怎么让自己说话慢下来:餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇） / 陕西一条龙 / 第34页

餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇）共37页 
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-11-04 10:52　　       魏晋南北朝时候北方气候要比现在温润许多。现在陕北是沟壑纵横、满目荒凉景色。而那时候大部分地方则是鸟语花香，树木成阴。 北魏郦道元的《水经注》记载河水（黄河）、泾水等河流经过黄土高原流域，有着茂密森林。有柽、梓、枞、松等各种树木。北方自然环境还是很好的。
　　
　　　赫连勃勃当年建都的统万城也是绿树葱葱，饮水取水都比较方便。到后来气候变得寒冷干燥加上人为对自然破坏，陕北地理环境变化很大，现在只见黄土，不见绿树。北宋时候捣毁统万城外城一方面是说怕被西夏利用，更重要的是当地地理环境急剧恶化。
　　
　　介绍北方常见树木
　　松
　　北魏的鲜卑族来之黑龙江嘎仙洞。那里是白山黑土，长满红松等植物。因此他们对松树感情比较深厚些。松子好吃，但红松结果很不容易，自然环境下五十年才能结果。松子传说有着神奇功效。晋列仙传曰：“偓佺好食松实．能飞行逮走马．以松子遗尧．尧不能服．松者。”偓佺是上古仙人，传说松子可以让人成仙。.cn [中国古籍全录]
　　　　松树那时在北方很常见，但结松子红松主要分布在大小兴安岭地区。豫州、翼州等地松树主要以马尾松等松实不能食用松树为主。王猛灭前燕时候十六国春秋就载：“符坚平邺．粮竭．马无草．削松木而食之。”（转引唐《艺文类聚》）。
　　”
　　
　　柏
　　柏树也是北方常见的树木。柏树籽苦涩不能食用，但也许它和松树一样（经冬而不凋．蒙霜不变）。古人也给予它神奇作用。　列仙传曰：“赤松子好食柏实．齿落更生。”柏树常是皇家陵寝所植树木。三辅黄图就曰：“汉文帝霸陵．不起山陵．稠种柏。”
　　柏树庄重，宋书就载：“鲁郡孔子旧庙．有柏树二十四株．歷汉晋．其大连抱．土人崇敬之．莫犯也。”
　　
　　槐
　　槐树在中国种植的历史很悠久，中国周代的时候在朝堂上栽下三棵槐树，九棵酸枣。公卿大夫分别按次序坐在其下。后来人们用“槐棘”指三公或三公之位。
　　槐树人们很崇敬。晏子春秋曰：“齐景公有所爱槐．使人守之．令曰．犯槐者刑．伤槐者死．有醉而伤槐者．且加刑焉．”
　　槐树在魏晋南北朝大行其道，前秦长安城街道上就种满槐树。晋书曰：“秦符坚时，关陇人歌曰，长安大街，两边树槐，下走朱轮，上有鸾栖。”
　　
　　桑
　　桑树不能生在寒冷地方，燕地往北就见不到桑树了。但也有例外，不管可信是否先引之。《十六国春秋》载：“秦灭燕，后数年，度社处，忽有桑二根生焉，先是辽川无桑，及廆通于晋，求种江南，平州之桑。”
　　桑树也有天人感应，晋书曰：“贾后（贾南凤）废愍怀太子．时桑生于西厢．长数日枯．十二月．后生太子．后生作后废。”
　　
　　榆
　　榆树也是重要行道树。石虎邺中记曰：“襄国邺路．千里之中．夹道种榆．盛暑之月．人行其下。”石虎虽然残暴，但绿化工作做的非常好。
　　
　　桐
　　这里是指得是梧桐树，可不是法国梧桐，那年头不流行种那个。梧桐高大，成材快。古人也多种之。秦记就曰：“初长安谣云．凤皇止阿房．符坚遂于阿房城植桐数万株．以至慕容沖入阿房而居．沖小字凤皇。”（应为慕容泓把，他建立西燕）
　　
　　杨柳
　　杨柳娇柔好看，诗经就曰：杨柳依依。说到柳树，提一下。许慎淮南子注曰：“展禽之家．树柳行惠德．因号柳下惠。”就是这家的柳下惠，天寒之时，城外见一裸身女子，让其座怀而不乱。
　　杨柳当观赏树木种植不是很多的。柳树叶小，引来一个成语百步穿杨。战国策曰．楚有养由基．善射．去杨叶百步而射之．百发百中。
　　
　　柽
　　尔雅曰．柽．河柳。河渠柳长的扭来扭去，但确是好木材。它也是柳树一种，是常长在河边而有名。古长安河边常可以看见它，那时候长安水资源丰富，号称八水绕长安。不过现在不行了，西安现在缺水厉害。
　　
　　梓
　　梓树也是常见的树木，但主要以野生为主，它是做乐器好材料。诗经就说：“爰伐琴瑟．北山有梓。”因为它生长慢，种植不易，古人认为它的生长是德政体现。礼记就曰．君乘火而王．其政和平．梓为常生。
