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四種血型四種飲食(4 groupes sanguins 4 regimes)

這本由達達莫醫生（Dr. Peter J. D'Adamo）用英文寫的書，於1996年在紐約以Eat Right 4 Your Type的書名發行出版，但遲至2006年推出法文譯本後，才在歐洲國家受到重視。

作者是繼承他多年研究血型與食物關係的醫生父親之後，以科學實證、臨床試驗及醫治病人的經驗，進一步指陳出血型與食物間的重要關聯性，以及依據不同血型，採取不同的飲食方式對身體健康可能產生的重大影響。

不同血型吃同一食物 結果不同

達達莫在書中直陳，並非所有好的食物都適合不同血型的人食用，換言之，並不是四種不同血型的人，在攝取所有好的食物後，都會獲得同樣的好處。

他指出，每一種血型的人有時會較其他血型的人易感染某些疾病，但經由適當攝取與自己血型相符的食物，卻能避免這種威脅；如再加上適合的體能活動，不但能擁有健康，也能減緩老化，並維持良好的體型。

生什麼病 跟血型很有關

血型本身就是攸關每一個人健康、疾病、長壽、身體活力與情緒的重要奧祕，也會決定疾病形成的或然率。

達達莫的父親詹姆士?達達莫（James D'Adamo）早已發現，同樣的減肥食物對不同血型的人也會產生不同的效果。

雖然有許多人從素食及少油的傳統醫治方式上獲得減輕體重的效果，但對有些人來說卻絲毫不發生作用，甚至會使得健康情況惡化，這也證明「某一個人的食物，很可能是另一個人的毒藥」。

經過多年研究後，達達莫也證實，諸如A血型的人很禁不起食用含有豐富動物蛋白質的食物，但較能接受諸如大豆及豆腐等植物性的蛋白質；而食用乳製品卻會造成呼吸道及竇粘液的大量分泌；相反的，O血型的人卻能攝取動物性高蛋白質的食物，並從中獲得極大的好處。

不少著作曾提及A血型的人與胃癌有關，而胃癌經常與較弱的胃酸有關連；因此，擁有較多胃酸的O血型人，似乎較易罹患與胃酸過多有關的疾病；而A血型的人，相反的就會在面對有關酸性不足的疾病時，較無法抵抗。

作者以他全家都屬A血型為例，聽從他父親的建議，食用蒸的蔬菜沙拉及豆腐等素食，攝取A血型應吃的食物與營養，結果令他極為滿意。

血型是演化的結果 O型最早 AB型是突變

血型的重要性主要在於它是人類演化的結果；其中O型（Origin）是最早的血型，A型（Agriculture）與農業一起出現，B型（Barbarian）是當人類移居至北部及天候酷寒之地時才存在，AB型是來自不同人類群體混合的一種較近代的血型突變。而每種血型所需要的食物與它出現的時間、當時的生活背景、地理環境及生存所需，都有密切的關係。

O型是人類最早的血型，約在公元前4萬年就已發現。當時人類祖先以打獵維生，動物肉類蛋白質是營養的基本來源，這一階段O血型人類消化系統的特性已被證實，就是胃中必須含有大量的酸始能消化肉食。

由於在同一地區打獵競爭日益激烈，動物日益減少，公元前2萬年左右，人類狩獵的地區逐漸向外擴張，並向歐洲北部及亞洲移動。等到人口增加，動物愈來愈少時，就爆發戰爭或開始新的移民潮。

為因應新的生活環境，人類逐漸發展農業並豢養家畜，這種改變帶來新的食物來源，並造成這一時期人類消化器官與免疫系統的改變，較能接受麥類食物與其它植物，且更能吸收這些食物的營養，A血型也就從O血型轉變而來，開始出現。

B血型在公元前1萬及1萬5,000年時在喜馬拉雅高原出現。這一血型的基因突變主要是為使來自東非天氣較熱、土地肥沃地區移至較冷亞洲地區的人類，能適應當地天候。至於AB血型則是結合A型及蒙古的B型，存在年代只有1,000至1,200年而已。

