中财网广场舞《中国美》:时代周刊：中国白酒勾兑乱象
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 09:21:21
专题：中国白酒勾兑乱象
发布时间：2011-10-13 01:02:11
| | 150期 | 评论 (0) 
安全中国·之白酒篇
“中国目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”喝酒直接等于喝水加酒精，白酒已经变样！连一些著名品牌也如此。但粮食酿制工期长、成本高，酒企纷纷选择新工艺勾兑白酒。而新工艺勾兑抑或多为酒企牟利方式。本报特派记者从山西、四川、贵州几个白酒大省，全面了解纯粮酿制酒与勾兑酒的差别。酒企采用新工艺勾兑酒，其实就是一种涉嫌欺骗消费者的行为。也许，下一步我们该毫不留情地撕下那些富可敌国的著名品牌的伪装面纱。
白酒变形记
传统粮食统酿制的白酒，除了含有酒精，还有乳酸、乙酸、醋酸、酯类及芳香族化合物等。新工艺勾兑的白酒，除了含有食用酒精，原本粮食酿制产生的成分，也被酯类、酸类、醇类、及羰基化合物类替代。这种通过新工艺勾兑的白酒，已经不是传统意义上的白酒了。
贵州醇总经理王小峰：我反对酒精勾兑酒
贵州醇销售总经理王小峰揭露了白酒行业的“潜规则”：一是中小企业直接用酒精勾兑，占领中低端市场；二是大企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，冒充打上纯粮酿造的标志，冲击高端消费市场。“为了占领市场，有些企业就冲破了道德底线。”“原浆酒实际上就是不能喝的基酒，这对人体是非常有害的。这是在欺骗外行的消费者。但这些概念的炒作，都是缘于勾兑酒。”
白酒勾兑新工艺迷途
在白酒的酿造工艺里面有一个工艺叫做“掐头去尾”，就是说酿造出来的原酒，刚开始和最后面的都是品质比较差的，只有最中间原酒品质是最好的。一般来说，“头”和“尾”会勾兑成低档酒，而中间的会做高档酒原酒。业内一名不愿意透露姓名的白酒销售总监称，现在的白酒行业内，纯粹意义上的原浆几乎是没有的。“因为纯粮酿造的原浆成本高且时间周期太长。没有几个厂家能耗得起那个时间。”
“名酒”均出自于川原酒勾兑
10年前，正在风头上的山东秦池酒的突然倒掉，正是因为媒体曝光了号称投放央视广告相当于“每天送进一部桑塔纳、开出一部奥迪车”的名酒竟然是用川酒勾兑，而也就是那时起，国内多数人才清楚四川竟然是国内最大“原酒”出品地，而宜宾又是这个出品地的重要输出地。
外国酒的勾兑术
在国外，Blending（勾兑）并不是遭众人唾骂的坏勾当。相反，“这是一项技术性很强的工作，简言之，就是把多种原料酒混合，‘组装’成具有独特风味、口感较好的成品酒。”Paul是沪上新天地一家酒吧的高级调酒师，在他看来，没有勾兑就没有好酒。只是，这一种勾兑并非纯粹的以水浠淡，更不是以添加食用酒精提高产量。
贵州醇的苦恼
1999年岁末，原中国白酒协会负责人表示，70%以上的浓香型白酒都属于“酒精+调酒液”的勾兑酒，并赞扬这种生产方式。“这简直就是在欺骗消费者！”贵州醇酒厂原厂长鄢文松将矛头直指中国白酒协会，在全国白酒行业和消费领域掀起了一场被鄢文松称之为“白酒复兴工程”的风暴。之后，中国白酒协会便被国家撤销了。
失落的杏花村
经历了千年时间洗礼的山西汾酒，却在近年中显得有些“疲惫不堪”，先是在中国酒类品牌价值评议中落选，而后在今年国庆后第一个A股交易日跌停。近两年来，杏花村又连续炮轰目前白酒市场中一骑绝尘的茅台，强行将“似以淡忘”的汾酒拉回媒体的镁光灯下。人们不禁质疑，这瓶带着悠久历史文化的汾酒在未来是否还能继续芬香？古老的传统酒作坊是否也会随着时间的推移渐渐衰落？