中财网old goes young 种子:葡萄干海绵小蛋糕
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 01:21:43
葡萄干海绵小蛋糕
来源:http://yanhuojian.blog.sohu.com/ 作者:烟火间 加入时间:2010-1-7 17:57:35相关专题:蛋糕的做法
【用料】（4×3.5cm小硅胶模10个）鸡蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、盐1/8小勺、玉米油1大勺、牛奶1大勺、葡萄干适量
【做法】
【小贴士】
1、全蛋法在操作的时候，鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。如果蛋太冷则打发的效果不好，太热蛋液开始凝结就根本不能打发了。
2、筛入面粉后不要过度用力搅拌，拌匀了就停，否则面粉一碰到液体再经搅拌就会“出筋”而使蛋糕收缩。