O型人想維持體能 靠高動物蛋白質

O血型的祖先是獵人，不但擁有強而有力的消化管道，也有極為活躍的免疫系統，因此最好的生活模式是擁有良好的體能活動與食用含豐富動物性蛋白質的食物，就如同他的史前祖先一樣。因為高體能的狩獵活動，身體經常需要保持在輕快的狀態中，而高動物蛋白、高脂與少榖蛋白（gluten）的食物，將可使身體維持靈活。

雖然，現代營養學家建議不要攝取太多動物蛋白質，因飽和性脂肪可能會造成心臟疾病與癌症，但達達莫卻指出，現今攝取的肉類油脂太多，O血型的人應食用瘦肉、雞與魚，且不要攝取消化機能尚未能適應的乳製品及麥類製品。

對O血型人而言，食用麥榖蛋白及玉米會抑制胰島素的效能及減緩新陳代謝；紅白四季豆會阻礙卡路里的有效利用；食用捲心菜及花菜會抑制甲狀腺荷爾蒙；吃紅肉及肝則會促進有效的新陳代謝。

A型人吃蔬果麥類 神采奕奕 B型人免疫力好

A血型的人，就如同開始定居耕種的祖先一樣，由於是最早的素食者，這一種血型的人的消化管道一般都較敏感，同時也需要多半是植物性食物的飲食，以維持削瘦及活力。

在新陳代謝上，A血型的人與O血型的人正好相反：來自動物的食物可加速O型人的新陳代謝並使他的情況更好，但卻對A血型的人造成相反的結果。A血型的人也許已感覺到，食用紅肉會較攝取植物蛋白質更顯得無精打采。

O血型燃燒肉類的養分就如同燃燒汽油一樣，但A血型的人只會將這種養分以脂肪的形式將它儲存起來，而其原因則是與兩種血型的胃的組成結構不同有關：O血型的人有很高的胃酸比例，很容易消化肉類食物，而承繼素食祖先的A血型人的胃中，胃酸卻遠低於O型，自然不易消化肉類食物。

作者建議A血型人吃的食物應基於少油、麥類及蔬菜等原則，並避免許多肉類食物及乳製品，以免造成不易消化、在體內儲存脂肪、增加消化道的毒素與抑制新陳代謝後果。

擁有強大免疫系統的B血型人，達達莫指出，較能對抗諸如癌症及心血管疾病等大部分的現代疾病，即使得病，痊癒比例也高於平均值。而適於該血型的動植物食物的範圍較廣泛。

A、B混種的AB型人 吃東西需特別注意

B血型的人仍需注意不要食用會阻礙有效新陳代謝的雞肉、花生、芝蔴種子及減緩消化與新陳代謝作用的麥類食品，且更需注意避免食用抑制胰島素功效與新陳代謝的玉米。至於佔人口總數5%，出現僅1,000年左右的AB血型，因其抗原增加許多面向，與其他三種血型都不一樣，且有時像A血型，有時像B血型，有時又像兩種血型的混合體，因此該血型的人必須特別注意飲食取向。

一般而言，所有對A與B血型不好的食物，對AB型也不好，但卻要注意會有例外。通常肉類對AB型會產生不易消化，並會在體內儲存脂肪且造成腸中產生毒素的結果；玉米則會抑制胰島素的效能，相反的，豆腐與海產食物可促進新陳代謝，綠色蔬菜可改善新陳代謝的效能等。

人類攝取的食物都會在血液的層面上產生化學反應，這些反應又視所承繼的基因而有所不同。令人驚訝的是，至今人類的消化與免疫系統仍較喜歡自己所屬血型祖先的食物。

吃錯食物 產生的毒素含致癌物

在人體血液中引起化學反應的過程，是吃下的食物，與一種被稱做凝集素（lectine）的物質有關，存在於食物中的這種物質對人體有利也可能有害；如吃下的食物含有與血型抗原不相容的凝集素，就會對準某些器官，並將相關血型細胞粘合聚集在一起，產生負面作用。