　　
　　桂树
　　桂树也就是桂花树，古人拿它当观赏树木和香料使用。我前面写过。大王可以看看。
　　
　　枫
　　秋日枫树特美丽。说山海经传说曰．黄帝杀蚩尤．弃其械．化为枫树．
　　
　　枞
　　枞是和松树，柏树是属于同一类。尔雅曰：枞，松叶柏身曰枞。枞也是北方常见树木。
　　
　　　桧
　　尔雅曰．柏叶松身曰桧。也主要分布在北方。
　　
　　栎、樗
　　栎树长的快，但材料很不好。它的木质很差，人们自谦比喻的长说樗栎(臭椿与栎树)，以说自己是无用之材。
　　
　　杉
　　杉树高大，但生长速度慢。它常常被用作皇家陵寝专用树木
　　　晋咸康起居注曰．侍御史秦武．奏平陵前道东杉树一株萎死．以备预柏栽补之．请收陵令推劾．（转引唐朝艺文类聚）
　　
　　粮食作物我引入一下。
　　粮食作物北方还以小米（粟为主），因为麦生长期长，不大耐旱，它的需水量比粟大一倍。所以古歌中说：“‘高田种小麦，终久不成穗。”而华北地区雨量较小，秋冬春三季降水量更少，尤不宜小麦的播种和生长。
　　
　　北魏前期以平城为都，大同天气寒冷，人们主要以畜牧品为主要食物。南迁之后才有所改变。
　　
　　最后说一下，北魏在边境设立六镇对自然破坏是很大的
　　

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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-11-13 11:21　　五谷杂粮系列五、高粱
　　九月九，酿新酒。好酒出在咱的手。…… 这首《酒神曲》红遍的大江南北。姜文一泡好尿成就一坛好高粱酒，看过老谋子导演的电影《红高粱》会对此记忆犹深。电影给我们展现出这样的场景：田野里有着大片大片的高粱，在清风的拂荡下，一望无际，绿浪连天。到了秋天高粱穗子被染的通红。高粱酿出的酒也是红的。这些场景给人们留下深刻印象，但是了解高粱的人可能不多，现在我们就说下这个高粱。
　　高粱被中国的人工种植历史很悠久，现有考古发掘实物证据最早西周。最早见书本是公元3世纪处东汉末年的博物志，它纪录高粱古名，蜀黍。高粱广泛普及和使用是明朝以后。《本草纲目》就记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马。”
　　过去长城以北的人多用高粱碾成米，用来煮饭或熬粥，而长城以南的人大多把他磨成面粉用来做面条，馒头，糕。由于高粱为粗粮，含有单宁，含量高的口感有些涩味，口感不太好，过去多是贫民口粮。现在一些改良的高粱米在东北有一定销量，但是价格不便宜。
　　高粱在玉米没有普及时候，是重要牲畜精饲料。战马要精壮有力，必须以高粱等精料饲之。每遇到大的战事，高粱价格就腾腾的往上涨，在电视剧《乔家大院》中主人公乔致庸就以朝廷要对西边用兵消息来调动高粱的价格。
　　高粱中还有一种甜高粱，杆里含糖可以达到10%，可以榨糖。北方有的地方把它当作甘蔗吃。我们陕西把这种高粱叫涛树。小时候我们那街上经常可以看到，5分一大根，嘎吱嘎吱可以嚼老半天。
　　山西有名汾酒和老陈醋就是用高粱酿造，中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖等也都以红高粱为主要原料。
　　高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。 高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。高粱还可以做高粱饴糖，帚用高粱的穗可制扫帚。
　　

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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-11-13 11:22　　五谷杂粮系列六、玉米
　　玉米的故乡在墨西哥洲，其栽培历史盖有五千年左右。1492年哥伦布在古巴发现了它，两年后把其带至西班牙。中国本不产此物，某些电视剧让唐代，宋代人家院子里挂上玉米棒子，那可是时空穿越。有一种推断说是，中国最早发现了美洲，证据就古代史书中记载扶桑国。扶桑就是玉米。《梁书》上云：“其国有沙门慧深来至荆州。扶桑在大汉国东二万余里，地在中国之东，其土多扶桑木，故以为名。扶桑叶似桐，而初生如笋，国人食之。”
