来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/18 10:44:50
营养特点：韭菜腊肠炒皮蛋算是一种皮蛋的新吃法，味道很不错，有点混搭，其中，皮蛋经过油炒的过程，涩口的味道完全消失，只剩下香味，外加上韭菜的清香，腊肠的肉脂香，相爱渗透，非常好吃下饭；胡萝卜能够滋润肌肤，对皮肤干燥有缓解作用，干燥的秋季，多吃些胡萝卜绝对有好处；排骨汤一般比较油腻，然而，这道加入了丝瓜和蘑菇的排骨汤，顿时清甜了许多，味道又非常的鲜美。
韭菜腊肠炒皮蛋的做法如下：功效：清热解毒
原料：鲜韭菜1把；松花皮3枚；腊肠1根；红椒1个；
步骤与做法：1、准备材料。
2、松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净，分切成丁块状；腊肠切丁；红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋，切丁块状；韭菜洗净切段备用。
3、炒锅烧热注油，油温起来后下腊肠丁，中小火煸炒至变色出油；下红椒煸炒至出香。
4、转大火下松花皮蛋丁兜炒几下，喷少许料酒，调入小撮白砂糖兜匀；韭菜下锅，快速翻炒，加入适量精盐，酱油，炒至韭菜断生，熄火起锅装盘即可。
5、烩炒菜蔬色泽养眼的小窍门：烩炒菜蔬时，大多炒至断生即可出锅，出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分，如果炒到十足火侯再起锅，端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松，大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看，吃来爽口又有嚼劲。
6、选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
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