同樣的，病毒及細菌的凝集素也會特別對某些血型有害，並使這些病毒與細菌對屬於這些血型的人更具侵略性。換言之，食物中的一些凝集素只會侵犯某些血型。

雖然95%自食物中吸收的凝集素會被人體組織壓制喪失作用，但5%的凝集素仍會停留或通過流動的血液，破壞紅血球與白血球，或侵犯消化管道。

目前人們應注意的是，必須要有良好的策略，有效避開那些會使你細胞粘合的凝集素，並依據自己血型列出應攝取的食物，因同一食物中的凝集素，對不同血型的抗原形態也會產生不同結果。

某些凝集素對某些血型的影響已在科學上被證實。他自己就曾分別使用臨床或實驗室的實驗，幾乎測試目前所有食物對血液的影響，並從顯微鏡中，看到血液細胞對從一些食物中提煉出的凝集素粘合作用產生的敏感反應。

目前已可測出人體內凝集素的量有多少。當肝腸未能正確地使蛋白質新陳代謝，就會製造出一種叫做吲口朵（indole）的殘餘毒素，而由尿液檢查就可測出這一毒素的量：如能避免含有毒素的凝集素食物以及自己血型不易消化的凝集素，上述殘餘毒素的測試量的比例就會很低；相反的，如規則性地攝取菜餚中含量很多或不易消化的凝集素，測試量的指數就會很高，這也代表體內含有很高比例致癌物質。

吃對食物 病得少 活得老

達達莫也說明，既使測試顯示，一種致癌物質的成份，對一個較易由凝集素的作用引起病痛的人具有高達90倍的危險性，但對另一個攝取同樣的食物的人卻不會有害。舉例而言，一個A血型的人吃鹽漬食物或是浸泡在鹽水中的食物，攝取的亞硝酸鹽（nitrite）造成的傷害，較其它血型受害的程度要超過90倍，主要原因是A血型的人特別容易受到胃癌的侵襲，以及對亞硝酸鹽的毒素影響沒有抵抗力。

採取適合血型的飲食，可使人擁有符合精確生物型態的營養，並使身體更有活力，而透過食用適合血型的食物及特定的運動，則能避免許多細菌及病毒疾病、減輕體重、並使身體結構逐漸去除毒素及脂肪，以對抗諸如癌症、心臟血管疾病、糖尿病或是肝病等可能會造成潛在死亡結果的疾病，同時減緩身體老化的過程。

達達莫在書中並依照肉類、植物、海產、乳製品及蛋類、油、堅果及種子、豆類及脫水蔬菜、麥及麥類製品、蔬菜、水果、果汁及蔬菜汁、辛香料、及其它飲料等分別解說適合哪種血型攝取或應儘量避免。

並分門別類列出適合不同血型的各種食物清單以及應避免的食物，同時建議依血型服用需補足的維他命，與如何控制體能活動。

讀者嘗試找出自己的血型，並至少以兩周時間，按照他的飲食方式做實驗，就會有良好成果，依據血型採取的飲食方式並非萬靈丹，而是為了重新建立免疫系統、新陳代謝時鐘，以及清除血液中危險粘合的凝集素，以強化人體的自然保護功能。

根據他及其同業獲得的經驗，和已用這套方式治療許多病人的結果，可以確認，在目前，依據血型進食將是一種減緩細胞惡化造成老化病症進程的最佳策略。他同時強調，這套飲食方式將幫助健康的人維持健康，並能使病人感到有所不同，因為採用適合血型的食物，等於重新找到自然基因的律動與節奏。

延伸閱讀：

你確定你吃的是食物嗎？

美國飲食的核心問題──過食和營養迷思

綠色新世代的出發點不一定是複雜的政治，也不限定年紀，只要有心，從食物這等看似平凡的日常小事，也可以是綠色態度、醒覺生活的新起點。年輕的麥可?波倫（Michael Pollan）和銀髮族大衛?凱斯勒（David A. Kessler）正是由食物出發，帶領我們轉向新方向的兩位綠色世代代表作家。