　　我不知道专家是怎么推断的，”扶桑叶似桐”，玉米叶和桐叶有什么相同之处，我不得而知。说它初生如笋倒有一定道理。但以认为扶桑就是玉米，有些专家未免有些武断。有人认为扶桑国就是日本，（后来很多时候以扶桑指代日本）但是日本也没有两万余里，唐代日本派遣遣唐使，坐船走南线，快着三日可达中国。两万余里，这么远就有人认为是美洲。我认为这不大可能是美洲，首先扶桑这种植物不可能是玉米，再着美洲信奉都是原始宗教，不能出现佛教弟子。
　　哥伦布把玉米带回西班牙，西班牙把玉米带到全世界。明代中叶西班牙占据吕宋（菲律宾）后，很可能玉米是从吕宋传入。资料里说中国最早对玉米记述是嘉靖39年（1560年）《平凉府志》里，当时叫它番麦。李时珍的《本草纲目》中称它为玉蜀黍，说它种出西土，种者甚罕，说明当时种植人很少。
　　成书于明万历年间的《金瓶梅词话》在描述西门庆食谱时，几处提及玉米蒸饼，这西门庆在书中被描写为富家子弟，奢靡是其生活的重要特征，能够端上西门家的餐桌，就证明是稀缺之物。
　　因为玉米是新引进品种，所以每到一个地方推广就有一个新名字，除了番麦、玉蜀黍、西天麦、还有包谷、苞谷、六谷、腰芦等名字。当时引进来是多用来做副食品。后来由于它适应性强，且容易栽培，春玉米又比其它春播植物成熟早，易于填补青黄不接时候空白，因此很快成为山区地区农民的口粮，后来逐渐扩散到平原地区。20世纪50年代后玉米栽培大为发展，超过粟成为第三大粮食作物（前两位稻、麦）。
　　上面提到西门庆家玉米蒸饼是珍稀之物，其实玉米面煎饼才是山东特色食品。它山东中主食品之一。一般用玉米面调稀糊摊烙而成。其薄如纸，食时卷葱酱，香甜可口。有时煎饼直径可有一尺来宽。清初的蒲松龄对此还作过考证：“煎饼则合米为之，齐人代以面食，岂非自古至今，惟齐有之欤？”这足以说明煎饼在山东人民日常饮食中的地位。山东人喜欢用它卷大葱。不过卷大葱有的人不习惯把，大葱以面酱相配，入肚后一股辣劲直上鼻子，耳朵，眼睛，不长吃的人，此时会眼泪，鼻涕一块涌出，喉咙，胃里就如炭烧火烤。
　　提到玉米面，我给大家提一下窝窝头，窝窝头也称窝头，是过去劳动人民的主食品种 ，它是用玉米面 加少量“起子”（即小苏打）或食碱蒸成，因底部有凹窝得名。加枣儿蒸制叫枣窝头，调入红糖的称糖窝头，加入葱和盐的称咸窝头。过去一般百姓只有年节待客或收获小麦季节才能吃上几顿白面馒头,平常都得吃窝头。当然现在有些人为了调换口味，偶尔也吃些窝头，现在超市也卖玉米窝头，严格来说不叫窝头，因为它没有窝，另外它加入不少麦面吃起来就没有那么粗糙。过去的窝头可是比较粗糙且一咬就掉渣。吃到嘴里是越嚼越多让人难以下咽。
　　玉米也可以酿酒，山区很多地方就以玉米酿酒。湖北西部有些地方玉米酒就很不错。玉米还有重要一条是做爆米花，三十年代的美国就是爆米花加电影的时代，看电影吃爆米花是当时一种时尚。
　　世界人均食用玉米最多国家的是墨西哥。2007以来玉米饼这种墨西哥人餐桌上必不可少的食品变成了各家各户关注的焦点，有的墨西哥人甚至上街游行以示抗议，原因是在短短的几周时间内，玉米饼的价格足足上涨了一倍有余，是十几年来玉米饼升到的最高价。墨西哥有句谚语：没有面包吃，就吃玉米饼。但是对于占全国人口一半的墨西哥穷人来说，经济实惠的玉米饼显然是唯一的选择。墨西哥人纷纷哀叹，曾经是“玉米王国”的墨西哥，如今却承受着玉米供应短缺的困扰。这是由于国际原油价格一直居高不下，美国政府将玉米视为生物替代能源，要求用玉米生产乙醇来取代汽油，这推动了乙醇工业的迅猛发展，进一步造成了国际市场玉米价格的攀升。
　　发达国家原来多以玉米作为饲料，现在他们汽车也开始加入吃玉米了行列。资料上说：一辆普通汽车行使一英里所消耗的普通燃料，相当于3-4棵玉米植物所生产的生物乙醇，也就是说，一辆普通汽车行使一英里就“吃”掉3－4棵玉米，如果大量普及下去，说不定世界玉米上会被这些四轮家伙“吃”光了，发达国家人们不会考虑这些，因为他们有着精细的白面包。但是要记住世界粮食署所公布的数据显示，全世界每年都有10多亿人口还生活在温饱线之下，他们还在为吃口饱饭而挣扎。希望他们把主意不要打在玉米上，而是寻找另外一种替代能源。希望墨西哥人民再不为吃玉米饼发愁。

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