸡1只、老鸭半只、棒骨1斤、猪手350克、牛肉250克、姜片、葱块、水7公斤。鸡、鸭、棒骨、猪手、牛肉流水冲洗干净，入开水锅中焯去血水，放入紫砂锅中，放姜片、葱块，加水大火煮开，再转最小火煲3小时以上至熟烂即成呱呱叫的老汤汤底。
12道有滋有味的清粥小菜
芾林熏鱼
原料：新鲜小黄花鱼300克。
调料：五香粉、花椒、大料、葱、姜、桂皮、水。
做法：
1.黄花鱼去杂洗净，晾干。
2.油锅上火烧热，放入黄花鱼大火炸熟。捞出沥油。
3.另起锅留少许底油，放葱、姜爆香，再放入其他调料和鱼，加水末过鱼身2厘米，改最小火煮至收汁即成。
GH提点：这可是道南北通“杀”、妇幼皆“痴”的小菜，做得好的熏鱼，从里到外酥得不行，入口即化，赶紧开练吧！
12道有滋有味的清粥小菜
盐鸡丝
原料：土鸡200克。
调料：盐粉。
做法：
1.烤箱调至180℃预热10分钟。
2.土鸡去杂洗净，入锅加水（没过鸡身即可）煮至七成熟。
3.捞出遍抹盐粉，入烤箱烤约20分钟至全熟，取出稍凉后撕成鸡丝即成。
GH提点：小菜里的“荤”菜，多有滋味重、既可凉吃、也可久存的特点。这道鸡丝就是传说中的“盐鸡”，鸡皮金黄香脆，肉丝筋道，很有嚼头，最适合淡味的清粥。
12道有滋有味的清粥小菜
炝白丁
原料：娃娃菜100克，青椒50克。
调料：花椒油、香油、盐、味精、白糖、白醋。
做法：
1.娃娃菜、青椒洗净切丁。
2.炒锅上火倒入花椒油烧热，再倒入娃娃菜和青椒，稍翻炒便下入各种调料炒匀即可。
GH提点：还有一个更鲜脆的做法，就是在锅里把各种调料调匀，再热辣辣地直接浇娃娃菜和青椒上，瞬间将它们烫熟。
12道有滋有味的清粥小菜
店家豆腐
原料：盒装南豆腐50克、海米10克、洋葱10克、青椒10克。
调料：生抽、香油、水。
做法：
1.洋葱、青椒洗净切丁。
2.豆腐入油锅炸熟炸透，捞出沥油。
3.锅中留少许底油，放海米爆香，下入洋葱丁、青椒丁一起炒香，点生抽和少许水，并放进豆腐，稍煮即可淋香油出锅。
GH提点：这是个需即时制作的小菜，吃的就是南方豆腐那个“香”！不复杂，很简单，但配料们一定要找齐了滋味才出来得齐整。
12道有滋有味的清粥小菜
铁丝银芽
原料：豆芽200克、云南大头菜35克、香菜少许。
调料：盐、白醋、白糖、胡椒粉、香油。
做法：
1.豆芽洗净掐去两头，大头菜洗净切丝，香菜切段。
2.炒锅上火将油烧热，烹入白醋，再下入上述处理好的原料迅速翻炒，撒盐、糖、胡椒粉，炒匀淋香油出锅。
GH提点：一个字：快！豆芽吃的就是个脆字，动作一定要快，旺火快炒出锅才留得住那脆生生的口感。
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