波倫2008年出版的《食物無罪》（In Defense of Food，中譯本由皇冠出版社出版），和凱斯勒2009年春天出版的《終結過食》（The End of Overeating），是兩本讓綠色世代鼓掌叫好的書。兩位作者帶我們審視美國飲食的核心問題──過食和營養迷思。

為什麼人會變胖？因為吃太多或缺乏意志力？錯。作者指出，人吃太多的根源不在於欠缺意志力，而是在食品產業佈下的天羅地網中，迷失清醒意識，隨波逐流的結果。

人們越關心營養 就變得越不健康

任職柏克萊大學的波倫提出一個關於美國飲食的有趣悖論：人們越關心營養，就變得越不健康。他認為，經過工廠製造過程與食品添加物的加工後，今日我們所吃的「食物」已經不是真正的食物，而是化學添加物的製成品。而人們在超市數以千萬計的食物間，早已陷入另一個營養的迷宮，越急著想要找出一條通往健康的捷徑，就繞得更遠。

美國電視的食物頻道（Food Network）有一個有趣的節目叫作Unwrapped《拆封》。剛開始看的頭幾個月，我真的是一邊看一邊吞口水，因為這節目充分展現了美國食物天堂數大就是美的一面。隨著每一集的主題食物，主持人Marc Summers帶觀眾一一造訪著名的生產商，看美國人超愛的披薩、漢堡、巧克力、杯子蛋糕、冰淇淋、糖果、甜甜圈、起司等超市買得到的食物，是如何在一系列設計精良的工廠機械運轉間，從混合原料到包裝精美出貨。歡樂的配樂、輕鬆的敘述、鮮豔的顏色、乾淨有效率的機器生產過程，讓我深深體會到美國食品工業巨大的吸引力。

看了波倫和凱斯勒的書後，我停止吞口水了；因為我突然查覺，原來我吃得津津有味的巧克力棒和餅乾蛋糕，是工廠的產物，而工廠大量生產的食物，已經不是我們的爸媽習慣吃的、手工製作、有保鮮期、不知道熱量，但是吃得出新鮮與否的食物。

這些包裝精美、口味一逕香甜的甜點餅乾等商品，雖然在包裝盒上清楚標示熱量、糖分、鹽含量、油含量等營養標示，甚至常常有無脂肪（fat-free）、無糖（sugar free）等配方，讓一些有特殊健康考量的顧客享受同樣美味。

但仔細想想，如果不是工廠機械精密測量，並添加特殊香料，或特殊保鮮配方，這些商品怎麼可以在口味、顏色、大小、香氣、熱量各方面都如此精確的被生產出來，並維持較長的保鮮期？

我是在吃食物，還是在塞進某種假的混合物？

這些疑惑原本只是在我心底蘊釀，直到有一天我買了一盒工廠大量製造出品、標示為低熱量的巧克力布朗尼蛋糕，吃了一塊後，那死甜的口感和過度鮮豔的巧克力豆，讓我對眼前的食物感到疑惑。我覺得這不是我記憶中布朗尼的滋味，我開始懷疑，我是在吃食物，還是在塞進某種假的混合物？這塊「較低熱量的布朗尼」是要滿足我的甜食胃？還是要滿足我的營養需求？

另一次，我買了超市促銷的軟餅乾。雖然看起來很像手工餅乾，而且由超市中央烘培坊製做，但吃了幾片後，濃郁人工南瓜味和甜膩巧克力豆餅乾體告訴我，這大批製作的餅乾肯定是由幾桶便宜人工調味的麵糊加工製成的。但我想，吃餅乾很快樂啊，讓我回到小孩子的時光。奇怪的事發生了，原本應該讓我快樂似神仙的軟餅乾，卻讓我從當天下午開始頭痛作噁，持續兩天之久。這段自虐的過食經驗讓我正式思考：食物的意義為何？到底是什麼讓人類產生大吃的欲望？

曾在布希和柯林頓政府時期美國食品及藥品管理局（US Food and Drug Administration）擔任要職的醫學博士凱斯勒，在《終結過食》一書裡，對美國食品工業操弄控制的美國飲食方式，提出精闢入理的分析。他指出，人們對食物的欲望其實是可以被掌控的，而食品工業就是掌握了刺激消費者食欲的各種方法，像是撩起歡樂回憶與氣氛的食品廣告，或堆疊糖、油、鹽，讓人一口接一口的各式「美味」便宜餐點。

但這些過度調味、層層堆疊的美式食物是真的食物？還是只是化學加工品？凱斯勒提出許多證據，告訴我們許多著名連鎖餐廳提供的餐點，包括香辣雞翅等肉品，都已經不是真正的食物，而只是工廠大量加工、注射肉質軟化劑等、預先裹粉、炸過、冷凍，再分送到各店，等待加熱處理的假食品。而美國絕大多數城市裡無所不在的超市、便利超商和販賣機，讓人們太容易取得食品工業提供的源源不絕的商品，造成隨時都在吃的「過食文化」。而人們要戰勝過食的魔咒，只有察覺食品工業對自身的控制，並練習克服無所不在的誘惑、養成新的健康習慣，才能跳出令人無力的食物迴圈。

複雜的加工製程 已將食物營養消耗殆盡

波倫也在書中指出，全食物被分解再製為精緻食物，就是為了耐久和運送方便，食物器械的發明加速了這個程序，但複雜的加工製程已將食物的營養消耗殆盡，因此口感柔軟的麵包可能只是毫無營養的空食物。

1930年代維他命的發明讓商人開始在麵粉裡添加維他命和葉酸等成分，但這並沒有減低精緻麵粉增加糖尿病和心臟病的風險。自1909年美國農業部大幅放寬飲食中糖和精製碳水化合物的比例後，美國飲食就以糖和碳水化合物為主。

此外，從土壤改良到保鮮包裝，食品工廠的加工線，就是一連串添加生化改良劑和化學成分，將複雜植物生長因素簡化為生產線的過程。他也指出，為了降低成本而大量生產的食品，犧牲了食物的品質，而重量不重質的飲食，讓人變得過食過飽，但卻營養不良。

工廠資本主義偏愛耐放的穀類種子，也造成西方飲食缺乏綠葉蔬菜的傾向。更重要的是，現代營養學的崛起，讓人們逐漸忘掉過去傳統飲食文化所留下的經驗與智慧，轉而參考食品工業和市場行銷連手設計的「營養加工食品」或熱量表，來決定每天的飲食內容。這些工業化的食物鏈，正一步步讓人們陷入美味、方便、營養理論與健康問題的現代飲食迷宮中。

吃食物、以植物為主 吃少一點

那麼，綠色世代該怎麼吃？波倫給我們三句話：吃食物、以植物為主、吃少一點。凱斯勒則建議我們可以建立新飲食觀：解除食物的美味密碼、強化新認知、擺脫誘惑－衝動－滿足－習慣的惡性循環。因為凱斯勒提供許多栩栩如生的例子，讓原本生硬的認知行為重建理論讀來特別親切易入手。兩位綠色世代作者的健康食物觀都是建立在認知與概念的重建上，因此不鼓勵「短期見效」的減肥或健康療效，而著眼在達到長期、自主的健康食物觀。這點值得肯定，畢竟健康本來就不是一蹴可幾的。

有趣的是，在經濟不景氣的今日，兩位作者提出的實用指南，在某個程度上，勢必會引起食品行銷製造廠商和綠色世代的兩種極端反應。比方說，波倫提出「少去超市，多去農夫市集」、「避免超市中央地帶，因為那裡擺放最多加工食品」、「避免購買有健康訴求的食品」這些建議。凱斯勒更妙，他不諱言地宣稱「唯有視食物為敵人，而非朋友，才能長久地改變過食的惡習」、「就算菜單上有很多美味食物，你也不一定要吃」，並建議從全面的食品標示、教育宣傳活動、規範食品行銷等管道著手改善美國的過食問題。

這些大膽的建議讓人佩服他們的勇氣！一方面，這樣的新食物觀應該是讓我們脫離資本主義食物營養魔咒的好機會，但另一方面，食品廠商和連鎖餐廳應該會跳腳抗議吧？也就是因為這樣，我才說他們是選擇較少人走的那條路。